由于预测和成本控制的重要性与日俱增，因此通过饮食的概念，研究每位游客每天在外地工作的劳动者和公务员的实际食物消费成本，这对饮食产生了重大影响在城市酒店**的成本行为方面具有负面影响，打算以此作为安装决策的指南，以改善其成本控制系统和盈利能力。
介绍
旅馆公司的特点是提供一套明显不同的服务，主要致力于住宿和餐饮活动。实际上，这些公司提供了可以相互组合的多种服务，这些服务完全是异构的，而且大多是无形的。旅馆的这些主要特征意味着需要详尽计算其管理知识，以便管理决策过程。
住宿和餐饮运营是酒店管理层必须面对的最大问题之一，因为这可以代表公司的成功，如果公司能够以充足的供应量满足需求并满足所有流程他们干预其管理；相反，如果无法满足客户的期望或管理效率低下或竞争力不强，则会导致失败。
精确地考虑到住宿和餐厅管理对酒店的形象和收入的重要性，应特别注意控制这些领域的成本，尤其是为工人和管理人员提供的服务。我在外地工作饮食
所售产品的商品成本构成主要成本项目之一，对酒店设施的运营成本和费用产生重大影响；但是，对货物成本，诸如消耗和所提供服务的性能等因素的确切影响尚未准确掌握。
粮食价格上涨以及在该国进口许多产品的需求使这一问题变得更加严重，这导致旅馆的成本增加，在此之前有必要寻找解决方案，这导致了资源的优化。
正是由于上述原因，在酒店中实现更好的住宿和餐饮成本管理至关重要。基于这些方面，出现了引起本研究的问题。
研究问题：
目前，由于饮食的原因，在外地工作的工人和公务员的日常饮食，每位游客每天的食物消费和住宿的实际成本尚不清楚，对酒店的消费行为产生负面影响* *来自城市
理由：
我们开展这项工作的主要动机是，要了解有效控制和记录领导，官员和工人在其所在地区或省外工作的饮食和住宿服务中的生产成本的基础。通过饮食的概念。
目的。
使用成本作为管理工具，以检测储备以减少成本和费用，即确定可以减少的地方，而不会影响产品或服务的质量。在了解不同生产地区的支出行为的同时，确定偏差的原因（如有），并提出消除措施；决定进行哪些生产，替换哪些产品或进行创新，从而使支出最少。并获得更好的结果
话题 。1：理论框架。
与生产或服务成本相关的最重要问题之一是采用不同技术的成本分析，这些技术的使用取决于现有的困境。将成本用作管理工具的形式和方法千差万别，它们的使用取决于环境和建议的替代方案。
被分析的实体是一家性质不同的酒店，其特点是在几种明显不同的活动中提供服务，这些活动主要致力于住宿和餐饮活动，这些活动分别参与了该实体的盈利能力。
该酒店根据旅游部等的决议，指示和规定开发其功能。由于我们的研究，有必要了解由ISLAZUL旅游连锁店管理的酒店容量的使用规定，以及基于旅游体系的工人，官员和领导人的工作而制定的旅行概念。。镇外。等国营公司。将此服务作为国家旅游的又一个部分。
合同的执行和签订。
在国家旅游局内部，Islazul酒店，国家接受者与不同实体之间建立了合同关系；旅游实体，古巴公司，合资企业和外国公司。被定义为。
- 旅游实体合同（Diet Mintur）国有公司合同（Diet 35.50）混合公司或外国公司的合同（所有货币）v活动和工作会议合同（一次性）
合同类型的特殊功能
合同。MINTUR饮食。对于旅游部的工人来说，他们将受旅游部本身的处分所约束。第6/2007号决议。住宿和美食。
根据工作，将为每个每日津贴概念管理的服务和费率如下。
| 服务 | 杯子 | 中国人民大学 | 总 |
| 早餐 | 0.50 | 1.50 | 2.00 |
| 午餐 | 0.50 | 3.00 | 3.50 |
| 餐饮 | 7.00 | 3.00 | 10.00 |
| 住宿 | 10.00 | 5.00 | 15.00 |
| 总 | 18.00 | 12.50 | 30.50 |
国营公司合同。饮食35.50。根据财政部和价格部-经济与计划部的联合决议，根据1997年1月22日的共同决议，对于住宿和美食，国有公司的津贴限额将保持在35.50比索。每人总的住宿和美食服务。以及各部委在付款方面的第1/98号联合决议。应用35.50的免税额，本尼达国民和外币成分，其现金将以本国货币和磁卡货币支付。早餐，午餐和晚餐将为客户提供美食服务。旅馆的设施必须制作不少于三个可选表，包括两种液体。 （矿泉水，麦芽，果汁，软饮料）。按以下方式分配。
| 服务 | 杯子 | 中国人民大学 | 总 |
| 早餐 | 1.00 | 1.50 | 2.50 |
| 午餐 | 2.50 | 4.00 | 6.50 |
| 餐饮 | 2.50 | 4.00 | 6.50 |
| 总 | 6.00 | 9.50 | $ 15.50 |
