美食酒店场所所有区域的安全

Luis AlbertoGrünewald在他的技术出版物“旅游活动中的安全性”中作了以下介绍：

“目的地旅游活动的发展基本上涉及考虑两个变量之间的关系：需求（游客或远足者）与目的地的供应。知道需求需求的一种方法是在人发展旅游活动时考虑其在统计学上的主导行为，这是一组没有实质性但需求在心理上接受并根据其移动的价值观。

个人的第一个冲动是在传达他们的需求时转化为一种欲望的感知需求或匮乏，并导致精心设计旅游或休闲产品，以满足他们的需求。有意识和无意识的访客在选择目的地时的主要需求是报价的独创性，质量，价格和安全性。

我们将游客安全理解为保护游客，服务提供商和接待社区成员的生命，健康，身体，心理和经济完整性的手段。

人们长期以来一直追求的幸福目标是在业余时间致力于旅游和休闲，这是他个人和社会发展的重要指导方针。”

对安全的看法

La seguridad debe ser interpretada como un estado subjetivo que nos permite percibir que nos desplazamos en un espacio exento de riesgos reales o potenciales. La falta de seguridad genera un conflicto, un choque o lucha de valores y derechos que consideran:

– Un escenario, el medio urbano donde se desplaza en forma permanente o transitoria.

– Los intereses personales, como ya hemos dicho el ciudadano somatiza el sufrimiento y la incertidumbre por su familia, su vida, sus bienes y en algunos casos el daño moral si ya han sido víctima de un hecho delictivo, que le produce una sensación concreta de pérdida de valores sociales y personales.

– La participación de los actores directos en el conflicto

– El ciudadano y el agente de seguridad

根据Garde Enciso的说法，我们可以将个人的旅游动机分为两大类：基于个人发展的动机和基于社会冲动的动机。

我们首先发现：

•生理或重要需求。•安全风险需求。

•尊重和声望的需求。

•渴望传递自我实现。

由于认为安全性是对需求的高估价和目的地吸引其进入市场的竞争力的主要变量之一，因此上述规定可以为这项工作的目标确定一个近似值。”

安全策略在遇到问题时会建立三种可能的策略：

•预防性策略，旨在降低风险因素；

•应急措施，试图在问题发生后将其严重性降至最低；

•纠正，重定向情况

旅馆安全考虑旨在防止，减少和控制各种犯罪行为以及保护旅馆设施中的人员和财产的技术手段和组织措施体系。公司负责人员培训，预防，急救和应急计划，无论是为了客户的健康，火灾还是地震，并承担相应的责任。

基本主题领域

人事•保安和物业

•安全防火

•信息或

安全

• 医疗安全

• 建筑安全•美食SECURITY

旅馆业中

人身和财产犯罪的安全性通常，要着重从外部来分析旅馆业中的犯罪，即，作为机构外部人员的犯罪者。但是同样重要的是，发现系统的缺点，这些缺点是从内部安装的。无论哪种情况，社会环境因素都会汇聚在一起，与环境和现实状况相互作用。安全专家的适应能力必须使得他必须理所当然地认为，酒店为客户提供的神奇而令人愉快的服务在很多时候都不会同情其所在地，甚至更多：犯罪的首选目标。

为了使犯罪发生，必须给出一系列因素使其完善：

1-主体：有意图的人

2-吸引力对象：一个人或该人的要素或场所本身

3- THE机会：有利的情况，可以扣押该人，而不受惩罚地进行犯罪。

有以下罪行：

-公司财产（毛巾，烟灰缸等）

-客人或客人的物品

（照相机，笔记本电脑，金钱，珠宝等）

犯罪可能由以下人员产生：

-犯罪分子

-客人本人

-场所的访客

-不诚实的人员

-与场所相关的第三方-供应商-。

我们发现预防犯罪安全系统的两个组成部分：

-与企业中直接或间接与安全相关的人力资源相对应的人力部分

-基于基础设施和技术设备的技术部分主动和被动保护的预防和预测目的。

酒店场所的消防安全

这个话题是最被遗忘的话题之一。火灾：毫无疑问，这是每天365天，每天24小时的潜在风险，其来源主要集中在电力（安装不良，过载，多个插头，连接），房间（吸烟，熨斗，小厨房，蜡烛）和厨房（油炸锅，抽油烟机，管道）。消防安全考虑了旨在预防，控制和扑灭火灾以保护人员和财产的技术手段和组织措施体系。该系统必须在企业的《消防安全手册》中详细说明。

