酒店公司的会计和成本系统

酒店公司的会计和成本系统

1.引言

1.1旅馆公司的经济和财务概况。

旅馆业务基本上是出售住宿和美食服务的商业活动；它具有一般和特殊的金融经济特征，使其与其他商业和工业活动有所不同。该部门的一些一般特征是：巨大的多样性和复杂性，报价的刚性，对外部因素的调节和弹性需求。

在特殊的经济和金融特征中，以下突出：

旅馆产品的性质：由于多种原因，任何行业出售的产品的性质或特征对其都具有相当重要的意义；耐用产品可以长期存放并大量保存以应对需求高峰；在提价期间，有可能以较高的价格出售几个月前以相对较低的成本生产的产品。

酒店的产品完全不同。在住宿区，未售出的房间是无法弥补的收入损失。以类似的方式，在美食区，一部分未出售的食物容易腐烂，无论是原材料形式还是加工形式。

其运营周期的特征：在某些工业或商业活动中，从购买和接收生产原料或待售商品到完成产品销售的时间很长，有时很多个月。旅馆金融经济活动的另一个基本特征是其营业周期短，因为营业实际上是每天进行的。早上收到的杂货通常在当天晚些时候进行处理，并在当天出售。

收入的不稳定或波动：酒店业务最重要的特征之一就是其运营周期的可变性，无论是年度周期，一周中的某几天还是一天中的某些小时，都会导致收入的不稳定或波动，从而对活动的最终结果产生影响。

造成酒店收入不稳定的主要原因或根本原因是其年度运营周期的特征，该特征会根据天气情况或经济和社会事件（每年的季节，展览会和国际事件）季节性变化的威望等），既来自发射的旅游极，又来自接收极，或者它所在的地理位置。

这种具有周期性起伏的经营结构会导致所谓的旺季或最高产量，而导致收入水平很少或没有的淡季，这在许多情况下导致需要全部或部分关闭酒店设施在淡季。

旅馆的成本结构：旅馆的经营成本，即生产或提供服务的成本可以定义为：客户服务过程中使用的各种资源的货币表示。酒店服务的客人和用户；包括杂货，饮料，各种材料，燃料，能源和过程中消耗的其他工作对象的费用，以及工作报酬，设备，建筑物和其他方式折旧，促销的费用以及因酒店实体开展的活动而产生的营销，设施维护，税金和其他费用。

旅馆的费用可以是直接的或间接的。直接成本是可以直接通过流程，产品，工作或服务确定的成本。直接成本的示例包括在餐厅消费的杂货成本或在酒吧的调酒师的薪水。

间接成本是指不能直接归因于生产或服务的成本，例如酒店经理的薪水或建筑物的折旧；可以根据反映这些间接要素应在其分配到的产品或服务中使用或应用的方式的基础或指数，将间接成本分配给酒店的产品，服务或销售点。 。但是间接成本的分配基础通常是任意的（任意的），或者是基于理论基础或标准问题的，因此，当前大多数实体都拒绝间接成本的分配，并根据其间接记录性质。

通常，大多数酒店的固定成本所占比例很高，从酒店生产部门的角度分析，固定成本所占的百分比最高的是住宿区，其中很多费用都来自住宿区。住宿是固定性质的，主要是设施的折旧，操作和维护。可变费用包括洗衣，客人用品和其他最终费用，这些费用仅占住宿生产的较小百分比。（水和电的消耗有固定的部分和可变的部分）。

关于美食操作，相对于此概念的收入而言，固定费用所占的比例非常低。

收入不稳定的影响以及高比例的固定成本，销售量波动以及产能过剩或利用率不足的综合影响，在活动中产生了不稳定的状况，这在许多其他活动中并不常见。

固定成本的百分比越高，通过操纵或控制可变成本来维持足够的生产率将越困难。在这种情况下，除了要充分注意成本控制外，还应该更多地关注增加酒店收入。

旅馆中较高的固定成本结构的主要含义是，传统的通常以成本为导向的方法来解决注册和控制问题（控制和最终减少）仅部分重要。成本分析，成本控制，成本报表等（其中许多成本不可控）不足以消除酒店生产率的障碍。代替此，您还应该查看损益表中收入的一部分，并寻找解决方案以解决销售总量，销售结构，部门利润率，入住率，收入方面的问题。可选或袖珍型定价系统等因为固定成本的权重只能通过增加收入来有效地吸收。

