质量咨询服务是一种宝贵的实用工具，因为它们可以帮助公司达到持续改进的水平，并需要建立质量管理体系以促进重要的业务定位并设法超出其期望。客户。
咨询质量新工具尽管有诊断和检查质量的法规，但我们在这项工作中提出了使用恢复服务的组织必须考虑的其他工具和方法，以使它们走上卓越的质量之路：例如SERVQUAL以及危害和关键控制点（HACCP）的分析。
另一方面，提出了古巴法规，以支持对旅游设施的卫生和卫生的关注和关注。
介绍
旅游业的发展仍然是许多国家经济发展的当务之急，古巴加入了这一具有巨大潜力的国家集团，例如：其自然风光，气候条件，文化发展，强大的民族认同感，人口的教育水平，对旅游业的高度安全和保护等。
联合国世界旅游组织旅游业出版物：《 2020年全球全景》构成了一项基础研究，该研究基于成员国收集的数据，并接受了超过75位有关旅游业未来的分析师的采访。它预测国际游客的到访将以每年4.1％的平均速度增长，并包含对世界所有地区国家入境和出境旅游的增长的预测，并分析各个细分市场的前景。 （网站www.worldtourism.org/abautwto/esp/menu/.html）
旅游公司的首要目标之一是获得竞争优势，使他们能够根据客户的喜好来定位自己，既可以在内部差异化产品方面进行工作，也可以从外部竞争的角度进行工作。
多年来，质量已成为任何组织运作的重要因素之一。世界上日益激烈的竞争导致客户对质量的要求越来越高，与此同时，组织方面越来越意识到系统地获得良好的结果经济方面，其流程必须越来越高效，因此要考虑到与产生积极结果的能力相关的挑战，就必须不断提高质量以达到客户满意客户对收到的服务的看法。 （麦地那，2008年）
尽管我们已在国际和国家层面上基于质量制定法规，但有必要继续强调其他有助于法规工作的方法，例如危害分析方法和关键控制点以及SERVQUAL模型。
另一方面，需要进行研究，以使我们能够评估客户对所接受服务的看法，并真正考虑所提供服务的质量，并考虑到提供服务所涉及的所有因素。
我们还证实，在发达国家和发展中国家，食品和饮料加工过程中对最终产品都给予了特别关注，但是由于原材料达到直到安装离开为止，它都是一个菜单项，因此，这项工作着重分析危害和关键控制点（HACCP）方法，这是我们在咨询中使用和开发的另一种方法，因此设施不会在评估服务质量时，仅考虑法规指标和客户的投诉，但要考虑科学方法以得出关于所提供服务的定量和定性结论。
发展：
1.1参照理论框架
1.1.1总体质量的定义
全面质量是术语“质量”随时间推移而经历的连续变革中发展最快的阶段，它是指与持续改进概念密切相关的业务管理系统，还包括控制质量和质量保证。该管理系统的基本原理如下：
- 完全满足客户需求和期望（内部和外部）在公司执行的所有活动和过程中开发持续改进过程（实施持续改进是开始但没有终点） 。管理层的全面承诺和整个管理团队的积极领导。组织所有成员的参与和团队合作对全面质量管理的促进。供应商是实现质量的重要组成部分在公司里。（ISO 9001：2015）
这种质量方针的后果从根本上影响了整个公司。其中一些后果如下：
- 所有业务职能部门必须不断提高其工作质量，以使公司保持高效。效率低下的供应商迟早会给客户带来麻烦。基于许多供应商对抗的采购政策是一个错误。最好是将很少的供应商集成到公司的计划中。为了使员工自发和积极地参与进来，有必要建立一种基于对人的尊重的商业文化。这种对人的尊重体现在以下事件中：考虑到他们的意见，接受他们的好主意，等等，这无非是具有赋权倾向的参与式领导。
K. Ishikawa将其定义为：“公司的哲学，文化，战略或管理风格，所有在同一个人中学习，实践，参与并促进持续质量改进的人。”
在日本，通常将其称为广泛质量控制公司（CWQC），在美国，则称为全面质量管理（TQM）http://www.mgar.net/soc/isointro.htm
1.1.2服务理念
服务是一个能够接受非常多种含义的术语。在眼前的情况下，服务必须理解为主要服务随附的定量或定性性质的辅助服务集，无论它是由产品还是服务组成。