该出版物主要由设施维护计划，安全系统每个成员的功能说明和疏散计划组成。

技术手段对应于允许实施防火，侦查和扑灭系统的基础设施和设备，而组织措施对应于企业通过计划和方案实施以成功实现火灾的战略。防火，检测和灭火系统。

技术手段的结构是基于一个主动保护系统，该系统由元素，设备和技术控制，检测和自动操作系统集成在一起，可以检测并传达火灾（包括排放设备-传感器，烟雾/温度探测器/火焰，手动呼叫点等-和信号接收器-声音警报等）。

被动保护系统由建筑物的物理元素组成，其中包括逃生路线信号系统，房间分隔，烟雾控制和应急照明系统。

提出了要考虑的重要问题，例如建筑设计准则以及已实施的安全标准。

投影垂直楼梯和水平走廊循环的设计标准，以及构成系统密闭楼梯间的元件，门必须沿出口方向打开，并且必须始终保持关闭状态，以便于操作为了识别障碍物，并且没有障碍物，如果它们具有防恐慌杆（因为它们不应该具有锁或螺栓），覆层元件必须不可燃等，则它们将应急信号和照明系统加入到企业的整体设计中。

有很多特定的因素会极大地影响人们的安全：

•对居住者和工人所在的设施和场所缺乏了解。

•睡觉的客人。

•设施的大小，因此占用人数。

未知的其他风险

很少有人知道他们继续住宿在旅馆中的旅行路线，但是，真正让我们担心的是工人本身的知识，在这里不应无所不知。这一事实加剧了紧急出口，疏散路线的指示性标志不清晰的情况，这是着火时死亡的主要原因。这些标志必须足够清楚和充分，以便无需任何指示即可进行疏散。

但是，问题是由有缺陷的信号，过多的信号（在一起的信号太多，以至于不知道他们要指示的是什么）以及同一错误的位置（它们将我们指引到错误的方向，无出口的地方，地区）引起的。存放或私人使用（没有出路的地方）。

熟睡的客人

无论是酒店还是第三时代的住所，都必须依靠这一事实。这意味着，当发生紧急情况时，人员无法完全做出反应，会迷失方向，这可能导致他们做出错误的决定。

在不止一种情况下，人员可能不了解情况，也就是说，他们没有听到警报，他们没有听到有人经过走廊，…

其他重要方面是酒店达到的最大入住率正是客人在睡觉的时候。

酒店规模

建筑物越大，撤离的人就越多。主要问题是在疏散时发生的，水平疏散原则上不必造成问题，而是在垂直疏散中会聚许多风险，其中之一是疏散高度，即如果有20层，消防队平台未到达。

必要的疏散路线的数量和宽度取决于酒店的入住率，可以直接根据最大入住率计算得出，也可以估计为每20平方米建造1人。

员工流失率高

大多数酒店的固定员工非常短，并且通常根据合同季节或活动的需求聘用员工，这意味着这些员工缺乏预防工作中的基础培训。火灾和疏散，他们缺乏对整个建筑的全面了解，当然，他们对紧急计划的存在一无所知，其内容更是少之又少。实际上，我亲自在阿根廷巴里洛切的4星级和5星级酒店中进行过偶尔的服务生服务，但我从未收到任何信息。

其他风险

在酒店举行的活动很多，包括婚礼，聚会，公司活动，单身派对…，所有这些都会增加着火的危险（纸桌布，蜡烛，烟火，焰火表演，其他照明设备，音乐设备…）。很多时候，业主或装潢商对法规要求，材料的测试和试验以及防火程序的无知使他们在旅馆的装修中使用具有高热负荷，高火灾风险的材料。

