准备食物和美食服务菜单

介绍

“菜单”一词来自法语形容词，意思是“小”，因此，菜单是对人的消费的一种减少，有时会描述这道菜的成分。菜单的历史可以追溯到中世纪，然而，其目标始终是相同的。向用餐者提供私人或公共饮食服务中提供的菜肴或准备工作。

在食品系统中，菜单的精心设计是引导服务成功的最强支柱之一。食客所表现出的口味和喜好取决于它，除了员工投入时间，金钱和精力进行准备工作外，还取决于它。

在准备菜单时，您应该始终考虑到选择企业所针对的客户类型时必不可少的许多要点，并要考虑其所在地区甚至客户的年龄。

下面详细显示了计划菜单时要考虑的要求。

餐饮服务菜单的准备

在食品系统中，菜单是营销子系统的主要产品，它包含一顿饭中所含食品和/或菜肴的列表。它是所有食品服务的起点，因为它直接和间接地影响所有活动，因为在此基础上，除了提供必要的医疗保健外，还购买，储存和生产准备菜肴所需的食物。此外，由此确定了工作人员所需的预算和设备。

菜单计划并非如此简单，最好由受过训练的人员执行，因为必须考虑一系列特征，例如：

对营养有丰富的了解，以便从营养中获取更好的营养；除了可以找到其中的食物外，还可以了解所在地区的文化；对客户口味的偏好，而不是他们自己的口味。品尝每种食物的味道，气味和质地，完美区分每种食物的艺术技巧，即为客户提供醒目的开胃菜，并正确使用技术和设备进行培训在准备食物的过程中，要考虑到食物成本，从而为客户提供良好的价格，不仅可以在厨房里而且在整个企业中都可以对待员工。不受食物气味和衣服上可能出现的污渍等不便的影响。

对于所有这些，计划菜单是一个漫长的过程，即使已经确定了菜单的设计和内容，一旦准备好使用，由于成本（无论是降低还是增加成本），都需要定期检查。投入）以及面对可能的竞争进行更新的需求。

在准备食物的过程中，必须始终始终考虑到客户，因此，在准备食物之前，可以方便地对位置区域进行调查，以了解哪些菜肴卖得更好，哪些菜肴卖得不好，或者他们如何喜欢它们。客户，并分析装修的频率，因为口味和价格不断变化。同样，了解该地区最需要的食物。最重要的是，请记住要吸引的客户类型，例如，如果食物是美食，那么顾客将不同于传统美食。嗯，消费者满意度是菜单的主要目标。

菜单计划中的目标和政策

在准备菜单时，有必要实现几个目标，其中主要是：

讨好客户。这是主要的，因为如果所有其他食物都不满足，那么它们就没有意义了，不能满足使用者的营养需求。因此，重要的是要知道如何组合食物，以便更好地获取每顿饭的营养，在企业预算和所在地范围内调整价格，确定每个地区的各种活动所建议的活动，创造一个吸引人的形象。从菜单上可以看到真实的菜肴图像，吸引了顾客的注意力和食欲。

菜单和所提供的服务都是为客户产生出色图像的主要因素。这可以由老板或老板确定，因为他或他将决定食品服务的定义形象（传统的，美食的，传统的等），从而提供品质和卓越的服务。

除了菜单计划之外，还建立了将导致菜单计划，控制和评估的策略。需要建立的策略是：

每顿饭的预算（早餐，午餐，晚餐等）。特定日期提供的菜肴数量和种类差异。用餐之间的时间间隔，例如早上7点至11点提供早餐。（选择性，非选择性，静态等）用于特殊请求和事件。

干扰菜单规划和准备的因素

在确定最适合暴露市场的菜单程序时，有一些相关因素，可以分为：客户，内部服务和外部。

客户因素

在这些因素中，它们可分为两点：社会文化需求和营养需求。

社会文化

突出习惯，食物偏好和顾客动机。就习惯而言，它倾向于根据个人，人群，年龄，性别，文化，种族，社会经济水平，地理区域，等等

动机是促使顾客在给定的时间和规定的地点食用某些食物的动机。决定食用某种食物的主要原因有：主要是饥饿，社交活动，商务会议甚至是习惯，有时会战胜饥饿，例如，不愿食用一些早间小吃；改变的欲望，例如选择与平时截然不同的食物，心理因素，例如作为奖励或避难的食物。

营养需求

任何食品服务，主要是医院，儿童之家，学校和工业，都必须考虑这些需求。在商业机构中，由于人们意识到良好的营养和健康的重要性，因此越来越多地考虑到这一方面。

应该指出的是，必须考虑到餐饮服务所在地区与粮食和营养有关的主要健康问题。每个国家都有能量需求和营养建议表，为了确定健康或具有某种病理状况的不同人群的营养需求，墨西哥设有墨西哥食物和当量系统，提供食物以及该国最常用的菜肴，描述了不同人群的能量，大量和微量营养素。

内部因素

它们是与餐饮服务直接相关的因素，其中最突出的是：场所和设备，生产能力，预算和类型，以及服务的风格。

处所和设备

在这种情况下，可能会出现两种情况：

新菜单确定了办公场所和设备，而办公场所和设备已经建立，因此必须对菜单进行调整。如果这种情况没有发生，那么在将其付诸实践时，该计划将会丢失。例如，如果没有烤架，则无法提供烤制的烤肉块或您需要的任何其他食物。

