该材料是为在马坦萨斯MINTUR领土代表培训中心准备的烹饪专业基础培训课程的学生准备的。
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注意：您会找到西班牙语和法语的元素。（请参阅PDF）
有关法国食品的一般信息
在法国，食物被认为是生活中的主要乐趣之一，人们对食物的制备以及围绕农作物及其销售的传统和仪式给予了极大的关注和关注。法国美食的主要吸引力之一是其特色的巨大区域特色。每个地区的独特烹饪个性在很大程度上取决于气候，土壤，外来影响和当地口味。
最近对法国人饮食习惯的一项调查显示，调味酱正在消失，特别是在年轻人中间，他们更喜欢简单的水果和蔬菜。这些趋势在节假日期间暂时抛开当法国游客透露自己的地方特色菜的兴趣和事实证明，我的最爱是慢煮炖菜等为乐伯夫布吉尼翁，肚和果子狸去拉皮或落聘点菜havraise，菜他们很少在法国家庭食用。
以前，法国人的饮食趋势如下：
- 在清淡的早餐（咖啡，不加牛奶，果酱面包，黄油或，或面包）。该午餐是传统的一天中最重要的一餐（起动机，肉类与蔬菜，沙拉，奶酪，甜点和所有伴随着葡萄酒该食品较轻（炖肉或汤，主菜，奶酪和甜点）。
目前，法国的饮食发生了变化。法国人倾向于少吃东西。在城市中，午餐通常在室外（餐厅或自助餐厅）制作，包括小吃和咖啡。家庭生产的食物是最重要的。但是，在野外午餐仍然是一次真正的盛宴。
吃饭是法国人的一种享受，尤其是在家庭聚会，与朋友聚会或在商务午餐中。通常，您会在开始前喝一杯开胃酒，而在结束时会喝些消化，尽管这些菜肴都佐以葡萄酒。有时甚至在盛宴的中间出现了一杯卡尔瓦多斯酒，这允许稍后暂停。
在法国餐桌上吃饭和说话是一种习惯，您不仅喜欢吃饭，还可以说话。法国菜被认为是美食之道。
这种欧洲美食在很大程度上捍卫了当地产品的真实性，也使人们可以接受其他美食文化的影响，即新美食，它是新颖的美食，它结合了甜咸，酸甜，不油腻和香料。这种美食的基础是新鲜和优质的产品，短暂的烹饪，清淡的调味酱，蒸汽烹饪，摩洛哥和希腊的精美面团，东方的香料以及意大利的意大利面和意大利调味饭。
如果说到葡萄酒，法国在拥有意大利的葡萄酒生产国中名列前茅，该国的储藏量超过7,000种，原产地种类超过1.8万种。
法国地区及其烹饪
布列塔尼和诺玛迪亚：
海鲜（虾，龙虾，甲壳类）
海鱼
布列塔尼煎饼
咸黄油
羊腿肠
奶酪：卡门培尔奶酪，蓬莱埃维克
饮料：柚子，卡尔瓦多斯
在中午和普罗旺斯：
大量使用：橄榄油，大蒜，普罗旺斯香草
鱼汤（法式海鲜汤和红酒）
意大利面
Ratatouilleniçoise（料理鼠王，配番茄，橄榄，胡椒，黄瓜，茄子）
水果（豌豆，葡萄，杏子）
奶酪（羊乳干酪）
葡萄酒（罗纳河谷，普罗旺斯玫瑰）
在奥弗涅：
香肠（火腿，香肠）
炖肉（土豆泥：培根汤配香肠和蔬菜）奶酪：布鲁金·奥弗涅，羊乳干酪
在西南地区：法国波尔多煎饼
兰德斯和佩里戈尔的鹅肝
鹅果酱
干酪（图卢兹地区）
巴约讷火腿
所有波尔多和卡奥尔葡萄酒
在香槟：河里的鱼
香肠（白血肠，火腿和香蒜酱）
奶酪（布吕耶，古鲁米耶尔）
雷姆的饼干
芥末酱
在里昂和勃艮第地区：
在这些美食区，特色菜很多：
钩针肉饼（有鱼或肉的炸丸子种类。
母鸡
勃艮第蜗牛
大虾，热香肠
奶酪：奇瓦，布鲁德布雷斯
所有博若莱红葡萄酒和勃艮第葡萄酒
在阿尔萨斯-洛林：
香肠鹅肝
乳蛋饼洛雷娜大游戏
香肠水果（樱桃，李子）
奶酪：芒斯特，罗姆图尔水果蛋糕和库格夫
啤酒和所有阿尔萨斯葡萄酒
史特拉斯堡酸菜是一道极富盛名的菜，可与干白葡萄酒或啤酒一起食用。
在科西嘉岛：
地中海鱼
科西嘉香肠
岛上的葡萄酒和奶酪
法国面包
法国人对面包的要求很高，必须新鲜，几乎要在食用前烘烤。
面包在这个国家一天吃三顿饭，剩下的除了烘烤外，还用来做布丁或馅料。
最受欢迎的面包是法式长棍面包：一种细长的金色小麦面粉面包，另一种是小巴黎面包，比法式长棍面包矮且厚，中间则较软。
法国已知的许多面包都来自其他国家的省份。大多数全谷物面包（例如Tourte d'Auvergne黑麦黑）都是省级面包，而natte ordinaire和natte aux cumins最初是奥地利人，来自西班牙，但法国面包师创建了这种面包他们自己的面包像：小圣烤箱，巴黎人。另一个值得考虑的面包是新月形的羊角面包，它在世界范围内广为人知。
奶油蛋卷是最有名的法国面包之一，其特征是带有很多黄油的薄蛋面包，其形状因城市而异，但经典的面包是圆形的，上面有一个暗金色的球。他们总是在早餐时提供黄油和果酱。
我们可以向您保证，面包在法国美食中应有的地位。
果酱
蜜饯的类型
果酱：可通过将整个水果或成块的糖浆中的糖含量高（相对于水果的重量在65％至100％之间）烹制而成。准备糖浆，添加准备好的水果，将其煮熟直至准备就绪。时间取决于水果的种类及其大小。
果酱：通常，它们是用切成小方块的水果制成的，然后在烹饪前用糖腌制。将它们放置至少六个小时或直到糖完全溶解。然后煮约45分钟或直至达到所需的温度。
蜜饯：切成薄片的水果可以用糖浆或含糖量不同的酒烹制，具体取决于每种水果。它们也可以通过事先将它们浸泡在温水中而与干果一起制备。如果混合了不同硬度的物质，则应分别烹饪。
果冻：它们是基于富含果胶的果汁制成的制品，该果胶用糖烹制而成，具有浓密透明的稠度。水果没有去皮或去核和去籽，仅将它们洗净并切成小方块，加或不加水煮熟以软化并促进汁液的提取，然后将其压碎并过滤。
Arrope：这是与其他蜜饯不同的技术，因为在烹饪中必须使用蜂蜜烹饪。通常，它是用南瓜，青瓜和西瓜皮制成的，其稠度类似于糖浆。
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