美食词汇按字母顺序排列：
甲
Abats
内脏是用于指一个被杀动物的传统上认为内脏内脏，以及其他部分烹饪术语：鼻，掩模，耳，舌，腿，血液，并因此上。
词汇表-餐厅-美食-2015阿城湾
Ajowan是一种香料，广泛用于非洲和亚洲美食，尤其是在
在印度，这种植物在炎热干燥的气候下生长良好，据信原产于埃及。它属于伞形科，例如香菜或小茴香，还被称为阿杰因，来自埃塞俄比亚的小茴香，奥马姆，Biznaga和杨桃种子等。阿霍万（Ajowan）是小的椭圆形种子，比小茴香更圆，但颜色略带灰色，带有米色或绿色条纹。这种香料非常芳香，味道浓郁，其主要特征是与百里香相似但强度更高，因为它们共享百里香酚等必需酚。
阿兰奇尼
Arancini（或单数的arancino）是西西里美食的特色（在西西里人的arancinu或arancina中称为）。这是一种圆形的米糊炸丸子，由于使用了藏红花而呈橙色，可热食并作为开胃菜。
阿兰奇尼（Arancini）是墨西拿（Messina）市的典型菜肴，很可能是在那里发明的。
乙
巴哈拉特
Baharat是在地中海Levante，黎巴嫩，叙利亚，伊拉克，以色列或土耳其用于阿拉伯美食的香料混合物。
它的基本成分是dioec胡椒，小茴香，小豆蔻，黑胡椒和其他成分，例如甜辣椒粉或香菜，具体取决于区域。根据有品种
该地区，例如土耳其的巴哈拉特与海湾国家的巴哈拉特不同。
柏柏尔人
柏柏尔是香料的混合物，其成分通常包括辣椒，生姜，丁香，香菜，五香粉，芸香浆果和阿霍万。它是埃塞俄比亚和厄立特里亚美食中的关键成分。
贝勒·布兰克（Beurre Blanc）
Beurre blanc（法文为：白黄油）是在布列塔尼地区生产的一种法国调味料，被称为beurre nantais（来自南特的黄油）。它是一种用黄油制成的酱料，再加一点白葡萄酒和葱。有时您会发现一些食谱
它们包括乳脂作为稳定剂，但这是纯粹主义者和现代厨师之间的争论点。非常适合搭配鱼类，海鲜和蔬菜。
伯尔·玛尼（BeurreManié）
它是一种面团，由相等部分的软黄油和面粉组成，用于使汤和调味料增稠。当添加到热的或温暖的液体中时，黄油融化，释放出面粉颗粒而不会结块。
不要将BeurreManié与Roux混淆，后者也是由等份黄油和面粉制成的增稠剂，
但要在使用前煮熟。
伯尔·诺瑟特
法国特色菜，将黄油缓慢加热直至轻轻烤制，可提供坚果，榛子，核桃等美味的风味…
胭脂红
红黄油酱是由黄油在红酒中乳化制成的酱。
拌饭
石锅拌饭是韩国美食的热门菜。它的字面意思是“混合米饭”或“混合食品”。它包括一碗米饭，上面放有蔬菜和肉。食用时，应将其搅拌并加入麻油和gochujang（红辣椒酱）。通常搭配汤和另一道配菜。
浓汤
浓汤（Bisque）是一种法式长汤，奶油浓郁，源于法国，具有浓郁的调味料，传统上是用贝类菜豆制成的。它可以用龙虾，龙虾，螃蟹，虾或小龙虾制成。它通常冷或热食用，通常用切碎的香菜装饰。
首先将海鲜在壳中轻轻炒熟，然后在白葡萄酒和芳香成分中煮熟，然后再制成果泥。将其用中文过滤以提取蒸粗麦粉，然后用奶油将其加厚，以获得天鹅绒般的稠度。它也可以用米增稠，可以拉紧，使淀粉留在奶油中，或与之一起碾碎。
俄式牛柳丝
“菲力牛排”或“脆牛排”或最简单的形式是将牛肉切成小块，并配以蘑菇，洋葱和酸奶油制成的酱汁，佐以米饭或面食。它的成分意味着可以大量生产。
布兰凯特
肉饼或肉饼是一种准备肉或鱼的方法。它主要是用小牛肉制成的，是用白汤煮熟的炖肉，后来与清汤，蛋黄和乳脂联系在一起。
布吉尼翁伯夫