随着组织发现更难找到竞争优势的过程，必须将更多的注意力投入到服务上，以实现持久的差异化。影响预期服务的因素
- 口口相传：潜在客户构成的观点取决于他听到其他消费者对他的看法；个人需求：每个客户的个人特征和情况改变了可以创造的期望。从未使用过该服务的客户的期望通常与已经体验过使用该服务或具有类似特征的顾客的期望不同外部通信：指他们发送的直接和间接消息。公司对他们的客户来说，其中值得强调的价格。
Parasuraman，Zeithaml和Berry（1985，1988）：质量 是期望与感知之间的差异。
由（Parasuraman，Zeithaml and Berry 1985，1988）领导的北美学校认为客户是服务质量的唯一法官（Parasuraman，Zeithaml and Berry 1991），将服务质量概念化为对优势的判断或全球卓越的服务（Zeithaml，Berry和Parasuraman 1988）。服务质量是一种态度，与满意度相关但不等同于满意度，它被描述为消费者对服务的期望与期望之间差异的程度和方向（PZB，1988）。
它们所基于的概念基础来自（Oliver 1977，1980）开发的用于解释关于消费者满意度的估值的期望差异法。这些作者提出的模型包括对五个可能差异的分析，其中四个在提供服务的组织内部，而第五个则与客户的看法有关。后者是大多数研究和开发的基础。
有形元素：这里指的是服务的视觉方面，提供服务的人员的外表，用于执行流程的设备，位置或客户可以欣赏和重视的其他任何元素用我们的服务。
可靠性：强调应遵守的承诺。
响应速度：指提供服务的速度，并伴随着对客户的帮助愿望：员工对客户需求做出积极积极的反应。
安全性：这些是技能，服务提供者的知识，教育，纠正，对客户的尊重。这与公司说服客户他们是认真，可信赖的组织的程度有关。
移情：表示员工具有将自己置于客户位置，花费必要的时间找出自己想要的东西，然后使服务付费的能力。
1.1.3客户需求和期望
所有客户的需求都必须得到满足（马斯洛），这些需求正在增长，而旅游产品必须以他们的完全满意为目标。这适用于内部和外部客户端。
对于外部客户，响应决定产品的满意度，并因此决定销售产品的可能性。对于内部客户，答案决定了公司在生产力和质量方面的竞争力。
显式需求：是客户端以属性形式表达的需求。
隐性需求：那些通常在客户心目中定义不明确的需求，但是如果得到满足，它们将产生极大的满意度，并更好地理解他们所收到的产品或服务的质量。
这些分为两个：
- 隐性意识：它们没有被声明，它们被认为是理所当然的隐性潜伏性：没有被声明，它们存在于客户的脑海中但是以一种无意识的方式存在。（Evil Avila，2015年）
1.1.4诊断的定义。
菲利普·克罗斯比（Philip Crosby）指出，诊断是质量改进的起点，如果不进行诊断，就无法确定组织的“疾病”，因此无法解决这些问题，客户将因此而流失。提供的产品或服务不符合其需求和规格。
1.2 SERVQUAL应用
使用SERVQUAL获得的数据可用于量化不同分析级别的服务质量缺陷：对于每对语句，每个标准或所有标准的组合。在检查这些不同的缺陷分析时，公司不仅可以评估客户认为的整体服务质量，还可以确定关键标准和方面，以集中精力提高这些领域的质量。从服务。 （Avila E，2015年）
SERVQUAL的使用着重于公司中存在的缺陷，并导致客户对所接受的服务质量感到低落。关于为向客户提供服务以及与提供服务有关的任务而应采取的有效质量控制措施；这些差异是客户认为服务质量不足的根本原因。
客户发现的这些缺陷称为差异5，这些缺陷在服务提供商组织内部发生，例如1-4。
GAP-1：用户期望与经理的看法之间存在差异。
GAP-2：管理者的看法与质量规范或标准之间的差异。
GAP-3：服务质量规范与实际服务提供之间的差异。
GAP-4：服务提供与外部通信之间的差异。
GAP-5：代表从客户的角度来看，预期服务与感知服务之间可能存在的差异。决定客户服务期望的关键因素是口碑传播，个人需求，经验以及服务提供商的外部沟通。其余的差异会导致这种差异的存在。