旅馆起火的原因很多，但我们想反映出最常见的原因：

•垃圾，纸张的堆积…

•靠近热源的可燃物

•明火。

•客人的行为（躺在床上的香烟，地毯，窗帘，废纸…附近的香烟严重熄灭…）

•厨房，加热器，吹风机，空调。

就撤离计划而言，人为因素至关重要。从发现事故开始的指挥链需要清晰地阐明时间和人员。在此计划中必须重点强调：

•企业员工的工作描述程序（发生索赔时的指挥链）。

•发生索赔时的通信系统程序（内部和外部）。

•发生火灾时的行动计划（由每个内部或外部参与者扮演）

•紧急医疗救助计划。

•疏散程序（为客人建立出口命令，使流程更有效）。

•在索赔期间和索赔之后与访客一起采取行动计划，以避免恐慌情况。

发生事故时，消防安全系统不应忽视建筑物的综合安全系统，因为这种情况可被第三方用来犯罪。

实施一项以制定应急程序指南为主要内容的应急计划始终很重要，该指南定义了规则，组织结构，沟通，职责，资源，公共服务和公共服务的整合。每个职能部门的权限和执行程序，以有组织的方式处理事件，其目的如下：

•保护人类生命。

•控制并控制引起紧急事件的事件。

•尽量减少对环境的损害。

•尽量减少对安装的损坏。

基本预防措施

在预防巨灾的措施中，紧急出口被认为是决定性的。必须准备大量涌入公众的旅馆和其他场所，这是法律为某些紧急情况而制定的，例如火灾，洪水，电力中断等。但是，尽管定期检查被认为处于“危险中”的建筑物，但仍不难发现遵守规定的情况有些松懈，一些房舍的紧急出口处存在挂锁或障碍物可以证明这一点。。

•如果大火袭击了酒店房间中的某人，

在走廊和楼梯上经常看到烟雾，烟雾像烟囱的烟道一样，输送火源的空气在其中流通。来访者在到达出口之前必须非常清楚出口，因为最有可能他们不知道建筑物。因此，寻找烟雾和热量之间的逸散并四面八方以避免中毒的想法可能不是最好的。建议在门的底部放一条湿毛巾，以防止烟雾进入，从外面看到呼叫接收和信号。火可能是从外面来的。

•发生洪水时，最安全的是留在建筑物的上部。越高越安全。为住在酒店房间并设法度过海啸这样的大灾难的游客提供服务。

•发生旋风，龙卷风或飓风时，您必须在发生之前，之中和之后遵循当局设定的准则。宣布紧急状态并公开某些建议，例如避免离开房屋，不骑摩托车等。 •通常不考虑我们环境中的地震和火山风险，但

它也不是不存在的。如果确实发生了，那么呆在室内会更安全，居民必须考虑到当局和民防部门的所有建议，这一点非常重要。

信息或信息安全性信息

可能会导致来宾中产生安全性或不安全性，因此将信息通信作为建立企业的宝贵工具至关重要。

信息作为来宾的安全指南

基本上，信息是对数据进行扩展或确认的事实的所有知识，这些信息对于为我们的目的或为我们的客户做出决定，促进他们的预期或预测事件有用。

从公司的战略计划到与客户的沟通策略，与安全有关的沟通任务必须成为其所有行动，表演，演讲，信息等的基础，以便公司能够完全遵守其使命：为客人带来安全感。

信息安全的基本任务是为访客提供保护，定向和帮助。有关该地方某些紧急服务（医生，警察，自动取款机，旅游信息中心等）的明确信息。

参观这样的地方安全吗？

他们抢了我，我该怎么办？

什么是值班药房？

如果您丢失了护照并不得不回国，该怎么办？

如果您的回程机票用光了钱怎么办？饭店客人通常会问类似这样的问题，但可以说我们通常会发现以下信息：

•最容易解决

的安全变量•易于实施的安全变量

在这里，我们有一个悖论：

这在绝大多数酒店场所中解决得最少。

至关重要的是要了解信息会产生安全性，而缺乏信息会导致产生痛苦，恐惧，焦虑甚至恐慌发作，具体取决于来宾提出的问题类型。

我们可以识别出酒店必须处理的三种信息：

1.基本

信息2.预防

信息3.应急信息

尽管大多数客人将贵重物品和文件存放在酒店的保险箱中，但有些人则不愿意这样做，这有时会带来不便。从这个意义上讲，礼宾服务员应建议您将贵重物品存放在各自的保险箱中，警告您，不要惊慌任何情况，因为在所有大城市中都经常发生意料之外的不愉快事件。

