喂食系统在厨房中的工作并非易事，因为它不仅基于食物的制备，而且便于很好地控制可用投入物的数量和质量，以及设施。清洁，除了为准备和改造食物提供必要的家具和设备外，还要在战略上分配有利于工作的区域。
家具和所使用的设备都必须具有某些必要的卫生特性，这对于每个人和每个人而言都是特定的，这要取决于每个人进行的工作。基于此，良好的食品保存将成为可能，可以防止污染，促进设施，设备和家具的清洁并减少污垢。
所有这些作业机具必须使用适合食品制备的材料制成，即不含有毒物质，重金属（铅），铁锈和污垢。所有这些都有利于为客户提供安全的食物。
为了确保食品安全，必须正确地进行保养和清洁，因为对每个人的不当护理都会损坏设备（刮擦，断裂，凹痕等），从而导致人员和设备的各种事故。清洁不良会导致污染。
以下是厨房必须具备的适当特征，以及对食物准备中使用的主要设备和家具的描述和保养。
提供设备和家具
食品系统的主要服务是为客户提供优质食品，但是，为了准备菜肴，在准备食品时必须有必要且状态良好的食品，适当的设备和家具。自己，尤其是工作区域的状况良好。
厨房是食品服务中最重要的一点，因为它的主要目的是根据菜肴的展示和准备情况，使用某些烹饪技术来保存和准备食物。这就是为什么在厨房中创造产品和服务质量的原因；因此，他们必须保持卫生，为食客提供精美的口味，以确保客户满意度，因为相反的情况会给公司造成严重损失。
厨房的位置应在战略区域内，该区域应与食堂，仓库，冷藏室等保持通讯，此外还应便于获取最近的商品，个人运输和垃圾处理；提供快速服务，使餐具达到适合客户的温度。
厨房必须具有某些特征以提供和方便工作，例如：
- 照明：首先，人造光应具有足够的能量，以避免阴影和眩光，这是很方便的，因为良好的光度可以提供更好的工作通风换气：必须在整个区域安装高效的通风橱，并带有过滤器烹饪以提取产生的蒸汽和烟气。水装置：除了包括热水和冷水的良好分配外，还要有足够的水箱。墙壁和天花板：墙壁应用瓷砖加固，以利于清洁天花板必须进行防水处理，以防止蒸汽凝结。空调：密闭厨房内部的温度高达40°C，由于高温，人员难以工作，因此，除了减少食物的寿命外，加热区域对于避免所有这些不便也是必不可少的。
厨房空间的划分
基于各种准备，用具和设施。每个工作组应有自己的空间来执行其职能。通常，它有5个区域，可以根据需要细分：
- 热厨房：在这种情况下，生食通过热量转化，根据员工的职能划分为多个空间。冷藏室：实际上是主要区域，因此必须与其他区域保持良好的联系冷藏室：除清洗和定量生食外，还重点保存易腐食品，并根据需要进行分配。冷藏室：温度在2°C到4°C且≤-18°C的区域；在此不做任何准备。带有独特的涂料和制冷设备，以使处于非冷藏状态的食物保持良好状态，而不是将处于立即状态的食物保存在每个区域的冰箱中。炊具。应当注意的是，该区域应该靠近饭厅，以便于存放脏盘子和厨房；仓库：存放不易腐烂产品的区域。
家具和其他设备的良好位置，以及在设施和区域中的正确设计，是提供快速，有效服务，使客户满意的关键。
应当指出的是，在购买设备，容器和家具时，必须确保与食物直接接触的表面已获准用于食物（根据墨西哥每个国家/地区的规定，NOM-251-SSA1-2009），要求制造商在标签或发票上标有图例或符号的证明。必须分析其他卫生特性，从通用的到特定的设备和家具。
设备和家具
设备是指厨房准备碗碟所需的所有设备。主要团队是：
- 烹饪设备制冷设备发电机
烹饪设备
它们包括用电，煤气，蒸汽或火产生的热量加热用于食品制备的所有设备。这些将生食转化为熟食。（请参阅PDF）
名称说明图像
火炉
由燃气或电的燃烧器组成，通过阀门调节。
油炸锅
它可以是矩形，正方形或圆形，带有一个锥形油箱以排出所用的油。温度由恒温器调节，可以是气体或电力。
或焗烤
矩形，具有垂直产生的优质热源，它也可以是气体或电。
铁由铁，正方形或长方形制成。它直接接收热量，均匀分布热量。
