我们留给外国人的企业有能力在哥斯达黎加进行生产：液体蛋盒
摘要
在哥斯达黎加，只有一家公司从美国进口液态蛋以在当地销售。该国的鸡蛋生产量很高，因此其中一家公司可以扩大其业务范围并从生产中执行价值链，从而获得不同形式的最终产品，例如液体蛋，客户需求：清澈，蛋黄和混杂。
液体鸡蛋可用于面包，糕点，面食，蛋黄酱，食品补充剂，饼干等多个行业。因此，对该产品的需求非常高，代表了销售的成功。
介绍
战略被定义为管理人员为创造和增强公司在行业中的竞争地位以创造卓越价值所做的努力。
在这种情况下，鸡蛋行业有许多竞争对手，它们根据供需确定共同的价格，但是其中一家公司可以或应该分开并制定一种价值战略，使其可以出口或扩展其业务，这与其他公司不同。其他。
价值是衡量公司在竞争中脱颖而出并对客户有用的能力的指标（Daniels，Radebaught和Sullivan，2010年）。
这是增值的重要性所在，因为许多国际公司已经实现并因此增加了收入。
液蛋盒
在哥斯达黎加，食品行业的许多公司，例如汤匙，波苏埃洛，诺埃尔（Noel），牛轧糖工厂，亨氏（Heinz），穆斯曼尼（Musmanni），麦当劳（Mc Donalds），库埃塔拉（Cuétara），以及许多其他糕点店，食品工厂等。作为其产品的原料。
这些大公司选择购买已经是液体并包装好的鸡蛋，因为这样可以提高食品安全性，降低总成本并优化操作。
Granjas San Miguel提到，液态鸡蛋可显着提高食品的卫生质量，因为它可以显着减少微生物并完全消除病原体，并且在冷藏（0和5ºC）下保存期间具有极好的适应性；当存储在冷藏室内时，它提供了更高的安全性，并且由于易于运输，占用更少的存储空间并且损失百分比更低，因此为企业带来了更大的便利。（2013年）
图1.液体蛋的生产
液蛋生产
资料来源：格兰哈·圣米格尔，2013年
一家每天都会在早餐中移动炒鸡蛋的公司，例如著名的麦当劳，因为它是一家致力于提高交货速度，加工过程和质量的公司，所以准备液态蛋比制作完整蛋要容易得多，您可以犯一些影响客户的错误，例如蛋壳早餐。
同样，像Spoon这样的公司需要移动许多早餐，蛋糕，糕点等，这需要高效的过程，这就是为什么使用液态鸡蛋而不是在生产或生产时逐个破碎鸡蛋的原因。准备您的产品。
这种原料给食品工业带来的其他重要用途是面包，糕点，煎饼，饼干，糖霜和许多其他食品的制造…
知道该产品有多种用途，就表明这是一家可以安全获利并处理大量产品的公司。如果您大胆地想，您可以出口到中美洲的许多国家，尤其是不生产这种产品的邻国。
为什么该国拥有大量的鸡蛋生产商，却将一种可以产生足够收入甚至可以出口的产品留给一家国际公司呢？
哥斯达黎加的蛋杯在其价值链中处于当前模型下，在该模型中，所有蛋杯的价格均根据供求关系进行调节。例如，今年三月，价格下降了每公斤100英镑（LaNación，2013年）。
这个国家的现实情况是，鸡蛋生产者参加每月一次的会议，在那里他们确定每公斤鸡蛋的价格，价格从600英镑到1400英镑或其他范围不等，但标记明确。这显示了不一致的情况，对于那些在财务中进行预测的管理员来说，建立它们变得更加困难，从而使其成为一个不断变化且不稳定的业务。
通过扩展价值链，公司摆脱了这种模式，在哥斯达黎加开辟了新业务。价值链将从目前的状态开始：生产鸡蛋，但它不会以出售鸡蛋为结束，而是将其加工为液态鸡蛋和蛋黄或液态白色，直到出售给上述任何行业。
鸡蛋托盘的这种保守态度可能是由于某种特定的一致性或对进入更高销售水平的新流程的无知所致，它缺乏一个倾向于国际化和全球化的广阔视野。
同样，不仅大思想很重要，而且差异化战略也很重要。因此，这些公司之一将为该国的工业增加价值。
当前的鸡蛋生产商应负责此业务，因为如前所述，鸡蛋的价格对于一家开始在价值链上本地购买鸡蛋的公司而言可能会有很大差异，因此它不会盈利。
此外，鸡蛋生产商已经非常了解自己的行业，因此与该行业的新公司相比，他可以为自己的价值链带来更多附加值。
液蛋工艺
液蛋加工过程始于接收原料（在这种情况下为适合人类食用的蛋），然后以60°C进行清洗和刷牙，然后以45°C的氯化水冲洗并用热空气干燥。
清洗后，鸡蛋到达如图1和2所示的清空机器的破碎机。如果最终产品是液态鸡蛋，则所有内容物进入储罐，但是如果最终产品被分离，则蛋黄和白色，将内容物倒入一个分离杯中，该杯保留蛋黄并让白色通过。
图2.蛋黄和蛋清分离过程中的液体蛋
蛋黄分离过程中的液体蛋
资料来源：格兰哈·圣米格尔，2013年
洗涤过程中的一个重要事实是，分离机的效率由蛋黄中固体的百分比来衡量，蛋黄占固体的51％，白色约占13％。可接受的值为含有46％或48％固体的蛋黄。
发酵过程将继续进行，其目的是消除鸡蛋中的葡萄糖。有三种方法可以做到这一点：酵母菌（大多数用于蛋粉），细菌或酶；或通过超滤去除水和大量水溶性成分，可以去除多达50％的葡萄糖。
产品发酵后，继续巴氏灭菌。这个过程非常重要，因为它可以确保破坏诸如沙门氏菌的病原微生物。在过程的最后，进行测试以确保不存在沙门氏菌。
对于要用于糕点或面包店的液态鸡蛋，如果将产品经过巴氏消毒和冷却后再进行均质处理，则可以最好地保留其乳化和发泡特性。（Monferrer； Villalta，1994年）
产品经过巴氏消毒后，将经历冷却，过滤，均质化，热处理，冷藏，用于保存产品的添加剂，包装，贴标签以及最终冷藏的过程。（2011年，蒙塔尔沃）
冷却必须在4°C以下的冷藏室内进行，时间不得超过48小时。
为了掺入添加剂和成分，最好为此目的聘请食品技术人员，然后由其进行研究和建议，以使病原体不存在。工业界必须建立一个系统，以通过符合既定微生物标准的最终产品分析来验证和记录热处理的正确运行，这也是技术专家的工作之所在。
包装必须放在用于食品的产品中，并且必须有卫生规程以避免污染产品。您可以使用袋子，塑料加仑，四砖容器等。
正在进行的业务
La compañía Pipasa instaló años atrás la primera planta de huevo líquido en el país (Alvarado, 2001) pero Carguill al ser propietaria de la empresa decidió cerrar la planta. Al haber sido una inversión pequeña de Ȼ12 millones claramente el negocio nunca tuvo un enfoque o una visión clara, por lo que llegó a su declinación.