提供美食服务。ISLAZUL酒店设施将为客户提供美食服务，包括早餐，午餐和食物。这些好处将按需提供。
提供住宿服务的详细信息如下，以本国货币（CUP）的价格，以现金支付，以可兑换货币（CUC）的一部分，将按每晚，房间类型和每人，pr磁卡支付。
| 国家货币银联 | 可兑换货币CUC | ||||
| 简单的房间 | 双人间 | 三人间。 | 简单的房间 | 双人间 | 房间
三倍 |
| 9.00 | 26.00 | 43.00 | 11.00 | 14.00 | 17.00 |
合资合同或外国公司。所有货币饮食：应国际经济协会，外国公司和其他组织的要求，并在旅游部长的明确授权下，在国际经济协会和外国公司中的古巴工人被授权在ISLAZUL旅馆连锁住宿。工作职能，在这种情况下，将直接与该小组一起处理，并通过当事方之间的合同进行处理，在所有情况下，付款都将完全以外币支付。
以色列将提供美食服务，包括早餐，午餐和晚餐，根据CUC设定的价格，这些服务将为点菜式。食宿服务将由当事方根据模式（计划）和季节（高低）决定。详细在下面。
| 价格以每房每晚CUC表示 | ||||||
|
计划 |
高发季节
双人房单人三人套房 |
淡季
双人单人 |
||||
| CP | $ 28.00 | $ 17.00 | $ 26.00 | $ 15.00 | ||
| EP | 18.00 | 13.00 | 20.00 | 23.00 | -- | -- |
计划。CP：含早餐的住宿。早餐价格为$ 2.50
计划。EP：住宿。没有早餐
对于EP计划。用于美食。这种饮食受2011年9月对外贸易和外国投资部OM 4038的规定管辖。
主题二：改善食品服务计划，计算和分析中的成本阶段。
生产成本概念的阶段。
咨询过的不同作者已经表明了计划，记录，计算和分析生产成本以进行控制和决策的重要性和需求，但是他们没有以逻辑或周期性的顺序解决这些阶段，他们提到了每个阶段。独立地，即它们没有将它们定义为成本阶段。在我国，这种成本理论与管理功能密切相关，例如：计划，组织，指导和控制，从而使会计和管理过程的不同阶段之间具有更大的相互关系。
每个阶段的令人满意的发展以及它们之间的相互联系，构成了已实施成本系统运作的基本要素。前面的内容显示了每个人的研究和分析应特别注意的地方。
2.1.1- 计划：
成本计划的制定必须通过分析成本标准的行为，以前期间发生的历史标准系列，使用能力以及量化可用于支持的减少措施来进行工人的积极参与。从经济学的角度来看，必须在成本计划之前对公司的每个组织单位进行详细的技术分析，分析基期使用的能力和产生的费用以及不同因素可能产生的影响。影响他们的技术经济。生产成本计划的基本目标，它包括事先确定基本成本，以获取既定质量的每种类型和公司所有产品的给定生产量和交付量。
规划方法。
- 规范方法：此方法提供了两种相互补充的计算方法：
- 费用预算单位成本分析计算方法。
研究单位采用规范规划方法。在准备过程中应该进行更多分析。由于这包括基于设备，原材料和材料，燃料，劳动力等的使用的规范和规定的应用。这种方法可以使成本计划与其他生产技术计划以及每个区域的计划成本兼容。
预算：
它是一种状态，它显示计划或操作计划的结果的估计信息，并且表示从货币角度表达的未来状况或事件的预测，它构成了目标预测以及目标部门的老板和工人要实现的目标。劳工集体。
预算是一般目标的定量表达，是监测实现这些目标的进度的手段。目标的起点是管理层制定长期目标。
设定长期目标的过程通常称为战略规划。管理层必须决定公司未来的发展方向。
预算有几种类型：主预算，零基础预算，计划计划和预算系统，销售预算，生产预算，直接物料采购预算，直接人工预算，生产间接费用预算，预算出售的商品，销售费用预算，管理预算。
该公司已在年度预算中建立商品价格指数，为0.40美分。
2.1.1-消费标准：
这基于管理或确定与产品制造或服务提供中的材料，劳动力，电力，燃料和其他相关费用的消耗相对应的文件。对生产或服务提供中的消费规范的控制允许知道成本的行为，并允许高层管理者获取必要的信息以做出决策。
该部门为餐饮服务（早餐，午餐和晚餐），在酒店住宿的工人，公务员和工作职能部门的负责人，饮食制定消费标准。该消耗标准称为表。
提议这些在餐馆和自助餐厅提供美食服务的实体将拥有不少于三个可选表，包括两种国家生产的液体。
在制作表格时，要考虑制作每个产品要使用的成本。目的是存在成本-数量-利润对应关系。“成本－数量－利润”的分析是对生产成本行为进行分析和控制的最重要方面，它直接影响管理决策。
以三个表为例。（早餐，午餐或晚餐），使用不同的主菜。并且真的知道其中每个的单位成本。