修改后的SERVQUAL模型（Valls，Vigil，Quiza。，2000年）。使用感知和期望进行评估，分析和诊断；公差带的实际应用以及两个新的差异来分析内部客户满意度。（Valls，Vigil，Quiza。，2000）。
这些作者合并了两个新元素：
GAP 6：这通过内部客户的看法和期望之间的差异来衡量内部客户的满意度。它具有7个属性：（工作，薪水，工作条件，待遇和人际关系，沟通和团队合作）和27个项目。
GAP 7：是内部客户对差异1的概括。在这里，将经理对下属需求的理解与工人的真实期望进行比较。
修改后的SERVQUAL的实施步骤
1.确定样本量：
它适用于外部客户端。
样本大小的计算。它由以下表达式制成：
N * K 2 * P * Q
______________
n = e 2 *（N-1）+ K 2 * P * Q
N是人口，K是分布常数2，Q是您选择错误的0.5的概率，P是您选择正确的0.5的概率，因此P * Q是您可以获得的最大比例， e是应用此错误的人修复的错误。
采样程序：
研究人员可以通过多种不同的程序选择样本，因此建议采用非概率配额抽样。
研究人员确定并采访每个类别中的特定人数。
肯德尔系数法：包括询问每个专家关于每个特征的重要性等级的标准；通常有七到十五名专家参加。为了应用肯德尔系数，一个人需要获得一系列项。考虑到：i：1、2、3，…，k；在Aij出现的地方形成表格，该表格表示专家j给出的关于变量或特征i的标准。j：1、2、3，…，M；K，要评估的特征数；M，发布标准的专家数量。
还需要计算肯德尔系数，以检查专家标准之间是否一致。
其中：Δ，有关变量i的专家组的标准的偏差，以及由专家给出的变量总数的优先级的平均值，对变量i的专家组的标准的Δ²平方偏差，以及专家对变量总数求出的优先级平均值，k为M平方，M为专家数。
还需要计算肯德尔系数，以检查专家标准之间的一致性，其中where关于变量i的专家组的标准的偏差与专家给出的优先级平均值的平均值变量。变量i的专家组标准的平方偏差平方和专家对变量总数赋予的优先级的平均值。
如果w = 0.5，则专家之间达成共识；如果不满足此条件，则应更换专家并重复该方法。有必要强调的是，为了提高应用此方法的效率，必须正确，随机地选择专家，但由于他们具有分析和逻辑思维，精神的能力，因此必须确保他们能够高精度地测量特征。集体主义和自我批评。。哪里：
Aij：专家i对质量特征i的加权
K：索引号；
M：专家人数；
T：一致性因子；
：一致性系数。
- 运用特定的统计程序和软件进行调查及其处理差异的验证：必须通过可靠性Crombach's alpha系数（必须大于0）来检验所进行研究的有效性和可靠性， 7和通过多重相关系数的有效性必须大于0.7。判别效度和收敛效度必须进行测试。
它反映了企业及其员工提供正确和一致的服务的程度。尝试确保对使用比例的给定对象或项目进行平均的过程中没有随机误差。
量表的可靠性是使平均值有效的必要条件，但不是充分条件。
可靠性程度反映在克伦巴赫（Crombach）的alpha中。
是：
Alpha> 0.7可接受
Alpha <0.7无可靠性。
有效期
有效性是一个平均值，它是指测量过程中没有系统误差和随机误差的程度。
利用量表的有效性，目的是要知道量表所测量的是研究人员真正想要测量的。
为此R被测量
如果R> 0.7无效假设
如果R <0.7，则删除测量。
进行方差分析以表明R是可以接受的。如果R = 0.7，则无假设。
如果R≠0 0.05，则替代假设。
是的。F> 0.05我接受零假设。
如果F <0.05，则我拒绝原假设，结果将是有效的。
- 分析外部客户的看法和期望之间的差异的结果：通常将评估调查差异的价值，并将分析每个属性的结果。还分析了客户给出的权重和满意度百分比。应该强调受影响最大的属性：分析外部客户期望与经理相信客户期望之间的差异的结果；分析管理层对客户期望的理解之间的差异的结果。外部客户和规范。分析管理层对外部客户的期望与规范之间的差异结果。分析与提供服务及其规范有关的结果；分析与外部客户和实际提供的服务之间的沟通差异的结果；使用两者之间的差异分析内部客户满意度的结果他们的看法和期望；内部客户满意度的结果分析。
