旅游设施中的厨房区域会带来环境变化，环境变化是由他们进行的活动直接或间接引起的。良好的环境实践有助于改善影响产生的行为，采取预防措施，避免与对环境的任何行动相关的风险，促进节约资源和减少消耗。良好实践的实施针对在该领域开展活动的专业人员，培训人员和学生，以期提高人们对该行业所产生的环境影响的认识，通过对活动的了解和可持续实践的建议来提供解决方案。 。
介绍
对于旅游公司而言，着眼于可持续旅游业的出发点是采取良好做法的决定，可以将其作为框架指南，守则，指南或手册。
良好的环境实践基于清洁生产的概念，清洁生产是改善生产过程质量的工具，并且在提供服务期间有助于降低对人们健康的风险。
清洁生产概念是由联合国环境规划署（UNEP）工业和环境办公室于1989年提出的。随后，在联合国环境与发展会议（环发会议在1992年的《 21世纪议程》中，优先考虑采用清洁生产做法以及预防和再循环技术，以实现可持续发展。
就古巴而言，尽管自1997年《第81号环境法》颁布以来，就已经提出了防止自然资源受污染的概念，但各经济部门都在作出努力。基于这一目标，环境局自2001年以来一直通过环境信息，管理和教育中心（CIGEA）指导采用清洁生产规范，从而赋予了方法学上的体制秩序。
根据环境署的定义，清洁生产是“对过程，产品和服务不断采用综合预防策略，以提高效率并减少对人类生命和环境的风险”。
流程中的清洁生产旨在实现合理有效地利用自然资源，原材料，能源，消除或减少有毒物质和物质，以及减少源头产生的废物量（不同生成它们的过程的各个阶段以及在过程结束之前），因此减少了总体积以及在过程结束时产生的体积，所有这些都可以保护环境并提高经济效益（效率）。
特别是对于服务而言，它意味着在接受服务的提供及其属性时，应考虑环境因素，并通过应用导致减少水，能源，材料和供应以及废物消耗的良好做法来实现，最后必须加以处理或处置的产品，使用环保产品以及保护旅游产品周围的文化和历史价值。
近年来，古巴旅游部将一项环境政策的应用置于其主要工作目标之中，该政策着重于其每个设施的可持续性。这符合《国家环境战略》和该国为实现可持续发展而制定的整个法律框架。
旅游部门的良好环境规范寻求成为一种工具，以促进公司采取具体行动，使他们将管理方向转向可持续旅游业。
在酒店设施中，食品加工区（厨房）会对环境造成重大影响，从逻辑上讲，此项活动的必要资源是水，能源（用于照明系统，电气，空调设备），天然气，仓库和一组重要的自备用品；因此，有必要制定一项消除或最小化它们的行动计划，以便使其与设施，目的地和国家所要求的环境可持续环境相一致。
下面介绍的良好环境实践针对从事烹饪领域活动的专业人士，培训人员和学生，并推广给任何有兴趣的人，以提高人们对该行业对环境的影响的认识。 ，通过对活动的了解和可持续环境实践的建议来提供解决方案。
发展：
旅游设施的环境影响。可持续旅游的需求
由于旅游业与构成其的组成部分进行了交换，因此对环境具有很高的影响。显然，如果这项活动以无组织，不受控制的方式进行并且没有计划周密，则会对自然和文化环境造成不可逆转的破坏，有时甚至破坏构成其吸引力的主要基础的资源。这种干扰以“影响”一词为人所知，一般而言，有正面的和负面的。
对环境的影响被定义为“环境的任何变化，无论是不利的还是有益的，全部或部分由组织的活动，产品或服务引起”。
根据世界旅游组织（世旅组织）的说法，它就可持续旅游业确立了以下定义： “它满足当前游客和接待地区的需求，同时保护并创造了未来的机会。它还基于对民族文化及其领土表达的尊重，以及在发展活动中融入当地人口，从而有助于提高人类的生活质量。”