| 表1- 早餐
成本价：_1.64__ Ø果汁或咖啡加牛奶0.20 Ø火腿/芝士三明治0.44 Ø黄油吐司0.17 Ø克里奥尔咖啡。0.07 Ø马耳他0.38 Ø水0.38 |
图。1
|
|
图#2图#3
实体的管理层有时必须考虑目标集来决定如何获取和使用财务资源。关于产品生产或服务提供的决策可能并不总是产生理想的结果，但是必须考虑利润率以降低成本。
2.1.2-成本表。
对于每种产品，无论提供的主要服务，辅助服务或生产性服务，都将准备一份成本表，其中包含所有费用，例如材料，薪水和其他费用等。您可以事先了解生产成本和可能的销售价格。管理生产区域的信息，并获得所需的成本结果。它根据主管部门的需要或要求而有所不同。
成本表分为：
- 考虑到其内容的广度。
- 详细的成本表：它们反映了物质和劳动力资源消耗的规范，以及技术服务支出，生产的组织和管理的规范。在这些文件中，标准必须包含在物理单位中。计量单位，每项投入的价格或比率以及产品的单位成本，这些单位是根据按成本项目的结构采用的计算单位得出的。合成成本芯片：它们是更汇总的模型。这反映了按项目构成的半成品或半成品的重要单位成本。这些通常称为成本表。
- 考虑到追求的目标。
- 计划成本表：它表示产品或服务单元生产中预期支出的最大幅度，它是根据表征当年最佳可能生产状况的标准和法规制定的。 ：它们是根据特定日期的现行标准计算得出的，并以生产的技术组织经济状况为特征。它不同于那些计划中他们更动态的，即，它们改变到相同的程度的规则。预计成本表：它们注定要构成新公司的生产或服务的经济基础，或者是现有公司或新技术流程的重建。实际成本表：这些是报告期详细说明的生产的实际成本的特征：制作此成本表时，有必要考虑到计算目标和费用分类应与作为计划成本表的基础，从而可以控制不符合成本削减计划的情况
根据业务部门的要求，公司的运营部门会根据其内容的广度，通过严格细致的分析来准备成本表。如下所示。
| 公司名称：Hotelera ISLAZUL
古巴圣地亚哥 成本表 设施：兰乔俱乐部酒店 菜名：猪肉牛排 生产日期：08/23/2010份数：170grs份数：1 开胃菜____ 主菜 ___X___ 小菜_____甜点_____其他__售价：1.85估计成本：0.62成本指数：0.33 |
|||||||
|
码 |
成分 |
单位 |
数量 |
重量 |
价钱 |
量 |
|
| 笨 | 净 | ||||||
| 牛排D /猪肉 | 要么 | 之一 | 0.115 | 0.090 | 0.4100 | 0.410 | |
| 蛋 | 要么 | 0.5 | 0.030 | 0.088 | 0.044 | ||
| 面粉 | 公斤 | 0.015 | 0.6644 | 0.010 | |||
| 油 | 公斤 | 0.020 | 1,7673 | 0.035 | |||
| 所有调味料 | 公斤 | 0.002 | 4,552 | 0.009 | |||
| 盐 | 公斤 | 0.003 | 0.3382 | 0.001 | |||
| 驻军 | 公斤 | 0.06 | 0.045 | 1,4001 | 0.084 | ||
| 小计 | 0.5934 | ||||||
| 1％的薪水和调味料
间接费用 总 拟定销售价值 |
0.0059 | ||||||
| 0.0178 | |||||||
| 0.617 | |||||||
| 1.85 | |||||||
| 制备说明：
将牛排调味并加入面包，使其通过面粉，再通过打鸡蛋。我知道 |
加热油，炸。
它与配菜一起食用。
注意：
装饰物可以是某种肉或蔬菜。
图#4
如上所述，在准备成本表时，要考虑直接材料，直接人工和间接生产成本。
直接材料：成品制造中涉及的所有材料，可以很容易地与产品识别，并且代表了产品制造中原材料的主要成本。
直接人工：与成品生产相关的所有人工，可以很容易地从产品中识别出来，并且代表了产品制造中的主要人工成本。
间接制造成本：间接成本是除与制造过程相关的直接材料和MOD之外的所有制造成本。描述此类费用的其他术语包括但不限于：其他费用，工厂间接费用，工厂货物和制造费用。
CIF可以根据支出目的分为三类：间接材料，MOI和一般制造费用。
2.1.3-确定间接成本的施用率。
一旦估算了该期间的生产水平和总制造费用，就可以计算该期间的默认制造费用应用率。没有固定的规则来确定应将哪个基数用作分母。但是，基础与间接制造成本之间必须存在直接关系。下面是计算速率的公式，无论选择哪个基数，该公式都是相同的。
| 每单位，小时，比索，*等的间接制造成本应用率 |
估计间接制造成本 X 100 =
