唐·弗朗西斯科·德·卡拉班特斯（Don Francisco de Carabantes）站在自己的长尾船的尾巴上，不安地凝视着远方的地平线，同时思考着他大胆冒险的成功。他渴望去美国并听到“眼前的土地”。船在黑暗潮湿的地方the着宝贵的宝藏。在加那利群岛上收集到葡萄的许多分支（prieta或tempranillo）。他必须生产葡萄酒，因为教堂和殖民地需要它。1553年，印加加西亚索·德拉·维加作证。
一千年前，丘马曼科（Chuquimanco）是利马以南这些土地的首领，他们设想在一群温暖的夕阳中越过海平面的鸟类，以寻找休息的岛屿。Chuquimanco用盖丘亚语把成千上万的鸟类称为pishkos。他们启发了他们的陶器人并给了他们名字。
唐·佩德罗·塞萨·德莱昂（Don Pedro Cieza deLeón）就是1550年在拉克鲁尼卡将军区（PeruPerú）上讲这句话的：“皮斯科是鸟类的名字。”
全秘鲁皮斯科皮什科（Pishko）为河流，山谷和城镇起了个名字：《皇家评论》中的Garcilaso de la Vega写道：“那些来自皮斯科山谷的人。”与努埃瓦·科隆尼卡（NuevaCorónicay Buen Gobierno）的费利佩·华曼·波马·德阿亚拉（FelipeHuamánPoma de Ayala）（1615年）谈到：“据说皮斯库伊镇是一个美丽的海边小镇。”皮什科（Pishko）还给一个港口起了个名字：“皮斯奎（Puscuy Puerto）镇”。并投手。这就是ÁngelesCaballero在她的《 La Peruanidad del Pisco》一书中叙述的方式：“在Paracas所在的地理区域内，开发了特殊品种的非凡陶艺家Piskos，致力于制造美丽的锥形陶瓷。”
正如智利字典作者曼努埃尔·安东尼奥·罗曼（Manuel AntonioRomán）所言，这只盛有水罐的水罐便取了它的名字，为我们的饮料施洗，并在上面加了秘鲁最浓的秘鲁酒。 。毫无疑问，它始于皮斯科（Pisco）港口，这就是为什么它使用了这个名字。
树枝到了。拉佐说，也许像伯纳贝·科博神父所肯定的那样，埃尔南多·德·黑山（Hernando de Montenegro）带了他们，或者是卡拉宾特侯爵（Carquis）。事实是，这些藤蔓迅速将其深深的西班牙根茎沉入我们海岸温暖而肥沃的沙滩中，成为秘鲁人。黑人女孩坏了。而且它的产量非常丰富，以至于这个特殊的白兰地很快就出口到了所有殖民地。但是，1702年西班牙的费利佩二世禁止将这些葡萄酒和烈酒进口到旧大陆。
1613年，第一份书面文件出现，涉及新大陆上葡萄白兰地的生产。 Lorenzo Huertas Villegas在他的作品《在伊卡生产葡萄酒及其衍生物》中。 16世纪至17世纪“总结了伊卡市居民佩德罗·曼努埃尔（Pedro Manuel）“格里戈（El Griego）”的意志，他最后一次表示将遗赠许多其他财产，其中一个名叫路易莎（Crisa）的克里奥尔人奴隶是三十个装满白兰地的醋罐，有一百六十瓶白兰地和一桶装满白兰地的白兰地，其中装有三十瓶所说的白兰地，再加上一个大铜壶，用盖子和桶将白兰地提取出来。两个蓬塔亚，一个通过管道通过，另一个比第一个小的愈合。
因此，从蒸馏酒，蔓藤花纹或野菜混血儿到秘鲁的传统都发芽了纯葡萄白兰地。
蒸馏
介绍
单元蒸馏操作是化学，石化，食品，制药和香料行业中最常使用的一种，用于分离形成可混溶液体混合物的组分。蒸馏是传质的单一操作，例如吸收或结晶。
根据字典（Valiente，1990），蒸馏是一种操作，其目的是通过沸腾分离两种或更多种可混溶的液体。将获得的蒸气作为所需产物回收并冷凝。冷凝后的蒸气富含液体或更易挥发的液体，而塔底或剩余的液体富含挥发性较低的物质。该操作也称为脱除甲醛，精制，消耗，分馏和精馏。
起源
据了解，蒸馏工艺是由埃及炼金术师发明的，他们使用了大量旨在挥发掉挥发性物质并用它们处理金属的装置。似乎偶尔会进行一种液体蒸馏。例如，将海水在有盖的大锅中加热，然后将凝结的水滴从盖子上摇匀，以用作饮用水。另外，鱼油是通过加热焦油并随后冷凝其蒸气而制得的。通过在铁板上加热朱砂（硫化汞矿物）获得汞，该铁板上放置了一个用锅盖盖住的锅或“ ambix”，汞蒸气在其中冷凝。后来，这个术语用来指代完整的蒸馏设备，用阿拉伯语到anbiq，我们的淡啤酒来自于此。希腊的炼金术士在公元1世纪发明了蒸馏酒来蒸馏物质。蒸馏酒或蒸馏酒由三部分组成：要在其中加热待蒸馏物料的容器，冷凝产生的蒸汽的冷部分以及收集蒸汽的容器（图1）。
发明了蒸馏作为获得能够侵蚀或着色金属的液体的手段。当然，直到第一次在炼金术中使用约700年后，我们才在食谱书中找到它们，才知道将其用于非炼金用途。应当理解，缺少仪器（例如温度计）以及没有已知比醋更强的溶剂或酸这一事实是研究领域的局限。古代化学家主要在原始蒸馏器上工作，这使它们无法回收低沸点化合物。因此，直到阿拉伯人才发现诸如酒精之类的化学物质，尽管酒和啤酒之类的酒精饮料已经有多个世纪了（Forbes，1958年）。
蒸馏历史
在古代世界，阿拉伯人的化学知识非常丰富。
尽管他们没有研究理论化学，但他们的应用化学却比希腊化学家积极地优越。相当多的化学家倾向于深奥的炼金术理论和讨论，而
