介绍
餐饮服务需要组织在准备菜肴的过程中进行，那里有一系列旨在为服务官员以及客户或用户带来良好结果的过程。因此，这些程序的应用将取决于参与此类程序的每个官员。
诸如餐馆，咖啡馆，旅馆之类的食品企业必须确定他们将向公众提供的食品类型，主要是那些将要开始提供服务的食品。所有食品服务部门都必须对菜肴的准备进行充分的计划。
为了有一个适当的组织，必须知道干预这些工作所进行的活动的各个方面，其中将要操纵食品，因此，对这些方面的了解将决定雇员还是那些雇员。谁将干预他们，开展此类活动并获得令人满意的结果，并为此提供服务。
向公众提供的菜肴或各种制备方法对顾客的喜好有很大的影响，但是决定此类菜肴选择的因素是它们在很可能提供的菜肴清单中的展示和组织方式。给每个客户的信件或在公众视野的大黑板上展示。
菜单准备
在食品服务系统中，菜单是中心部分，它构成特定食物或菜肴所携带的准备工作的集合，必须根据企业所安排的顺序来进行服务。
菜单的详细说明是食品企业或服务机构必须执行的一组活动，这意味着购买食品，将其存储，转化和/或分发或提供给公众，以及卫生和食品安全。在所述过程中康复。
菜单制作的目的
创建菜单的主要原因是为了达到烹饪上的客户满意度。这意味着它符合某些特征，例如：
- 满足用餐者的营养需求，作为在可应用区域开展各种活动的起点，因为根据菜肴和食材的类型，这些食物也将根据需要（购物区域）进行购买以及所需的人员数量（人事管理），工作人员的素质以及他们准备工作的水平（生产区域）。必须根据水平选择餐具所含的成分它应该是用来定义和区分场所的货币预算，要求它以最高的质量和创造力来制作菜肴。
负责菜单准备者的特征
- 学术准备或培训的水平将取决于准备工作针对的客户类型以及食品服务的类型。应准备有关最常食用的食物及其可用性的知识，这意味着要调查季节性提供的食物，它们的价格以及在发现它们的地理区域中的分布。他们必须具有创造力，并且具有处理菜肴呈现成分的技能，主要具有嗅觉，味觉，视觉和触觉等感官上的敏感性，为了精制风味和外观最高品质的菜肴，主要是：对二手设备进行适当的成型和培训，对食物的正确使用和处理必须根据其价格。为避免因过度使用或使用不当而造成金钱损失，必须对菜单编程的知识进行更新和创新，避免出现妨碍创作进展和进步的想法。有关菜单编程的知识必须进行更新和创新，避免存在妨碍创作进展和进步的想法。有关菜单编程的知识必须进行更新和创新，避免存在妨碍创作进展和进步的想法。
菜单的详细说明意味着已经制定的菜单的计划，执行，控制和评估的制定和实施。
规划
某些因素会影响菜单的计划，例如：
客户：
社会文化和营养需求干预了被称为客户群的因素。
社会文化因素
饮食习惯：哪些人会干预其中的个人或群体的饮食，时间，方式和原因，他们食用一些食物，这将取决于年龄，性别，文化，种族，宗教，经济状况和社会以及他们所在的地理区域。
食物偏爱：是人们对特定食物的吸引力或品味水平，主要是那些经常或共同在其居住地消费的食物。
动机：这就是使顾客消费在特定时间和地点提供的菜肴的原因。发生上述情况有多种原因，例如：
- 食欲或饥饿社会压力（婚礼，商务会议）习惯（那些在个人不想要的时候进食的人）渴望改变（他们可能决定改变食物的类型，例如选择意大利，中国或墨西哥食物）因素心理的（使用食物作为奖励或压制的手段）
营养需求
对于食品服务，尤其是医院，学校，家庭和工业中的食品服务，这些应该被认为是最重要的。就出售诸如餐厅之类的现成食品的企业而言，它们开始在营养方面对保健和福祉起着重要作用，因为这方面的人口数量有所增加。
内部服务因素
处所和设备
可能有两种类型的情况，其中一些是由于菜单的类型而导致购置和/或确定房屋和设备的情况，这种情况主要发生在提供餐饮服务时。另一个是菜单必须根据场所和设备的类型进行调整，例如根据类型的存储或准备能力。
生产能力
对于要确定的生产数量，必须考虑以下因素：
- 员工的数量和技能团队的数量和能力准备产品和提供服务之间经过的时间