估计估计基数
用比索表示的底数，比率表示为百分比乘以100
应用间接成本的最常见基础是。
- 生产单位的直接材料成本的百分比直接劳工成本的百分比直接人工小时数v机器小时数。
对于应用CIF的预定费率，我们说明以下预算。
酒店**
生产预算
2012年8月
表达的CUC
预算内间接费用$ 2240.00
本月产生的收入41680.00
估计直接材料成本11757.00
估计直接劳工成本
预计直接人工时间
为了确定分配率，我们对一个月的间接生产成本进行了研究，以分析其行为，从而使选定的率尽可能接近实际，因为我们使用余额数据酒店一般**。
一旦酒店**确定了CUC和MN的间接生产成本金额，将使用该间接成本来设置适用的费率。我们继续使用生产单位方法，该方法基于每月的预算我们以下面的示例显示了酒店**在生产能力方面的间接生产成本。
CIF应用率= 估计的间接制造成本 X 100
直接材料成本（将使用）
CIF施用率= 估计间接制造成本 X 100
否。预计工时
公司很难编制成本表，它已经过时，间接成本的应用的指数或系数对整个公司来说只是一个，而且已经有好几年没有重新计算了；消费规范需要对人工和间接成本进行审查，以期根据当前情况调整法规。因为这些因素对于价格的形成和效用的提高至关重要。
另一方面，让我们看一下住宿费用标签。取自旅馆住宿程序手册，该手册由Lic。MaricelaLegráWanton和Lic。Elisa Calzadilla编写。
双人间价格表。
（费用法的适用）
| 中国人民大学 | MN | 总 | |
| 直接成本 | $ 10.9245 | $ 2.9721 | $ 13,8966 |
| -用品 | 0.4375 | 0.4375 | |
| -工具磨损 | 0.2701 | 0.0006 | 0.2707 |
| -内衣穿着 | 0.4716 | 0.4716 | |
| -洗衣 | 1.0065 | 1.0065 | |
| - 直接人工 | 2.2841 | 2.2841 | |
| -其他直接费用 | 8.7388 | 0.6874 | 9.4262 |
| 间接费用 | $ 0.8912 | $ 3,5922 | $ 4.4834 |
| -维修费用 | 0.3144 | 1.0581 | 1.3725 |
| -行政费用 | 0.5768 | 2.5341 | 3.1109 |
| 总 | $ 11,8157 | $ 6,5643 | $ 18,3800 |
图#5
住宿作为全球酒店产品的基础：
作为全球产品的基础，住宿是酒店业务中最重要的元素。出租房的收入通常是最高的，或者至少是留有最高利润率的收入。因此，管理部门准备了酒店通过接待部门出售的最重要的产品：“顾客房间”。可以说，如果要达到每天较高的入住率从而获得更大更好的结果，这可能是企业最有生产力的活动。
2.1.4-按职责范围划分的成本和费用预算
该预算使得有可能以货币术语来总结和反映要使用的资源，最好是根据规则和条例，或者如果不存在，则要根据历史行为和减少开支的措施确定指标。
所研究的单位根据历史数据制定成本和费用预算。考虑到市场潜力。
在活动或产品（食物和住宿）的计划中，预算的使用使您可以控制和合理地分析实体中存在的物质，劳动力和财务资源的使用，因为它构成了对支出的控制。生产过程。但是，很难获得商品成本的建议数字，这是由于在编制预算时没有考虑到不规则性。
总体预算。
中国人民大学
| 营业额 | 41680.00 | 5450.00 |
| 住所 | 11 810.00 | 2425.00 |
| 美食学 | 29870.00 | 3025.00 |
| 总费用和支出 | 24 343.00 | 24066.20 |
| 费用 | 11 757.00 | 1270.00 |
| 美食学 | 11 757.00 | 1270.00 |
| 花费 | 12 586.00 | 22796.20 |
| 材料 | 2240.00 | 400.00 |
| 燃料类 | 2237.00 | |
| 能源 | 4662.00 | |
| 员工队伍 | 400.00 | 11562.00 |
| 税 | 170.00 | 4534.20 |
| 折旧 | 2200.00 | |
| 其他费用 | 2877.00 | 4100.00 |
| 结果 | 17 517.00 | 18616.00 |
| 商品成本 | 0.40 | 0.42 |
| 总计花费 | 0.58 | 4.41 |
必须考虑一系列程序或步骤，必须对其执行情况进行评估：
