介绍
菜单是公司与客户之间进行交流的手段，因此，在食品服务中，考虑到以下测试中提到的各种因素，正确进行菜单非常重要。菜单的主要目的是满足用餐者的营养和味觉需求，这就是为什么必须由食品领域的专业人士来完成，而且要有特定的特点。了解菜单的不同类型并使其适应所提供的公司或服务的类型也很重要，因为这样可以充分控制供应和成本。
菜单准备
菜单是构成一餐并在餐饮服务中提供的准备食物的列表，因此菜单是客户用来了解菜肴或准备食物，饮料以及每种食物价格的方法其中，这就是公司与客户之间的沟通渠道。
菜单构成了整个食品服务工作的基础，因为在组织中进行的活动围绕着菜单进行，因为菜单为管理员和员工提供了日常的操作。菜单被认为是在过程的不同阶段生成控制的指南，从输入的供应和存储到产品的生产，分配，销售和成本控制。
计划菜单程序是一项复杂的任务，理想的情况是由具有一系列特征的受过训练的团队来准备菜单，包括：
- 营养知识有关食物偏爱的知识以及该地区或地理区域中的用户的知识用户满意度而不是他们自己的口味烹饪领域的知识食物制备的艺术技能食物制备技术和设备的培训食物的控制技术和成本的知识食品使用设备和人员管理的技能具有创新精神对食品及其制备工作的奉献和品味。
例如，由于不同因素，菜单内容需要定期检查。费用和装修需求。
在制作菜单之前，有必要进行一次调查，以了解可以正确进行此准备工作的情况，为此，您必须考虑到以下几点：哪种准备会卖得更好，价格，食物供应，它将针对的客户类型，适合预算的价格和成本范围，专长和营业时间。
菜单必须符合适当的AGATTTA要求，即：香气，味道，外观，温度，份量，质地和风味之间的和谐，还必须满足基本要求，即不能单调，必须具有多样性和灵活性。
菜单规划目标和政策
菜单计划根据食品服务的类型具有不同的特定目标，但一般而言如下：取悦用户，满足食客的营养需求，维持公司和员工的预算客户，创建有关餐饮服务的形象和概念。
一旦确定了目标，就必须建立能够指导不同过程的策略，例如菜单程序的计划，执行，控制和评估。值得注意的政策包括：食物预算，要提供的进餐方式，菜单类型（选择性，非选择性，周期性等）以及特殊事件或要求。
菜单类型
菜单分类可以分类如下：
根据用餐时间
当您有午餐，午餐，晚餐，小吃等菜单时
根据变化
- 静态菜单，全天和每天始终提供相同的准备。各种菜单因食物而异，并且每天都会更改。
根据选择的可能性
a）选择性菜单，因为您可以从菜单中包括的所有食物组中选择不同的制剂，所以可以选择的范围很广；或有限选择，其中只能在少数几个食物组之间进行选择，例如，主菜种类繁多，但只提供蔬菜，沙拉或甜点。
b）非选择性菜单，该菜单提供构成菜单的所有食物组的单一准备。
根据菜单的组织
菜单是根据每餐必须包含的食物组列表的模式或模型来组织的，并指定了交换部分的数量。
它们主要用于学校，工业和医院食堂。
根据提供各种菜单的时间段
- 真正的周期性菜单，一组定期重复的日常菜单，此菜单的持续时间根据用户不厌倦相同食物的时间而定。请注意不要在一周的同一天重复任何操作。周期性拆分菜单在用户想要多种多样的食物时使用，但仍经常接收他们想要的食物或准备品。某个订单或一天。
点菜菜单
按服务类型或服务顺序订购的菜品清单及其价格。向客户提供了相同的信件，但在一定时间内会有某些修改。
今天的菜单
每天以独特且价格合理的价格提供一道菜，顾客可以在其中选择第一道和第二道菜以及包括饮料和面包的甜点。
房屋菜单
在这种情况下，客户可以根据庆祝活动的类型以固定价格提前租用一系列菜肴。
结论
菜单的精心设计和规划是在一定程度上定义公司发展方向的关键因素，因为它是一个窗口，可以让您了解公司以及客户的接受程度。
菜单是公司内部所有流程的基础，因为人员的类型和人数，将使用的输入以及每天将要处理的必要预算取决于此，这就是为什么如果没有正确定义菜单，就会在所有领域（尤其是食品成本）产生缺乏控制的情况。
书目参考
- 款待和服务。餐厅的基本餐饮服务和后期服务任务。西班牙：韦尔采斯出版社； 。可通过以下网址获得：https://books.google.com.mx/books?id=pTlss4SzL8kCBolañosAguilar MC食品设计服务菜单的埃斯卡雷利亚方法。 CR SanJosé。网址：https：//books.google.com.mx/books？id = Xc6CBgAAQBAJDolly TejadaB。优质食品服务，营养，生产力和服务的管理。哥伦比亚;安蒂奥基亚编辑大学：。可通过以下网址获得：https：//books.google.com.mx/books？id = GxTF74WTNAYC