2.酒店统一会计制度。成本核算方法。

2.1酒店统一账目系统的起源，目标和基本概念方面

旅馆业的特点是，为了提供住宿，美食和其他个人，商业或休闲服务而进行的过程的复杂性和数量。

旅馆活动的费用按所涉费用的性质或类型以及发生费用的地区或组织单位分类。按地区或组织单位进行的初始分组，其中将其分为三大类：

-与运营部门相对应的费用，代表酒店生产活动的费用和直接费用。

-与非营业部门相对应的费用是指没有收到收入并代表酒店生产活动间接费用的组织单位或成本中心。

-与业务固定费用相对应的费用，例如租金，税金，保险，利息，折旧，摊销等。

SUCH建立部门成本或按预算领域的方法，为每个部门计算销售商品的成本，部门的直接薪金和直接费用，以获得部门结果。固定费用不包含在部门费用中。

系统考虑的部门或成本中心，作为一般可能性列表，如下：

运营部门：

• 住宿美食电话车库和停车场访客洗衣店高尔夫球场高尔夫用品商店网球场网球场健身房游泳池，小木屋和浴室其他

职能部门：

• 租金和其他收入管理采购和仓库数据处理人力资源（对人员的注意）运输市场营销娱乐能源运营和维护设施固定费用：租金非营利税保险金溢价利息支出折旧固定资产摊销开业前费用，无形资产和其他收益，薪金和薪金税旅馆

关于营业外部门的费用和支出，这些支出不会分配给有收入的部门，但是会为每个部门提供一份报表，将薪金和人事费用与部门的其他支出分开，以获取工资支出总额和其他支出总额加在一起构成了所涉非运营部门的支出总额。

除了直接成本和支出以及非运营部门的直接成本和支出，SUCH还建议使用固定支出的报表。

通过将运营部门中分配给他们的非运营费用和固定费用的比例分配给他们，从而获得运营部门中的“总成本”，从而形成了根据SUCH的成本结构的另一种可能性操作。

收入产生地区的经营利润，例如住宿，美食服务，商店等。在未分配的间接费用之前，应将其视为利润（或亏损）。只有加上间接费用的一部分，才能获得每个领域的总成本和净结果。尽管应始终记住，间接成本的分配基于可能会导致结果产生某些失真的通常任意或估计的基础。出于这些原因，将间接成本分配或分配给运营部门应该是既定方法的附加程序，并且只能用于：评估或确定服务费的新费率，并作为战略规划的基础。

分配系统的要求是：SUCH中描述的适当的会计系统，以及用于分配基础开发的足够的统计信息。

从逻辑上讲，将间接费用分配给运营部门的依据应该是每个部门向其他部门提供的服务的数量，但是，如果无法准确衡量这些服务，则必须进行估算。分配间接费用的方法有几种（直接，步骤和公式），但是使用最广泛的是所谓的“直接”，通过这种方法，间接费用可以在逻辑上但任意的基础上向运营部门收取（由谁决定）。定义），例如占总收入的百分比，工人人数，部门所占面积等。

梯队方法，通过该方法也可以分配给管理部门。通过此过程，将为第一个任务选择一个部门，根据一定的逻辑基础将费用按比例分配给该部门。其他部门以类似的方式分配。

每个部门同时分配给所有其他部门的公式方法，由该部门提供服务的其他所有部门是否有收入。通过这种方法，间接费用部门分为两类：除了生产部门之外互相供应的部门，以及仅供应生产部门的部门。同时向管理部门和生产部门同时提供服务的人员可以分配，但是该过程通常由计算机执行。

尽管定期使用的任何公认方法都可以提供有用的信息，但公式方法得出的结果更能反映跨部门的活动。所有方法都需要执行以下步骤：

-收集必要的数据，包括部门间服务和其他信息，以确定分发的基础。

-如有必要，可以重新分类，例如，您可以每月进行一次分配。可能需要颠倒顺序才能使开销的分配更加准确。

-将固定费用（租金，保险，折旧税）直接分配给所有部门。

-使用建议的方法之一分配开销，包括您的开销份额。

SUCH用于分配间接费用的主要依据如下：

电话	扩展数量
工资和员工福利税。	模板，详细的工资记录。 工资薪金
行政与总务	应计费用模板。
电脑运算	应计费用模板。
营销学	占销售比例
动画和娱乐	占销售比例
能源费用	子米所占面积的立方米。
物业营运及维修	工作订单模板。 平方米。
人力资源	模板。
运输	模板。
租借	适用于收入来源的百分比占地面积（固定租金）平方米
房地产税。	占地平方米
保险建筑物和内容	占地平方米加上家具和设施的投资。
兴趣爱好	占地平方米加上家具和设施的投资。
摊销建筑物	占地平方米。
摊销-家具及设施	部门资产的历史记录，占地平方米。

