旅馆供应管理操作模型的开发和应用。
近年来，世界发生了许多变化，尤其是在商业惯例方面。
客户已成为有关产品和服务质量的战略信息的来源，而不仅仅是生产和服务公司的广告活动的目标。
例如，在酒店公司中，制定了广泛的计划来满足客户需求。使命不再是超越竞争。现在的任务是卓越。
因此，基于对每个职能领域的分析和优化来管理组织的经典方法正在失去效用，转而采用主张对每个组织实现令人满意的系统运作的系统管理方法部分。全面质量控制，按目标进行管理，市场营销和物流等，在不同形式和领域下，以集成和系统的方法为灵感，构成了管理方法。
特别是，后勤学以系统的，综合的眼光解决了对从始发地到目的地的物质，信息和财务流所开展的一系列活动的研究，目的是为组织的内部或外部客户提供服务在适当的时间以最少的费用获得高质量的产品。
对后勤，特别是供应管理的理论和实践框架的评价，在该领域的先前研究经验得到了验证，以及对古巴经济发展的具体条件以及旅游业的了解，在这项研究的背景下，他们使我们能够提出一种用于酒店公司供应管理的操作模型和计算机系统。
该运作模式已在古巴圣地亚哥Meliá酒店采用。
发展历程
关于酒店供应管理运作模型的理论和实践构想。
供应管理必须在针对客户和服务质量的整体质量模型的视野内进行构架，以作为持续改进的过程。
在酒店服务中，质量是组织能够满足客户需求和期望的程度。尽管期望是一个单独的问题，但它们基本上专注于服务的物质和功能方面。因此，对于酒店公司而言，开发集成的供应管理以确保内部和外部客户根据其想要满足的需求来感知产品和服务是一项挑战。
拟议的运营模式的目标是整合酒店供应管理的运营要素，以改善决策过程并有助于提高为客户提供服务的效率和质量。
该模型的操作要素如下：
- 供应需求分析，库存产品分类，库存管理，供应商分析，运输管理，仓储管理。
在模型的概念中，已经考虑到出发点是客户和不同作者的评价，他们一致认为战略规划提供了通过促进发展来指导公司的使命，目标和战略的方向。每个职能领域的计划。
在运营模型中，代表了与物料交互的主要内部客户：饮料和食品，车间管理，营销和经济-金融。
该模型通过流程图表示。在模型中，操作元素由上述数字代码标识。图1显示了模型，表1显示了其中表示的关系。
在模型的开发中，以下符号用于引用每个操作元素之间以及这些元素与组织的功能区域之间的信息性或实质性关系：（源代码-目标代码）。
酒店战略规划
| 关系 | 信息和材料关系的描述 |
| EF-1 | 产品的历史消费量（销售点，仓库），成本价 |
| O-1 | 产品质量规格和余量 |
| C-1 | a-主要发行国客户的特征 |
| b-预计的客户数量和抚养费计划类型。 | |
| c-预计职业水平 | |
| d-游客需求的季节性 | |
| 电子客户的喜好和期望 | |
| 1-2 | 介绍需求预测的特征 |
| 1-4和1-3 | 同上1-2 |
| O-2 | 产品定性评估标准 |
| EF-2 | a-产品的平均成本价 |
| b-存在水平（实物和价值）和库存变动 | |
| 4-2 | 供应商的来源（国内或国外） |
| 2-3 | 库存产品的综合分类（A，B，C） |
| EF-3 | a-产品的收货和发货日期 |
| b-同上EF-2a | |
| c-购买产品的财务状况 | |
| 4-3 | 谈判中供应商的报价条件 |
| 6-3 | 净存储容量 |
| 3-4 | 介绍产品库存政策 |
| 3-6 | 存在的最大，最小，平均和安全级别 |
| 3-EF | 执行购买所需的货币资源 |
| EF-4 | a-与供应商签订的债务状况 |
| b-从供应商处采购的数量的价值 | |
| O-4 | 评估和选择供应商的基本信息 |
| 4点 | 介绍新优惠 |
| 4-5 | 自行选择产品的运输订单 |
| 4位 | 向选定的供应商提交订单 |
| P-4 | 报价介绍 |
| O-5 | 用自己的资源确保运输质量的规格 |
| O-6 | 产品要求 |
| 6点 | 仓库中产品的库存水平 |
| 6EF | 产品移动的会计记录信息 |
| P-5 | 材料交付 |
| 5-6 | 为组织的运输提供物资 |
