摘要
这项工作是由巴拉德罗旅游酒店学院的一名教授根据MINTUR的要求，对专门从事餐饮服务（特别是餐饮业）的个体经营企业做出的诊断，目的是表征当前状态在巴拉德罗极地非国有部门的恢复过程中，使用了不同的手段和调查技术，最终得出了这些企业的当前状态，并提议在此过程中开始对人员进行培训以提高人员知识水平。在这些场所工作。
介绍
根据（Perello，2001）提到餐厅服务的说法，他指出：很明显，在旅游业中，恢复是必不可少的组成部分。所有游客都必须在访问的目的地恢复自我，并且可以实现两个目标：
- 考虑到这是一种简单的维护需求，游客需要食用一系列为其提供重要功能的热量和其他必需营养的食物，并根据其产品的各种特性将其视为提供乐趣的活动。恢复能够传递到感官。
根据他们的需求，游客将在安装地点的同一个住所中或除这些设施以外的其他场所中寻求修复，他们可能认为这些场所更适合满足他们的需求，或者出于经济原因可以负担得起。
有些酒店热心地进行修复，成为他们的形象和声望的一部分。
恢复的概念包括有多少场所根据价格，食物和饮料在同一地点消费向公众提供服务的程度，可以区分为：
- 招待大型团体，其中可以包括奖励团体，大会，代表大会等。还考虑了专门用于社交宴会（例如婚礼和其他庆祝活动）的餐厅，个人或非常小的团体餐饮，有两种基本选择：通常是自助餐的快餐，以自助餐厅或快餐的形式”。在此细分市场中，我们还会发现提供“美食”，隐私或声望的小餐馆。或专门的传统餐厅，在很多情况下都被整合到旅游产品或目的地的景点中，恢复家庭类型的中型或小型团体。其中包括中式或意式餐厅，数量激增；“烧烤”之类的东西。
巴拉德罗市由于其旅游胜地之一的地位而成为该国最大的酒店和酒店外餐饮服务，这是一个绝对不可否认的事实，构成了该市旅游活动中服务活动的重要经验来源总体而言，因此为访问目的地的国家带来了增长的幸福感，并迅速成为该国最大的工业之一，其所产生的收入代表了国民经济的重要组成部分。
提供优质服务的需求在这个全球化的世界中至关重要，它定义了这个全球化世界的方向，它定义了游客流的方向，价格-质量对应关系，多样化的报价，包括多种活动的套餐就我国而言，由于它是一个岛国，并且是其基本吸引力，例如海滩，海岸线，游艇旅行，双体船等等。
我们发现酒店和非酒店餐厅，以及其他原因，如果您欣赏自雇人士在开展这项活动的理想之地。
随着2010年10月颁布的自雇法令，这项活动蓬勃发展。
指南262提及“住宿和美食及其他服务的非国家活动，将继续发展为对国家的旅游补充”。
旅游部已委托“旅游专业培训系统”（FORMATUR）进行研究，以确定非国家恢复的最佳做法，确定非国家恢复的最佳做法，并确定我们机构提供的合作，以必要的方式提高这些服务提供者的能力，例如卫生和安全，食品加工等。
在非国有饭店中与Palmares饭店（即国有饭店）相关的当前研究被认为是目标。
1.描绘巴拉德罗极地区非国有部门恢复的现状。
与这一目标和工作的发展相关联，我们为自己设定了具体目标。
1.使用每个修复程序的文件来表征库存，包括：
- 位置图像促销和广告时间桌子和椅子的数量菜单菜单和其他平均价格组成和组成工作团队。
通过各种渠道收集了作为工作基础的信息。
- 观察访谈
这些内容结合起来，使整体上可以提出连续的评论和思考。
在执行第一阶段时，创建了对当前情况的诊断，该样本考虑了在劳工部和国家税务局（ONAT）注册的非国有餐馆中的100％（10）。
发展历程
在2010年9月之前，巴拉德罗市政府没有提及存在一家非国有餐馆。
2010年10月，准则262提到住宿，美食和其他服务业中的非国家活动，美食活动和其他服务业逐渐兴起。
形象和身份
通常，非国有餐馆的所有者会考虑到地点的名称。
- 所有者的姓氏或名称或同名的别名按位置的位置按Expression和Cubanía
