世界，商业，教育的发展以及对高效管理的日益增长的兴趣已经改变了控制的重点。在此前提下，我们可以确认，由于执行MFP第297号决议，目前内部控制发生了变化，因此需要对其构成的每个组成部分进行研究。
对内部控制风险管理进行研究：主要功能和技术，将有助于识别和评估内部控制风险，另一方面，它将有助于创建方法基础，以按结果领域或责任领域建立设计，这使您可以了解实体为实现其目标而必须承担的主要风险。
介绍
在这项工作中，对酒店整体评价进行了详细研究。它的出现及其基本特征是什么。此外，显示了一种更可行的方法或方法，可以根据国际规模上的现有工具确定全包制度下酒店的主要内部控制风险因素。
在这项工作中，对酒店整体评价进行了详细研究。它的出现及其基本特征是什么。此外，显示了一种更可行的方法或方法，可以根据国际规模上的现有工具确定全包制度下酒店的主要内部控制风险因素。
1酒店公司的起源
一旦确定了风险类型并在国际范围内对风险进行了分类，就必须了解所研究公司的起源，了解其主要特征和一般性。
根据联合国世界旅游组织（Noticias，1992）的说法，旅馆业的历史渊源是旅馆业，随着时间的流逝，旅馆和饭店应运而生。这种演变在逻辑上与贸易，旅行和增长本身的工业发展密切相关，发生方式与目前的发展方式截然不同，在当前方式中，成本，收入和动机是最重要的因素。
从大约公元前500年到大约公元500年，在希腊和罗马观察到旅馆的成长过程。在中世纪时期（从500到大约1300年），贸易和旅行受到极大限制，这与教堂和朝圣的发展有着特殊的关系，朝圣者在教会机构中进食和庇护。
十字军东征有利于旅行和贸易。在意大利北部，英格兰和北欧的大约14至15世纪的文艺复兴时期，客栈和小酒馆重新兴起。1536年，亨利八世对英格兰的修道院进行镇压，进一步迫使这个国家的旅馆成长。
在1775年之前，当时最发达的社会被认为是工业化前的社会。在1775年至1875年之间，由于所谓的工业革命，使西北欧洲和北美工业化，并在1875年至1950年之间发展了消费社会。
大约在该十年开始之初，经济和世界人口有了巨大增长，工业社会使这些国家很大一部分人口的收入持续增长成为可能，从而使人们有可能出差旅行和经常性出游。旅馆和饭店将增加。
人们出行更多的事实也已成为酒店和餐馆增长的决定因素。由于通过引入新的交通方式使旅行成本变得更便宜，并且其舒适性得到了提高（汽船，铁路，汽车），部分不属于精英阶层的人们有可能旅行。 1959年，商用飞机迎来了国际旅行的时代。 （1994年，牛）
鉴于过去30年来世界旅游业的爆炸性增长以及业务的全球化（由于跨国公司的激增而将继续增长），而员工也将不断变化，全球酒店市场将随之增长这些活动中。根据世界旅行和旅游理事会（WTCT）在1997年国际劳工组织（ILO）的一份报告中发布的全球预测。增长率使世界旅游组织，世旅组织预计2010年国际游客平均增加10.18亿，是1990年代的两倍，达到15500亿美元。
谁说旅游，就是酒店，这意味着持续的旅游活动需要多种住宿，从提供全方位服务的酒店，含早餐的旅馆，分时度假酒店，带家具的公寓到“床和早餐”（床和早餐）。和早餐），尽管由于我们这个时代的旅行者提出了新的要求，但由于配备了现代技术，训练有素的人员和快捷的服务的大型连锁酒店，小型旅馆正在消失（OMT，Noticias 1992） ）
1.1旅馆公司为系统：旅馆为服务公司
根据国际劳工组织（ILO）的说法，该公司“是主要目的是通过付款来制造和分配商品或向社区或社区提供服务的任何公共或私有财产组织”，并且系统“与外部环境或环境相互关联和相关的元素集”。（拉米雷斯，1995年）
如果将公司视为一组元素，并且这些元素与环境有直接或间接的关系，那么该公司就是一个系统，在下图中以图形方式展示了该图，摘自《旅馆，管理，安全性和维护》一书CésarRamírezCavassa。（1995年）
根据塞萨尔·拉米雷斯（CésarRamírez）的说法；旅馆，管理，安全和维护有两种类别或类型的系统：
封闭系统：这是没有环境反馈的系统，例如：照明系统（开关）。
开放系统：它是与环境交换关系的系统，例如：公司。
旅游公司行政管理专业的塞萨尔·拉米雷斯（CésarRamírez）肯定了开放系统方法学校的几位追随者（费雷斯特，丘奇曼，阿科夫和海瓦特）认为，公司应被视为一个开放系统，即能够与环境交换能量。就像该公司是一个周围环境的集团一样，在该环境中可以找到其生产要素（资本，劳动力，技术和原材料）。