勃艮第牛肉（勃艮第牛肉）是法国菜的传统菜肴。它的名字源于它的两个主要成分：牛肉和葡萄酒，这是勃艮第的两种标志性产品。
这道菜包括用勃艮第红葡萄酒煮熟的炖牛，并用大蒜，洋葱，胡萝卜，盐和一束加尼调味。烹饪时间长，并且要用低火烹饪。煮制产生的浓缩液通常用糊状物稍微稠化，使其具有酱汁的稠度。它配以培根，蘑菇或香菇和细香葱装饰。
罗宋汤
罗宋汤（又称罗宋汤或罗宋汤）是一种蔬菜汤，通常包括甜菜根，使其具有特征性的深红色。最初来自俄罗斯。
布拉西奥
Braciole（意大利风格的肉卷）是一道属于意大利美式菜肴的菜，是牛肉或牛肉，猪肉或鸡肉，用面包屑和奶酪卷制而成，并配以那不勒斯蔬菜炖肉番茄酱，有很多食谱的变化，可以使用各种奶酪，在馅料中加入蔬菜。它作为主菜出现，如果放过，放在三明治中冷。
串烧
在厨房中，串是指将食物串在串上的食物。在其他国家/地区，这道菜也被称为“ chuzo”或“ pincho”。
布鲁斯凯塔
它是源自意大利美食（特别是意大利中部）的菜肴的名称。它被认为是意大利最受欢迎和最传统的开胃菜之一。它由烤面包片和一些大蒜打成薄片，然后放在烤架上变成棕色。上菜时，将它们与橄榄油，盐和辣椒粉一起浇水。意式烤面包的变化来自所使用的添加剂和香料，根据想象力，习惯和所使用的成分而有所不同。根据一年中的不同时间，它们通常是最典型的：西红柿，蔬菜和奶酪。意式烤面包通常用作开胃菜（开胃菜）。在托斯卡纳，意式烤面包被称为fettunta（“油中的切片”）。意式烤面包的制备通常在一种称为brustoline的特殊类型的烤箱中进行，尽管也可以在传统烤箱中进行。
法式海鲜汤
法式海鲜汤由各种鱼汤组成，有时可将其全部食用。这是普罗旺斯省，尤其是马赛市的传统法国菜。
碾碎的干小麦
它是由小麦制成的食物。在中东国家（尤其是叙利亚，巴勒斯坦和黎巴嫩）中被称为burghul，在塔博勒莱，基贝，穆贾达拉和勃艮第等菜肴中是这种成分；在北非，例如土耳其的碎小麦和美国某些国家的burgol拉丁。
C
长椅
点心是小巧，精致且通常装饰的开胃菜，用手指抓着，通常一口就吃掉。
Changurro
来自巴斯克地区的典型炖菜，是用煮熟的蜘蛛蟹制成的，将其粉碎并放入贝壳中食用。
酸菜
它是德国，阿尔萨斯（法国），波兰和俄罗斯的典型食品，是通过在盐水（盐水）中发酵白菜（卷心菜）的叶子制成的。
酸辣酱
这是一种糖醋调味料，是一种用醋烹制的水果或蔬菜，非常芳香的香料和糖制成的果酱。它是起源于印度的风味炸弹，在印度被称为chatni，意为“吮吸”，意为“吮吸手指”，尽管也有人说它的意思是“浓烈的香料”。
Ciboulette
也称为细香葱，叶洋葱，西葫芦，xonacátl（在墨西哥南部），细香葱，细香葱或大蒜细香葱，它是蒜香科的草药，仅切碎的叶子用作芳香药草; 它的鳞茎的味道与普通白洋葱或普通洋葱非常相似，但是体积较小且不消耗。
红酒炖鸡
Coq au vin（法语：“酒中的公鸡”）是全法国Occitan美食中最著名的菜肴之一，属于国有化菜肴。这种炖肉在该地区非常典型，南部是用鸭肉或鹅肉制成的，在奥克西塔尼亚北部（因此也是法国中部）也用其他肉类例如牛肉制成。这是一种炖鸡，其中添加了大量的葡萄酒（通常使用的葡萄酒是红色的，但有时会使用白色的葡萄酒）。它通常含有一些萝卜或洋葱类蔬菜，改良版甚至可能包括蘑菇，传统上是羊肚菌。
法院Bouillion
由于它是一种用药草和蔬菜调味的液体的制剂，通常主要用于煮鱼或煮鱼以及海鲜，因此通常被翻译为短汤或鱼汤。
低温球菌
使用液氮的烹饪程序，几乎可以实现瞬时冷冻。防止形成冰晶并提供令人惊讶的纹理。