- 有必要进行深入而详尽的工作，以获取与主要活动相关的数据，在公司和酒店层面进行必要的协调，以确定要纳入预算的各个方面。在这个意义上
公司的运营部门必须审查食品成本表，间接成本率的百分比并不重要，才能确定准备菜肴或所提供服务的实际成本。并采用了严格的费用估算方法。
- 重要的是要引入促进更有效的计划过程的方法，同时在这种情况下，住宿收入预算和游客天数预算之间没有相关性，在制定预算时，没有考虑市场的运作。降低成本和增加收入。最好搭配特色饮食。（在当地工作的工人和官员）。这个游客部分不算是这样，而是国家旅游。
不论付款方式如何。
2.2-计算：
成本计算可以分析一个或多个产品生产中产生的费用，以及它们的组成部分，生产中的生产，甚至缺陷产品；保证对生产效率的分析，有助于及时采取措施纠正与计划成本的偏差并提高公司效率；构成计划指标的正确基础，并有助于价格形成过程中的分析。这是使用公司要求的既定项目中考虑的费用组来执行的它们是已实施成本系统运作的基本要素。前面的内容显示了每个人的研究和分析应特别注意的地方。
2.2.1-按职责范围进行成本计算。
最重要的前提之一是要对食品和饮料进行充分的计划和控制，任何偏离既定指标的行为都会对经济效益产生负面影响。每个责任区域的商品成本预算为0.40美元。
2.2.1.1-食品。
早餐。服务费用为1.64美元，在MINTUR Diet中，客户支付$
1.50 CUC和0.50 MN，两种货币为2.00美元，提供这项服务时，商品成本为1.09美元，CUC和两种货币为0.82美元。香格里拉以上的价格。服务成本为$ 2.43，客户支付$ 3.00 CUC和$ 7.00 MN（两种货币为$ 10.00），此服务中商品的成本为$ 0.81 CUC和$ 0.24。
见图。1和2。
早餐在饮食35.50，国有企业。支付服务1.50 CUC和1.00 MN，总货币为2.50美元，准备该服务的成本为1.64美元，获得的商品成本为1.09 CUC，总货币为0.65美元。服务的晚餐费用为$ 2.43，客户为此概念支付$ 4.00 CUC和$ 2.50
- 总货币为6.50美元，此部分的生产成本为0.60美元CUC和0.37美元的总货币。见图。1和2。
早餐在全部货币饮食。客户支付2.50美元CUC，服务成本为2.05，商品成本为0.82美元。
2.2.1.2-住宿：
让我们看一下这项工作的图5。它表明，在
但是，CUC每天的总成本为11.38美元，而MN为6.56美元，两种货币的总成本为18.38美元。
MINTUR饮食。支付$ 5.00 CUC和$ 10.00 MN的住宿费，两种货币总计$ 15.00。房间是双倍的，这将是$ 10.00 CUC和$ 20.00 MN，即使这样，它也无法补偿从MN中从客户收到的CUC支付的费用来准备房间的费用。该酒店为此方式获得了$ 13.44 的正利润，我们不能称其为利润，因为用于房间开业的所有材料，用品和工具均在CUC中获得。
国营公司Diet 35.50：住宿不是像以前的Diet那样，每人住宿，而是每间客房，他们支付$ 14.00 CUC和$ 26.00 MN，房价为$ 11.81，在CUC中的利润率为$ 2.19 MN为$ 19.44，但如先前的介绍所述，对于此活动，$ 2.19的利润并不重要。像MN。
饮食联合公司或外国公司。所有货币：住宿服务将根据住宿要求。这种饮食有两种计划。EP，仅住宿，而CP，仅含早餐的住宿，在此计划中，应考虑客房的收费季节（高低）。
一个客户。在CP计划中住在双人间时，旺季时需支付28.00 CUC，淡季时需支付26.00，均含早餐，其价值为2.50美元，这笔费用必须从主要费用中扣除，双人间费用这是11.81美元的CUC和6.56百万美元，总计18.37美元，任何季节的差额都是可以接受的。Seria（分别为7.13美元和5.13美元）
一个客户。住在双人间中，按照EP计划，您要支付$ 18.00，而房间的费用是$ 18.37，提供此服务时会亏损。
显然，在Diet Firma的这一细分市场中，如果Todo Divisa采用CP计划运营，则在提供的任何服务中，没有一种饮食方式能给酒店带来令人满意的结果。根据我们的判断，寻找正在调查的问题的解决方案。管理层必须使用其他方法来商定此项服务的费率，而不会违反财政部第1/98号决议和价格。
为了确定每位游客每天的食品消费成本，分别采用表1和表3，表2为住宿。#5。食物成本仅以CUC计，收入则以两种货币计。住宿中的成本为两种币，除全货币饮食外的收入均以两种货币计。单人间每位游客每天的成本和收入的计算
|
服务 |
薄荷 | 公司35.50 | 所有货币 | ||||||
| 中国人民大学 | M.