| 5-EF | 运输费用信息 |
| P-6 | 供应商提供的物品 |
| 6区 | 将产品配送到内部区域 |
表1模型中反映的信息和物质关系。
在该模型中，提出了酒店供应管理的所有运营要素，但是在研究发展过程中，作者仅分析了需求，产品分类，库存管理以及构成供应商的供应商分析。古巴圣地亚哥旅游极的大多数酒店的供应功能这一战略问题中具有更大意义的业务要素。
对于作者在研究中开发的模型的操作要素，提出了将输入转化为输出并为决策过程中最合适的选择提供重要判断的方法，程序和计算系统。的决定。
操作要素1
供应需求分析。
该运营要素的目标是确定每个项目所需的酒店数量，以开发高效且以客户为导向的供应。模型中反映的信息输入被视为前提。
运营要素“供应需求分析”的开发通过以下阶段进行：
1-客户分析。
2-销售点的产品分类。
3-需求预测。
客户分析。
为了分析需求，有必要了解一组与客户相关的信息（C-1），这些信息是：主要发行国的客户特征，预期的客户数量，预计的入住水平，旅游需求和客户期望的季节性。
为了表征主要客源市场，有必要提供以下信息：年龄，社会经济地位，总体满意度指数，饮食偏好，旅游的主要类型（住宿或旅游），养老金计划的类型食物和需求的季节性。
酒店趋势和季节性分析。
在研究中，从每月旅游日确定季节性指数不仅对于数据的季节性淡化和预测非常重要，而且对于以一种更加客观有效的方式发展对口味满足感的物流至关重要。和客户喜好，并根据酒店的活动水平和占用情况来管理平均库存，从而对成本产生积极影响。
销售点的产品分类。
在酒店管理和非酒店管理的框架内，已经开发出一些方法，这些方法可以在价格，成本和贡献率方面实现更好的结构化产品，从而可以指导供应管理更有效地完成其使命。其中包括：Kasavana-Smith矩阵，Miller矩阵，Pavesic矩阵。
作者在评估了一组可行的方法后，建议采用Pavesic矩阵，该矩阵可以根据边际贡献和按需求数量加权的成本百分比对产品供应进行分类。
矩阵将提供的产品分为四个象限，具有不同的特征：
- 明星产品：高边际收益率和低成本百分比标准产品：高边际收益率和高成本百分比睡眠产品：低边际收益率和低成本百分比狗产品：低边际收益率和高收益百分比成本。
所需的基本信息如下：出售的数量，展示的数量，销售价格和成本价格（EF-1）。
| 标准 | 星星 | 至
大号 Ť 要么 |
| 小狗 | 睡衣 | 乙
至 Ĵ 要么 |
| 高 | 低 |
图2 Pavesic矩阵
为了在销售点对产品进行分类，建议使用作者设计和编程的IPP计算机系统。
需求预测。
人们普遍认为，在时间序列预测方法中，指数平滑法最适合于库存控制的短期预测，原因是：计算过程自动化，成本相对较低，预测时，对近期需求数据的重视程度要高于对近期需求的重视程度。
选择指数平滑法来预测酒店公司库存中产品的需求还可以应对大量具有随机独立需求的要处理的项目的存在。
作者建议将STATISTICA计算机系统用于指数平滑的不同模型，因为它具有与处理速度，处理主要信息的灵活性，制图的可能性以及自动确定常数有关的好处。平滑度可最大程度地减少预测误差的度量。
操作元素2
产品库存分类。
该模型的该操作元素的目标是对库存中的产品进行分类，以建立差异化的策略，从而实现高效且以客户为导向的供应管理。
通常存在根据组成库存的物品的特征区分库存管理的趋势。在修订后的文献中，具有相同的概括性，提出了使用可量化变量或基本参数将ABC方法用作分类方法的建议。
其应用所需的基本信息与期间（1-2）的预测需求，成本价格，产品的移动，存在水平（EF-2）和定性评估标准（OR -二）。
在ABC方法中应用多准则方法的概念。
作者开发了一个决策规则，该决策规则通过全面的选择性代码结合了用于库存分类的定量标准。
对于ABC方法与多准则方法的应用，必须使用计算机技术。我们建议使用由作者以Windows的FOXPRO编程语言设计和编程的“ ABCI”计算机系统。
操作要素3
库存管理。
库存管理源于公司对库存的重要性，因此需要管理和控制库存。该操作元素的目标是从根本上保持库存水平，以最低的成本为客户提供最高水平的服务。