该分析是对执行的质量评估的补充，并提供有关客户期望的信息。重要的是要注意，投诉分析本身并不是评估质量的有效方法。因为众所周知：仅有4％到6％的不满意客户是将他们的投诉或要求正规化的客户。另一方面，投诉是服务系统故障的警报，因此，对其进行正确处理（将其视为改进的机会并立即采取行动以寻求解决方案），注册和跟进的重要性。
出于这个目的，将对该时期的投诉和主张进行总结，以使它们与SERVQUAL模型的外部客户的感知和期望之间的差异结果相关联，并评估区域和属性。建议使用直方图和帕累托图来确定问题的优先级。
1.3其他质量评估工具
由于SERVQUAL模型没有给出宏级别的结果，因此决定按以下顺序在操作级别使用其他诊断工具：
集思广益
头脑风暴是一种正确产生想法的技术。一群人会在想法出现时提出他们的想法，以便每个人都有机会完善其他人的想法。
该工具由Alex Sobornes在1941年创建。它在需要时使用：释放团队的创造力，产生大量想法，让每个人都参与其中，并确定改进的机会。
将确定将提出想法的问题。
通过每个参与者，将草拟有关该问题的想法的书面清单。
获得有关问题的基本想法列表时，将通过专家（7）选择最重要的想法。
很少引起注意的想法将被删除。
图表原因-影响
它是一种显示质量特征与决定质量特征的因素之间关系的技术。这种技术被称为石川图。（石川，1986）。
确定导致结果的原因，然后将每个原因细分为原因，依此类推，直到列出了所有可能导致结果的因素。
它是研究过程和情况并制定数据收集计划的有效工具，用于识别特定问题的可能原因，其图形性质使小组可以组织有关问题的大量信息，从而增加了可能性找出主要原因。
质量诊断的目的是从物理需求和人力资源上对安装面临的情况有一个大致的了解，即从角度了解提供给客户的产品的综合质量确保将提供给游客的产品质量作为对该行业发展的挑战。
1.4危害分析和关键控制点（ACCPP）
当前，消费者直接从自然资源中收到越来越少的产品，试图使它们在消费之前进行重大修改，因此，如果不遵守某些规定，它们可能会对消费者的健康产生负面影响。
食品安全是指食用时存在与食品相关的危害。在食品链的任何地方都可能发生这些危害，因此，至关重要的是要充分控制和参与该链的所有部门共同努力（NC ISO 22000：2005）。
食源性疾病（ETA）被公认为当今世界上最广泛的公共卫生问题，导致生产力显着下降，并给国家，公司，小型家族企业和消费者带来巨大的经济损失（粮农组织，2004）。
只需补充一下，就可以通过食物传播200多种已知疾病，估计其影响在美国每年导致6-81百万患者，并导致9000例死亡（Vásquez-Arroyo和Cabral-Martell，2003年） 。
另一方面，在发达国家和发展中国家，我们已经能够在国际水平的几家饭店的厨房子流程中验证，没有遵守有关食品卫生的基本规定，也没有考虑到所有指标。最终产品可以被认为是无害的，这就是为什么它至关重要的原因，决策者的意识以及诸如HACCP之类的方法的应用得到了主管机构的批准，可以将提供产品的组织食品和饮料走上卓越之路。
例如，在古巴，这已包含在法规中：“良好行为准则。NC 143：07中食品卫生的一般原则”；这与全球方法和MINTUR的优先目标一致，符合关于危害分析系统和关键控制点的NC 136：2007指南。
这适用于食物链中的所有环节，其预防性质允许及时采取适当措施，以确保没有危险产品到达消费者手中。
1.7.1。HACCP系统的主要背景
危害分析和关键控制点系统从1950年代开始发展。产品符合W. Edward Deming质量管理的新趋势，被认为是日本产品质量变化的最重要因素。除此之外，它还在该系统的开发中发挥了重要作用，这是美国航空航天局（NASA），陆军实验室和Pillsbury公司的共同进步。曼联公司开始将其应用用于生产“零缺陷”要求的食品，并被指定用于NASA的特殊计划，然后于1971年在美国第一届全国食品保护大会上正式提出。，已经在英文HAPCC中显示了其特征首字母缩写词（Flores，1998； Panalimentos，2004）。