几位知名人士鄙视“ al kimiya奉献者，他们知道经常欺骗受害者的方法。”大约在公元760年居住的天才Abu Mussah-al-Sofi或Geber描述了改进的蒸发，过滤，升华，熔融，蒸馏和结晶方法。像伊本·西那（Ibn-Sina）（俗称“阿维森纳”）之类的其他组织则对矿物和化学产品进行了分类，并对其详细描述进行了描述。由于他们的努力，苏打水和钾肥之间的差异得以确立。硫酸，明矾，硝基盐和氨盐的纯化不再是一个谜。这些进步中的大多数归因于设备以及玻璃和搪瓷质量的提高。当然，阿拉伯人在陶艺界很有名，特别是适用于煲的有光泽和彩色的搪瓷。这些搪瓷器皿，其中许多是耐火的，是针对工艺流程精心设计的。尽管中国瓷器和瓷器的进口可以追溯到8世纪，但在12世纪之前，波斯人还不知道制造后者的秘密。这种陶器的质量为促进阿拉伯炼金术士的工作做出了重大贡献，阿拉伯炼金术士正在尝试类似于某些产品的大规模生产的工作。他们发明了圆柱形或圆锥形炉，其中装有成排的杀菌剂，通过燃烧气体的热量产生玫瑰水或“石脑油”（汽油）。它们针对技术流程进行了精心设计。尽管中国瓷器和瓷器的进口可以追溯到8世纪，但在12世纪之前，波斯人还不知道制造后者的秘密。这种陶器的质量为促进阿拉伯炼金术士的工作做出了重大贡献，阿拉伯炼金术士正在尝试类似于某些产品的大规模生产的工作。他们发明了圆柱形或圆锥形炉，其中装有成排的杀菌剂，通过燃烧气体的热量产生玫瑰水或“石脑油”（汽油）。它们针对技术流程进行了精心设计。尽管中国瓷器和瓷器的进口可以追溯到8世纪，但在12世纪之前，波斯人还不知道制造后者的秘密。这种陶器的质量为促进阿拉伯炼金术士的工作做出了重大贡献，阿拉伯炼金术士正在尝试类似于某些产品的大规模生产的工作。他们发明了圆柱形或圆锥形炉，其中装有成排的杀菌剂，通过燃烧气体的热量产生玫瑰水或“石脑油”（汽油）。这种陶器的质量为促进阿拉伯炼金术士的工作做出了重大贡献，阿拉伯炼金术士正在尝试类似于某些产品的大规模生产的工作。他们发明了圆柱形或圆锥形炉，其中装有成排的杀菌剂，通过燃烧气体的热量产生玫瑰水或“石脑油”（汽油）。这种陶器的质量为促进阿拉伯炼金术士的工作做出了重大贡献，阿拉伯炼金术士正在尝试类似于某些产品的大规模生产的工作。他们发明了圆柱形或圆锥形炉，其中装有成排的杀菌剂，通过燃烧气体的热量产生玫瑰水或“石脑油”（汽油）。
1085年在开罗城堡发生的大火烧毁了那里储存的不少于300吨汽油。刚刚描述的通道窑法是产生这种数量的唯一方法。
古代文献在制造和蒸馏中心中提到像大马士革这样的城市。由于存在于当今化学中，因此我们对设备和化学物质使用了阿拉伯名称：碱，锑和除菌剂。蒸馏酒精和生产强酸（例如硫酸和硝酸）的过程显着影响了许多技术；例如，香水生产完全改变了。古代化学家是通过将花和草本植物与脂肪或熔融蜡混合而获得精华的，然后通过过滤将其分离。因此，导致香气的香精被油脂吸收。但是阿拉伯人然后开始将草药和花朵与酒精或水混合，并蒸馏混合物以产生液体香水。当用水时，香精在混合物的顶部形成薄层，可以通过倾析分离。这样，玫瑰花瓣就产生了玫瑰水。这是汽提蒸馏的开始。阿拉伯的发现在中世纪的欧洲产生了巨大的影响，尤其是炼金术在整个欧洲王国都引起了轰动。
逐渐地，在欧洲引入了冷却蒸馏瓶的出口管的实践，从14世纪开始，出口成为冷凝器盘管，现代制冷剂是从该冷凝器盘管中获得的。
通过这种改进，可以通过冷凝回收低沸点的液体和物质。欧洲人对酒精的最早描述可追溯到1100年左右。它们在萨勒诺（Salerno）大型医疗中心的手稿中找到。一百年后，通过蒸馏酒获得的酒精已经是一种众所周知的物质。在中世纪期间，浓醇曾分为两个阶段制备：第一次蒸馏产生的酒精含量为60％，将其命名为阿登水或白兰地，新的蒸馏将其浓度提高到96％，最终产品的名字叫aqua vitae，或一生。 1320年，意大利摩德纳大规模生产了酒精，其知识传播到了法国和德国（福布斯，1958年）。
修道院和药房使用这种酒精制备草药，这些草药最初是作为药品销售的。席卷欧洲的黑死病是导致人们对烈性酒嗜好蔓延的原因之一。在那场大屠杀之后，喝“白兰地”，利口酒和白兰地或杜松子酒（33至45％或更多的酒精）的习俗已根深蒂固，成为一种社会习俗。在此之前，酒后饮用的酒只含少量酒精，例如葡萄酒和啤酒（按体积计为7％至15％）。
本尼迪克特的修道院以一个著名的“白兰地”命名。改进的蒸馏技术使化学领域的另一个重大突破成为可能：从1150年开始，意大利化学家从硝基和明矾的混合物中蒸馏出硝酸。威尼斯以及法国和德国的一些城市是该酸的生产中心，该酸是用于提炼含银金的主要试剂。硫酸是在13世纪通过蒸馏明矾或在玻璃钟下在水中燃烧硫磺而生产的。在15世纪，从硝基盐和普通盐的混合物中蒸馏出盐酸。这些强酸的知识迅速传播到各个方向。用于溶解盐，冶金和金属加工中，以及媒染剂或漂白剂。
酸和低沸点溶剂（例如醇）的知识对于化学进展（无论是理论上还是实验上的研究）都具有极其重要的意义。古代化学家通常将自己局限于固体或液体的研究。现在，溶液中的物体可以与其他化合物一起研究。化学工业已纳入酒厂协会的领域，该协会在15世纪不仅包括杜松子酒生产商，而且还包括毒药生产商和制酸商。酸蒸馏为各种新化学品的生产打开了大门。
在中世纪早期，药物通常仅以粉末和糖浆形式存在。然后将后者替换为tin剂，也就是药物或特别是在酒精中的溶液或馏出物。
一直以古典方式制备的，浸渍草药和油脂的香水，开始以阿拉伯方式制造，即通过蒸馏和酒精溶解。直到19世纪，淡啤酒都是很多类型的东西，几乎没有退潮。它们很小，直径30至80厘米，高1.5米，并配有配件。
现代性
关于蒸馏的第一本书出现在16世纪（Brunschwig，1500年； Andrew，1527年）。其中之一是后来出现的，由利巴维乌斯（1606）撰写。
博伊尔蒸馏木酒精和醋，并根据它们的沸点得到不同的馏分，这可能是第一次分析蒸馏。经过数个世纪的历史，工业革命来临时，人们发现了蒸馏的新用途。当时，获得优质焦炭的实验表明，煤在加热时会散发出可燃气体。这种气体不久就被用于生产照明用气体。因此，天然气工业的副产品变得越来越重要。其中有焦油，可从中获得苯，苯于1856年发现合成染料后，引向了煤焦油蒸馏厂。 1800年，拉姆福德（Rumford）使用蒸汽作为加热剂。当时，法国的前卫研究人员已经设计并测试了所谓的蒸馏塔。随着Cellier Blumenthal于1813年发明精馏塔的推动，这些技术有了明显的进步。1822年，Perrier发明了气泡罩并开发了连续的除菌剂，并进行了进料预热和内部回流。另一方面，亚当（Adam）和贝拉德（Bérad）独立设计了色谱柱，对从葡萄酒中提取的酒精进行精馏。 Blumenthal结合了两位发明人的原理，制造了一种酒，该酒可以从连续的葡萄酒中提供精馏酒精。因此，他实现了第一个永久状态蒸馏过程。到1850年，酒精行业的精馏塔开始用于石油和煤焦油行业。在1860至1880年之间，通过蒸馏焦油发现了有价值的化学物质，例如苯，甲苯和二甲苯。