Para que una de estas empresas productoras de huevos de gallina ponga en marcha el negocio del huevo líquido necesita invertir en la indumentaria correcta, adicional a la que ya posee.
Una máquina procesadora que además de producir el huevo líquido también tenga la capacidad de separar la yema de la clara. Este componente se llama quebradora o separadora, un sistema integrado con pasteurización y envasado, se pueden agregar componentes a la máquina que hagan el proceso de homogeneización, la lavadora de huevos, enfriador, generador de vapor, compresor de aire, etc. (Pelbo, 2013)
Es importante que cuando se contacte al proveedor de la máquina, ofrezca una correcta instalación y capacitación de la misma. A su vez debe indicar la capacidad máxima de kg por hora y las diferentes opciones que ofrece.
Una máquina de estas puede rondar los $200mil, pero a raíz de la cantidad de potenciales clientes del huevo líquido, no solo a nivel local sino regional, la inversión se recupera en poco tiempo.
反过来，您应该在仓库中投资，在那里您可以拥有工厂和办公室，冷藏室，送货卡车；雇用工厂操作员，经理，供应商，管理人员，并按合同聘请食品技术人员和维护经理，他们每周提供4小时的服务。合同建议您这样做，因为它不仅可以节省工资，而且可以避免开支，而且每周仅需要几个小时的服务。
作为原材料产品的分销商，不需要太多的营销投入，在客户服务方面比所有经过培训的人员都要多。我们的想法是通过提供由哥斯达黎加人手工制造的重要，优质的产品，为这些大型行业提供出色的客户服务。
Cuando se establecen vínculos importantes con los clientes se forma una relación de negocio a largo plazo, donde ambos llevan a una relación de ganar-ganar.
Esta relación debe fortalecerse año con año para no descuidar la ventaja competitiva que lleva la empresa en caso que nueva competencia entre en el mercado.
Conclusiones
El huevo líquido es un negocio que no se ha explotado en Costa Rica, tanto por los mismo productores de huevo como por nuevas empresas, y tiene un futuro exitoso debido a la gran cantidad de empresas, no solo en el país, sino en Centroamérica que pueden llegar a ser potenciales clientes.
Quien debe realizar este negocio debe ser un productor nacional de huevos, ya que de lo contrario, otra empresa aparte que quiera entrar en este negocio no tendría estabilidad en el precio de su materia prima (el huevo).
Ya una compañía en Costa Rica quiso entrar en este negocio pero sin una visión e inversión destinada a ser exitosa.
El proceso de huevo líquido es sencillo y requiere muy poca materia prima pero debe cumplir con importantes normas de salud y seguridad para evitar la contaminación del producto, la Salmonella es uno de los principales peligros.
La empresa productora de huevo que quiera entrar en este negocio debe contratar o capacitarse en ventas, ya que sus clientes serán estas empresas grandes que exigen un excelente servicio al cliente.
Referencias
- Daniels, J.; Radebaught, L. y Sullivan, D.: Negocios Internacionales: ambientes y operaciones (12a Ed.) Prentice Hall México 2010.GRANJA SAN MIGUEL: “Huevo liquido – Presentaciones”, disponible en: http://www.granjasanmiguel.com.ar/huevo_liquido_Presentaciones.phpLA NACIÓN: “Huevos están a menor precio”, disponible en: http://www.nacion.com/archivo/Huevos-menor-precio_0_1329667088.htmlMONTALVO, J: “Guía de Buenas Prácticas de Higiene para la Elaboración de Ovoproductos (Huevo líquido pasteurizado refrigerado y huevo cocido)”, disponible en: http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/gestion_riesgos_biologicos/OVOPRODUCTOS_1.pdfMONFERRER, A.; VILLALTA, J. “Pasteurización de ovoproductos. Alimentación, equipos y tecnología” Disponible en: http://bdnhome.com/tecnologia/temas/ovoproductos.pdfPELBO: “OVOLUTION Integrated Egg Processing Systems”, disponible en: http://www.pelbo.net/es/produzione/liquid-egg-processing/solutions/Alvarado, E: “Pipasa innova con huevo líquido”, disponible en:
