墨西哥食用昆虫作为美食替代品

二，引言

为了响应墨西哥厨师的关注，开始制作包括食用昆虫在内的菜肴作为墨西哥食物替代品的项目，并使我们的文化，传统和当代墨西哥美食闻名世界，这将引领我们创新餐厅的菜单，以使用餐者有美食的体验。

在本文档的开发过程中，我认为已考虑了多种因素，这些因素对于本文档的开发是最方便的，详细说明如下：

一个焦点主要集中在蝗虫，菊科植物，escamoles和maguey蠕虫的营养特性上，以使它们的营养特性与它们所包含的营养价值相关联，此外还具有一些特性，例如与疾病的斗争。仅用作从观察和经验学习中获得的家庭疗法。

各个学科的知识使我们能够开辟各个研究领域，而且由于整个过程使我们能够知道，从祖先遗赠给我们的文化遗产到今天影响我们并改变了我们饮食习惯的习俗。

不断增长的餐厅的复杂性要求同等规模的行政和运营责任，为此，团队合作是最重要和最基本的工具；某些连接故障或通讯错误会导致公司倒闭。立即丧失食客和声望，这将是最大的损失。

结论和贡献中包括餐馆从中受益的所有贡献和成就，在这种情况下，这是从实施新菜肴以及总体上从提案中受益的。

在书目来源中，引用了我们咨询过的所有信息来源，例如书籍，纪录片，图书馆访问等，以促进这项工作的开展。

在民族动物学中，根据（Gabdin 1973，p.1）的民族昆虫学是建立人类社会与昆虫世界之间功能性相互关系的科学。

我们感兴趣的是这种关系，主要是在各种文化中，特别是在前哥伦布时期的墨西哥，以昆虫为食的基础引起了这种关系，直到今天，这种关系一直存在着世代相传的昆虫病，即消费选择性地和感官性昆虫的实践已经有数千年的历史了，也就是说，昆虫已成为来自不同生物地理社区的许多人传统饮食习惯的一部分。

关于食用昆虫，我们不仅可以提到墨西哥，而且在许多国家，在不同时期和各个民族中，昆虫已经形成并成为传统饮食方式的一部分，例如：锡兰蜜蜂。，美国的蜂蜜蚂蚁，泰国的和昆虫，法国的蚂蚁，罗得西亚的蝴蝶幼虫，非洲的白蚁，阿拉伯世界的蝗虫等。

同样，强调了这种食物来源的重要性，强调了在历史上任何时候对它的全球赞赏。在许多文明中，这种食物已成为其文化传统的一部分，在墨西哥，食虫的起源在时空上消失了。但是，西班牙人到来后，某些先行词仍留在了西班牙裔前的遗言和其他历史文献中（Saenz，CA.等，1978）。

墨西哥除了拥有百万富翁的历史财富外，在美食上也具有财富，因为古代墨西哥人食用的食物种类繁多，其中一些昆虫是通过各种方式制备的，例如：

Chapulín。-收获后，将其在大蒜酱中煮沸，具有感官上吸引人的红色。在农村地区，在用水煮熟，晾干，挤柠檬汁和加入辣椒后，总是在玉米饼中吃它们。

Jumil。-这些昆虫在中间暴露有短号的盆地中向公众暴露，这样昆虫就可以爬上去看到商品，可以活着食用或在玉米饼中食用，或者将它们油炸加入辣椒酱或大米中，使它们变得愉快味道。

Maguey白色蠕虫。-它是最受欢迎和最受欢迎的昆虫之一，它是蝴蝶幼虫，甚至出口到美国，加拿大，法国和日本等不同国家。卖给美食店。这些蠕虫提供大量卡路里，甚至是非常规的脂肪来源，而墨西哥农村地区也缺乏脂肪。它们是用炸玉米饼烤制而成，其味道类似于猪肉皮。

玛菲红色蠕虫。-这种蠕虫可以活着吃，有点像绿色塞拉诺辣椒，但通常与盐一起烤或炸，也可以在玉米饼中吃。在瓦哈卡州，它们被干燥，用线串起来并出售作为项链。该物种是构成著名的梅斯卡尔蠕虫的物种，该蠕虫被包含在盛有这种饮料的瓶子中，或者被磨碎并与盐混合，然后粘附在梅斯卡尔罐中的袋子中。

Escamol。-可以在玉米饼中食用，也可以在黑黄油中油炸，再与种子，大蒜和epazote一起油炸。

MiguelÁngelAcerenza在他的《餐厅营销》一书中告诉我们；营销是方法论过程，可以确定客户的需求，提供满足他们需求的理想产品，从而为制造商创造利润。

在研究结束时，至关重要的是要说服食客，在这种基于昆虫的新提议中，他们要吃的东西和肉类和蔬菜一样好，而且风味和自从获得的结果表明，最重要的因素是尝试“有所不同”。

因此，从上面得出；可以认为这项研究提供了足够的证据来支持有效性，因为“如果昆虫是具有高营养，矿物质和外来价值的食物来源，那么就有可能将它们包括在墨西哥餐馆的菜单中”。

Lusting，N。（1987）。未来的食物。墨西哥：第二卷，UNAMMuñoz，JL（1986）。原子吸收分光光度法在墨西哥共和国的一些可食用昆虫中保留矿物质。墨西哥：能源营养。（1997年6月）。《非常有趣的杂志》，第45期。拉莫斯，EJ（1989）。古代墨西哥的食用昆虫。墨西哥：AGTRamos，EJ（1982）。昆虫是未来的蛋白质来源。墨西哥：利姆萨（Limusa），维拉塞诺（Villaseñor），《 LR》（1995年）。文献研究的最新技术，墨西哥：Trilllas。