生产能力

它包括准备菜单时必须考虑的特征。

员工总数及其生产技能所有可用设备和餐具的数量和容量在准备和提供餐具之间经过的时间，因为准备方法必须尽可能快，以避免漫长的等待客户。

预算

有必要知道可用的资本，因为在此基础上，除了清楚准备工作所需的劳动力和燃料外，还可能与食品成本成比例地保持平衡。

服务类型和风格

与菜单中包括的食物组和准备相关联，也就是说，场所与菜单中提供的菜肴一致；好吧，从美食餐厅到学校食堂的菜单都不一样。

外在因素

与机构外部出现的会干扰菜单规划的情况相关，例如：

天气和季节

偏爱某些食物的诱因，因为在热带气候中，春季或冬季在温带或寒冷气候中都不需要这种食物。这个因素还包括聚会，节假日和周日，在那里人们表现出不同的食物偏好。

食物供应

除场所和文化的地理位置以外，还与上一点相关

直接影响或支持在市场或购物中心购买商品的机会。好吧，菜单在大城市和小社区中是不一样的，也不是全年都提供新鲜的时令食品（尽管技术不同，价格也会有所不同）。

规章制度

侧重于每个国家的机构针对食品质量所采取的措施，这些措施必须用于确保食品安全和客户健康。

菜单类型

可以使用不同的方式对已建立的菜单进行分类，例如：

根据送达的食物

请参阅早餐，午餐，午餐，晚餐，点心，小吃，开胃小菜，甜点或当日饭菜名称的专有菜单。

根据变化

这点分为两个部分：

静态菜单：每天全天提供相同的菜肴。可变菜单：每天不同，每天变化。

根据选择

在这种情况下，将显示两种类型的菜单：

选择性的：顾名思义，他们建议从存在的所有食物类别中选择广泛的菜肴，或者选择有限的选择（如果选择的食物数量有限，例如汤，面食种类繁多）和炖菜，但甜点只是一种非选择性：在这种情况下，菜单上所有可用食物都只提供一种准备。

关于菜单的组织

在此，菜单的组织是根据每餐的食物组的模式菜单或列表模型完成的，包括一餐所需的份数。在学校食堂，医院，工业食堂等地方，此菜单非常常见，其中菜单由政府或组织负责人（视情况而定）建立，必须由他们提供足够的食物能量，满足每个晚餐的营养要求。

根据不同菜单提供的时间

它分类为：

真正的周期性菜单：这些是每日菜单，会定期重复。它的持续时间是按一周中的几天，进餐或某些时间计划的，其重复取决于老板的评估，因为他们的给出是在不劳累客户的情况下进行的。为了让顾客感到厌烦，在一周中和全天不要重复相同的菜肴。

循环分割菜单

只要客户喜欢，只要有需求，便可以使用。或显示某些食物类别的某些报价时；或当客户对某些食物表现出某种厌恶时。

周期性随机菜单

此菜单未按顺序或指定的日期保留餐点。而不是列出周期天数，而是使用字母等代码。具有利用报价，使用易腐食品，考虑到天气并基于提供菜单的优势；以及其他会影响其报价的组件。

准备菜单的基本规则

无论所选菜单的目标是什么，滑翔机在制作过程中都必须考虑某些规则，其中突出的是：

营养均衡

在这里，最重要的是要满足餐馆的能量和营养要求。这在机构食品服务中最常见。

品种

多样性：

质地：与食物的结构有关，当进入口腔时会被察觉；最常见的质地是：脆，软，粒状，耐嚼，糊状等。稠度：指食物的硬度，密度或粘度，例如：液体，凝胶状，坚硬，浓稠等。颜色：知道如何组合食物的颜色餐点是呈现美味开胃食物的关键口味：在准备过程中的主要因素，甜，咸，酸，苦，辣和鲜味之间保持良好的平衡（口味和对肉的偏爱），他们必须知道如何结合以为食客提供美味的食物。形式：可以对其进行修改以制作醒目而令人垂涎的外观水分：将不同湿度的食物（即，混合多汁食品和干食品以获得更好的外观制备方法：在这种情况下，应避免以相同的方式进行所有制备（油炸，烤制，去骨切片等）。

菜单计划程序

准备食谱集：菜单的计划应如下：选择一组适合该服务的准备；这些可以在菜谱，杂志，服务内等中找到。消除复杂的食谱，将其放在菜单上：那些无法适应消费者口味，价格昂贵，食材不多且使用受限的食谱。一旦确定了这两点，便可以拥有一系列配方，这些配方更容易选择菜单程序中的准备工作。可以根据准备工作的类型对这些收藏进行分组。常规菜单程序的准备：收集食谱后，您将继续准备程序，请考虑以下步骤：在整个周期中，为每餐选择主菜。主菜列明您的配菜应该是什么。装饰的选择。主要是谷物，块茎，香蕉，有时还有豆类。蔬菜或沙拉选择。考虑到上述考虑因素，该组也可以视为主菜。但是，某些餐饮服务可能会在某些区域提供一些显示简单而令人垂涎的色拉方式的菜谱，提供各种蔬菜，块茎，调味料，肉，奶酪等。菜单控制：方便仔细检查菜单，找出越来越少食用的食物。检查所提供的食物在营养上是否足够，是否为时令食品，或者其他合适的设备和人员。

始终在产品和服务中寻求更高的质量。