通常，当一群游客到达时，他们将行李留在接待处，而在办理登机手续时却忽略了行李，这就是监视必须使所有感官警觉以保护他们的地方。如果在酒店内部或外部发生抢劫，切勿将客人抛弃，酒店经营者必须始终与他在一起，甚至必须陪同他到派出所或警察检查站进行相应举报，甚至提供帮助如果情况需要则经济。

一些恐惧或恐惧的客人，因为他们经历了糟糕的经历，观察并询问了紧急出口，因此，在入住期间，每家酒店都必须提供替代方案，其中包括紧急出口，烟雾探测器和洒水装置，因此宾客会注意到组织和预防措施，并且知道一切都受到控制和监督，因此会感到平静。

每家酒店，无论其类别如何，都必须在走廊，电梯和房间内均设有出色的标牌，并且必须对所有员工进行培训以应对各种情况，以免造成紧张，恐慌或不确定性，放松身心并尽力缓解客人的不适。我们不要忘记，虽然听起来很奇怪，但许多客人在逗留期间死亡，许多其他客人在逗留期间崩溃。

《医疗安全

基本概念准则

》世界卫生组织将健康定义为身体，精神和社会全面幸福的状态，而不仅仅是没有疾病的状态。

医疗安全问题提出了一系列要考虑的变量：

-目的地地方病和疫苗接种要求。

-有关目的地健康特征的信息。

-有关目的地气候特征的信息。

-有关客人健康的建议

-紧急情况或医疗紧急情况的注意点信息。

理想情况下，每家酒店应配备一名普通的医疗服务人员，可以为需要此服务的任何客人提供帮助。在很多情况下，一个人的生命取决于几秒钟，一个好的执行官不应该等一秒钟，他必须尽一切可能使客人安全满意地离开酒店。

我们必须记住，由于缺乏目的地知识，游客需要更多的关注和协助，因此信息成为最高价值的因素。

寻找健康状态提出了实施医疗保障系统的需求，必须从以下两个角度进行分析：

•从客人

的需求•从酒店员工的需求

1.-从宿主的需求出发，有必要针对在住宿期间可能出现的不同健康风险情况制定预防策略，直到考虑有关我们所谓的医学中所治疗的不同变量的当地指南旅行者

客人通常通过旅行协助卡和/或社会工作获得健康服务。旅行协助卡通过预付费医药公司，信用卡和健康保险运作，并在本地和国际层面提供帮助。它们具有不同类型的计划，其中覆盖范围和服务的数量各不相同，并且覆盖范围也不同。

旅游援助总额：他们提供医疗，法律，金融和保险援助服务。

2.-从酒店营业所保安人员的需求出发，有必要针对其工作发展过程中可能出现的各种职业风险情况制定预防策略。

旅馆中

的风险状况机构中可能发生以下状况：

•事故（跌落在浴缸或楼梯上）

引起的风险状况•感染（生病的人员污染）造成的

风险状况•中毒的风险状况（交叉污染）

•由于存在潜在病状（高血压，癫痫，哮喘，严重过敏等）

而导致的风险状况•由于存在暂时性病状（孕妇，新生儿，阑尾炎）而引起的风险状况

我们还可以将它们分类为：

•常见情况（头痛）

•复杂情况（昏厥）

•紧急情况（蛇咬，黄夹克黄蜂等）

•高度复杂的情况（大量中毒）

•特殊情况（滑坡）

•由于人员职业风险造成的情况。

安全性

安全性安全性安全性是旨在减少相对于形成酒店业者的建筑和城市物体而言可能发生的不必要事件的可能性的一系列操作，这与可访问物理环境有关，也就是说，消除了建筑和城市障碍，使老年人，儿童，小人，临时残疾人，发生事故的人，孕妇以及运动，感官或精神残疾的人流离失所。