1991年，食品法典食品卫生委员会制定了HAPCC应用指南，该指南得到了广泛传播和接受。然后，在1992年进行了第一次修改，随后在1997年对所述指南进行了第二次修改，该指南立即由《食品保护杂志》在互联网上发布。
食物有多种危险，并且在准备食物时要考虑到这一点非常重要，因为它可能对健康造成不利影响。根据食品法典，这些危险有3种类型，例如：
生物学的：是指有能力在客户体内引起疾病的任何病原细菌，病毒或寄生虫。
物理的：指食品中存在的任何会损害服务对象健康的异物。例如：金属，木片，玻璃等。
化学物质：指食品中存在的任何天然，有意或无意添加的会损害消费者健康的化学物质。例如：添加剂，染料，农药等 （法典，1997年）。
微生物污染的最重要来源是：
- 生食：生肉，皮肤，肠内容物，设备和器具，处理人员，空气，水，包装对于新鲜水果和蔬菜：土壤，灌溉用水，处理人员，即食，灰尘，粪便，动物，昆虫，存储设备等。即食食品：处理者，餐具，环境，烹饪不足等。（苏亚雷斯，2012年）。
为了减轻食源性疾病的负担，世卫组织正在与各国合作，以建立和加强国家食品安全体系，使它们能够有效地管理其食品供应。这项工作的主要方面包括：
- 改善食源性疾病的监测和化学监测：提高会员国及时掌握食源性疾病暴发信息的能力，通过INFOSAN机构网络共享该信息食品安全，从而减轻此类暴发的影响；通过食品法典委员会（与联合国粮食及农业组织合作）制定食品含量和质量标准； •开发包括营养和功能性食品在内的新型食品的风险评估方法，为控制抗菌素耐药性提供指导，可作为食物食用的动物传播给人类；通过全球Salm-Surv（a）进行人类健康，动物健康和食品安全部门的流行病学和实验室技术培训课程世卫组织建立的全球网络，由实验室和沙门氏菌的监测，隔离和鉴定工作以及沙门氏菌对抗菌素的耐药性检测工作人员组成；向实验室提供外部质量保证计划，参考测试和供应服务；审查新食品技术和生物技术来源食品的安全性；有效传达与食品相关的风险：开发培训和交流工具，以支持适当的食品处理和制备方法，包括改善食品安全的五个关键;增加食品安全方面的国际合作和援助（世卫组织/粮农组织，2010年。
如前所述，在古巴，人们非常重视健康问题，因此我们有NC 143：2007。
负责监测食品卫生规定遵守情况的国家主管当局将此古巴标准用作要求的有用清单。其出版的目的是作为指南，并鼓励发展和建立适用于食品的定义和要求，以期使其协调统一，从而促进贸易，从而使监管当局可以广泛使用该产品。合格的食品行业（包括主要的个人生产商，制造商，加工商，食品服务经营者和转售商），以及所有食品处理者和消费者。 （NC 143：2007）
为了使食品安全和管理体系（SGIA）生效，必须制定强调预防的公司政策，并且该政策不像通常那样依赖成品检验。（ISO 9001：2015）
1.5 HACCP系统的应用
在应用HACCP系统之前，企业必须具有适当的结构和设备，并且必须符合食品卫生的一般原则，这将使控制重点放在关键点上。必须为每个食品企业单独开发HACCP系统，并使其专门适应其产品和过程（生产，储存，分配等条件）。
HACCP所依据的食品法典的基本原则提供了必要的灵活性，可应用于所有类型的大型或小型食品企业，并考虑到传统食品生产方法的特殊性质。
1.5.1。HACCP系统的好处
根据粮农组织的资料，2006年；HACCP系统的应用会带来不同的好处，例如：
- 始终生产安全食品，防止产品达到规格要求。提高生产率，降低成本和节省资源，最佳的ATS预防，提供安全有效的食品处理证据。根据国际标准进行定位，提高了员工对优质工作的认识，提高了员工培训水平，提高了客户满意度。
1.5.2。HACCP原则
食品法典委员会于1999年将HACCP体系构建为七项强制性的基本原则（NUTRICION，2008年）：
- 进行危害分析确定关键控制点（CCP）建立关键限值建立CCP监控体系建立在监视表明特定CCP时应采取的纠正措施不受控制；建立验证程序以确认HACCP系统正在运行；建立适用于这些原则及其应用的所有程序和记录的文档系统。
NC-ISO 22000：2005规定了食品安全管理体系的要求，该体系结合了以下公认的关键要素，以确保整个食品链的食品安全，直至最终消费点。
−互动交流；−系统管理；−前提方案；-HACCP原则。
改进计划指导执行并允许进行适当的跟进，但有必要以现实感为基础进行准备，即就成本，进度，资源和政治可行性提出要采取的行动。在NC-ISO 22000：2005中，提出了以下改进措施：
- 对现有情况进行分析和评估，以找出需要改进的地方；建立改进的目标；寻找可能的解决方案以实现目标；评估这些解决方案并进行选择；所选解决方案的实施；测量，验证，对执行结果进行分析和评估，以确定是否已实现目标。
1.5.3 HACCP系统的实施
第一阶段
a）审查战略规划团
视图
- 质量政策的定义：（ISO 9001：2015）任命HACCP项目的负责人：
第二阶段：实施HACCP体系的程序步骤1：组建HACCP团队
a）为了组建团队，考虑了Sosa（2008）提出的建议，该建议在两个职能级别上进行了定义：一个在一般级别上负责指导和确保遵守各项行动，该建议是在食物的轨迹，由以下人员组成：服务部副主任，仓库主管，厨房厨师以及质量专家。
第二层直接针对餐厅，目的是实施应用HACCP系统的行动，以及随后的后续行动，包括：旅长，家属，食品处理人员，例如：厨师等 （2015年上载）
- b）初步培训：
衡量工人参加食品安全培训班的情况。
步骤2.产品说明
有人认为，应根据基本原材料对餐厅提供的100％菜肴进行研究。
菜肴的描述包括肉类原料，鱼和海鲜，水果和蔬菜。
物理描述
提供的烹饪制剂必须符合保证其安全性所需的质量规格，并考虑对消费者具有吸引力的既定克重和美学标准。
理化和微生物学特征
理化特性将取决于制备菜肴时所用的原材料，而原材料又将定义外观，质地，颜色，香气和风味的质量，以及它们被认为是食物媒介的脆弱性。食源性疾病。微生物特性将取决于原材料，处理和制造程序。特别是在这家餐厅，最常使用的食物是猪肉，鸡肉，鱼和海鲜，因此遵守既定程序对于确保稳定和安全的产品至关重要。根据准备的类型对菜肴进行分类，因此，根据凉爽区域或高温区域对菜肴进行分类。
关于微生物特性，它们将取决于原材料，处理和制造程序。遵守既定程序必须保证产品稳定和安全。这就是为什么必须从原材料到达的那一刻开始执行控制，直到成品离开的原因：供应商控制，对GMP遵守情况的系统监控，对需要的GMP消毒程序的定期监控以及控制温度和烹饪时间。
见附件
步骤3.确定要使用的用途确定：
最长的生产时间。
所有餐具的销售条件如何制作所有餐具步骤4.流程图的准备
根据其基本原料绘制了各种相关烹饪制剂的所有流程图。
步骤5.流程图验证
现场核实流程图，以纠正所提供的所有产品和餐具是否遵循正确的路径，以避免可能的污染。
步骤6.危害分析。
识别准备碗碟过程中的潜在危害（物理，化学和生物危害）。
将异物（石头，木屑，金属颗粒等）的存在视为物理危害；关于化学危害，评估在屠宰动物的繁殖中激素和抗生素的使用不当，重金属（主要是汞和铅），组胺，鱼中的毒素和贝类中的亚硫酸氢钠的存在以及是否存在用于农作物的除草剂和肥料。
关于被认为是最严重的生物危害，考虑到了由食用肉类及其衍生物引起的主要食源性疾病，并特别强调了微生物种类，例如：沙门氏菌，李斯特菌，弯曲杆菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等。
鸡蛋可以携带沙门氏菌，这就是为什么要对其进行适当消毒和煮熟的原因。蔬菜可能会出现寄生虫囊肿或被土壤细菌（如肉毒杆菌和李斯特菌）污染。
为了更清晰地开发和验证危害分析，请在维修期间进行观察。
交叉污染是在制造过程中最明显的生物起源危险，即分配，混合，组装和制备的动作，是造成操纵器的最主要因素。BPE的实现，机械手的克服，清洁和消毒计划的实施是受影响最大的措施，以及应采取的主要措施，以避免这些阶段对客户的健康构成威胁。
流程重新设计
下一步与流程的重新设计有关，要考虑到在评估附件（ISO法规和古巴标准）中的指南时所发现的缺陷以及我们所指导的缺陷。就提供修复服务的机构的质量进行咨询。