在上世纪中叶，人们发现了制造能够承受连续加热和冷却的透明，延展性玻璃的方法。这种玻璃在实验室设备和设备的制造中有直接的应用。与已使用的金属和陶瓷设备相比，这代表了巨大的优势，特别是由于玻璃的耐化学性，透明性和可延展性，这使得可以制造新的复杂的实验室仪器。在蒸馏领域，对蒸馏器进行了改进，并出现了与当今使用的类似的烧瓶，塔和冷凝器。从那时起，蒸馏已成为实验室和化学研究中最广泛使用的分离技术之一，同时也用作分析技术。
另一方面，自上世纪中叶以来，最常用的工业设备由钢或其他类型的金属制成，并被称为精馏塔或蒸馏塔。它是一个团队，由锅炉或再沸器（在其中产生蒸汽），带有板或垫片的塔（在其中进行精馏，因为蒸汽与液体逆流放置）组成。冷凝器（在冷凝器中，离开穹顶的蒸汽冷凝，一部分液体作为“回流”返回，一部分被提取为穹顶的馏出物或产物），图3。
在这些塔中，进料通常在塔的中心附近进行。进料的上部称为精馏或浓缩段，下部称为消耗段。
在科学研究的影响下，炼油行业也发生了深刻的变化。 1859年，德雷克上校首次展示了从钻井地下开采原油的可能性，从而不必完全依赖露头。直到1900年，汽车工业才刚刚迈出第一步，石油工业一直仅限于煤油的生产。炼油工艺和相应的技术设备主要是煤焦油和酒精等其他行业的改编。逐渐地，石油工业将更多的科学方法用于石油的蒸馏和精制。除煤油外，对其他产品的需求不断增长也推动了这一变化：润滑剂，石蜡，沥青，燃料油，尤其是汽油，汽车和飞机对汽油的需求量不断增加。
美国的特鲁布尔（Trumble）于1812年设计出了一种仍带有结皮塔和蒸发器的试管组合。事实证明，这是一个非常灵活的系统，可以使蒸馏装置适应现有原油的多样性。
然后自动进行化学精炼（最初是批处理），直到在密闭容器中连续进行化学精炼为止，从而避免了轻馏分的危险性和浪费性蒸发。
Perrier于1822年发明了气泡钟或“瓶盖”的前身设备。这些钟罩用作改善与钟罩所在的板下方引入的蒸汽接触的装置。葡萄酒在钟声上方引入，蒸汽在下方引入。蒸汽没有与葡萄酒混合。1830年，Coffee开发了一种连续式色谱柱，该色谱柱同时使用了多孔板，进料预热和内部回流。
当天然气填补燃料不足时，可以提取有价值的低沸点化合物，例如丙烷和丁烷。
如果不进行适当的蒸馏以除去溶解的气体，这是不可能的。结果，技术人员发现有必要设计新型的蒸馏塔。蒸馏在其最初的发展时期是一门艺术。上个世纪进行了气泡罩，多孔板，水冷式冷凝器，回流，进料预热以及工艺连续运行的发明，尽管没有进行任何尝试。将定量原理系统化或应用到蒸馏过程中。
在19世纪的最后几年，Hausbrand（1893）和Sorel（1899）提出了最早用于分馏塔设计的数学研究。 Sorel（1889）开发并应用了数学关系式，以首先分离含酒精和水的二元混合物，并且在他的计算中引入了摩尔焓，热损失，组成，回流和装料的概念。
当时的其他研究人员是Barrel，Young，Rayleigh，Lewis，Rosanoff和Dufton。 1925年，WL Mc.Cabe和EW Thiele向美国化学学会提交了一份工作（Mc.Cabe，1925年），该论文提出了一种新的简单，快速和说明性的方法，以图形方式计算分离塔板所需的理论塔板数。精馏塔中二元混合物的组分。麦克·凯贝（Mc.Cabe）对这个问题的最初贡献是蒸馏装置科学设计的重要一步，当1936年左右新的裂化系统问世时，事实证明这是一个巨大的进步。
后来，Ponchon和Savarit（1922）设计了一种用于计算二元混合物蒸馏塔的方法，该方法不需要简化Mc.Cabe方法，并且可以应用于非理想混合物。在1930年至1960年之间，进行了许多研究来预测蒸馏塔的效率。但是，是在美国化学工程师协会成立一个委员会研究此问题之后（AIChE，1958年），那时可以找到一种可靠的方法来获得在使用二元混合物的蒸馏塔中的效率。一旦解决了这个问题，电池就可以用于处理多组分混合物的色谱柱（Holland，1988）。随着现代计算机的发展，这些装置的设计得到了非常重要的推动，这使得状态方程的应用可以计算出气液平衡。
对共沸体系的研究还允许设计可以分离这些混合物的塔，从而从醇-水混合物中获得纯净的产物，例如醇。
尽管单元蒸馏操作是书目中最多的一个，并且已经进行了更多的研究和研究，但该领域尚未耗尽，也没有对蒸馏的设计说最后一句话。蒸馏装置，已证明对人类如此有用。
如今，蒸馏已被消耗更少能源或更有效的其他操作所取代，例如液-液萃取，吸附，色谱分析等。但是，它仍然存在于几乎所有化学，石化，制药或食品和葡萄酒工业过程中。当前在连续蒸馏中使用的设备由三个整体设备组成：蒸汽发生器，再沸器或再沸器，使蒸汽和液体接触的元件，塔板或填充塔以及冷凝器（作为交换器）。由水或制冷剂冷却的热量（图3）。