国际上大多数主要酒店都使用上述酒店活动的成本核算方法。但是，建议扩展帐户分类器和程序，以向管理层提供有意义的信息，包括每个活动指数的运营成本，例如：每个游客日，每个占用房间，每个工人等。但是，必须注意仅使用有意义的信息来扩大信息库，并且管理人员可以有效使用这些信息。过分报告不重要或不完整的数据会削弱而不是增强财务报告的价值。

3.在应用传统成本核算方法方面的经验。

在使用单个产品的公司中，成本的计算大大简化了。单位成本价格是通过将期间的总成本除以生产的单位数量得出的。

另一方面，在多产品公司中，成本计算很复杂，因为许多成本无法直接计入每个产品，因此您必须在现有产品中决定要使用的系统（基本上是部分或完全）。

3.1部分成本体系。直接成本法。

在有争议的领域中，定义和选择术语时务必谨慎。直接成本一词在某种程度上是错误的。首选的术语是可变成本，它可以更准确地反映直接成本基础的假设。直接成本核算是一种方法，在这种方法下，仅将趋于随产量变化的成本记入产品成本。部分成本系统有几种变体，但是所有这些都通过仅将部分成本分配给产品来区分。 （见图2.1）

如前所述，SUCH推荐的成本核算方法是直接成本核算，这是部分成本系统，因为它将部分成本分配给产品。使用直接成本系统计算产品或服务的成本时，仅考虑那些可以客观地直接分配给相应产品或服务的成本。使用此系统，您可以按产品获得结果帐户，这对于分析每种产品产生的边际利润（销售额减去直接成本）非常有用。其余成本（即间接成本）直接计入损益表。因此，间接成本被视为期间成本。（见图2.2）。

费用	直接成本	直接成本演化-NADO	可变成本	演化可变成本
原料	是	是	是	是
员工队伍	直接部分	直接部分	可变部分	可变部分
直接固定	是	是	不	是
直接变量	是	是	是	是
固定间接。	不	不	不	不
间接变数	不	是	是	是

图2.1在部分成本系统的每个变体中向产品收取的成本。

图2.2直接成本系统的运行图。

计算产品直接成本的示例。

接下来，计算餐厅（意大利龙虾）中一道菜的​​直接成本。要执行此计算，必须知道菜中每种成分的数量和价格。

原材料	价格（美元/公斤）	数量（公斤）	10份的费用。
龙虾面团	27,500	5,000	137.50
起司	1,650	0.250	0.4125
土豆	0.450	1,000	0.450
洋葱	0.250	0.800	0.200
总计花费	--	--	138.56
份数	10	10	10
每份单位成本	--	--	13.86

根据Amat的说法，以前的口粮（原材料）的成本也可以添加到直接参与其准备工作的厨房员工的成本中。

使用直接成本法设置产品或服务的销售价格。

我们认为有必要澄清一下，除了成本价格分析之外，服务的销售价格通常是根据市场价格分析确定的，即该价格取决于竞争价格，酒店的类别和价格。设计的营销策略。

有几种方法可以设置产品或服务的销售价格，最常用的一种方法包括以下步骤：

-我们先前分析过的产品或服务的直接成本计算。

-设置直接费用占酒店总费用的乘积。

-计算盘子的总成本，将产品或服务的直接成本除以金额，再乘以代表总成本的直接成本。

-最后，使用以下公式将期望的利润率添加到总成本中：PV =总成本x（1 +期望的利润率）。

前述方法的主要局限性是从这样的假设开始的，即必须对酒店提供的同一活动的所有产品和服务应用相同的保证金百分比，这在实践中并不常见。为了解决上述问题，有必要了解每项活动，如果有必要，则需要了解每个家庭或一组产品和/或服务的百分比，间接成本占酒店总成本的百分比，这在实践中很难获得。