另一方面，古巴第81号法律将“ 可持续旅游业发展 ” 定义为：“以协调有效利用美学，娱乐，科学，文化和构成自然资源的任何其他潜力的方式进行的一项活动它们的基础，同时保护这些资源并保证它们可以为子孙后代提供同等或更高的利益”。
良好的环境规范。酒店设施的实施目标
良好的环境实践被定义为适用于组织运营中的任何决策和行动的一组准则和建议，这些准则和建议可改善与环境影响产生有关的行为。因此，它们代表了一项基本的预防措施，可以避免与对环境的任何行动相关的环境风险，促进节约资源和减少消耗。（良好实践指南
旅游部门的环境，请访问：www.uhu.es）
酒店设施必须根据您的需要来确定要实现的目标。其中可以作为参考的：
- 减少能源（电力，天然气等）的消耗，减少水的消耗。减少液体废物的排放；正确进行废物分类；减少大气排放的环境影响；包括声波污染；使用实体可及的可再生能源；通过以下方式提高公司的竞争力：
- 合理化原材料消耗和节约自然资源（能源和水）；改进流程控制，提高效率；通过引入以下因素，对实体的战略和活动进行规划：持续改善环境保护，改善公司在客户，用户和工人面前的形象，为员工和客户提供信息和培训，这将使改善环境的措施很好地整合在一起。周围。
良好做法的经济和环境优势：
良好环境规范的经济和环境优势已得到证明，并在推广这些规范的措施中显而易见。通过详细研究获得产品或提供服务的过程以及在产品生命周期分析过程中生成的选项，研究了所有过程，程序和公式后，您会发现一些想法一旦实施，它们就导致了这样一种观念，即通过污染收益而丧失收益，而通过预测就可以获得收益。
环境优势：
- 通过在生产或服务过程的各个阶段将污染降至最低，并将在生产或服务过程结束时所产生的污染降至最低，从而减少，减轻和/或消除了对生产或服务过程的负面环境影响。 ，供应，能源和水，有助于合理利用自然资源，涵盖了流程和产品（减少了使用后可能产生的影响），改善了工作环境并保护了离职减少废物的再利用和再循环，减少废物的处置或处置对环境的影响，并且如果在同一设施中进行处置，则其优势将更为明显。
经济优势：
- 减少了处理结束时处理，处理，消除和处置大量废物的成本，从而可以更好地利用原材料，水和能源，从而降低了成本，降低了单位产品成本。支付违规费用和违反环境法规的指示；提高劳动生产率；提高产品质量；提高本组织的形象，提高竞争力。
厨房区域的描述。他们使用的资源。主要的环境影响。
活动概述：
厨房工作人员开展的活动包括准备构成菜单的菜肴，组织和开展与工作区，设备，材料，工具，器皿，原材料和资源的准备和微调有关的活动。 。
为了进行这些活动，他们必须：
- 控制消费以适应用途，处理原材料并保存产品，准备并展示菜单上的菜肴。
使用的资源：
- 设施：照明，通风，进水和煤气入口，电气装置和仓库设备和机械：抽油烟机，烟囱，冰柜，储藏室，电器，烤箱，厨房，熨斗和灭火器工具：砂锅，容器，刀具，模具，漏斗，盘子等消耗材料：铝箔，塑料薄膜，包装产品，食品，清洁产品和材料。
旅馆设施中的厨房区域。-它引起的主要影响：
旅馆设施中的厨房区域会直接或间接地因其进行的活动而引起环境变化，其中可提及以下内容：
- 卫生条件的恶化；患病风险的增加；能量载体的消耗的增加；水的消耗的增加；由于制冷和空调设备向大气中泄漏或泄漏潜在危险物质而引起的风险。状况不佳噪声和振动的产生会影响地表和/或地下水的质量固体废物的分离不充分危险废物的处理不充分食物的处理不正确缺乏环境教育
