介绍
菜单或也被称为minuta，是精致菜肴的清单。您需要对菜单程序进行计划，并考虑影响菜单程序的因素以及准备菜单的基本规则。
在这项工作中，我们将提供小的菜单概念，将描述菜单的类型和菜单的详细说明步骤及其时间和某些特征。
菜单程序的详细说明是一个选择过程，它允许获得满足客户要求的准备。
在食品服务公司或其他地区提供菜单很重要，因为它可以概述您所提供的服务，从而能够帮助客户确定自己喜欢的菜单。
当我们谈论菜单时，我们还必须考虑到乍一看它必须具有吸引力，包含足够的信息，但这必须是具体而精确的以避免产生疑问，就其应具有的大小而言可以有所不同，因为它将取决于所提供的内容。 。
请记住，重要的一点是，必须清楚易读的食物名称，以免对客户造成不恰当的解释，因为在企业中使用菜单进行展示时，必须注意该名称。
菜单制作
菜单原点
“菜单”一词的历史可追溯至1718年，但该工具涉及最古老的时期，在巴黎出现了第一批餐厅后就首次使用了该菜单，而法国人则从拉丁文“ minutus”（小）中使用它，因为这是一小撮菜。
在18世纪中叶和19世纪，出现了现代菜单，提供均衡的菜肴，过去他们不担心它，因为他们的习俗回到了肉食主义。
什么是菜单？
菜单是食品服务，其中列出了构成一餐的准备工作的清单。因为这是一项复杂的任务并且需要多个协作者，所以这需要类型和精力。
菜单准备工作组必须具有以下特征：
具备营养知识，对本地区食品偏好和食物的了解，对顾客而非他们自己的口味的满意程度，对口味的了解，艺术能力，对食品成本控制的了解，能力雇用设备和人员，对食品工作和食品准备有品味，并且胸襟开阔地进行变革和创新，并拥有自信的技巧。
阐述不同类型菜单的结构：
为了使菜单对客户具有吸引力，健康和有利可图，您必须考虑规划和设计这些美食产品的基本规则：
饮食：
- 它们必须平衡并且必须提供必需的营养素，必须针对客户的口味和特征，必须以优质的产品制成，并在最佳的卫生条件下处理各种类型的食物，它们必须提供最坚固的菜肴，并且在消化时最难消化午餐，包括晚餐服务的便餐。
经济观点：
- 有必要了解厨房，便利店和地窖中的现有商品，最好使用时令和当地产品。了解市场，以免超过既定成本。以标准价格进行工作。必须执行丑闻（固定价格） ）的每道菜和完整菜单。
菜单的组织：
- 对菜单进行足够的编程，以进行供应和预期工作；在不同烹饪项目之间平均分配任务；考虑到准备工作的困难，准备菜单；例如，在人潮最多的时候，可以方便地进行简单的菜单准备，以提供流畅，细心的服务。2
美食和感官菜单：
- 避免在同一菜单上以相同的方式制作两道或多道菜（烤鸡，里脊肉），在同一菜单上不要重复调味和装饰。
菜单美学：
- 该信件应显示在优质浅色纸上，演示应简单，放在文件夹中或类似物品中。如果是午餐或晚餐，则应在营业场所的徽标上加上标识，并在适当的地方标明盘子的位置，并用清晰的字母标明，不得有拼写错误，没有螺柱并避免复杂的名称和多余的地方2。
菜单类型
这些可以无限次分类，具体取决于企业的美食报价或不同菜肴的组合。
一，固定菜单：
它是一系列可以重复使用3至6周或长达6个月的制剂的清单，它们既简单又便宜，并且使用很少，因为每次客户满意度都会提高。以前，它用于预算较低的海报和寄宿学校。
优点：不需要专门的人员，计划时间很少，它可以控制原材料，人员和仓库订单，易于标准化，不需要大量库存。
劣势：他们通常太无聊了。
二。菜单字母：
这可以是开放的，您可以在三个或四个既定组中选择各种菜肴，在其中可以找到三到六个菜肴。
优点; 可以设置不同的价格，从而改变菜肴的质量。
三，循环菜单：
此处列出了考虑了某些菜单周期的准备工作清单，可以重复进行数周，以便客户记住上一次食用的时间。此周期将取决于机构的类型。
由于在这些地方需要严格控制营养成分，因此这类菜单广泛用于诊所和医院。这些在公立医院的疗程为15天，而在私立医院则为6到15天，提供两种或两种以上的替代食品。
优点：种类更多，可以花时间进行良好的生产计划，控制成本的可能性，适应季节，提前计划，并且从长远来看，可以准确，轻松地确定制剂的接受或拒绝。