总 |
中国人民大学 | M.
总 |
中国人民大学 | M.
总 |
||||
| 成本 | gr | 成本 | 输入 | 成本 | gr | ||||
| 早餐 | 1.64 | 1.50 | 2.00 | 1.64 | 1.50 | 2.50 | 1.64 | 2.50 | 2.50 |
| 晚餐 | 2.43 | 3.00 | 10.00 | 2.43 | 4.00 | 6.50 | 2.43 | 6.50 | 6.50 |
| 住所 | 5.90 | 5.00 | 15.00 | 5.91 | 11.00 | 20.00 | 5.91 | 17.00 | 17.00 |
| 总 | 9.97 | 9.50 | 27.00 | 9.98 | 16.50 | 29.50 | 9.98 | 26.00 | 26.00 |
| 成本 | 1.05 | 0.49 | 0.60 | 0.45 | 0.38 | 0.51 |
图#6
见图。#6，MIMTUR饮食中的饮食服务成本，相当于每天在CUC中的游客为0.90美分，按总货币计为0.34美分，按CUC的住宿成本为1.18美元，按总货币计为0.61美分
计算双人房中每位游客几天的费用和收入。
图#7
通过计算每位游客的天数成本和收入，可以看出，仅在“ 全货币”方式下，如果将其用于单间而不是双人间，则对酒店有利可图，从活动角度分析，这是非常有利的。良好的住宿条件，留出空间来支付计划为0.45美分的食品，按0.40美分计划的价格。MINTUR饮食，每日游客的费用CUC $ 1.05，总货币为$ 0.37，有两种选择，同样，公司饮食的每日游客在CUC的费用为0.60美元，在总货币中为0.34美元，而在CUC中使用单人间和双人间为0.80美分，在总货币中为0.43美分。
一些高管认为，按总货币计算的这一部分可得出令人满意的结果，但总货币不能解决目前酒店所呈现的经济状况或商品成本下降的问题。在CUC中收购了为实施日常饮食和住宿服务而进行的所有购买和运营。在收到的少量服务中，它在MN中提供了一个组件。
分析：
分析阶段从根本上基于评估支出的行为及其偏差；考虑到它们的生产地和每笔费用的概念，以使激发它们的原因能够使他们了解知识，并采取消除或减少对结果造成负面影响的措施。
分析应主要着眼于责任领域，基本上要着重于那些决定生产过程的领域。
按职责范围进行分析必须确定支出预算与其在相应期间的实际执行之间产生偏差的原因，以便消除。
2.3.1-按地区比较预算和实际收支CUC
| 面积
负责任 |
预算案
-收入 |
真实
收入 |
预算案
花费 |
真实
花费 |
变异 | |
| 收入 | 花费 | |||||
| 美食学 | 28 917.00 | 20 473.21 | 17013.37 | 14,007.54 | （8,443.79） | 3005.83 |
| 住所 | 11 810.00 | 11 036.25 | 5417.86 | 5,069.86 | （773.75） | 348.00 |
| 总 | 40 727.00 | 31 509.46 | 22,431.23 | 19077.40 | （9217.54） | 3,353.83 |
计划的收入和支出差异很大，主要是在美食方面，这再次基于上述原因，因为没有正确的收入计划，即不进行每日游客收入和支出的计算。考虑到酒店的特点。
2.3.2-确定平衡点。
损益平衡分析是研究固定成本，可变成本和销售之间关系的有用工具。获利能力阈值定义何时总收入和总成本相等，并且此时没有损益。可以用图形或简单的数学方法查看。盈亏平衡分析可以用不同的方法进行识别，根据实体的目标，显示何时销售，价格和利润足够，何时不足。 ）。损益平衡点定义为公司既不产生盈利也不产生亏损的点；在这个水平上，边际贡献如此之大，足以支付固定成本
由于酒店的特点及其所提供的服务，因此重要的是应用公式（销售比索）中的平衡点，因为通过它我们可以通过活动在全球范围内获得平衡点我们将按产品的单位进行销售，因为您的兴趣是要了解酒店的两项主要活动中需要出售的这一金额，以便至少在“健康饮食”细分的形式上取得平衡。公式如下。
平衡点= 固定成本
1- 变动成本
营业额
Pvu x = Cvu x + Cf + U
MC = Pv –Cvu
PE =（Cf + Ud）/（Pv-Cvu）其中。
- 收支平衡点销售价格变动成本固定成本利润贡献率
在这种情况下，有必要将固定成本和可变成本分组，要考虑它们与产量的关系。考虑了可变成本：原材料，电力，生产过程中的燃料以及与生产过程相关的其他费用。
考虑了固定成本：假设工资，折旧，租赁和其他货币支出保持不变，即使活动水平突然变化也是如此。
全球固定和可变实际成本：
| 游戏类 | 费用