所描述的影响表现为大量错误做法，这些做法极大地影响了不同类型的资源；下面是它们的示例：
水：
- 使用多余的水，在水龙头连续运行的情况下清洗蔬菜，洗碗并让水流淌。
能源：
- 使用白炽灯泡使用玻璃陶瓷不用时保持机器运转保持旧设备不节能
冷藏室：
- 多次打开门并使其关闭不便浪费能量，使霜冻积累，从而损害其性能；引入热食；缺少窗帘或损坏窗帘。
洗碗机：
- 使用效率低下的洗碗机，不用等待它们完全注满就可以使用，不用盖锅或不常开烤箱就浪费了烹饪食物的能量。
食物和饮料：
- 错误地计算了要使用的食物数量，以致剩下剩饭；未充分存储原材料，由于过期或保存不当而造成损失；选择集约化农业；请勿使用当地产品。
产生的废物：
- 允许食物过期；请勿在厨房的出气口使用过滤器；请使用餐巾纸和厨房用纸卷；将氯漂白的，不可回收的层压纸用于菜单卡；请使用一次性物品：餐具，餐巾，杯垫，桌布，杯子和托盘；购买带有许多容器和包装的产品；使用塑料薄膜。当他们撤出时，它们最多携带3％的食物，使用少量的个性化产品（例如黄油，奶油，牛奶，可可粉袋）会使故障元件产生噪音。经济方面。请勿分开回收。
危险的：
- 使用包含对臭氧层有害的成分的设备或机械，例如冷室中的一些制冷剂气体；为环境选择腐蚀性的清洁剂；将已用过的机油倒入水槽中；将残留的固体和油脂倒入管道中。
厨房区域的良好环境规范
能量：
- 检查电气装置是否完好，不要预热烤箱。充分利用同时烹饪的优势：如果可能的话，请勿在高峰时段使用烤箱；在最少冷藏室中重新包装新鲜产品；在冷藏室中：在门上使用面纱。检查接头和封闭件的状况良好。数字控制温度。不要存放热食。芳香地控制照明。保持门关闭。信号存储的产品和产品的温度。以汽油为燃料。在厨房中，应经常清洁烤箱和燃烧器，以免油脂阻碍热量传递。使用灯泡或灯低消耗。当不使用机器时，请关闭机器并方便地断开连接；在需要更换不能充分利用能量的旧设备时；请使用与炉子尺寸相适应的容器和锅盖；盖好容器和锅盖；不要着火。食物开始煮沸时最大程度地加热。如果厨房是电的，则可以在烹饪结束前几分钟关闭以利用残留热量。充分利用厨房的自然光。不要不必要地打开烤箱检查烹饪时，每次会损失20％的热量清洁并维护烤箱，厨房盘子，Bain-Marie设备和水壶，以确保良好的热传导烹饪过程中的盖锅使烹饪更容易热量集中。可能的话，做大量的烹饪；盖上大锅盖和平底锅，以保持食物温暖；不要不必要地将冰箱和冰柜的门翻开；检查设备的密封性；确定所有烤箱和烤箱的烹饪能力。始终使用最小或效率最高的开关。请在开关旁边贴上告示，提醒工作人员离开场所时要关掉灯。使用开关旁边的告示牌，提醒工作人员离开场所时要关灯。使用开关旁边的告示牌，提醒工作人员离开场所时要关灯。
水：
- 保持恒定且适当的水工作压力保持恒定的热水温度（50°C），以避免结垢和混合器流量控制的变化控制内部和外部区域的泄漏在水槽中安装单把水龙头；在洗涤塔和收益区域使用自动关闭的水龙头；在厨房和服务区域的洗涤过程中，请勿将钥匙打开；使用脚踏控制装置；使用化学产品分配器请勿用水清洗食物。不要通过浸水和/或在打开的水龙头下解冻肉类或其他食物，安装限压装置，扩散器和计时器以减少水的消耗。确保最佳清洁盆中的蔬菜，而不要连续用水，应充分使用洗碗机并定期维护设备。
食物和饮料：
正确管理食品储藏室和订单。
- 储藏室，冷藏室和仓库的最佳维护➢不要将危险产品与食物一起存放。
产生的液体和固体废物：