作为一个系统，其结构的选择必须解决两个基本问题：组成系统的元素的差异以及它们在所有事物中的集成。（拉米雷斯，1995年）
作者JesúsM.BeltránJaramillo（1992）将客户，产品，过程和资源定义为系统的构成要素。它以图形方式表示如下：
它确定了上述元素相互作用并且相互依赖，履行不同的特定功能，但是它们的结合使组织可以实现其作为系统的目标。
很明显，从这个意义上说，我们支持作者，关系和交互作用受到反馈系统的调节，该反馈系统提供对系统及其部件管理的生命体征的不断监控。这些重要标志或成功的关键因素是有效性，效率，效率和生产率。
1.1.1酒店即服务公司
在商业经济组织的框架内，酒店业履行其使命，即承担起确定其功能和对组织的运营过程的贡献的角色。
在这种意义上，根据拉米雷斯·卡瓦萨（RamírezCavassa，1995）的说法，从过去几个世纪的简单医院活动来看，酒店业已成为一种有组织的活动，服从技术，经济和商业方面。这迫使他在严格的服务角色下考虑自己的整个社会经济职能。
无论是商务旅行者，还是休闲时间的旅行者都需要在其到达或过境时居住的地方以及某些舒适和工作方式，例如电话，传真，娱乐室，翻译，秘书，阅读环境等。这本身扩展了酒店住所作为一个整体的概念，提供了多种选择来实现其服务作用。
作为一家以营利为目的的商业组织，酒店具有多种管理职能，因此需要对其本质和目标进行深化。服务的管理首先是与系统，管理，财务，计划，安全，维护和预算有关的技术和人类知识的多重活动；以及对人格，个人和团体行为，需求，动机和社会经验的了解。
如果要以最专业和非经验的方式管理酒店，则必须同时准备两种类型的学科的酒店经理或总经理，以及其他经理。根据酒店本身的类型，酒店酒店的非典型特征会有所不同。旅馆公司的类型首先源于对市场部门的考虑，即服务质量和客户可用服务的多样性。第二，考虑到酒店的主要目的地，也就是说，考虑到游客希望满足和满足的期望。
根据JuanLópezGarcía（2004）的说法，根据服务和收益的多样性，酒店世界中存在各种分类，例如：
城市或中转酒店。
度假酒店。
酒店住所。
汽车旅馆。
治愈酒店。
旅游旅行。
1.2旅馆公司的类型和描述
Magazine Supplement Apuntes No.6，Havana，2002年指出，有几种方法可以定义酒店类型，主要的方法有：
- 按大小（大，中，小）
最初根据可用房间数的标准使用此分类。但是，这种形式并不是很客观，因为对于某些城市来说，拥有100个房间的酒店可能很大，而在另一些城市，它可能中等。Apuntes Supplement Magazine，哈瓦那，2002年。
根据位置：
- 大都会酒店（城市）道路酒店（汽车旅馆）海滩酒店山区酒店
根据其运行时间：
- 永久酒店：全年运营车站酒店：通常由于天气原因，每年的某些时间营业。
例如，滑雪者旅馆仅在冬季在天气条件允许在雪中进行运动的情况下营业。
根据客户的动机：
此标准基于客户根据自己的需求入住一间或另一家酒店的原因，因此将其分类为：
- 商业酒店：由于其提供的设施和位置而受到商务旅行人士的青睐；度假酒店：具有设施，适合旅行者寻求休闲和娱乐的位置；住宅酒店：适合长期住宿，客房提供方便长期住宿的设施，例如带客厅，早餐室，带小厨房和厨具的小厨房。
根据质量：
有几种系统可以评估酒店服务的质量；最受关注的是：
1）描述词系统：以豪华酒店为最佳类别酒店，按降序排列，依次为：优等，优等，优等，优等
。2）字母代码系统：优等
3）钻石系统：由AAA使用。按降序依次是AA，B，C和D。
4）恒星系统：最佳类别是五颗星，再到一颗星，该系统是最著名的，并且是古巴使用的一种。
1.2.1旅馆公司的管理形式
此标准是指所有者和经理之间的关系。许多住宿场所，特别是住宿，小型旅馆和住宿加早餐旅馆，均由其所有者管理；但是，一个酒店由一个人拥有或由其他人管理也很常见，因此，如《旅游业杂志》所述，所有者-经理关系可以主要分为三种类型。2005年西班牙NC 87：
- 由同一所有者的特许经营合同管理
由同一所有者管理
它是个人或公司直接拥有一项或多项财产。由已婚夫妇或家庭拥有和经营的旅馆和小旅馆就是这种所有权的常见例子。属于万豪（Marriott）或希尔顿（Hilton）等主要酒店公司之一的较大财产也属于此类，因为他们拥有该财产。