它是企业安全部门实施的预防事故的基本系统，必须将其解释为操作程序的有序方法论，可以提高酒店运营的效率，并可以对饭店的永久性评估和定期调整系统。

为什么要在酒店场所实施建筑物安全策略？

在回答这个问题时，我们可以指出至少四个基本原因：

•客人在逗留期间有意识或无意识地需要安全。

•酒店服务提供商必须制定最佳策略，以避免可能影响人（客人，员工，访客等）和财产的事故。

•这是法律要求。以阿根廷为例，例如从《

国家宪法》到国家和省级法律，

市令或最新的《预防职业风险法》；成立了一个法律机构，该机构建立了一系列法律要求，以实现人类尽可能安全地操作的物理空间。

•即使采用非常先进的预防策略和技术，事故也总是发生。

美食安全

与酒店安全相关的主题从根本上讲是：

商品盗窃。最常见的情况是在购买和接收产品期间。

雇员针对用餐者的犯罪行为。最常见的是：

•更改客人

的证件

不正确• 发票上模仿了客户的签名•未兑现饮料的收费不当

员工反对公司的恶意行为。

沙龙中最常见的情况是：

•在没有在包装盒上标记的情况下收取消费

•使用已使用的门票

支付消费

• 不使用门票的消费支付更多费用•取消门票的收取

•邀请给他们的朋友不付钱

•误用欢乐时光（一对二）

•误用礼品券

•向客户收取已经从另一位客户那里收取的发票

•手工增加账单上的消费

•发票伪造

•信用卡发行错误

厨房中最常见的情况是：

•盗用商品。

•通过垃圾箱挪用

•通过较小部分

挪用•秘密收取餐食

员工针对其他同事的恶意行为。最常见的是：•适当考虑客户在桌子上留下的提示

客人对酒店的犯罪行为。

最常见的情况是：

•订购两道菜，品尝一道菜的一部分，然后归还

•当在餐桌旁但未付票的

人从自助餐中获取食物时•从自助餐中获取房间免费晚餐时

自助餐的食品安全。

这些服务带来额外的健康风险，这是由饭厅等候食物引起的，这对保持Risautaut的体温很重要。

自助餐（来自法国“自助餐”）一词是指食物-早餐，主餐或晚餐-由各种冷热菜肴组成，并在装有热或冷维护系统的展示台上显示，具体取决于是否情况，晚餐者可以根据自己的胃口，需求或厨师的建议进行选择。自助餐由于其多功能性和这种自助服务所需要的人员节省而越来越多地用于酒店和餐馆，因此自助餐必须遵守要求，以确保那里提供的食品安全。

等待发生在餐厅本身，从卫生和卫生的角度来看，餐厅的控制要比厨房少，并且在食用前不加热（对于热食而言），并且高度用餐时由食客本身进行的操纵会极大地增加发生毒素感染的风险，特别是如果暴露时间延长的话。

允许游客自由穿越目的地的公共安全系统，减少冲突情况的百分比，主要是犯罪行为-抢劫和盗窃案-和事故。与信息安全密切相关的项目。

社会保障

体系，面对动员，罢工等社会问题，游客可以自由穿越目的地。

经济安全

从经济角度出发，防止风险的旅行者再保险系统。经济安全问题提出了一系列要考虑的变量，但是从根本上讲，在这些情况下，必须考虑到汇款的成本，接收者的接收速度以及获得此项服务的便利性。

娱乐和活动

系统的安全性，可以在娱乐活动或体育活动的表演或参与期间提供保护，例如古典，音乐，娱乐等。的目标访客。

道路和交通安全

系统，允许访客从惯常居住地的出口到返回之前，通过其通讯路径自由，安全地移动。

环境安全

系统，可以保护自然空间中的人员并防止天气问题。