Chronut
cronut是羊角面包和甜甜圈之间的混合糊；它是由著名的法国糕点厨师Dominique Ansel发明的，并于2013年5月在他的纽约SoHo糕点店发售。制备方法是将羊角面包面团炸成片状。然后将其加糖，充满多种风味，甚至上釉。
克罗斯蒂尼
Crostini（意大利语为“ tostaditas”）是一种意大利开胃菜，包括小片吐司或烤制，上面放有配料。这些可以包括各种不同的奶酪，肉类和蔬菜，或者可以加一点橄榄油，香草或酱汁来简单呈现。克罗斯蒂尼通常用法国或意大利法式长棍面包制成，并经常搭配葡萄酒。
CROÛTE
“酥皮糕点”（en proute）在法国的烹饪词汇中，“ croute”（发音为KROOT）一词意为硬皮。当croute围绕着各种馅料以适合最精致的食客的口味时，这项技术就构成了餐食，甜点或一些活动用的食物。它的英文形式也称为“ la Wellington”。
d
杜克塞勒
它是由切碎的蘑菇和葱切成的调味料，用平底锅中的黄油融化炒制而成。这种调味料通常用作馅料或装饰物。
和
Entrecote
entrecôte（来自法国的entrecôte，位于肋骨之间，位于肋骨之间）是指从背部区域切下的一块肉，其中包含沿着哺乳动物脊柱延伸的所谓的Erector脊柱的特定肌肉或一组肌肉。通常使用牛肉（位于小牛肉肋骨中的肉，与
他们会得到炸肉排或肋眼肉），但是术语entrecote也可以用于猪肉或羊肉。
牛扒
炸肉排或一片无骨肉是一种切成小块的无骨肉，可借助槌，a面杖或什至用刀柄将其拉伸。
田螺
Escargot，是蜗牛这个词的法语。它也是一盘煮熟的田螺，在法国和法国餐馆通常被用作起子。
F
费桑德奇
它被定义为：二阶祖先烹饪技术，它包括使游戏零件经过一段时间的休息，成熟或损坏，即让它们在腐烂开始前几天“通过”，并通过这样，肉变得更嫩，发展其独特的风味和香气，使其在准备进入厨房之前就可以准备就绪。
闹剧
瘦肉末与脂肪乳化的混合物。乳化可以通过研磨，筛分或研磨成分来完成，并且可以是细的或粗的，这取决于最终产品所需的稠度。
鹅肝
鹅肝在西班牙通常被称为“鹅肝”，是一种由鸭或鹅肥大的肝脏制成的食品，特别是过量食用
弗里卡斯湖
这是起源于法国的传统菜肴，由白肉炖肉和蔬菜组成，并加白汁调味。
府谷
Fugu是日语单词，用来指河豚鱼和用这种鱼的肉或Diodon属的海胆鱼制成的日本料理。
G
胃的
胃是一种复合的醋，有点酸甜，但非常可口，它将使我们基本上可以穿上沙拉和白肉。香醋是油，醋和洋葱，青葱或细香葱的混合物，就该化合物而言，它还添加了柑桔。
古鲁帕
它是各种所谓的百香果，它的食用有助于调节血压水平以及其他特性。它的味道不如百香果酸。它还以其美味的香气和果肉的品质而著称。
一世
因伏蒂尼
肉卷，也称为烤面包，是最经典的意大利美食，包括肉卷，欧芹，大蒜和奶酪。它们与其他肉类（如香肠和排骨）一起烹饪，制成炖肉酱。它还配有意大利面。有很多方法可以制作这种食谱，甚至可以用鸡肉或鱼肉制成。
板前
他是日本料理大厨的厨师。该术语在字面上可以翻译为“在木板前面”，指的是切菜板。尽管通常被理解为日本料理的技术很难被非日本人学习，但不必认为它是日本料理。板前总是穿着她的传统制服，经常在腰间背着刀。
ķ
开菲尔
它是一种乳制品，由高加索地区的真菌和细菌发酵而成。用于生产的颗粒也获得此名称。
大号
拉布纳
以希腊酸奶制成的奶油奶酪。
咬
