餐饮服务中的菜单准备过程

介绍

菜单是食品服务中的基础，因为组织所依赖的设备，家具，器皿，产品的购买和存储都依赖于菜单，换句话说，从菜单中可以确定或确定上述要点。

菜单制作过程有些复杂，这就是为什么需要训练有素的工作团队才能执行这些功能的原因；负责准备菜单的团队成员必须始终进行市场分析，以使他们能够知道要进行工作的领域的全景，由此可以确定目标，政策和营养均衡，变化和确定上述工作所需的设备，还知道哪些因素会影响菜单的类型，例如社会文化和营养因素的情况，这些因素包括在称为客户因素。

为了使菜单准备成功，必须遵循活动协议中描述的一系列步骤，该步骤分为：菜单计划，执行，控制和评估。

重要的是要提及菜单具有不同的分类，并且不管食品服务中建立的常规菜单如何，还有其他称为额外菜单的菜单，可以根据需要在某些情况下提供这些菜单。

菜单制作

“菜单”一词来自法语菜单语言，它有多种定义，在食品领域中，它是指为晚餐提供的一餐食物中的一组菜肴或准备。通常在饭店里，菜单是用字母建立的，字母是多种多样的，并且分配了价格。1,2

菜单，也称为食品服务营销子系统的主要产品，被认为是系统的起点和终点，因为它会影响其他子系统的活动，例如：购买，仓储，生产，分销以及当然，当然，如果菜单不存在，则上述子系统都不存在。

菜单的制作或确定取决于以下因素：

人员预算设备定位工厂

除了上述要点外，还必须问以下几个问题，因为这扩大了要完成的菜单或工作类型的全景图：哪种准备好卖点更好？他们的利润如何？将要对待哪种类型的客户？以及应将其调整为什么价格？

由于菜单的详细说明是一项非常复杂的工作，因此训练有此功能的团队参加此菜单是适当的，它具有以下特点：

营养领域知识地方和地区食品知识（人口偏好）能够取悦用户的口味风味方面的美味佳肴艺术技能能够操作设备和使用制备技术的能力控制或成本管理能够使用设备的能力食物准备或美食领域的个人口味和个人口味缺乏食物偏见，开放思想改变

一旦准备好菜单程序，重要的是要经常检查以查看是否需要更改成本或季节等因素。

菜单准备协议

规划

建立食品服务机构市场研究建立目标（建立服务形象，建立开展活动的基础以及服务所针对的公众）制定政策（生产能力），预算，天气和季节，样式，时间表等。）营养平衡品种（质地，稠度，颜色，味道，形状，湿度和制备方法）确定家具，设备和器具。

执行

菜单的印刷和分发（详细说明信件和广告）菜单的详细说明。

控制

计划和部分标准化（基于组织中建立的政策和规则，并基于等效系统）菜单受欢迎程度成本销售或提供的食品图形

评价

食客监控服务收集有关服务感知的信息

影响菜单计划过程的因素

客户因素：包括社会文化和营养方面或因素：

社会文化：在这个因素中，考虑了年龄，性别，文化，宗教，经济状况和居住的地理区域，因为由此确定态度会干预一个人或一个人的饮食习惯，因此重要的是所有服务除医院外，请明确您的工作目的是取悦用餐者而不是自己。营养：在所有食品服务中都应考虑营养要求或需求，尤其是属于医院，儿童之家的情况，学校和工业，因为食品对这些地区的人们有很大的影响。