介绍
在提供或分发食物的不同中心，他们必须具有或考虑到菜单的设计要点，因为这种材料对于在机构或食物服务中心以及机构中获得良好的形象非常有用。对准备食物所用的资源进行适当的管理。由于菜单是这些食品服务中的辅助材料，其中捕获了特定业务中提供的菜肴，因此客户可以知道并决定最适合或符合它们的不同选项。与您的需求。
对于这种情况，以下工作将揭示与食品服务中心菜单计划有关的方面。除了了解哪些因素可以影响此过程外，还应了解已知的菜单类别或类型以及这些菜单具有的目标。
菜单制作
菜单概念
术语菜单指的是组成一顿饭的准备工作清单。而且他们将按照一定的顺序送达。1.2
在准备菜单时，将考虑以下因素：
- 介绍经济美食标准
菜单制作过程
在制定过程中，要考虑到基本因素和规则，因为它取决于要购买，存储，生产和分配的物品，以及在制定过程中和投入的时间中必须获得的照顾。致力于获得理想的结果。
在食品服务中涉及菜单计划的过程通常是一项复杂的任务，建议将其作为一个团队进行准备。团队必须由训练有素的人员组成，这些人员具有以下特征：
- 营养知识了解该地区可用的食物和食物偏爱满足用户的口味而不是满足他们自己的口味感艺术技能食品准备技术和设备方面的培训食品控制和成本方面的知识使用设备和食品的能力工作人员品尝食物和准备食谱的口味敞开心to接受变化和创新
菜单的制作需要很长时间（3个月），由于固定的因素，成本以及需要翻新，因此需要定期检查菜单内容。在准备菜单之前，应该对餐饮服务所在的区域进行检查或调查，以使制作更加精确，并回答以下问题：
- 哪些准备最畅销？以什么样的价格提供其他类似的食品服务？在该地区具有特别吸引力的食品是什么？您要服务的客户类型是什么？价格范围是多少？或寻求符合预算的费用？将提供哪些专业？服务的高峰时间是什么？
一个重要的细节是，消费者满意度是菜单计划的主要目标。
菜单规划目标和政策
菜单计划过程具有不同的特定目标，因为它将取决于食品服务的类型。但总的来说，它们是：
- 为用户评分为满足预算限制范围内的用户的营养需求提供帮助，从而树立食品服务形象
产生用户通过餐饮服务形成的图像的最大因素是：
菜单和服务质量
指导菜单程序的计划，执行，控制和评估的策略将是：
食物预算
全天送餐
用餐时间长短
菜单类型
可选择的
不选择性
静态的
菜单周期或订单和特殊事件
影响菜单规划的因素
这些因素分为：
- 客户因素内部服务因素和外部因素
客户因素
这种类型的因素包括两个方面：
社会文化因素和
营养需求
社会文化因素
最重要的社会文化因素是饮食习惯和偏好，以及饮食行为和动机。
关于饮食习惯，它是指根据个人的年龄，性别，文化，种族，宗教信仰，经济状况和社会以及居民的地理区域。
食物偏好是指某种食物的味道程度，这取决于饮食习惯和饮食习惯。
动机是促使客户在给定的时间和地点食用某些食物的动机。在这方面影响决策的主要原因包括：
- 饥饿或食欲社会压力（婚礼，商务会议）习惯心理因素（奖励或惩罚）
营养需求
有必要记住那些与食物和营养有关的健康问题，这些问题存在于食物服务所处的地区。既然有人意识到营养的重要性及其与健康和福祉的关系。
内部服务因素
这类因素包括：
处所和团队，
生产能力，预算，
服务的类型和样式。
处所和设备
菜单可能会确定准备场所和设备。
生产能力
这意味着要升级菜单，必须考虑以下几点：
- 可用于生产的人员的数量和技能可使用的设备的数量和能力生产和服务必须经过的时间
预算
重要的是要平衡菜单与成本，以及在筹集资金之前知道有多少钱可用。
服务类型和风格
在这一点上，考虑了可以包括在菜单中的食物和制剂的类型。
外在因素
这些包括：
天气和季节
食物供应
规章制度
天气和季节
好吧，无论是在寒冷的天气里，还是在炎热的夏天，还是夏天，冬天，冬天的情况都不一样。以及诸如此类的因素；特殊聚会，假期，甚至在人们的喜好也发生变化的星期日。
食物供应
为大城市规划菜单与计划小城镇不同。
规章制度
这些是国家机构对应使用或避免以确保使用者健康的食品质量所强加的规定。
菜单规则
首先，必须固定主盘，然后再固定其他盘，这些盘具有以下特征：
季节：准备菜单时要考虑的因素。由于在季节，它们更美味，更便宜。
品种：应避免；在不同的准备，烹饪方法中重复原料。
必须使用颜色组合，以实现对客户更具吸引力的演示。它也必须代表食物的原因，这对于选择菜肴至关重要，特别是在特殊事件下。
菜单计划中的基本规则
主要规则是：
营养平衡：提供的食物要符合使用者的能量和营养需求，这一点很重要。