- 正确组织厨房；正确和定期维护厨房排气和排烟过滤器；用铝箔和塑料涂料代替可重复使用的容器；大量购买产品，因为购买的产品数量很少包装和容器的数量低噪音的设备和餐具带有环境认证的材料，产品和供应商的选择分开分类废物以进行选择性收集和再循环保持容器的卫生清洁减少饮用水的消耗，从而减少产生的废物在洗涤过程中，使用可生物降解的清洁剂和其他与所安装技术兼容的清洁剂。确保厨房区域的收集系统有格栅，收银机，沉淀床，油脂收集器，它们可以有效工作，并且在转移到处理厂的过程中没有溢出物。有机和无机废物，将有机废物储存在冷藏室中。这些容器必须进行系统消毒。
产生的有害废物：
- 使用经过环境认证的设备；使用对臭氧层无害的制冷剂；将用过的食用油储存起来，以交付给授权的管理人员；将固体放入每种材料的适当容器中。
机械，设备和餐具：
请勿使用带有会散发出有害元素的物质涂层的容器。
使用铁或不锈钢器皿代替铝，因为获得铝会消耗更多能量。
- 擦洗燃烧器和螺旋形物以清除沉积食物中的水垢原料：知道“生态”符号或标记的含义尽可能选择有机材料和产品，并通过认证确保其生命周期内对环境的负面影响最小。从本地供应商处搜索和购买；请勿选择转基因成分；避免使用添加剂和人工调味剂；如果可能，请选择新鲜，不含防腐剂，未经加工或精制的原材料和时令产品；正确计算所需数量，以免剩菜剩饭。
清洁和消毒产品：
- 知道危险和毒性的标志；检查产品标签是否正确，并有明确的使用说明；为有效，对环境影响较小的设施选择产品和清洁材料。
存储：
- 确保正确识别存储的物品；通过管理“库存”来最大程度地减少存储时间，从而避免产生废物；严格遵守原材料和食品的保存要求；关闭并正确贴上容器的标签危险产品，避免风险。
结论
- 对旅游设施的厨房区域中存在的环境影响进行了分析，这是由水，能源，冷藏室，洗碗机，食品和饮料以及固体，液体和拟议的良好环境行为将为解决产生的负面影响提供可能的解决方案；将旅游设施的厨房区域置于最佳状态，以更好地发挥其功能并影响对当前环境法规的遵守。
参考书目
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咨询的网页：
弗兰克·于尔塔·洛佩斯（Frank HuertaLópez）-frank.huertaarrobaehtv.mintur.tur.cu
沿海地区综合管理科学硕士。大学环境教育与全球化专家。教育学学士。地理专业。高等教育助理教授。旅游专业培训系统主要教授。在指导和执行本科生和研究生专业教学过程中担任教师已有20年的经验。他在环境管理，指导技术，自然旅游和传播领域任教。他已经在旅游设施中开展了20多个与环境管理有关的咨询和咨询，取得了令人满意的结果。他参与了多个国家和国际环境项目的执行。他从事的研究领域它涉及可持续旅游业，环境管理和教育。
MartaF.MartínezRodríguez - marticamarrobaehtv.mintur.tur.cu
教育硕士。助理教授，具有26年的大学教育经验。地理专业毕业。自然地理专业。旅游专业培训系统主要教授。他一直是环境教育研究项目的负责人，并参与了GEF-UNDP Sabana-Camagüey项目的培训模块的开发。旅游管理文凭老师。他已经在旅游设施中开展了20多个与环境管理有关的咨询和咨询，取得了令人满意的结果。他从事的研究领域涉及可持续旅游业，环境管理和教育。
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