固定 |
费用
变数 |
总
费用 |
| 材料 | 11 631.07 | 1,734.41 | |
| 燃料类 | 1142、93 | 1 142.93 | |
| 能源 | 5 347.62 | 5 347.62 | |
| 员工队伍 | 16 724.75 | 16 724.75 | |
| 折旧 | 1605.91 | 1 605.91 | |
| 租 | 3 171.48 | 3 171.48 | |
| 通讯 | 320.00 | 205.98 | 525.98 |
| 保养 | 222.55 | 222.55 | |
| 其他费用 | 271.59 | 2728.74 | 2,965.33 |
| 总成本 | 22,093.73 | 21 278.89 | 43372.62 |
分析全球平衡点或证券
一些作者称此点为盈利阈值，因为公司从此进入利润区，而低于该利润区则无法覆盖其成本。
方程法。
销售-固定价格-可变成本）> 0，然后=利润
（43613.01-22093.73 -21278.89）= 240.39利润
宠物。22093.73 = 43 145.91
21278.89
43613.01
当它卖了$ 43,145.91时，旅馆达到了收支平衡。固定成本在总成本中所占的比例很低，但是在服务业中，固定成本所占的比例通常会上升，在大多数情况下会上升到总成本的50％。在这些条件下，不可能将单位成本用作设置费率的参考点，因为事先无法知道将要提供的单位或服务量。
总体而言，在分析月份中的酒店是平衡的，每笔销售权重的剩余部分一旦满足了可变成本的比例，就可以覆盖固定成本和公用事业费用。尽管有此结果，但按活动进行的分析仍未得出相同的结果。让我们来看看
通过活动分析PE
PE（餐厅）
（销售-固定价格-可变成本）> 0，然后：利润
（20473.21- 8744.99-12044.24）=（316.02）丢失
PE = 8744.99 = $ 21240.65 1- 12044.24
20473.21
“餐厅”活动的收入为20473.21美元，要达到收支平衡点，您必须卖出21240.65，活动显然有亏损，在这种情况下，固定成本的比例很高，因此边际利润不能涵盖可变成本。为此，我们必须改善可变成本，在这种情况下，成本大于收入。很明显为什么这会导致餐厅活动（美食）。我们将分析其他数学公式，以通过此活动来知道有多少客人必须经过餐厅才能赢或输。换句话说，寻求平衡点。
销量证明，扣除可变成本后，剩余盈余不足以支付固定成本。在这种情况下，销售<总成本，当然没有利润，但有亏损
例如，该酒店当月售出436位自然游客，其中61位外国游客和375位国内游客。 375名本国游客如下：公司Diet 37，MINTUR Diet 23，Todo divida 8和National Omnibus 279，其余古巴人免费。另一方面，住宿的436名身体游客相当于999天游客，其中454名外国游客和545名国家游客。国庆节的游客。 Company Diet 82个游客日，MINTUR Diet 83个游客日，所有货币Diet 16个游客日和National Bus Company 364个游客日。其余对应自由古巴人。酒店每日消费的价格如下。
- 早餐和晚餐$ 9.00，住宿。$ 20.00早餐和晚餐$ 12.00，住宿$ 15.00 所有货币。住宿$ 15.00 国家巴士。早餐，午餐和晚餐$ 8.70，住宿$ 27.00。
可变食品成本是。
- $ 3.31薄荷 $ 3.69巴士$ 6.34
固定食品成本是从上述活动中当月发生的总固定成本中获取的224.51美元。
美食活动。
方程法。
方式：薄荷饮食
PVu x = CVu x + CF + U
12.00倍= 3.69倍+224.51
12.00倍-3.69倍= 224.51
8.31倍= 224.51
X = 224.51
8.31
X = 27名游客
Diet MINTUR必须每天售出27位游客。如果您卖出26，则亏损，而您卖出28，则获利。
贡献保证金方法。在平衡点
MC = PV-Cvu
MCu = 12.00-3.69
MCu = 8.31
PE =（CF + UD）/（PV-Cvu）
PE =（224.51）/（12.00-3.69）
PE = 224.51 / 8.31
PE = 27
每天将有27位游客在MINTUR Diet中达到平衡卖出的价格，即等于售出324.00美元（27 x 12.00）。
净利润法。
必须卖出多少游客才能产生20％的销售净利润？
应用方程式即可。
Vx = CV x + CF + UD
12.00x = 3.69x + 224.51 + 0.20（12.00x）