可以简化地考虑分步进行精馏或连续蒸馏，以及将其作为一系列蒸发和冷凝的过程。这些现象发生在蒸馏塔的皿或塔板中。为此，来自每一级的液体在重力作用下流到下部，而来自每一级的蒸气向上流到上部。因此，蒸气流G和液体流L进入每个阶段，它们混合以传递质量并试图达到平衡。这样做的方法是创建尽可能广泛的液-气界面。传质的主要阻力是在气相中，这就是设计装置和设备的原因，其中蒸汽会气泡进入液体，为了获得更大的转印面。但是，不可能实现离开某一级的电流处于平衡状态，因此不能说效率，这是达到平衡的一种方法。列中的实际洗碗效率低于100％。如前所述，塔的工作原理（图3）是使蒸气与液体接触，该液体比对应于平衡的液体具有更高的挥发性。当紧密混合时，蒸气将趋于与液体达到平衡，部分挥发性较小的成分冷凝而挥发性较大的成分蒸发。通过重复这些逆流接触，蒸气将变得富集，液体将变得贫乏（在最易挥发的成分中），直到分别到达馏出物和残渣的组成为止。由于该过程包括使蒸汽与液体接触，只有进料进入塔中，因此，蒸汽是通过蒸发部分残渣或塔底馏出物，以及将馏出物的液体返回塔中而产生的，这是最差的混合物。和最富的挥发性成分。塔的工作所需的能量由引入再沸器的热量提供，该热量导致到达塔顶的部分液体蒸发。蒸汽流上升到塔上时，富含最易挥发的成分。该电流在冷凝器中冷凝，一部分液体（回流）返回塔中，另一部分作为蒸馏物或产物从圆顶中提取。回流的液体流在重力作用下下降并变得富含重组分。在塔的连续阶段中进行某些组分的富集和贫化过程。为了更容易地理解该机理，参考图6是方便的，其中示出了板以及液体和蒸气流中的挥发性液体的浓度。在塔的连续阶段中进行某些组分的富集和贫化过程。为了更容易地理解该机理，参考图6是方便的，其中示出了板以及液体和蒸气流中的挥发性液体的浓度。在塔的连续阶段中进行某些组分的富集和贫化过程。为了更容易地理解该机理，参考图6是方便的，其中示出了板以及液体和蒸气流中的挥发性液体的浓度。
在每个板中，从上板Ln –1下降的液体与从下板Gn + 1上升的蒸汽接触。当阶段以理想方式运行时，达到平衡，并且浓度是与达到平衡温度相对应的浓度，即，当两个流的温度相同时（tn）。在这些条件下，液体（Xn）中的光成分的浓度和蒸气（Yn）中的浓度为平衡浓度。在这里您还可以看到提到的贫困和富裕的影响。下降液体Xn –1的浓度大于Xn，但上升蒸气的浓度增加，即Yn大于Yn –1。
参考书目
- 美国化学工程师协会，蒸馏委员会，《泡沫尝试设计手册》，1958年。安德鲁斯，L，《霍比特人的一切方式的Distyllacyon浮雕》，布吕兴，1527年。 ，斯特拉斯堡，1500年。福布斯，RJ，技术历史，墨西哥文化基金会，1958年，墨西哥。豪斯布兰德，E。Wikungweise der Retifier und Distillin Apparate，柏林，1893年。荷兰，法学博士，蒸馏基础多组分混合物的混合物，墨西哥，利穆萨，1988年。Libavius，A。，阿尔奇米亚，法兰克福，1606年。Mc.Cabe，WL和Thiele，EW，“分馏塔的图形设计”，见《工业与工程》。 ，1925年6月。十三1页20.R.Savarit，蒸馏元素，Arts etMétiers，n。 3，第65，1922年3月，缅因州索勒尔市，阿尔库尔河畔拉科蒂夫，计算机科学学院联合会，t。第VIII页1128年，1204年和1317年，1889年5月27日。缅因州索雷尔，蒸馏及精馏工业，1899年巴黎。 ”，在《化学教育》中。 1，180（1990）。 Valiente-Barderas，安东尼奥，化学工程词典，墨西哥阿罕布拉，1990年。就像老师EstanislaoRamírez所讲授的那样，在教育化学中。 1，180（1990）。 Valiente-Barderas，安东尼奥，化学工程词典，墨西哥阿罕布拉，1990年。就像老师EstanislaoRamírez所讲授的那样，在教育化学中。 1，180（1990）。 Valiente-Barderas，安东尼奥，化学工程词典，墨西哥阿罕布拉，1990年。
皮斯科蒸馏
参考书目：JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA
介绍
蒸馏被称为通过部分汽化来分离液体混合物的组分，以这种方式使得所获得的蒸气的组成不同于起始液体的组成，液体的组成也不同。剩余的。
蒸馏是工业上最重要的基本操作之一，它可使液体混合物的各组分分离成其纯净物质的状态。
I.-标题
皮斯科蒸馏
II。-一般目标
蒸馏的目的是将物质从液态转变为气态，然后冷凝。它基于待分离物质沸点的差异。在蒸馏中，会发生状态变化：蒸发（通过加热产生）和冷凝（通过冷却产生）。
蒸馏有不同类型，例如：简单蒸馏，分馏，汽提，减压等。
皮斯科蒸馏对应于简单蒸馏或微分蒸馏。
III.-皮斯科的建立
3.1。初步考虑。
3.1.1。产品定义。
皮斯科（Pisco）是真正的秘鲁饮料，是西班牙人将葡萄藤带入新征服地的结果。秘鲁的象征产品，是世界葡萄栽培的光荣称号之一。除了传奇的欧洲名字，如雪利酒，香槟，干邑，港口和其他几个名字外，在美国，它是唯一一个在过去的几个世纪中因其原产地名称而声名狼藉并在国际上享有盛誉的葡萄酒产品。
其制造方法的特殊性，即人的贡献，气候因素，特殊的土壤条件（用于发展该品种的葡萄的生长条件），综合因素使得其香气和香气无法被模仿，它们使皮斯科具有明显的品质，使其与在智利以相同名称销售的饮料明显不同。
皮斯科（Pisco）是从葡萄汁或葡萄酒中提取的优质白兰地。葡萄汁的发酵时间取决于环境温度，也就是说，温度越高，发酵速度越快，因此葡萄汁的发酵时间大约在5、8、10、14或30天之间。
将酒加热至沸腾温度，然后使用低温水（冰水）作为制冷剂或葡萄酒（带有葡萄酒加热器的淡酒）将其蒸汽冷凝，即可得到皮斯科酒。
有必要澄清一下，沸腾的温度不是溶液的水，而是醇的，因为要蒸馏的是：
发酵必须=水+乙基醇
酒精而不是水，因此冷凝蒸气是形成皮斯科的酒精蒸气。
3.1.2。制备方法。
在各个葡萄酒产区生产皮斯科酒的过程基本上有两种：
工匠或传统的精巧的; 这是继代代相传的习俗之后由小生产者实践的实用程序。
工业加工; 在秘鲁的小型酒厂中尚未实行此程序，但在大型酒厂中，它已经在采用新技术进行创新。
对于皮斯科的生产，使用不连续蒸馏操作，并且仅应使用直接蒸馏设备。为了符合秘鲁技术标准211.001，用于连续蒸馏的设备必须由铜制成，并在内部镀锡。
以下设备用于蒸馏：
- -它配备有一个Paila，一个直桶，浸没在水池中，最终到达接收皮斯科的出口。简单的Alembics。-由锅炉，固定设备，鹅颈管和盘管冷却剂浸入水池中组成。-与简单的葡萄酒加热器类似。-与简单的相似，但另一种封闭式制冷剂的条件是冷凝蒸汽通过葡萄酒冷却。
3.1.3。分批蒸馏的机理