部分成本系统的优点和局限性。

优点：

-这种成本核算方法已经成熟，并且被证明是计划，控制和管理决策中非常有价值的工具。

-由于使用此方法而获得的信息有助于对盈亏平衡点或成本量利润进行分析。

-与其他成本系统相比，它们以其简单性而著称，因此它们作为信息系统便宜。

-部分成本系统在间接成本（未分配给产品）不是很重要的公司中很有用。

-他们提供信息以对课程中的产品和制成品进行估价，财务会计为准备年度账目所需的信息。

-消除了在整个成本系统中，由于产品库存的变动而在期间内最终产生的失真。

-使用可变成本系统可以知道可以在不损失资金的情况下将订单价格降低多少。

-通过直接成本系统，您可以按产品和/或服务获得损益表，这对于分析每种产品和/或服务产生的边际利润非常有用。

-对于可变成本系统，可以获得非常有用的数据来进行决策，例如淘汰产品和设定最低销售价格。

-它更容易突出显示结果中出现的变异的来源。

-它突出显示了所获得的成本结构与所实现的产量之间的密切关系。

-在注册和分析中都更加容易，并且结果的呈现对于领导者来说更加清晰。

-结果的呈现有利于按责任领域进行成本控制。

局限性：

-直接成本核算的主要缺点是美国注册会计师协会，美国国税局和美国证券交易委员会不接受外部报告。

-结果可能不准确，因为存在大量无法轻松将固定成本和可变成本分开的半可变成本。

-这可能会导致缺乏对某些成本的分析，这些成本本质上是间接成本，而在许多公司中，这些成本正在显着增加。

-不建议在利润率低的公司中使用它。

3.2完整的成本系统。部分的方法。

吸收成本法是一种将所有直接和间接成本（包括固定的制造费用）都计入产品成本的方法。

如我们先前所解释的，通过将运营部门中分配给他们的非运营费用和固定费用的比例分配给他们，从而获得运营部门中的“总成本”，可以形成根据SUCH的成本结构的另一种可能性运营部门的间接费用。（见图2.3）

图2.1 在带有部分的完整成本系统中产品的成本分配。

有多种方法可以应用全额成本系统，但从本质上讲，它们都非常相似，在酒店行业中最常用的一种方法就是所谓的“分部方法”。要应用此方法，必须执行以下步骤：

第一：将酒店划分为各个部分，成本中心或责任范围，同时还要考虑到将其划分为主要部分和辅助部分。每个部分的特点是都有负责人，具体目标，人力和物力以及所分配的费用。如果存在无法分配给任何部分的成本，则将它们计入“一般费用”部分。

第二：将期间内已生成的所有成本分配给每个部分。如果存在无法分配给任何部分的成本，则将它们计入“常规成本”部分。通过这种主要分布，有可能知道责任的每个部分或区域的成本，这是分析会计的目标之一。可以根据不同的标准或分配键确定每个成本。

第三：将辅助部分的费用分配给主要部分。为此，我们将遵循SUCH关于间接费用分配方法和分配基础的建议。

第四：接下来，在可能的部分中，必须定义服务单元或每个部分的工作单元，这是其活动的度量单位。

第五：确定每个部分的服务单位后，必须将每个主要部分的总成本除以所考虑期间内提供的服务单位。这样，将获得每项服务的成本。

全额成本系统的优势和局限性。

优点：

-尽管直接成本法作为一种管理会计工具现在很流行，但是吸收成本法仍然是为外部报告目的评估产出的主要基础。吸收成本法是公认会计原则中建议的库存评估方法。

-完整的成本系统可提供影响间接成本的更高质量的信息。

-当用于大量生产类似单位的公司时，例如纺织品，旅馆等时，它非常有用。

缺点：

-鉴于必须将所有内容应用于所执行的产品或服务的僵化原则，因此使用了真正任意的间接成本分配程序，这没有任何好处。

-总成本倾向于呈现全球数据，这使得经济分析变得困难。

-无法清楚地确定对结果效率产生或多或少的个人责任。

-生产评估需要根据正常生产水平向产品分配或分配固定成本，因此，当生产量与标准不同时，会产生固定成本的超额分配或子分配，从而导致生产错误。库存估价，并以此计算净利润。

-作为信息系统，全额成本系统往往比局部成本系统更昂贵。

如我们在上一章所述，成本核算系统响应用户关于生产单元的具体和真实过程信息的需求，也就是说，必然存在一种关系

成本技术<>组织参考背景

客观地说，关于任何成本核算技术有效性的判断必须是尊重“技术-环境”关系的分析结果。

换句话说，为“上下文A”设计的概念上正确的技术如果在“上下文B”中使用，必然会失败。但是，其失败的原因并不能解决它是一种错误技术的事实，而是会在错误的上下文（未为其创建）中应用它。

