介绍
墨西哥是美国最古老的葡萄酒生产国，但其优质葡萄酒产业相对较新。乡村葡萄酒和烈性酒（龙舌兰酒，梅斯卡尔……）仍占主导地位，该国被北部（美国）和南部邻国（阿根廷，智利..）所笼罩。
为了跟上国际竞争，劣质酒将不再存在。当然，总会有偶然的缺陷。
葡萄酒酿造技术已经发展得如此之多，以至于误差幅度非常有限。参见例如由计算机控制的发酵温度或实验室中产生的酵母。
酿酒师还监督葡萄酒的发展，他们对科学和对地球的了解一样。
第1章
起点和使命
在前哥伦布时期，土著人民使用野葡萄藤酿造饮料，并添加其他水果和蜂蜜。迄今为止，阿查尔葡萄酒在某些地方是用葡萄和野果制成的。
野葡萄藤（栗色）上装满了葡萄簇，但由于其酸度，它们不能酿造葡萄酒。有不同种类的野生藤蔓，如欧洲葡萄，欧洲葡萄和欧洲葡萄。它们不同于欧洲的葡萄品种，欧洲的葡萄品种是最适合生产优质葡萄酒的葡萄品种。
Juan de Grijalva被认为是第一位在古代Tenochtitlan与Moctezuma派遣的Aztec领主喝葡萄酒的西班牙航海家。那是1517年6月24日。
对于西班牙征服者和殖民者来说，葡萄酒是他们日常饮食的基本组成部分，因此，这种健康饮料在新发现的土地上的商业化迅速增长。葡萄酒被当作食物，药物和恢复力量的方式食用。
墨西哥的葡萄酒历史在殖民地时期向其大都市强加的节奏发展。西班牙征服者和传教士带来了在墨西哥种植的第一批欧洲葡萄树。
新西班牙的葡萄园开始从总督府首府墨西哥城蔓延到北部地区：克雷塔罗（Querétaro），瓜纳华托（Guanajuato）和圣路易斯波托西（San LuisPotosí），随后在帕拉斯谷（Parras Valley）和下加利福尼亚州（Baja California）取得了长足发展。在索诺拉岛 那时，普埃布拉（特瓦坎（Tehuacan）和韦约青戈（Huejotzingo）]的人工林也得到了发展。
葡萄藤立即由需要葡萄酒庆祝弥撒的传教士耕种。
当耶稣会士到达巴哈加州半岛时，葡萄种植伴随着他们的使命。传教士将荒凉的沙漠变成了耕种和葡萄栽培的地区。
他的继任者方济各会主义者进入了美国加利福尼亚州。其领导者FriarJuníperode Serra建立了从圣地亚哥到索诺拉（Sonora）的21个任务，在那里他们种植了特别著名的葡萄藤。
修道士种植的葡萄品种具有特殊的名称，即使命葡萄。今天，在整个南美，这种变种也被称为“克里奥尔语”。
第2集
殖民繁荣
16世纪新西班牙州长埃尔南·科尔特斯（HernánCortes）于1524年3月20日下令，每个殖民者为每100个土著居民种植1000英尺的葡萄藤。从那时起，就开始在当地的葡萄树上进行葡萄的嫁接，这在当时世界上任何其他国家都没有。
因此，弗朗西斯科·德·乌迪诺拉船长于1539年在圣玛丽亚·拉斯·帕拉斯庄园（科阿韦拉州）建立了酒窖
1626年，洛伦佐·加西亚（LorenzoGarcía）创立了圣洛伦佐酒窖，并于1634年将其出售给路易斯·埃尔南德斯·埃斯库德罗（LuisHernándezEscudero）
葡萄藤适应了他们的新位置，并且生产力足以同时生产葡萄酒和白兰地。
几年后，西班牙冠冕禁止生产葡萄酒，因为担心葡萄园将来会适应气候变化，将来会与西班牙竞争。
第XVIII号法律（《印度汇编》的第XVII条）完全禁止在墨西哥种植葡萄园，但有可能继续使用现有的葡萄园。
传教士拒绝遵守这种野蛮的性情，并且继续蔓延，尽管规模不大，但在新西班牙种植葡萄和酿酒。
第3章
十九世纪和二十世纪的开端
19世纪末，加利福尼亚（利弗莫尔河谷）葡萄栽培的先驱Concannon家族说服墨西哥政府充分利用了该国的葡萄栽培潜力，并向墨西哥引进了几十种法国葡萄品种。1895年，墨西哥政府曾考虑扩大藤本植物的种植，但由于该国的社会变化，这种努力无法持续。
1904年，詹姆斯·康坎农（James Concannon）离开墨西哥，但六年后，另一位加利福尼亚酿酒师佩雷利·米内蒂（Perelli Minetti）在托雷翁附近数百公顷的土地上种植了另一种葡萄藤。
大约在1900年，墨西哥的大部分葡萄园被
自1910年革命以来，疫草和政治问题困扰了该国多年。
直到1920年，墨西哥葡萄酒才开始被认真生产，但是由于许多因素，它们并没有达到质量上乘的目的：
缺乏对酿酒的了解，使用了错误的设备，并且没有足够的品种选择。
结果是淡黄色的白葡萄酒，生锈的红色：缺乏或过多的甜味或酸度。
第4章
第二次世界大战之后
1948年成立了全国葡萄酒种植者协会，最初隶属于15家公司。在1950年至1954年之间，又有14家公司成立。
自70年代以来，总体情况发生了很大变化，因此葡萄的种植有所增加。
精选葡萄品种的植入，酒窖的安装结合了最现代的葡萄酒科学的进步，中产阶级的生活水平的提高，主要品牌的商业和教育努力，都可以在市场上优质的产品，引起了公众对葡萄酒消费新习惯的浓厚兴趣。
在1970年至1980年之间，产量已经增加了三倍。这种空前的增长意味着，每十年，耕地的葡萄表面，酿酒设备的容量就会增加六倍，即实际上每三年增加两倍。保护，装瓶，营销和分配工作，因此也需要人力和财力投资。
在1970年代，墨西哥共和国的人均葡萄酒年消费量为一瓶的三分之一，在1980年代，这一数字上升到了四分之三，到了90年代末为两瓶。
很少有国家（尤其是当今很少有产品）面临这种增长现象。回想一下，1980年，重要的国际葡萄酒办公室（OIV）选择了墨西哥庆祝其年度大会和伟大的国会。
在第70届葡萄酒大会上，墨西哥葡萄酒质量的提高得到了全世界的认可。当时，全国市场上有20多家葡萄酒生产公司（拥有80多个不同的品牌）。1982年之后，当边界禁止外国葡萄酒进入时，墨西哥的酿酒师们出现了短暂的繁荣。
1987年，在墨西哥售出了200万箱葡萄酒（2,400万瓶750毫升）。在这个数字中，百分之九十八是国家葡萄酒。
葡萄酒生产商致力于出口市场，并提高了葡萄酒的质量，而不是数量。能够与欧洲，加利福尼亚和澳大利亚的葡萄酒竞争的新酒款式使获得具有新鲜水果和浓郁红色香气，深色，浓烈的色香味的白葡萄酒成为可能。
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