缺点：如果循环设计不当，需要更多的美食知识，原材料的库存量大于固定菜单，则它们可能很无聊。
IV。跳转循环菜单：
它是定期提供的，请注意不要在一周的同一天重复任何菜肴。周期持续时间必须不是餐饮服务每周工作天数的倍数；如果营业时间为7天，则不得每隔7、14、21、28重复菜单，持续时间必须不同，可以为8、12、16天。
五，拆分循环菜单：
它用于为客户提供各种食品，而不会忽略喜欢的制备方法；或某些食物类别的供应可能有限。就汤而言，它们可以是7天，甜点10天，豆类每周1次，以此类推。
锯。周期性随机菜单：
此处未按特定的顺序或日期安排餐点。因此，使用了一种字母代码。
优点：它使您可以利用报价，使用快速变质的食物，有一定的时间享用冷热食物，需求更大，可雇用的员工以及其他可能影响服务提供的因素。
组成菜单的元素
营养均衡
重要的是要验证所提供的食物是否满足客户的能量和营养需求。
品种
食物必须具有以下方面的多样性：
- 质地;例如，口腔内食物的感觉；脆，软，软，粒状，胶粘等稠度；例如食品的硬度，密度或粘度；液体，凝胶状，牢固，浓稠，液体，中等稠度。在展示板上，食物必须对客户可见，其颜色必须引起人们的注意并易于食用。例如，必须平衡口味；甜，咸，苦，辣是一些必须结合的主要风味。例如，食物必须具有与传统方式不同的吸引力和特色；立方体，球，条，片，皮，食物可做成人物。重要的是将湿润或多汁的食物与干燥的食物结合在一起，以避免单调，例如，我们应该避免使用两种奶油制剂。避免在所有准备工作中油炸，烤制或煮熟，有时客户可能只喜欢其中一种，但这是不合适的。
菜单时间
时间指的是菜单中每个菜式。时间分为三种类型：三，四和五，最常见的是三道菜菜单。
第一次
入口 避免在食物中混合使用不同类型的蛋白质，由于我们的身体消化较晚才能分解不同类型的蛋白质，因此最终可能会导致疲劳感。例如，如果您将红肉作为主菜，则不应该将海鲜作为开胃菜。
第二次
这是主要课程。食物的外观很重要，因此，应使用不同的颜色组合来装饰食物，否则眼睛会有些单调。
例如; 绿色调的奶油，在接下来的盘子中，应优先使用橙色，黄色或淡红色等其他颜色。出色的质感，美味的风味，适当的烹饪和适当的温度（热）是第二次选择的其他关键点。
第三次
甜点。甜味是时间的最后一笔，在这里，味道，颜色和外观都很重要。甜点与主菜相结合很重要。例如，如果第二道菜是基于鸡肉的，那么您不应该将杜尔塞·德莱希烧成肉饼，而应该用果馅饼。
小吃
这是第一道菜。如果您想提供4或5道菜的菜单，在举行宴会之前先吃点小吃，这是第一次开胃酒。
如果是在晚上，可以将它们烤坚果和葡萄干。chicharrón和鳄梨调味酱，白天，您的菜单是墨西哥风味的；或者，一张桌子上放着各种奶酪和葡萄酒。
驻军
这是五道菜菜单上的第四道菜。小吃应该是第一次，第二次是进餐，第三次是主菜，第四次是摆放各种奶酪的餐桌。第五显然是甜点。
在您的第四道菜中，请提供低度奶酪，例如卡门培尔奶酪，布里奶酪，埃门塔尔奶酪，伊顿奶酪和荷兰干酪。有时，菜单上的某些时间可能并不完全符合客人的喜好，因此必须有一些水果，例如葡萄，樱桃，黑莓，猕猴桃或至高无上的葡萄柚。
结论
菜单自远古时代就已经存在，这使我们认为菜单对任何场所的重要性在于它是餐厅或其他性质的场所的灵魂的一部分，请记住，主要目的始终是为餐馆提供餐饮服务顾客。
为了确定我们应提供的菜单，我们必须清楚我们要开设的营业所类型，地理位置和拥有的设备。
在海边某个地方提供的菜单在设计上以及提供的菜单上都大相径庭，它们无法比较，或者茶室，过客餐厅或工厂的菜单都相同，因为每种方法都非常不同。
大型或小型餐厅的菜单必须包含数量有限的菜肴，其中大多数菜肴可以经常提供，这是理想的选择，因为您手头上的食物种类相对较少，并且对企业没有任何损失。
菜单数量有限的菜单的另一个优点是，食物很快就会被食用，而且变质的可能性很小，此外，由于可以小心地控制生产，因此剩余的食物最少。
参考文献
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