通常使用的程序是在蒸馏器中直接蒸馏。蒸馏必须在发酵结束后立即进行，并且必须不间断地继续进行直到处理结束。
- 装载后，将酒放到锅炉中，占其容量的2/3。注入热量，点燃烤箱并调节温度。蒸发时，酒的成分在达到沸点时会呈气态，在更高的温度下，数量更多蒸汽：当盘管从锅炉接收蒸汽并向其施加冷却水以实现有效冷凝时开始冷凝，分馏是根据温度，酒精度和性能的控制来分离头部，身体和尾部。头的沸点低于78.4°C，消除了甲醇和乙酸乙酯，占进料体积的1％至2％。在78.4°C至90°C之间获得的主体代表馏分的高贵部分，富含乙醇和正挥发性物质，酒精含量在40°GL-50°GL。可乐，超过90°C时会获得，被称为“ pucho”。
3.1.4双蒸馏分批系统
芥末可以认为是主要包含水（沸点为100°C）和乙醇（沸点为78.5°C）的混合物。它是一种二元共沸物，最低沸点为78.1°C。
在蒸馏过程中，在恒定压力下沸腾的同时，液相和气相的组成随温度变化。
来自保温箱的酒已被加热到约50°C，并被放入锅炉中。当开始沸腾时，葡萄酒中的蒸气上升到首都，穿过鹅颈形的管子，该管子穿过保温器，然后进入浸没在冷水箱中的盘管。越来越富含酒精的蒸气逐渐冷却并冷凝。在此过程中，大约持续八或九个小时，将第一馏分或馏分（55°GL）和最后馏分或馏分（2°GL）分开，将第一馏出物或痰液的心脏（之间26和28°GL），其体积相当于锅炉容量的三分之一。
3.1.5原材料。
秘鲁皮斯科酒和外国葡萄烈酒之间的区别是，手工和工业生产中使用的投入物不仅限于马斯喀特类型的芳香葡萄品种。实际上，重点应该是味道而不是香气。因此，使用的主要葡萄是quebranta（秘鲁的典型突变），在较小程度上是非芳香品种Negra Corriente和Mollar。批准的INDECOPI技术标准根据其制备过程或输入信息识别出四种类型的皮斯科：
a。-由非芳香葡萄品种如Quebranta，Negra Corriente或Mollar制成的纯皮斯科酒；
b.-来自意大利Moscatel或白葡萄的芳香皮斯科酒；
c。-从未完全发酵的肉汤中蒸馏得到的绿色芥末酱，得到了鉴赏家的高度评价；
d.- pisco acholado，起源于不同葡萄品种的肉汤混合物。
然而，尽管秘鲁只面向国内市场，但秘鲁生产的皮斯科酒带有“调味”（发酵或蒸馏过程中）和“浸渍”（蒸馏后）的果皮，无花果，芒果，樱桃，柠檬和南美释迦。
3.1.6。耗材。
亚硫酸氢钠-用于避免被其他微生物污染。它用于清洁水箱和洗瓶。
酵母。-不得将其用于皮斯科的精制过程中，因为必须将其天然酵母发酵才能发酵。
酵母用于生产白葡萄酒或红葡萄酒，以加速发酵过程。
如果没有添加剂，该过程大约需要11天；使用可同时消毒的添加剂，此过程仅需5天。酿造这些葡萄酒所添加的酵母是：
尖刺产生0至4度的酒精。
酿酒酵母会产生4至9度的酒精度。
卵形产生9至16度的酒精。
3.1.7容器。
皮斯科酒只能包装在玻璃容器中，无论它们是750毫升瓶。或装在可以容纳3.75的水罐中；4或2升。
3.1.8。物理化学过程
在皮斯科的加工中，进行了不连续类型的简单蒸馏或差分蒸馏过程，即装载和卸载。这是一种简单的蒸馏，因为溶液的成分（发酵的成分=水+酒精）的沸点彼此差异很大。在混合物沸腾时产生的蒸气的组成将与起始液体的组成不同，因此，了解两相之间的平衡关系对于解决蒸馏问题和设备至关重要在进行该操作的过程中，它们必须在蒸汽和液体之间提供紧密的接触，以使平衡条件存储在两相之间的极限位置。
下图是沸腾/浓度图，它表示在恒压下相对于沸腾温度的液体混合物的组成。其中两种成分（水和醇）的气-液混合物可以方便地以两种方式表示，即浓度-沸腾温度曲线或气-液浓度分布曲线。两种形式都是独立的，浓度分布曲线与提取中使用的平衡曲线相同。
这些溶液服从RAOULT定律，该定律说：“每个组分的蒸气压等于所述组分在液相中的摩尔分数乘以相同温度下纯组分的蒸气张力的乘积”。
P = XPº
其中：P =混合物中组分的蒸气压。
X ＝组分的摩尔分数。
Pº=纯组分的蒸气压。
皮斯科蒸馏过程与相对挥发性密切相关。混合物或溶液中组分的相对挥发性是蒸汽的部分抑制与其在液相中的浓度之间的关系，即：
挥发性= P分压。
X液相浓度。
皮斯科酒的蒸馏是间断蒸馏或间歇蒸馏，因为它会沸腾一段时间（取决于所产生的酒精量大约7或8小时），起始液体混合物（发酵汁）凝结，蒸气凝结并最终在蒸馏时间中，锅炉中剩余的液体作为残留物被去除。
在某些情况下，继续蒸馏直至沸点达到预定值，从而将挥发性组分与挥发性较小的残余物分离。在其他情况下，可以在不同时间绘制2个或更多的分数，这自然会降低波动性。
在间歇蒸馏过程中，液体和蒸气的浓度都发生变化。
3.2。进度解析
该过程从接收原材料开始。在确认其白利糖度在13至13.5之间波动后，将其从田间运输出去。较低的白利糖度会产生少量的酒精，因此皮斯科酒的含量较低。较高的白利糖度将不允许良好的酶促过程，因此酵母将仅部分转化葡萄糖含量，产生甜而不是干的麦芽汁，这将意味着糖完全转化为乙醇。
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
葡萄糖A.乙基碳酸酐
称重完葡萄后，将其压榨数小时，以提取大部分汁液；后来，“奶酪”将与果渣一起形成，果皮将被华兰果盘强烈挤压，从而结束汁液或果汁的提取。
然后，将其分配到发酵罐中，根据环境温度将其保留5、8、10至14天，温度越高，发酵速度越快。温度不应超过40ºC，因为酵母会死亡。
当葡萄汁是“干的”时，建议立即蒸馏，因为如果保留超过15天，它将是“辣的”。这种味道是经过几天的死亡酵母分解的结果。
蒸馏在falcas和/或alembics中进行，它们彼此不同，这是由于前者在顶部存在水泥，在这种情况下，醇蒸气不会通过鹅颈到达盘管用淡啤酒，而是用锥形大号放在锅的顶部。为避免蒸汽损失，在煮沸过程持续约5至7个小时期间，将薄片用泥浆密封覆盖。在此时间之后，它将蒸馏出水蒸气，而不是醇蒸气，因为乙醇比水更易挥发，因此比水蒸发得更快。