连锁店是由公司拥有或管理的一组酒店。通常，三个或三个以上的单位组成一个连锁店，但是主要的连锁酒店拥有300到5000个物业。
专营权
特许经营是指公司或特许人通过支付初始费用来使用诸如旅馆或饭店之类的公司的想法，方法（已知方法）和商标的授权，特许人获得注册商标许可建筑计划，蓝图，设计，培训和操作方法。特许人负责为该物业的建设提供资金。
特许人可以是个人，合伙企业，小公司或一群投资者，并且必须遵循特许人制定的质量标准和产品规格，但特许人是企业的合法所有人。
特许经营合同是特许人与被特许人之间的合同，它描述了两者的义务以及合同终止的原因。
操作手册涵盖诸如会计惯例，维护程序，销售和广告营销，人员配备，培训和库存控制等主题。
在特许经营组织中，操作标准很重要。
达不到质量标准的特许经营者可能会失去特许经营权及其所享有的所有权利和特权。
行政合同
通过管理合同，财产所有人雇用一家酒店管理公司来经营该企业。管理公司必须定期向业主提交财务报告，并遵守有关酒店的运营，管理，维护，人员雇用和酒店外观的政策。
管理合同使扩展的链摆脱了在多个位置管理数百个物业的困难。当地管理公司通常了解该地区的最佳市场，经济状况，最佳地点，房地产价格和薪资规模。
所有酒店，无论其特征如何，都以一种或另一种方式执行相同的基本功能：（Arteaga Prado，Yairin。CruzBravo，Martha，2005年）
- 行政职能战略规划收入和支出控制人力资源聘用业务职能客户服务清洁和维护食品和饮料。
行政职能由以下部门执行：
- 一般管理，人力资源，会计，市场营销和销售。
运营职能在以下部门中执行：
在食品和饮料部门，包括：
- 厨房，餐厅，客房服务，酒吧，活动和宴会。
在季度划分中包括：
- 接待，预订，电话，管家，安全，维护。
1.2.2大型酒店的组织
度假村的各种设施构成了一整套非常现代的生活。为了管理和操作这个复杂的住宅系统，需要在许多部门中组织大量的人员。它拥有与中档酒店相同的八个基本公寓，但单位数量和员工人数更多。
度假村由执行董事管理，执行董事由董事或总经理以及一组助理董事或助理经理协助。
人际关系部。
它是行政部门的一部分，负责招募和雇用员工，实施在职培训计划以及执行人事政策和程序。
季师部。
它在接待处有一大批工作人员，管家和穿制服的工作人员。接待处分为较小的独立部门，例如预订，房间控制和与客人的交流。客房部分为两个子部门，即房间清洁部和洗衣部。穿制服的人事部门由主管或上尉领导。
餐饮部。
除了一家中型酒店拥有的所有设施外，它还设有特色餐厅，非正式的自助餐厅和酒吧，为客人提供可选的餐饮服务。它还经营一个员工餐厅。
客户服务部。
除了一家中型酒店拥有的所有东西之外，它还拥有数家由独立的特许经营者（租用酒店空间的企业主）经营的商店。
市场和销售部门。（营销）
大型酒店的市场和销售部门可能由五个部门组成。除广告，销售和宴会销售部门外，还可以聘请专职会议销售经理和会议经理分别销售和协调这些服务。会议销售经理负责计划会议和确定价格。会议管理者在会议进行过程中协调各个部门或部门的服务，例如餐饮服务，制服人员服务和维护。
会计部门。
会计或主计部门的人员可以控制所有流程，行政资源和酒店服务，还可以确保其组织和记录所获得的结果。
安全部门。
该度假胜地设有安全负责人，负责监督一组专职警卫，房屋侦探和安全系统专家。
维修部。
大型物业的广泛维护部门由维护主管监督，该主管雇用了一组技工，水管工，木匠以及地毯和室内装潢专家。
就业前景。
通过查看以上示例中这些属性的组织结构图，可以看出保持酒店行业运转所需的大量员工。许多职位是高度专业化的，尤其是食品，饮料，会计和维护，但其他许多职位（例如接待，销售和监督职位）则需要更一般的技能，并强调与公众的沟通和联系。
所有部门都有发展的机会。也许在其他任何领域，不仅在酒店内，而且在整个全球酒店业中，每个级别的每个员工都有如此巨大的机会。
1.3全包式酒店风险管理建议图
该酒店是一家新开业的实体，因此没有历史数据可让该实体从事减少和管理内部控制风险的工作。从这个意义上讲，我们在MFP第297号决议的基础上开展工作，该决议隐含了一系列重要组成部分，而在我们看来，“识别风险”是最重要的要素之一，以鼓励该实体按照有控制地进行审计。
关于全包酒店的风险管理图的建议，该建议基于对现有书目的详细研究并了解所研究实体的组织结构，该组织具有“主动”特征，因为管理层愿意在现有风险上工作以达到预期结果，即创造适当的机会并能够实现预期的目标。
