介绍
谈到餐饮服务的菜单，就是说该公司的基本基础，因为餐饮服务的成功很大程度上取决于那里提供的菜肴的类型，种类，风味和质量。
因此，为了定义菜单，弄清饮食服务和风格的概念非常重要。
设计菜单不仅决定提供什么菜，而且还涉及更多的计划，因为它包括从原材料成本到薪金和其他服务的成本。
这项工作总结了正确制作菜单的步骤。
发展历程
菜单可以定义为组成固定价格的菜式的不同食物的比例，在选择不同菜式的可能性很小的情况下。
这个词的历史可以追溯到1717年，因为15世纪的法国开始使用“ Escriteaux”，这是准备菜肴的主要成分，主要用于厨师。菜单最初在巴黎的第一家餐厅中使用，它是拉丁文“ minutus”或小菜单的衍生产品，菜单本来就很小。
菜单通常由厨师和企业主共同准备。
首先，在计划餐饮服务时，弄清要提供的食物类型并从此开始准备菜单非常重要。这些样式可能像墨西哥，意大利，中国菜等。定义菜肴的样式还定义了器皿，设备，家具和原材料的提供以及需要投入的资金，直至整个餐饮服务场所的设计。
要获得正确的菜单，重要的是给所提供的菜肴以公平的价格，并且必须根据用于准备的所有原材料的成本来考虑该价格，并执行一些计算，例如食品成本的总和。为获得实际价格而产生的其他服务，例如员工薪水，租金或其他费用，必须与当前市场状况相适应，才能与其他机构竞争。价格不应由每个人决定，而必须执行整个成本核算过程。
菜单的一个特点是它们按主菜，甜点，饮料，沙拉，主菜等部分进行划分和组织。这些部分按颜色，字母类型进行组织和区分，有时它们是分开的。
在这些类别中，我们可以包括一些对食客更具吸引力的子类别，例如：面食，家常菜，鱼，炖菜。
为了描述菜单上的菜肴，给它们起一个通用或原始且富有创意的名称很重要，在该名称下应加一个简短的描述，以鼓励用餐者选择该菜肴。
在设计菜单时，颜色，图像和字体应与餐饮服务的风格保持一致，因为服务风格之外的颜色或字母将是选择的间接因素。
菜单可以打印在纸上，然后层压或衬以某种类型的防水塑料，以保护菜单并避免更多的菜单打印成本。
通常，餐饮服务的名称，地址或电话号码必须出现在打印的菜单上，以指示这道菜是早餐还是午餐。
为了在菜单建立后保持食品服务的有效性，将创建一个不同的概念或一个容易与竞争对手区分开的概念，并且该概念允许价格适应当前市场的价格。由于位置对于定义概念或样式也很重要，因此建议不要如此不同。您必须确保提出的概念是有利可图的，并且要像健康的快餐店一样流行，因为有时这样的创新概念对于潜在客户来说可能太多了。可以向餐饮服务机构提出的一项建议是，使他们在此处准备的菜肴的名字易于发音，以便人们更容易习惯。
建议使用红色，橙色或黄色之类的颜色使菜肴的真实图像具有出色的呈现效果，以激发顾客的食欲，以使其更具吸引力。
结论
开展这项工作，我们可以意识到，菜单的精心设计不仅意味着定义餐饮服务的概念或风格，而且还必须考虑到当前的市场状况。
尽管餐饮服务业者可以说服顾客使用大胆的图像或颜色说服他们购买某种菜肴，但顾客仍可以决定订购哪种菜肴。
参考文献
- 制作菜单的步骤。网站。访问时间：2015年6月6日。可访问：http：//www.menuspararestaurantes.com/pasos-para-disenar-el-menu/Hotelera Edith。准备菜单卡。网站。 2014年5月11日发布。2015年6月6日检索。请访问：http：//es.slideshare.net/hoteleraedith/elaboracin-de-cartas-menShannen Huffington Davis。菜单工程。网站。 2010年9月17日发布。2010年6月6日进行了咨询。可在以下网站获取：http://es.slideshare.net/luthisha/ingenieria-del-men