预算
为了精心制作菜单，必须考虑可用的资金，因为有必要考虑将高成本的准备工作与低成本的准备工作结合起来。
服务类型和风格
这些将影响菜单中所含食物和准备的种类。由于根据餐饮服务类型的不同，菜单的类型也有所不同。
外在因素
天气和季节
顾客喜欢的菜品或制备品的温度将取决于这些，因为在气候寒冷的地方和在气候温暖的地方通常会偏爱热食，反之则因季节而异。
食物供应
这将取决于先前的方面，以及餐饮服务的地理区域，以及企业所处的地点是城市还是乡村，每个菜肴都需要具有某些不同的特征。
国家规定
监管机构将确定所购买原料和所进行处理的预期质量，以确保客户的健康。
菜单类型
它们根据提供给公众的食物分类：
- 根据要供应的食物：在这些食物中，我们找到了早餐，午餐，午餐，晚餐和点心供应的食物。根据菜单的组织：可以通过已建立的食物清单来完成。它被称为模式菜单，其中包括每道菜的份量和食物组的数量，这是根据不同人群的能量和营养需求来完成的。这主要是在医院，各种教育程度的学校，托儿所，疗养院，房屋等中进行的。
根据分类的不同，可以根据时段的时间提供不同的菜单：
- 真正的周期性菜单：提供每日一组菜单，通常会定期重复；跳跃式周期性菜单：定期提供此菜单，请注意不要在一周的同一天重复。周期性拆分菜单：当客户希望所提供的菜肴和制备物种类繁多，而又不留那些通常食用的菜肴时，使用此菜单。
计划菜单程序的步骤
为了以符合客户和餐饮服务要求的方式准备菜单。一般考虑。
准备菜谱
选择适合该服务的一组制剂。从这些开始，有许多种可用厨房食谱准备的菜肴，这些食谱包括书籍，杂志，报纸，广播，电视，互联网等。但是必须选择那些符合提供服务的市场类型的产品，以及那些将不使用的产品。
之后，将有多种食谱可供您选择，包括汤，意大利面，色拉，甜点，小菜等，并可以将它们分组在不同的卡片上以区分每个卡片。这些应该不断更新，以确保客户拥有最佳选择。
编制一般菜单程序
这就要求考虑到参与菜单设计的上述因素，因此有必要确定要包括的准备工作，同时要考虑到周期中将要提供的主菜。
菜单中包含的主菜可以是所有食物本身，这将决定是选择配菜还是配菜，应考虑适当搭配，避免重复食物，确保有减去每组的一种食物。应选择颜色与菜色相反的蔬菜。
对于菜肴的展示，您必须具有创造力，使其具有吸引力，从而受到顾客的青睐。
甜点或糖果的摆放方式使顾客感到满意，使餐点具有装饰性和艺术感。
为了计划早餐和其他餐点，要求将它们进行更改，并可能随附以令人愉悦，营养丰富和富创意的产品制成的三明治。
检查常规菜单程序
不断进行的菜单修订被视为控制和评估，可以考虑以下内容：
- 如果营养充足，则所提供的食物应为季节性，旺季或近期收成，并且价格可以获取，可以使用的设备和人员都可以使用。在准备和准备方面都具有创造力，在颜色，质地，稠度，风味和形状方面均具有良好的效果，涉及风味，制备和外观的菜肴种类繁多，伴奏和调味料非常适合菜肴中适当组合了各种食物。
结论
菜单的制作涉及已经提到的一系列过程，这些过程要考虑各个方面，通常可能有些复杂，但是其应用对于正确完成准备工作非常重要。食物。
考虑到程序的各个方面，计划在创建适合于食客特征和需求的菜单中的应用将对经济发展以及销售场所的位置和状况产生影响。在竞争对手面前。
菜单创建过程的完成必须具有最高的重要性，因为这将取决于公司活动和主要服务的中心，即除了提供产品和食品准备外，还应提供产品和食品它们是要彼此区分开的，因此每个机构必须以特殊方式共享的独创性和创新也会受到干扰。
重要的是，要对准备好的菜单进行定期评估，以监督向公众提供的菜单是能够充分描述菜肴以及每种菜单可能附带食物的菜单。为此，必须考虑客户的意见，并可以记录下来，以作为修改和随后更新菜单中包含的准备工作清单的参考。
参考文献
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