在研究中，“服务水平”方法和“接收项目”方法因其实际应用水平，酒店公司会计记录中可用的基本信息要求，对这些方法的科学和经济支持，对它们的自动化和与计算机化库存管理系统“ InterHotel 2000”的集成的实际可能性的支持，以及通过为每种产品计算平均供应周期，需求量而提供的优势每日平均，最大，平均和最小库存水平和安全库存。
制定酒店库存管理政策。
在酒店库存管理的框架中，考虑到库存变动的记录是通过自动方式进行的，因此建议始终使用连续审查系统，该自动方式可以随时了解库存水平。此外，与定期检查系统相比，该系统产生的平均库存水平更低。
作者认为，“定额点-最大库存水平”策略（称为“最小-最大”策略）暗示着批量大小可变，在确定方法的建议方法的应用中提供了更大的灵活性。不同的库存水平，并适应酒店公司的特征，在这种情况下，酒店的生存水平对旅游需求经历的季节性和客户期望敏感。
所需的基本信息如下：具有产品的综合分类（2-3），产品的接收和发送日期，平均成本价以及执行产品购买的财务状况。 （EF-3），以及存储容量限制。
为了应用此政策并确定不同的库存水平，作者基本上基于收货项目和服务水平的方法以及被认为是必要和适当的改编方法，以考虑库存的计算。安全和订购点。
要应用公开的方法，我们建议使用经商业实践验证的NORMAS计算机系统，即作者在酒店供应管理框架中的科学经验。
操作要素4
供应商分析。
该模型的该操作元素的目的是开发一种程序，该程序允许评估具有战略重点的供应商，以便可以采用可提高酒店服务质量和竞争力以及其效率的策略。
在这项研究的框架中，分析了对允许选择供应商的方法的几种参考。然而，这些并没有耗尽在酒店供应管理框架内对其进行战略性和全面评估的可能性，因此，下面提出了一个程序，该程序通过一系列阶段来对酒店进行战略性评估。提供商基于直接影响酒店服务质量和效率的参数或标准。
建议进行战略评估和选择供应商的阶段如下：
一，供应商分类。
二。定义评估供应商最重要的参数。
三，制定供应商评估矩阵。
IV。确定提供商在服务质量中的等级。
五，选择供应商。
第一阶段：供应商分类。
供应商分类使公司能够在最有效的地方进行引导，区分和集中采购工作，从而有助于确定与之保持长期建设性关系的主要供应商。在此基础上，作者提出了应用定量方法（如帕累托原理）的可能性。
为了根据购买价值对供应商进行分类，建议使用由作者在FOXPRO for Windows中设计和编程的SUPPLIERS计算机系统。
第二阶段：评估供应商最重要的参数。
为了定义每个参数的重要性级别，评估了使用不同方法的可能性，但是，由于所研究过程的性质以及存在适用条件的有利条件，作者建议使用调查和德尔菲方法。 。
建议选择专家，计算肯德尔的一致性系数，通过假设检验验证协议是否偶然，并根据专家的评估确定每个参数的比重。
第三阶段：制定供应商评估矩阵。
供应商评估矩阵由上一步中选择的参数和Likert型定性评估量表组成。作为评估参数的一般标准，计算专家发布的评估的算术平均值。
为了表征专家在每次评估中的一致程度，使用变异系数，其中变异系数的值越高，专家相对于每个参数的提供者平均评估的一致程度越低。
第四阶段：确定供应商对服务质量的影响程度。
建议使用以下关系来确定提供商对服务质量的影响程度：
Ncij：参数j中供应商i的发生水平。
Wj：参数j的比重。
m：要评估的供应商数量。
作为该阶段的结果，有可能根据每个评估参数确定总体上供应商满足组织期望的水平。
第五阶段：选择供应商。
供应商的选择包括选择具有特定特征的供应商，该供应商可以通过评估进行定义，从而可以在可能构成供应商投资组合的评估之间进行比较。
作者建议使用材料性能指数方法来选择在转换过程中损失巨大的产品（例如肉类产品，鱼类，家禽等）的供应商。同样，建议使用理想点法，因为它反映了供应商无法满足组织期望的水平。
在研究的发展过程中，发现这些方法构成了在酒店管理框架中选择最佳提供者的决策领域的实用新颖性。
应用与结果
从经济角度来看，该模型在MeliáSantiago de Cuba Hotel的应用导致每月节省10,037.01美元，这是由于食品和地板管理商店的存货减少以及按概念计算的。选择某些产品的最佳供应商可节省923.91美元/月。
MINTUR和Cubanacán的地区代表团以及古巴圣地亚哥旅游极的酒店和非酒店设施的管理令人满意地评估了所提议的运营模式的概括性。其中：属于Gran Caribe连锁店的Casagranda酒店，LasAméricasHorizontes酒店，Costa Morena Horizontes酒店和Cubanacán的Compañíade Restaurantes Palmares SA。
特别是，在Horizontes哥斯达黎加莫雷纳酒店部分引入该模型后，由于库存水平根据酒店需求进行了调整，并且为内部和外部客户提供的服务质量得到了提高，因此节省了4798.77美元。
结论
- 在有关酒店管理的参考书目中，与物资管理相关的理论和实践方面的问题尚未得到充分解决。其中包括：酒店公司的物流方法，酒店供应子系统中运营元素的集成，库存水平与酒店需求的季节性以及客户的口味和喜好的适应性。应用了以客户为中心的模型，该模型将酒店供应管理中一致的运营要素整合在一起，显示了它们的信息和物质关系，并从运营模型中为古巴圣地亚哥旅游极的酒店选择了最重要的要素并进行了开发，应用并验证了支持决策过程的计算机支持系统，从而有助于提高效率和客户满意度。
-该模型在MeliáSantiago de Cuba酒店的应用表明，由于VíveresBebidas和Regidencia de Pisos商店的库存量减少，每月可节省10037.01美元的经济效果。同样，通过方便地选择分析产品中的供应商，节省了923.91美元。
- 可以将运营模型和开发的计算机系统实施并推广到该国的其他连锁酒店和游客中心。
参考书目
- Amat Salas Oriol，酒店会计和财务，《Gestión》杂志，2000年，西班牙巴塞罗那，1992年，Ballou R.，商业物流，《Díazde Santos》杂志，西班牙，马德里，1991年，Buffa ES，生产和运营管理，社论，利穆萨，墨西哥，1991年。部长理事会执行委员会，业务改善的一般基地，古巴哈瓦那，1998年。成本阿隆索·利利亚，帕拉·波菲尔·圣地亚哥，商业的物质经济，ENPES，古巴哈瓦那，1989年。 。CubanacánSA酒店董事会，《质量管理成功的战略》，质量计划实施指南，古巴哈瓦那，1998年。Donnelly James H.，Gibson James L.，Ivancivich JM，管理和行政公司，第八版，Addison-Wesley Iberoamericana，墨西哥，1994年。GallegoJesúsFelipe，《二十一世纪酒店的战略管理》，Mc Graw-Hill Interamericana编辑，西班牙马德里，1996年。ParadaGutiérrezOscar，《酒店管理中的定量方法和决策》，CUMBRES科学技术杂志，第3年，第3期。 ，厄瓜多尔马查拉技术大学，1998年。ParadaGutiérrezOscar，为酒店管理旅游公司改善用品商业子系统的业务决策。申请在瓜拉圣地亚哥圣地亚哥酒店，论文获得学位，东方大学，古巴圣地亚哥，古巴，2000年。Granma报纸，古巴共产党第五次代表大会经济决议，拉哈瓦那（Habana），1997年11月7日。普里达·B（Prida B.），古铁雷斯·吉尔（GutiérrezC. Gil），供应物流。供应商与客户关系的变化，二十一世纪公司面临的新挑战，西班牙Mc Graw Hill Interamericana deEspañaSA，西班牙马德里，1996年。Santos NortonMaríaLilia，系统管理方法的构想采购，毕业论文，获得技术科学博士学位，ISPJAE，古巴哈瓦那，1996年。Schroeder RG，运营管理。行动职能部门的决策，社论Mc Graw Hill，墨西哥，1992年。1996年。施罗德RG，运营管理。行动职能部门的决策，社论Mc Graw Hill，墨西哥，1992年。1996年。施罗德RG，运营管理。行动职能部门的决策，社论Mc Graw Hill，墨西哥，1992年。