lardon是一小条猪肉条（马鞍或马鞍）或立方体，用于各种美食家中，用来调味咸味食谱和色拉。拉登通常不抽烟，有时是用咸猪肉制成的。在法国美食中，拉登素被用于填充肉类，这些肉随后被炖或烤，还可以在沙拉和调味料中以及在一些蛋弗拉贝奶酪，炖肉（如布法夫布吉尼翁），乳蛋饼（如洛林），煎蛋卷中与它们一起食用。土豆和其他食谱，例如考夫·奥文（coq au vin）。
中号
ret
它是从鹅或肥鸭的胸上切下来的瘦牛排。重要的是，大麦是大麦，因为它是the与常规乳房的区别所在。
曼切戈
Manchego奶酪是由羊奶制成的西班牙奶酪，并受La Mancha产地名称的保护。
马沙拉
马尔萨拉（Marsala）是在意大利马尔萨拉（Marsala）周边地区生产的葡萄酒。
菲洛·大众（Philo）
它是一种用于中东，马格里布，土耳其和巴尔干美食的生面团，其特征是其摊铺在非常薄且几乎半透明的叶子上。尽管其制作方法非常不同，但通常用于类似于油酥的叠加层中。它有多种用途：油炸
将其折叠或卷在馅料上，与其他成分混合煮熟或在烤架上烤后。它用来做很多甜点。
马斯卡彭
它是源自意大利北部（伦巴第）的奶酪。马斯卡彭奶酪是通过精制乳脂，奶油和柠檬酸或乙酸获得的新鲜奶酪。
Meuniere
通常将其同等称为烹饪技术和调味料。烹饪技术指的是一种预先在鱼粉中炸过的鱼（完整，切成薄片或切成薄片）的油炸形式，这种制备方法通常称为“ lameunière”（“ la lameunière”） meunière”（或西班牙语）。
面包屑
米兰香肠是一种很薄的鱼片，通常是牛肉，先是打鸡蛋，然后是面包屑，然后油炸或烘烤。
意大利蔬菜汤
蔬菜通心粉汤，minestron或menestron是意大利菜的特色菜，类似于一年中用蔬菜制成的汤，例如传统的西班牙蔬菜汤。通常您会添加一些面食或米饭。
莫乔
古巴酱，主要由酸橙，大蒜，盐和油组成。它是加那利群岛（西班牙）特有的一种调味料，是该群岛某些典型食品的必备佐料。由于其胡椒含量，许多种类的魔芋都是辛辣的。
ñ
纳吉
它是在液体（肉汤）中煮熟并食用的食物，尽管此描述当前适用于许多其他成分，但它主要与海鲜一起使用。进一步介绍一下调制方式，我们可以说它基本上是由法院的肉汤或短汤制成的。
噪音指数
除了在法语中是榛子的名称外，它还是通过在专用于此目的的器具帮助下使球形呈球形而制成的食品的名称，因此通常是榛子的大小，例如，如果它是用土豆制成的，则称为土豆噪音杯。
要么
奥索布科
这是一种传统的意大利美食，可以在起源于意大利的米兰（伦巴第的首都）找到。
这是一种炖牛肉，用小牛肉小牛肉的横切面切成薄片（至少3厘米），无骨。通常将意大利调味饭与意大利调味饭一起食用。
P
佩尔
在法语中，提供给土豆的切块类型（我们称为稻草土豆）被称为paille。
帕帕代尔
这是一种宽意大利细面条。该名称源自动词“ pappare”，其意大利语翻译为：engullir。在商店里出售的最新鲜的那些通常宽度为2至3厘米。
乳头状
这是一种烹饪技术，包括在耐热包装材料（例如铝箔或硫化纸）中烹饪食物。用于此技术的食物通常具有柔软的稠度：通常是不同类型的鱼或新鲜蔬菜。乳头面额适用于用这种技术制作的菜肴，这样您就可以将鳟鱼和乳头一起食用，将鳕鱼和乳头一起食用，将蔬菜和乳头一起使用，等等。
皮皮耶特
它是一小块牛肉肉，打成细末，然后滚成蔬菜，水果或甜肉馅。它经常出现在诺曼底食谱中。通常将其炸或炖，或用酒或高汤煮熟。
珀勒
Poeler是一种烘焙技术，包含两个阶段。
-首先，我们在一个没有盖的容器中用一些油脂轻轻地烹饪食物。目的是密封产品（创建一个保护其免受汁液损失的外层）。