吐
由旋转的插入器组成，横向产生热量。它的安装是天然气，电力或煤炭。
水浴
矩形形状，直接在底部接受热量，可以是电，煤气或蒸汽。
烤箱
不同大小和类型的腔室。受热，均匀分布；它们可以是天然气，电力或木柴。
烤架
由网格组成。热源可以是天然气或煤。
锅
它们是固定缸，可以通过燃气，电力或蒸汽进行烹饪。
倾斜锅
它通过气体或电力从底部直接接收热量。其操纵采用液压系统。
微波
它产生的微波会穿透食物，从而迅速煮熟，主要用于冷冻食品或预制食品。电气安装。
蒸发器
顾名思义，它通过密闭的蒸汽来吸收热量。具有不同的形状和大小。
工作表
厨师在其中准备冷菜的桌子。建议它们由不锈钢制成。
冷藏桌
位于厨房内部的桌子，用于短期保存产品以便立即使用。
热桌
用于加热食堂或向饭厅供应餐具的家具。也称为热线电话。
制冷设备
他们是负责通过低温保存食物，避免变质，生和熟食物损失以及病原微生物繁殖的团队。例如：酒窖，冰箱，冰柜等。
冷发生器：
通过气体，它们为食物的转化和保存提供了低温。没有足够空间的场所，请安装冰箱柜和冷冻柜。
力发生器
代替准备工作的体力劳动的小家电。
万能助手
它具有几个特性，由搅拌机，刨丝器，切碎机，粉碎机，破碎机组成；在厨房的各个区域工作。
搅拌机
将固体转变为液体。
混合器
根据需要揉，组装，打蛋器和配件。
主要用于在糕点中放入鸡蛋或奶油
马铃薯削皮器
它可以清除该块茎和其他块茎的皮肤。具有石材底座。
磨床
通过碾磨将食物（主要是肉）转变成食物的机器。
切片机
根据需要切成厚或薄切片的机器。
破碎机
借助旋转刀进行切割，压碎和揉捏。
覆膜机
用于糕点中压碎面团和面食。
锯
切碎坚硬的食物，例如骨头和冷冻产品。
设备和家具的卫生要求
设备的数量及其容量必须与在厨房准备的口粮数量有关，以避免在准备碗碟，洗衣机和陶器时因停工和等待情况而浪费时间。
必须调整某些设备和机械，例如烤箱，加热和冷却柜以及水浴锅，以容纳相同大小和形状的容器，以利于食物在区域之间的通过。
移动设备的轮子，底盘，支腿和支架必须由塑料或不锈钢制成。这些设备的设计必须防止灰尘沉积，并便于清洁。
烹饪机，加热机和制冷设施必须具有可用来编程烹饪时间-温度或食物储存-维护温度的设备。建议这些团队使用光警报来检测不良温度。
制冷设施必须具有自动装置，以除去形成的冰和排水。这样可以正确操作设备，避免交叉污染。
对于这些设备的操作，采取不同的安全措施很方便，因为它们中的每一个都具有某些特征，如果不谨慎操作可能会导致严重的事故。在使用前后，所有设备都必须彻底清洁，以免污染食物，区域内的灰尘和它们的良好状态。
结论
在准备食物的过程中，必须在提供原材料和工作工具中考虑必要的卫生措施，因为处理不当会导致食物污染，并导致某些病原微生物中毒或某些在某些温度下可能释放的有害物质。
应该牢记的是，在购买厨房必需的设备时，它们必须获得每个国家/地区标准的认证，表明它们适合食品使用，且不含短期或长期有害健康的物质。所有这些工具都必须使用惰性材料（不会扩散污染并且其变质不会损坏食品）制造，例如塑料和/或不锈钢。应该注意的是，除了对设备和家具提供良好的处理和保养外，它们的制造还必须具有战略性的便利清洁的能力，以避免早期损坏和在处理它们时可能发生的事故。
参考文献
- 阿圭拉（Aguilella MI）。预先准备和烹饪保存：半成品和半成品的方法和设备。第一版。编辑观点Propias SL 2014Vinagre M.使用餐厅的基本设施和服务前的协助：不同餐厅服务的准备和调理。第一版。社论想法Propias SL 2014Montes E等。厨房设计与管理。食品卫生实践手册已应用于餐饮业。第一版。Díazde Santos版本：2005年匿名。工业和商业厨房设备。第二单元 可在以下网址获得：http://closet.galeon.com/aficiones1426898.html