在大多数情况下，业主设计和装饰该场所时，许多业主并不了解所进行的活动。
按照目前的趋势，一些业主雇用专业人士来完善氛围并树立他们想要标记的风格，随着它达到顶峰，这一元素正在不断完善。作为例子，我们在参观“ La Casa Nostra”餐厅时设计了一种更具吸引力的价格菜单。我们在与业主进行访谈时发现了这些变化，业主告诉我们，一个月前，我有这张价目表，而现在有这种装饰。还设有预留休息室，空调和DVD-TV。
2012年3月20日，我们参观了位于29街和第二大道的餐厅，名称为“ El Rey del Marisco”。按照计划的24小时计划，以不同的烹饪方式和菜肴展示方式提供猪肉，沙拉，肉，鱼和家禽。
它具有铁，燃气烤箱等设备。在家具，内衣，布置以及促销和广告方面，餐厅逐渐增加；严格要求员工从事这项活动。
职员的工作时间是一对一的。它的平均价格为每人50 CUC。
我们于2014年4月16日参观了SalsaSuárez餐厅。餐厅位于Primera和Tercera Avenida之间的31。
该地点的图像与植被占主导地位的环境相符，并保留了一个装有空调的房间，里面装有电视和DVD，上面放有音乐视频。它有28把椅子。菜单菜单中有一些吸引人的东西，是在彩色字母的黑板上找到的，无论在店内售货员提供的菜单如何，食品的逻辑顺序都是按照逻辑顺序排列的，该菜单是国际化的。
作为平均价格，它在$ 9.50 CUC之间。
工作小组的组成和组成如下：从Formatur毕业的4名家属，从Formatur毕业的6名家属，共有10名工人。
拜访时，一名工人正在用天花板上的窗帘装饰，主人将其传达给我，我一字不漏地反映出来。
如果必须在国家修复中进行此项装饰工作，则必须征得上级的许可，他们会批准该装饰，然后由谁装饰。取而代之的是，我买了“ 4 CUC”，买了下来，切下来，把它们适应了这个地方。换句话说，我不必指望任何人来组套。
提供和服务
在所有的非国有餐馆中，菜单和价格说明都是针对100％的口味而设计的。
从接待处到欢送会，以了解如何提供菜品和饮料，点菜形式在礼节中占主导地位。
在大多数餐馆中，他们提供古巴和国际美食的美国服务（银）。一般而言，服务是快捷的，菜肴以适量的蔬菜，大米作装饰。他们利用当前的趋势来装饰美食。在菜单中加入各种调味料，以根据口味搭配主菜。
100％提供各种葡萄酒，其中法国，西班牙和智利脱颖而出。
取决于您的葡萄酒报价；当被接受时，他们执行葡萄酒仪式；在咖啡中也是如此；可以说法语或英语。
耗材
- 他们使用各种陶器，玻璃器皿和餐具，较高类别的玻璃器皿上带有刻有实体徽标的玻璃器皿，因为桌布在桌布和被套之间始终存在对比。商品的替换，购买是最新的，是在国家网络中按货币，本币，城市农业点和农业市场进行的。模板和人员的选择由所有者决定，多数情况下由所有者决定。它由5或6名员工组成，其中以Centro de Formatur毕业的员工为主导。
市场推广
通常，它们直接用该地方的身份证销售，另一张通过互联网，出租车，主要发起人，客户本人销售。
主要的正面意见在于餐食的质量，种类和外观，食物的新鲜度，专业的服务以及家属将英语作为外语。物有所值，可议价，舒适的氛围，机械音乐-录制并视觉化。
制服和内衣
100％的餐厅使用制服，一件使用传统的黑白制服，另一些则使用带有餐厅名称的套头衫。桌布以与餐厅形成鲜明对比的基本颜色为主导，例如白色，黄色和红色。
结论
调查的目标得以实现，从而确定了旅游领域食品和饮料服务行业中个体经营企业的现状。
建议
建议服务人员参加食品和饮料餐饮服务的知识等级培训，以完善他们的服务工作并掌握最新趋势。
参考书目
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