12.00x = 3.69x + 224.51+ 2.40x
12.00x-3.60x-2.40x = 224.51
5.91倍= 224.51
X = 224.51 / 5.91
X = 38游客
该酒店必须再售出11名游客才能获得20％的销售利润
正在检查。
销售额___ 38 x 12.00 = 456.00 = 100％
变动成本38 x 3.69 = 140.22 = 30.75％
贡献保证金= 315.78 = 69.25％
固定成本= 224.51 = 49.23％净利润= 91.27 = 20.00％
方式：公司饮食：
PVu x = CVu x + CF + U
9.00 x = 3.31x + 224.51
9.00 x -3.31x = 224.51
5.69 x = 224.51
X = 224.51 / 5.69
X = 39.45每日游客
在这种情况下，您每天必须卖出39个游客才能赢或输，如果您卖出38个酒店，那么输家，而卖出40个酒店，则赢家。$ 351.00（39 x 9.00）。与固定成本有关。
方式：国家综合饮食：
PVu x = CVu x + CF + U
8.70 x = 6.34 x + 224.51
870 x-634x = 224.51
2.36 x = 224.51
X = 224.51 / 2.36
X = 95每日游客
尽管在功能开发方面具有广泛而包容的企业宗旨，但该酒店还是致力于以不同的方式将固定饮食部分商业化。因此，它对利润图提出了限制，例如：
- 提供的服务付款与支出不符。尽管该酒店预定用于此细分市场，但并未保留其运营能力的75％的储备金。餐厅活动（美食）的固定成本为总成本的42％必须付出更多的努力来改善成本价格关系，以便以更少的努力达到收支平衡点，并提高利润率。
诸如旅馆之类的固定成本较高的公司的主要目标是使利润最大化，旅馆发现在旅游较少的季节提供优惠的价格在经济上是有利可图的。（淡季），前提是所产生的额外收入超过所产生的费用。换句话说，该措施仅在存在正贡献余量的情况下才可行。如果总收入减去可变成本，则涵盖总固定成本。
结论
与生产或服务成本相关的最重要问题之一是采用不同技术的成本分析，这些技术的使用取决于现有的困境。将成本用作管理工具的形式和方法千差万别，它们的使用取决于环境和建议的替代方案。
对“餐厅和特色饮食”细分中提供的服务的评估。得出结论。
- 提供的服务付款与支出不符。尽管酒店预定用于此细分市场，但不能保证预订其经营能力的75％。餐馆活动（美食）的固定成本为总成本的42％必须付出更多的努力来改善成本价格关系，以便以更少的努力达到收支平衡点，并提高利润率。
- 在商务和酒店级别进行必要的协调，以确定要纳入预算的各个方面。从这个意义上讲，公司的运营部门必须审查食品成本表，间接成本率的百分比并不重要，才能确定准备菜肴或服务的实际成本，并且采用了严格的计算方法并费用估算：重要的是要引入可促进更有效的计划过程同时进行的方法，在这种情况下，住宿收入预算与旅游天数预算之间没有关联。在编制预算时，未考虑市场运作以降低成本并获得收入。与旅游公司的公司签订合同时，国家旅游局必须制作成本表，评估是否有可能如果方便或不提供这项服务，我们目前生活的时刻。
建议
- 与您的部门一起制定商业政策，并考虑到向客户提供的服务的价格，购置物资的成本和运营费用，以便获得回报，并考虑调查结果。这使您可以有效地管理营运资金并促进短期决策。
参考书目
- Polimeni R. Concept会计申请管理决策。第一卷，第二版。第1/98号决议。经济计划部和财政与价格部。旅游部部长第12/99号决议，旅游部旅游部第46/2005号决议，旅游部部长第01/18/2007号第6号决议，在第11条c小节中。成本表。。由运营专家ISLAZUL公司MaricelaLegráWanton和Lic。Elisa Calzadilla编写。编制住宿费用表的程序手册，《开发作业手册》，2012年。常规酒店
理学硕士：Sandra Guerra Abdul Chani EHTT和Lic。EduardoMallorquínEHTH酒店接待基本手册。
第12/99号决议，旅游部长
旅游部第46/2005号决议
Polimeni R.成本会计。管理决策的概念应用。第一卷，第二版
旅游部长的2007年1月18日第6号决议，第11条，c小节，
成本表。餐饮。由运营专家ISLAZUL Company编写
住宿费用表。酒店程序手册，作者。MaricelaLegráWanton和Elisa Calzadilla。
酒店接待基本手册。作者：理学硕士：Sandra Guerra Abdul Chani EHTT
里克（Lic）：EduardoMallorquínEHTH
下载原始文件