种类：必须有以下种类：
口感：食物的口感在口中。（脆皮，柔软，粒状，柔软，耐嚼）。
稠度：指硬度，密度或粘度的程度：
胶状的，牢固的，稠的，液体的。
味道：甜，咸，酸，苦，辣。
形状：立方体，球，条，片，皮。
水分：那些潮湿或多汁的食物必须与干粮混合使用。
制备方法：应避免所有组成该食品的制剂都进行相同的烹饪，无论是油炸，烘烤还是煮熟。
菜单类型
类型之一是：
基本菜单：包括两个菜式（第一和第二）和甜点。
开发的菜单：由基本菜单组成，在该菜单中又添加了一个第一道菜，第二道菜甚至甜点。
约定菜单：是企业预先准备好的固定菜单。必须保留确切数目的用餐者，必须支付押金。
宴会菜单：为大量的用餐者提供庆祝活动的服务，例如：公司午餐，婚礼，周年纪念日等。如果企业和签约方事先已同意了菜单和价格。
根据举行地点的不同，宴会可以是：
内部：使用最多的场所，使用场所的设施。
和外部：它们在设施之外。
自助餐：在其中，构成菜单的全部或部分不同菜肴以有序和装饰性的方式呈现，以便客户可以按已确定的单个价格选择或按照自己的喜好进行选择。饮料可能包含或可能不包含在房价内。
优势之一是它允许客户移动并坐在他们最喜欢的位置。在许多餐厅中，都有按食物类型提供的自助餐，它们被指定为：
自助早餐自助午餐自助晚餐
鸡尾酒：这是一种为客户提供服务的类型，从托盘到为该活动承包的饮料和食品。
早午餐：早餐和午餐之间的混合。首先选择主菜。
对其进行分类的另一种方法是：
- 根据食物根据变化
静态菜单：每天全天始终提供相同的准备。
菜单多种多样：根据餐点而有所不同，并且每天都会组合在一起。
根据选择的可能性
选择性：它们的选择范围很广，您可以在构成菜单的所有食物的不同准备之间进行选择。选择范围有限：只能在少数食物中选择。
非选择性：这提供了构成菜单的所有食物组的单一准备。
在餐厅准备菜单
图1.-选择性菜单示例
根据菜单的组织
该菜单将被组织成具有每餐必须包含的食物组列表的模式或模型菜单作为参考，并带有交换部分的数量。之一
价格分类菜单
点菜菜单
在这种情况下，餐具或食物具有单独的价格，使客户只能选择他们想要的东西。4
桌上的菜单
这包括一顿固定价格的全餐，其中只有更改食物的选项。
今天的菜单
这是每天计划的一种，是使用剩菜和提供产品的一种方式。
设置一封信
信
餐馆提供的或多或少的菜肴清单，供食客索取价格。
- 如果清单太长，客户选择菜品会遇到更多困难；如果清单太短，则可能不符合客户的口味。建议菜单上的菜品按组分配，例如：开胃菜，汤，肉汤，面霜，意大利面，鸡蛋，蔬菜，海鲜，鱼，肉等。菜单定期包含稳定的菜肴，建议包括一组可以临时更新的时令菜肴；每天的菜单每天更新；建议包括菜单适合儿童。
布置文字
在菜单上命名菜肴时，如果可能的话，最好在一行中显示装饰物，或按以下顺序显示装饰物：
- 主要原料如何准备调味料价格
正字法
- 当准备形式是特定国家或地区的典型代表时，例如，它被称为：-西班牙语或以。的样式。避免在准备形式周围加上引号。避免缩写。适应西班牙语或国际通用的单词，将以西班牙语撰写，请避免使用多种语言。
结论
正如在研究发展过程中提到的那样，在提供食品服务的中心制定菜单非常有用，特别是对于卫生领域，重要的是要了解这些问题及其构成要点，以便在食品中实施它们。工作区。行政实践也把重点放在这些问题上，因为要使之成为可能并且为了使结果令人满意，就需要良好的行政管理，受过此项工作培训的工作人员，一群追求相同目标的人。
如上所述，食品服务中心的菜单计划可能很复杂且很耗时，但是拥有这些菜单非常重要。除了是对客户来说非常重要的工具之外，因为它为客户提供了企业内出售商品的信息，他们的准备具有尽可能接近食客需求的特征，其唯一目的是满足并满足他们的食客需求，除了对这个地方印象深刻。
参考文献
- Dolly，食品服务管理局。第二版。 Antioquia编辑大学：Antioquia； 2007.Gil，A。烹饪技术。第一版。 Akal版本。西班牙; 2010.弗朗西斯科·哈维尔·冈萨雷斯（Francisco JavierGonzález）。酒吧自助餐厅的饭菜准备和展示。第一版。马拉加上网本。咨询2015年6月1日。菜单规划。匿名。 ©2010。可在以下网址获得：http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/1020120808/1020120808_002.pdf