两种设备的盘管都浸入用作制冷剂的非常冷的水池中，以实现酒精蒸气的冷凝，这称为PISCO。Pisco具有三个部分：头部，身体和尾巴。
头部的酒精含量超过65º，还含有对健康有害的甲醇，因此此部分不适合食用。
身体必须具有38至46.7的酒精度；该测量由呼吸测定仪进行，并根据产品的温度在盖伊·卢萨克表中进行验证。
蒸馏的最后一部分称为可乐，它是一种皮斯科酒，酒精含量低，其中含有16度或更少的酒精，这部分被丢弃，也用于冲洗瓶子。
Pisco必须平均具有38至46.7度的酒精n，即，将酒精含量最高的部分与最低等级的部分混合，直到获得所需的程度。
最后，将皮斯科包装在玻璃容器中，例如瓶子，水罐等，密闭并准备销售。
3.3。处理流程图
原料运输
接待和称重
郁闷
接收必须
填充发酵桶
果汁发酵
并获得葡萄酒
填充falcas和/或甘草
蒸馏法
Pisco接收和存储
填料
商业化
3.4。质量检查。
皮斯科的质量控制通过两种类型的评估进行：感官和物理化学评估。
感官评估 -Pisco必须满足以下感官要求：
外观：透明而透明。
颜色：无色
味道：特点
特征气味
理化评估
| 要求 | 最低 | 最大值 | 申报价值的容忍度 |
| 酒精级
20ºC时的体积： |
38.0 | 46.0 | 51.0 |
| 焦油提取物在100ºC中以g / l为单位 | 痕迹 | 0.5 | |
| 总酸度，以我/升表示 | 痕迹 | 25.0 | |
| 乙酸的克/升 | 痕迹 | 1.5 | |
| 我的挥发性酸度/升 | 痕迹 | 0.83 |
| 非酒精元素 | ||
| 酯，如乙酸乙酯mg。在100 cm 3无水酒精中 | 27 | 330.0 |
| 乙醛为乙酸乙醛。在100 cm 3无水酒精中 | 痕迹 | 55.0 |
| 高级醇，例如异丁醇mg。在100 cm 3无水酒精中 | 36 | 330.0 |
| 199 cm 3无水酒精中乙酸的挥发性酸度，以me / l表示 | 痕迹 | 13.75 |
3.5。结论
- 皮斯科（Pisco）是一种明显的秘鲁白兰地，由纯葡萄汁，葡萄糖和葡萄糖完全转化为乙醇后蒸馏而成，在伊卡省（Ica）省种类繁多的葡萄品种使之得以发展，因为我们可以为国内和国际市场提供不同类型的这种白兰地。
3.6。推荐建议
- 皮斯科质量的标准化对于国际市场的需求至关重要，因此生产商必须特别注意其产品的质量控制，因为购买者必须将皮斯科包装放在透明的玻璃容器中检查您所消费的食物是否不含杂质是很有趣的。
附录1
物理分析的执行-酿酒实验室中的皮科斯和葡萄的化学反应
为了进行皮斯科的物理化学分析，我们基于秘鲁技术标准，进行了一些更正并增加了一些公式来表示结果。
- 皮斯科中甲醇的测定
- 样品制备
取60毫升测试样品（Pisco），将其通过一个简单的蒸馏器蒸馏，并将其收集在50毫升容量瓶中。将馏出物调节至5.5％的酒精浓度。事先测量测试样品的酒精强度（Pisco）。
- 溶液的准备
- 高锰酸钾溶液
称取3克高锰酸钾，放入100毫升容量瓶中。加入15 ml的85％磷酸，并用蒸馏水补足刻度。（要进行快速稀释，在添加磷酸之前必须先用温水将其预先溶解。）
- 。标准溶液（甲醇溶液）
- 5.5％乙醇溶液。
它是由纯乙醇（即99.9％）制备的，然后用5.5％的蒸馏水稀释。
- 称出0.5克或500毫克的纯甲醇，并用5.5％的乙醇溶液稀释至1升。所以我们有0.025％的标准溶液。
- 75％硫酸溶液
从高浓度（96％）的硫酸开始，我们将其浓度提高到75％。
换句话说，将78,125 ml的96％硫酸制成100 ml小瓶，并用蒸馏水补足指示的体积。
- 5％变色酸溶液
称出5克发色酸或钠盐，并将其溶于100ml的75％硫酸中。
- 处理
取2 ml高锰酸钾溶液，然后在小瓶中加入1 ml已经处理过的样品（5.5％）。将它们混合并置于冰浴中30分钟（皮斯科与高锰酸钾溶液的混合物产生紫红色，在冷时变成胭脂红），在30分钟后，约0.05克将亚硫酸氢钠混合，溶液应褪色。
向已经变色的样品中加入1 ml的5％变色酸溶液。缓慢加入15 ml的75％硫酸，充分搅拌，然后将其置于70°C的水浴中15分钟（样品从黄色变为紫色），将其冷却并冷却至室温。用蒸馏水补足50毫升，混合并冷却至室温
- 空白符号
空白样品为5.5％乙醇溶液，并按与测试样品相同的方式处理。（第3点）
- 0.025％甲醇标准样品
在第2.2点中已经准备好的标准样品也必须与测试样品一样处理。（第3点）
- 分光光度计读数
- 分光光度计必须在读数前30分钟打开，它必须具有电流稳定器和电涌抑制器；对于甲醇运行，波长为575 nm。读数必须具有以下顺序：
1st空白样品
2°标准样品
3°测试样品
- 空白样品
交易：100
浓度000
吸光度：0.00
系数：0.00
- 甲醇标准样品
交易：34.9
浓度250
吸光度：0.456
系数：0.546
- 要处理标准样品，必须校准浓度和系数。调节该因子，直到读数为250。
- 样本问题
浓度0005
吸光度：0.009
- 为了进行连续的甲醇分析，必须将系数调整为0546
- 结果表达
7.1使用吸光度
哪里：
A =测试样品的吸光度
Ap =标准样品的吸光度
Fd =稀释系数
Fd =
示例：44°GL pisco
所以：
M（毫克/升）= x 100
示例：样本01-Pisco
吸光度：0.064
浓度：35
酒精度：43.3
FD：7.8727
7.2使用浓度
例子：从上面的例子
解决方案模式
0.5克/升@ 500毫克/ 1000毫升@ 0.5毫克/毫升@ 500毫克/毫升
然后：1 ml = 500mg
针对不同体积的移液器制定标准
0.025％25ml * 500mg = 12500mg / 50ml = 250mg / ml = 250mg / l = 25mg / 100ml