-然后在盖好容器的情况下进行第二次烹饪。在这一阶段，我们必须经常弄湿食物，以使外部不比其他地方干燥。
在此过程结束时，通常会升高烤箱温度以使片变褐。然后将剩余的汁焦糖化，以便在食用前先将其浸湿。
基辅鸡
基辅鸡胸肉是一盘去骨的鸡胸肉，将其打成薄片，然后绕着一块冷的无盐大蒜黄油裹上面包屑，油炸或烘烤。
锅-AU-FEU
au-feu锅是法国菜的传统和典型菜式，由牛肉制成，该牛肉在以蔬菜和一束加尼酒调味的肉汤中烹制
火腿
意大利熏火腿（Prosciutto）是“火腿”的意大利语术语，通常是指未煮熟，切成薄片的腌制。这种风格在意大利被称为生火腿，与熟食有所不同。
[R
炖肉
蔬菜炖肉是意大利美食的一种典型制备方法，包括让肉类在自己的汁液中长时间在低温下煮两到四个小时。
拉面
它是日式中国面条汤。
凝乳
干酪在南美一些国家被称为乳清干酪，是一种类似于干酪的乳制品，是通过对乳清进行二次加工获得的，该乳清是作为软干酪生产中的衍生物而生产的
烩饭
意大利s饭是意大利的传统大米。它是意大利最常见的米饭烹调方法之一。
Rouille
La rouille（法语中的“铁锈”）是普罗旺斯美食（法国）的调味酱，
蛋黄酱。它主要包含橄榄油，面包屑或土豆，大蒜，辣椒粉，有时还包括藏红花。辣椒粉和藏红花使它看起来像铁锈色，因此用法语命名。有时也称为普罗旺斯蛋黄酱。rouille搭配法式海鲜汤（鱼汤），并搭配鱼，海鲜和章鱼菜肴。
小号
沙巴永
这种奶油是蛋黄，糖和甜酒或玛萨拉酒的混合物，在水浴中煮熟。
通常用于搭配其他甜点或蛋糕。它也可以单独食用，无论热或热，都可以搭配新鲜无花果或红色浆果一起食用。
萨尔米斯
这是用小野味炖煮而成的调味料。它是野味的一种炖肉，已被炒过或烤过，其法文长名是salmigondis。
雅各布
San Jacobo或sanjacobo是一道菜，由一片火腿组成，可以是约克火腿或塞拉诺火腿，周围是一片奶酪，再蘸上面包屑和鸡蛋，然后在高温下的油中炸
生鱼片
生鱼片是一种韩国起源的日本料理，主要由生海鲜或鱼制成，切成薄片，虽然不像生牛肉片那么多。佐以酱汁和简单的调味料，例如萝卜丝萝卜。
煎锅-萨图尔
用来炒菜的平底锅，通常是不锈钢或铜制的西式炒锅。
扇贝
它是一个通用名称，主要应用于扇贝科（Pectinidae family）的分类学中的多种咸水蛤or或海洋双壳贝类中的任何一种。“普通扇贝”这个名字有时也适用于果胶超家族中其他密切相关的家族中的物种。
Smorrebrod
它是丹麦美食中最具特色的菜肴之一。这道菜是由一片黑面包，黄油和各种冷食组成的，可供食客享用。
鱼糜
鱼糜是日本血统的单词，指的是用白肉鱼或家禽制成的产品。
Ť
唐杜里·马萨拉
Tandoori masala被认为是多种香料的混合物，并广泛用于印度和巴基斯坦美食。
陶林
它是指在陶罐中准备并食用的食物，主要是野味或鹿肉，干酪和肉酱。如果压榨并冷却，切成薄片即可食用，沙锅变成肉酱，茱莉亚·柴尔德（Julia Child）定义为“花式冷肉饼”。
奶糖
这是一种奶油糖，由糖浆中的焦糖制成，并添加了黄油和乳脂。
要么
鲜美
在日本，由味精（谷氨酸或味精，其英文缩写）产生的味觉被称为鲜味。它是著名的第五种风味，在其他风味中鲜为人知：咸，甜，酸和苦。它也被称为味之素。
ž
Zuccotto
Zuccotto是一种意大利甜食，类似于英国的zuppa，木薯和提拉米苏。它目前具有半冷的冷冻蛋糕的形状。据说它最初是佛罗伦萨的特色菜，但没有任何证据。
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