由于各种原因，由于全球化的影响而导致生产组织的变革过程甚至不均衡的事实加剧了这种情况。这样，许多公司就可以保持其“部门结构”和信息方案，而不会造成任何干扰。其他人更容易受到变化的影响，他们已经着手重新设计其流程和信息系统，以支持他们的决策。

4。结论

-饭店公司具有一般特征（多样性和复杂性高，要约的刚性，对外部因素和弹性需求的调节）和经济金融特征（产品的性质，经营周期短，收入，结构的不稳定或波动）以固定成本的高比例为特征的成本），这使其与其他商业和工业活动区分开来。

-考虑到酒店公司的特殊性，自1926年以来，它拥有自己的会计系统，即住宿业统一会计系统，但是该系统没有背离并实际上符合公认会计准则和原则。

-对此类公司的特征及其运营环境的分析，支持了在酒店公司中应用基于活动的成本核算的需求和可能性。

-根据Amat分类，SUCH建议采用直接成本核算方法，这是部分成本系统的一种变体。SUCH涉及的直接成本与传统直接成本的不同之处在于，后者将产品的可变成本（直接成本和间接成本）归因于产品，而SUCH所指的直接成本仅考虑了直接成本这些是可变的还是固定的。

-尽管系统建议使用几种方法和主要分配基础将间接费用分配给运营部门，但SUCH建议在根据直接成本核算发布报告后获得“总成本”作为附加程序。它不再是不准确的，因为在实践中它通常基于任意基础（由定义它的人来决定）或可能导致结果有些失真的估计。

-这些方法的实际应用揭示了它们各自的优点和局限性，我们在这方面的立场是，两种方法都是必要且可行的，无需过多努力即可应用，但是我们认为该方法可用于计算总成本存在一些不准确之处，应该用更精确的方法代替，这很可能是基于活动的成本核算方法，该方法除了可以降低和控制成本外，还可以更好地分配间接成本。

5.参考书目：

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-ARMENTEROS DIAZ MARTA：»古巴的成本系统，您必须跟上，《古巴经济学人》杂志第9期，ANEC，古巴，1999年。

-GARBEY CHACON NORGE：»在酒店公司中实施基于活动的成本核算（ABC）的理论框架。在2000年11月于古巴圣地亚哥举行的第一届国际旅游经济学事件上发表的论文（发表在摘要中）。

-GARBEY CHACON NORGE和SARMIENTO SANTANA JOSE：»关于在古巴酒店实施基于活动的成本核算方法的提案。获得实践经验» 在2001年4月在哈瓦那举行的第三届第二届国际会计和金融活动上发表的论文。（发表在摘要中）

-GARBEY CHACON NORGE：“基于活动的成本核算：一项在古巴酒店业中应用的建议”，“旅游管理学硕士”学位论文，古巴圣地亚哥，2001年。

-纽约市旅馆业协会：“旅馆业统一会计制度”，美国，第六次修订版，1971年。

-纽约市旅馆业协会：“旅馆业统一会计制度”，美国，第八修订版，1986年。

-KAPLA ROBERT S和COOPER ROBIN：“ Cost y Efecto”，Gestión出版社2000年，西班牙，1999年。

-KAPLA ROBERT S和NORTON DAVID P：“平衡计分卡”，EditaGestión2000，西班牙，1997年。

-MFP：《业务活动通用会计准则》。计划和确定生产成本的一般准则»，古巴，1997年。

-MIJUS：“业务改进的一般依据”，古巴共和国官方公报，1998年9月14日。

-PPC：“古巴共产党经济决议V大会”，政治编辑，哈瓦那，古巴，1998年。

作者信息：

NORGE GARBEY CHACON电子邮件：[email protected]

年龄：36年

应用研究：

经济学学位，1989年。

东方大学旅游管理硕士，2001年。

酒店和旅游学院旅游业务管理大专文凭，古巴圣地亚哥，2002年。

专业经验：

在商业经济学活动中有14年以上的工作，在过去的9年中，他曾担任CUBANACAN S，A GROUP两家酒店的经济总监。在古巴圣地亚哥。

目前，他还担任FORMATUR的兼职教授。

标题：旅馆公司中的会计系统和成本。

类别：管理和财务/会计

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