0.020％20ml * 500mg = 10000mg / 50ml = 200mg / ml = 200mg / l = 20mg / 100ml
0.015％15ml * 500mg = 7500mg / 50ml = 150mg / ml = 150mg / l = 15mg / 100ml
0.010％10ml * 500mg = 5000mg / 50ml = 100mg / ml = 100mg / l = 10mg / 100ml
0.005％5ml * 500mg = 2500mg / 50ml = 50mg / ml = 50mg / l = 5mg / 100ml
0.0025％2.5ml * 500mg = 1250mg / 50ml = 25mg / ml = 25mg / l = 2.5mg / 100ml
皮斯科中挥发性酸的测定
- 配制0.1N氢氧化钾溶液
称量5.6克氢氧化钾，将其放入100毫升小瓶中，并用蒸馏水补足刻度。
- 样品制备
从（Pisco）样品中提取110毫升，通过简单的蒸馏器蒸馏，得到100毫升。
- 处理
从点2取10 ml馏出液，放入烧瓶中，加入2滴酚酞，并用0.1 N氢氧化钠溶液滴定，直至其从透明变为紫红色。
- 结果表达
挥发性酸度（g / l）=
范例：
对于给定的样品，氢氧化钾消耗量0.1 N为0.5 ml
挥发性酸度（g / l）=
= 0.375克/升乙酸
·皮斯科中总酸的测定
- 处理
- 取10毫升样品，倒入锥形瓶中，用0.1 N的KOH滴定，事先必须加入2滴酚酞，然后滴定直至颜色改变。
- 结果表达
哪里：
F ＝毫当量＝ Ac。酒石= 0.075
交流 硫= 0.049
交流 醋酸= 0.06
N =正态性为0.1
G = 0.1 N KOH支出（以毫升为单位）
·皮斯科固定酸的测定
- 结果表达
固定酸度=总酸度-总酸度
- 皮斯科酯的测定
- 确定样品问题
在一个500毫升的气球中，我们放入50毫升的样品（Pisco），并加入1滴酚酞（溶液）。
然后用0.1 N NaOH溶液精确中和酸度，直至颜色改变。
加入过量的20ml的0.1N NaOH溶液。
在回流冷凝器中煮沸30分钟。应允许回流制冷剂就位并连接至冷却水入口进行冷却。
待冷（至环境）后，添加20 ml的0.1 N H 2 SO 4溶液。
然后将其用0.1 N NaOH溶液滴定。
注意：此部分不再添加酚酞用于滴定。
- 结果表达
哪里：
E =表示为乙酸乙酯的酯，单位为克/升，必须换算成毫克/ 100毫升无水酒精
G =用于滴定过量酸（H 2 SO 4）的毫升NaOH支出
F =在这种情况下，这些分析的校正因子为1，为此您必须在0.1 N下摄取一定量的H 2 SO 4，并且以NaOH溶液为单位，值为0.1 N，并且费用必须相同对于校正因子为1，如果不是，则必须通过进行相应的除法来执行校正因子。
0.176 =乙酸乙酯的转化因子。
附录2
品尝
介绍
感官检查基于品尝葡萄酒或其他食物时我们的感官所经历的感觉。由专家进行此项检查时，将构成一种技术品尝，旨在通过葡萄酒的成分来解释其风味。通过将其分解成简单的味道来分析它们，每种味道都与产生它的物质有关。感知到的感觉用表示葡萄酒的感官特性的术语表达，并做出判断。
这些感觉在不专心的品尝中形成一个整体，必须在分析性品尝中加以隔离，整理和最终识别。因此，当试图给出定义时，据说“品尝就是仔细品尝想要欣赏其品质的葡萄酒”。
1.-品尝目标
1.1.-学习发现和识别感觉，并表达它们
1.2.-获得心理独立性
1.3.-实现自治和锻炼容易
2.-品尝的类型
2.1.- 分析性的：将字符分解成简单的元素，将这种特性与这种物质联系起来。因此，尝试指定葡萄酒的组成和平衡。
2.2.- 享乐主义：解释品尝葡萄酒时所经历的快乐或不满。
- -改变品尝者反应的因素遗传：色盲生理状态：疲劳，寒冷等。品尝者的过去：训练外部因素：环境
3.1.-采取减少错误风险的措施：
3.1.1.- 美食家
- 正常的生理状态，必须保持体形。品尝期间不要进食。最佳时间是12点左右。饥饿状态品尝期间禁止吸烟请勿吞咽酒请勿佩戴浓香香水请勿随意讲话定期训练吸收个人喜好休息和清醒
3.1.2。演出
- 最大样本数必须匿名合适的温度
3.1.3.- 环境
- 玻璃品尝室环境
4.-我们的感官运作
4.1.-一般机制：三种文化现象
4.1.1.-在感知感觉方面进行教育：我们必须以尽可能多的信息来教育我们的感觉，因此需要极大的好奇心。
4.1.2。记住感觉。品尝是一种阅读；葡萄酒是文本。优秀的品酒师会发现带有气味和味道的葡萄酒。允许阅读葡萄酒的标志是气味和风味。有些葡萄酒很容易记住（如面孔），其他没有留下痕迹。
4.1.3.-表达感知和认可的感觉。品尝需要词汇，这是粉丝面临的主要问题之一。
5.-个体机制：门槛
每个人都是不同的，对于相同的刺激，响应可能会不同，这是因为遗传差异可能会导致异常：
- Agusia：完全丧失味觉Hypoagusia：降低味觉敏感性Anosmia：暂时或永久丧失味觉能力高渗：对某些香气过度反应Cacosmia：感知到不存在的难闻气味Parosmia：对异味的错误感知Antosmia：在没有异味的情况下产生幻觉
味觉和嗅觉帝国的视力和听力都与盲人和聋子一样。
这些差异导致我们定义阈值：
- 感觉阈值：产生刺激的最小刺激值感觉阈值或识别阈值差异阈值：品尝者能够检测到的最小刺激变化
品尝的生物学机制
味觉.-
对味觉敏感的细胞仅位于舌头上微小的突起（称为乳突）中，这些突起不均匀地分布在舌头上，中心区域没有这些突起。口腔的其他部分没有乳头。
舌头的乳头只能检测到四种基本口味：甜，咸，酸和苦。通过让您测试纯溶液的剂量来确定每种溶液的敏感性阈值，这些溶液的剂量应逐渐减少包含这些调味剂的物质的比例。以这种方式，已经发现对甜酸味的敏感性非常不同。
在四种基本口味中，只有一种是令人愉快的：甜。纯粹状态下的其他感觉令人不快，只有当它们被甜味所抵消时才得到支持。
该酒具有四种基本口味。甜味是由酒精和最终的糖提供的。游离有机酸提供酸味；咸味归因于其成盐酸和苦味归因于其酚类化合物（通常称为单宁酸）。
在品酒中，这四种风味不是同时被感知的，而是一个接一个地被感知的。品尝者必须非常注意这种渐进的感觉。
我们必须区分味觉顺序中的三个阶段：在最初几秒钟内感知到的瞬时攻击或味觉；感觉的演变或连续变化；最终的味道或口感或余味是在品尝结束时仍能感觉到的印象，即使在酒已倒酒或丢酒后也是如此。最后，一种不同于先前感知且通常令人不愉快的最终感觉被称为休假或古斯蒂洛。
基本香精不能同时被全部感知，因为与每种香精相对应的乳突位于舌头的不同区域。糖味主要在舌尖上感知。侧面或下方有酸味；咸味只对边缘有利，而不是中心表面；苦味只能在舌头的后部，只有在被摄入后才能起作用。因此，糖味和苦味之间存在几秒钟的延迟。
品尝葡萄酒时，印象（前两三秒）总是令人愉悦的。这是一种甜蜜的感觉，主要归因于酒精。最终，其他口味逐渐掩盖了糖味。在酸性或苦味占主导地位时，余味或余味最终会在八到十秒钟后留下令人不愉快的印象。直到最后，只有高品质的葡萄酒才能保持其精美的风味。
奇妙的感觉
气味区域位于鼻孔的上部。嗅粘膜为淡黄色，表面为2 cm2，由中鼻甲，小的软骨片界定，鼻片将鼻腔分开，其功能是过滤和刷新吸入的空气。该敏感表面位于2mm空腔的后面。开幕正如从吸入空气的通常通道偏离所发现的那样，在正常呼吸过程中，大气中只有一小部分有味气体可以到达。这种微妙之处是使我们免受许多嗅觉侵害的快乐构象。
嗅觉粘膜有两种进入途径：通过鼻腔吸气的直接鼻腔途径，以及从口腔到鼻孔的通过鼻咽的途径（称为后鼻腔），吞咽运动往往会形成鼻腔。轻微的内部过压会通过充满鼻孔的鼻甲加强经加热的酒中的蒸气，从而加剧嗅觉。
这些感觉并不固定或持久。在与缓慢的吸气相对应的四到五秒的嗅觉周期中，感觉到感觉逐渐增加，随后减少并缓慢消失。这种不连续性使嗅觉比较变得困难，并且要求品尝者使用更安全的技术。
葡萄酒注释系统
品酒会出于多种目的而进行：最佳的选择，一种常见的商业品酒形式；淘汰质量不佳的葡萄酒，品尝以确定原产地的“标签”，最后按相同类型葡萄酒的质量进行分类，这是一项艰巨而费力的工作如果这些葡萄酒的系列具有中等重要性，并且它们之间的差异不大，则可以进行此操作。根据要分类的葡萄酒数量，可以通过直接比较或通过注释每种葡萄酒进行操作。最多只能比较八到十种葡萄酒。列出了玻璃杯，通常最好的葡萄酒放在左侧。在操作结束时，葡萄酒的质量按降序排列，从左到右。
如果系列更重要，则一一品尝葡萄酒，并进行相关注释。在集体品尝中，将确定每个品尝者的注解平均值。如果考虑到对主观特征给出客观意见的难度，将会理解存在多种注释系统，或多或少地复杂。可以从0到20对它们进行整体评分，或者通过建立任何其他数字量表，也可以考虑应用于各种特征的单独音符的总和：颜色，净度，香气的强度和细度，风味，香气，柔和度等。 ，有时会受到系数的影响。后一种符号系统的目的是为非常不同的葡萄酒提供相似的评级。但是这个理论是错误的：葡萄酒的品质不仅在于颜色，气味和味道各自的品质之和。例如，由于过量的固定酸而无法饮用的葡萄酒，可能会变得清澈，甚至带有细腻的香气，因此，包含上述特征的数字的数字比总和更具代表性。
还建议使用一种更简单的全局注释系统，该系统基于以下理论：给定词（比起等级）更容易提一个限定词。
对于葡萄酒的注释，已经建立了将葡萄酒的不同特征的注释聚集在一起的不同格式。
酒类的分类
除了根据原产地或价格进行的常规分类外，根据成本系统，根据口味系统，仔细品尝还可以将准备食用的佐餐葡萄酒分为不同类别。此分类包括以下类别：
第一类：未经品尝的草酒，是根据专业人士定义的习俗消费的，其表达方式为“没有恶习或美德”。
第二类：假冒的好酒，其起源很广，它是根据法规提出的，因此有时会产生一种错觉，认为它是好酒。在红酒中，它通常存在技术缺陷：硬度，涩味，固定或挥发性酸度，乙酸乙酯等。在白葡萄酒中：氧化，二氧化硫的气味等
第三类：好酒，清澈，结构良好，柔滑，清淡，宜人，易于饮用，通常年轻时饮用，具有水果味，有时还具有花香。
第四类：伟大的葡萄酒，一件艺术品，复杂，个性化，富含咸味和芳香的原理，它逃脱了所有的描述，并邀请您品尝它。
酒评单
对葡萄酒的感官分析包括对部分感觉的逻辑序列的欣赏，这些逻辑分别进行评估，最终将其包含在最终判断中，并将其转化为每种葡萄酒所获得的分数。
评估的重要手段是感觉分析表。
使用最广泛的标签是：
- OIV文件（经典）-国际葡萄与葡萄酒办公室UIE文件-国际酿酒师联合会。
根据获得的分数，葡萄酒将被评为“优秀”，“非常好”，“好”，并且评级低于“好”。
这些文件已根据管理该问题的规定设计用于评估和葡萄酒比赛。
UIE文件包括三个阶段或“品尝阶段”，具体取决于所使用的感觉器官：
视觉阶段使用的术语如下：
充实
流动性被理解为葡萄酒的粘度度。这是与成分有关的特征。要欣赏它，需要仔细观察葡萄酒的使用情况，葡萄酒在玻璃杯中的旋转以及葡萄酒沿玻璃杯壁下降的过程，形成眼泪和拱形。
透明度
葡萄酒对光线呈现的透明性，因此与悬浮液成反比。
颜色
通过葡萄酒呈现的色彩的色调和活泼性来判断。阴影对应于色度范围和每个阴影级别的生动度。
嗅觉阶段使用的术语如下：
清洁用品
酒中没有难闻或奇怪的气味。
强度
它是感知到的增香剂感觉的量化和持久性。
精细度
这是葡萄酒的芳香和芬芳细微差别的阶级，多样性和优雅。
和谐
这是在此阶段感知到的感觉的平衡。
口腔捕获的感觉阶段使用的术语如下：
清洁用品
没有所有不愉快的感觉
强度
它是对味觉和味觉感觉的量化。
身体
它是由葡萄酒提取物的一组成分给出的。
和谐
它是味觉和味觉感觉之间的平衡
坚持
酒被排出或吞咽后，即以秒为单位的嗅觉持续时间。
感觉
这是最后的味觉和嗅觉。在整个口腔中都可以感觉到它，并且与以前的感觉不同。
下载原始文件