这个积极的过程不断进行，并识别每个存在的风险，详细调查每个要衡量的结果领域的必要信息，这是从组织结构图的底部到顶部进行的，将想法相互关联以了解最大的风险因素是什么。影响实体的结果和目标。
我们在以下描述的三个阶段的描述相同，在图8所示的“全包”制度下酒店的风险管理图中也可以看到。
第一阶段包括识别和详细了解每个风险因素，包括内部和外部以及每个重大责任领域。为此，可以使用不同的技术来获取信息，这些信息既可以来自不同审计的历史数据，也可以通过内部信息，通过类似实体的历史，调查以及咨询专家来获得。
正如我们先前所解释的，我们必须强调这家酒店是新开业的，因此没有历史数据可以做出有效的诊断，此外该酒店没有按预期的入住率运转，因此它们存在但不存在暴露出一系列酒店风险，这就是为什么应用“与内部和外部专家进行协商但具有丰富控制知识的技术”的原因。
这种技术可以获取有关每个风险因素的更广泛，更精确的信息，包括其特征和相关级别以及产生这些风险的原因和条件。
第二阶段将详细分析在第一阶段中检测到的每种风险，以定义其影响和可能性，将其置于优先级排序矩阵中，并在做出决策时了解确定的风险水平。正确的决定。在此阶段，将通过统计分析来分析它，这是部门必须避免或减少的最常见风险。
我们定义的第三个也是最后一个阶段是根据风险因素为每个特定的行动进行计划，并根据所采取的行动以及负责遵守该行动的人员制定时间表。
应当指出的是，这三个阶段保持着不断的沟通和反馈，因为可以通过采取必要的行动来消除每个风险因素，但始终要遵守既定目标；另一方面，可能会出现新的因素，并且您还必须预见环境的当前特征和条件。
1.4使用风险映射技术诊断酒店风险
在构思了风险管理图后，如第2.4点所述，分三个阶段来识别风险并随后进行评估，从这个意义上讲，第一阶段是通过获取主要风险因素而形成的。每个结果区域，确定每个责任区域的风险。（见表4）
一旦了解了每个责任领域或关键结果的每个基本风险因素，我们便具备了准备风险图的基础，这是一种有效的技术，可用于识别，分析和评估风险并遵守各个阶段图的2和3。
从这个意义上讲，表5定义了酒店业的风险评估，并将其作为财政和价格部第297号决议的重要组成部分。
我们必须强调指出，根据所参考的参考书目，国内外许多作者都在使用这种技术，而《风险地图》的编写也同样由作家JuanLópezGarcía（2004）和Juan Pablo Zorrilla（2004）传播，在他的论文中。
我们还认为，风险图是一种可以为酒店所拥有的每个部门创建起点，不断监控行动领域风险的技术，从而可以预防其中的每一个风险。
表4和表5中每个元素的描述如下：
风险因素：可能影响或阻碍实体功能正常发展并阻碍目标实现的任何行为的可能性。
影响：风险的实现可能导致组织的后果。
概率：发生风险的可能性；可以使用频率标准或考虑可能会导致风险的内部和外部因素（即使从未发生过）来进行衡量。
风险级别：在考虑到现有控制的情况下，根据发生的可能性应用选定的量表确定风险级别的结果。
现有控制：指定实体为对抗，最小化或预防风险而采取的控制。
原因和条件：是产生风险的手段，情况，因素，人员，条件和主体。
控制措施：风险管理选项的具体应用将预防或降低风险，并将成为风险管理计划的一部分。
注意事项：是在了解风险水平之后要考虑的选项和替代方法。
时间表：是为执行委员会或工作组的行动而确定的日期。
负责方：他们是负责执行拟议行动的人。
监督工作必须由负责该领域的人员和内部控制委员会或内部控制小组进行，其主要目的是进行必要的更正和调整，以确保有效的风险管理。
结论
在整个工作过程中，对酒店整体公司，其特征和部门设计以及行政管理形式进行了研究，得出以下部分结论：
它不仅与旅馆公司相对应，而且不仅在各个领域都有效地运作，而且在所有领域，特别是在资源控制领域也有效地运作；必须在任何时候都可以在管理中表现出的无数内部和外部风险中，开发此功能的时间非常紧迫，因此针对预防的策略和行动至关重要。
描述了酒店的主要特征和分类，无论是按规模，位置，类别，管理类型而定。
根据“全包”制度下酒店的风险识别图的设计，设计了一种程序。它是通过分析不同的识别标准进行的，但是通过研究诸如所谓的“风险映射”之类的工具来进行的。
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