本文的目的是根据对物理和化学研究与实验的调查，以及美食产业中的趋势，并通过新的质感证明其结果，从而为读者提供有关当代创新美食的文献资料，风味和形式，在品尝时将食物从外观和传统风味转变为前卫风格和非凡感官。
自从原始人发现了生火的方式并开始以自己所有的创造力来准备食物以来，厨房的风味和香气已成为根据需求和口味发展的趋势。
“分子美食”本身并不是一种真正的美食，例如地中海，亚洲，泰国或我们丰富而美味的墨西哥美食，如果它是一门科学学科，几年来已经扩展了我们的美食大冒险的广阔视野。如今，谈论烹饪，仅仅谈论创造力是不够的，重要的是将创造力与一个必不可少的概念相结合，以保持“饮食”研究（“研究”）的最前沿。
“分子厨房”是一种将化学元素（例如液氮）引入其制备过程，并将其分子组成与菜肴制备兼容的元素进行组合的过程。
在过去的几十年中，前卫厨师在厨房中使用技术和分子科学的方法日益普及，他们在“分子厨房”中发现了一种新的理想厨房模型。
尽管化学上的使用原则上是短暂的，但我们中的许多人并不知道化学一直存在于美食中。
“分子美食”一词是由法国科学家HervéThis和匈牙利物理学家Nicholas Kurti实施的，其应用并没有减少，而且对于许多人来说，其增长速度过快。
这种烹饪趋势不仅意味着要使用化学元素来实现成分中的反应，而且还意味着食物的营养价值。分子美食还代表对天然成分及其在食物中产生的化学反应的研究。换句话说，这门科学学科研究了厨房食物的变化。
这个革命性的厨房是真正的“招牌菜”，它在食物准备中寻找新的表达方式。
令人难以置信的是，“分子厨房”包括可以追溯到远古时代的程序，因此，并非所有内容都包括使用新设备，设备和工具或精确测量。根据对食品进行的理化性质的研究，需要强调的是，可以应用某些过程来产生特定的转化，胶凝，增加粘度以及许多其他过程，这些过程也对某些食物进行作为混合物和技术，它们将允许揭示某些特性，并引发某些转变，例如乳液和泡沫。
分子美食历史
据说，1969年3月14日，一位来自匈牙利的英国物理学家，牛津大学的一员尼古拉斯·库尔蒂（Nicholas Kurti）为英国皇家学会召开了一次名为“厨房物理学家”的会议。它用一个短语讲述了他们的会议开始的故事：“我对自己的文明抱有深深的哀悼，在我们测量金星大气的温度时，我们忽略了我们的SOUFFLÉS中的温度。”
经过多年的努力，法国化学家Herve This加入了尼古拉斯·库尔蒂（Nicholas Kurti）的研究和工作，并于1988年提出了新的科学：“分子美食”。
两位科学家的研究都是基于发现与众不同的东西来做的，这些东西反映了任何做饭的人，他们想知道当我们准备通心粉时锅里到底发生了什么，发现西兰花失去生命的原因是什么当我们将其放入烹饪过程中时会显示为绿色，并检查最小的香料实际上是非常复杂的生化系统这一事实。总之，对两位物理学家的调查旨在揭示食品烹饪起源于化学和物理的反应。
如今，由于这些天才的物理学家进行了许多实验，理论和多年的工作，我们对烹饪艺术有了新的期望，例如：
- 更好地了解食品的化学和物理反应；了解味觉的工作原理；烹饪技术创新；发明新设备；获得新的质地和稠度；通过了解食品的化学和物理特性，更好地利用食品。
为此，有两个前提：
- 烹饪现象的科学知识必须通过实践获得知识来补充，学习和获得的知识必须得到人类学家，社会学家和历史学家的支持。
但是，尽管分子美食术带来的好处远不止上述好处，但存在反对意见，许多厨师都实施了分子美食术，进而创造了一种被称为“分子美食”的前卫运动。
FerránAdria，Heston Blumenthal，HomaroCantú等人将这一科学与新的成分，设备和技术相结合，例如在马提尼酒杯中供应传统食品。
如今，已经存在了多年的相同技术和方法，实际上，在美食大学和学院中，相同的知识仍在继续传授，这些知识是通过经验获得的，并且已有数百年的历史，而它们却缺乏方法，过程和良好的口感。
分子美食使我们了解并改进了现有技术，适当地利用了不同的烹饪方法，保留了每种食物的营养成分，并将其风味发挥到极致，使之成为真正的味蕾。
实际趋势
近年来，美食已成为人类所有感官享受的代名词，通过它除了满足与饮食相同的基本需求外，还涉及享受各种食材的质量和多样性合并成一个碟子。这就是所谓的“ SIMBIOSIS”前卫风格的例子，它无非就是将相反成分的基本特征联系在一起，例如，甜咸的海鲜，海产海鲜和更多融合食品。 。
如今，“分子美食”已经超出了世界顶级美食界的要求，世界上主要的餐馆都在进行并通过它来寻求创新。
多亏了“分子美食”，我们才有可能创造出不同的口味，形状和质地，例如基于黑啤酒泡沫制成的冰淇淋。
赫斯顿·布鲁门塔尔（Heston Blumenthal）的厨房是“分子美食”最明显的例子之一，赫斯顿（Heston）是一位厨房科学家，他对用各种口味，香气和新的烹饪方法进行取之不尽的尝试感到赞赏，这些都是他对食客的天赋。值得一提的是，赫斯顿与这一学科息息相关，但是有数百名厨师进入了这一潮流，并且目前是这一潮流的专家。
科学对烹饪的贡献的一个明显例子是烤肉，烤肉一旦从烤箱中取出，往往会变干并失去其传统的颜色和风味，但是，使用分子技术的厨师可以使用注射器注入准确剂量的水，以避免这种变化。
Herve这是通过电子显微镜观察后证明的，最好将肉放在火上后放盐。
分子料理学科-
在“分子美食”中，有必要服从一系列法律，包括“主导法律”和“并置法律”，第一个法律表明必须表现出显性愉悦的成分（例如鱼子酱）与具有相同主导性的成分结合使用；第二点提到，如果将成分与口味更浓的其他成分混合使用，则成分可能会失去其风味。
还有更多必须遵循的规则，每个规则都存在于不同的参考书目中，通过这些规则，我们可以将自己沉浸在“分子美食”非凡而无限的世界中，并创造出令人赞叹的质感，风味，形状和香气，使我们感到愉悦。让特别的人高兴
法国人皮埃尔·加格奈尔（Pierre Gagnaire）说：“有时候，有人问我这是否是现代性的标志，我认为经典总是现代的。了解更多的愿望是经典。知道如何精确地制作好煎蛋不是很好吗？经典和传统食谱也是“科学的”。分子美食学的作用是扩大疆界。我按照我的风格使用它：制作可以唤醒所有感官的菜肴”
当前，世界上有很多地方都采用该学科来烹饪，这些学科都采用了新的“技术用具”。波士顿“ L”餐厅的厨师皮诺·马菲（Pino Maffeo）通常出现在媒体上，手里拿着一个巨大的虹吸管，他用虹吸管在菜肴中添加一点氮，这种工具将简单的汤变成了一种产品。蛋壳的坚固性，从而创造出新的质感。
结论
直到几年前，没有人能想到蔬菜可以成为迷人的装饰物，而且不仅仅可以烤，炖，蒸，生或烤来品尝。其独特的风味和质地诱人，如今已在许多菜肴中脱颖而出。其他“异国情调”成分，例如nuoc mac（鱼露，亚洲食品不可缺少的成分），Tandoori意大利面，蒸粗麦粉，芥末，mole鼠，椰奶，已经逐渐渗透到食品储藏室，冰箱和味蕾中。 。
“分子厨房”取代了不同的成分，并提供了与原始成分相同的化学响应，但是随着新口味，香气，质地和形状的创新，这种创新使我们着迷于使我们体验到真正美食乐趣的新感觉。