步骤7.识别CCP并确定其关键极限值根据危害分析中建立的信息，确定关键控制点并为每一个关键控制点确定允许的公差范围。
步骤8.纠正措施
确定纠正措施，对员工进行培训，以使他们对流程，负责人和CCP的警惕性毫无疑问。
步骤9.建立注册和文件系统
准备HACCP计划的注册表和文档。其中必须包含CCP，危害分析，其监视程序以及在偏离关键限值的情况下如何采取行动。
为了在进行任何外部审核或检查之前正确记录该系统，它必须包括供应商检查，对工作区域的清洁度和消毒度进行评估以及对冷藏室和除霜室进行温度控制的模型。见附件（MINSAP指南）
步骤10.建立验证程序
当所有轮子都开始转动，并且所有人员都被CCP所困扰，并且整个过程在系统的标准下和谐地工作时，您将可以请求外部审核来对过程进行认证。
结论
- 使用改进的SERVQUAL方法可以验证内部客户的不满意程度以及与结构，沟通等相关的其他指标。可靠性（Alpha de Crombach）和有效性（R 2）证实了研究的有效性以及随机和系统错误的最小限度。质量评估的结果表明预期的服务与所接受的服务之间存在差异。第1节允许我确定受影响最严重的属性，HACCP方法是完全适用的，而PPCC确定的流程图使恢复设施具有结构和逻辑顺序以获得必要的信息。对问题的客观定义，为寻求战略解决方案做出了巨大贡献。通过观察和分析文档，可以收集必要的数据和信息，从而使餐厅区域的诊断过程更加深入，并更有信心获得结果。符合专家标准的改进计划的中期或短期应用，是向客户提供高质量产品并确保相应卫生要求的基本方法。 。从接收到食用的食品分析均按照国际标准进行，在中期或短期内应用符合专家标准的改进计划是提供高质量产品的基本方法。针对客户，并确保相应的卫生要求。从接收到食用的食品分析均按照国际标准进行，在中期或短期内应用符合专家标准的改进计划是提供高质量产品的基本方法。针对客户，并确保相应的卫生要求。
书目参考
- 阿里玛特·萨拉斯（Omatol）。质量成本文件11-管理会计系列原则.Aguilera Cepena，N.（2006），Hotel&Bungalow Comodoro酒店中央厨房热区的HACCP系统设计。文凭工作。古巴，哈瓦那大学食品和药物研究所，阿尔巴尼亚，Y。，（2010年），关于“格兰杰塔别墅酒店恢复活动的改善计划”的提案。文凭工作。拉斯维拉斯中央大学的“玛塔·阿布雷乌”。 S Caballero，A。等。食品处理的良好做法。国立卫生与流行病学研究所。古巴，2000年。AvilaE，Enildo，在TrypPenínsula酒店实施SERVQUAL进行质量诊断，RetosTurísticos，2015年Caballero，A。等。场所清洁。国立卫生与流行病学研究所。古巴，2000年。《食品法典》成立50周年。世卫组织/粮农组织新闻稿。 2013年7月2日，罗马食品法典。粮农组织/世卫组织食品标准联合计划。西班牙，萨拉戈萨，2000年，《法典》，1997年，取自Aleyanis C.ÁvilaHernándezEsp。，《恢复管理》，《法典，HACCP体系的应用指南》。西班牙，2000年。质量控制。可在以下网址获得：http://www.aeca.es/pub/documentos/pg11.html，2013 Crossby Philip。让我们谈谈质量。埃德·墨西哥（EdMéxico），1996年。12.克罗斯比（Crosby，P。），1991年。CECSA，墨西哥（México.DíazMartín，AM，1996年）。“质量不成问题”。“对旅游公司服务质量的评估”。X国会和VI西班牙裔法国人协会欧洲企业管理与经济。格拉纳达，6月11日至14日，迪亚兹·巴斯克斯（DíazVázquez，J.）（2009）。对影响酒店餐饮过程效率的业务管理要素的研究，《食品重点》，2008年，摘自何塞·阿尔贝托的泰勒兹·哈维尔。在食品粉末公司中实施安全管理系统。硕士论文。伊比利亚美洲大学，墨西哥，DF，2009年。埃文斯，林赛。质量管理。 Mc Garw-Hill出版社。 2000.Folgar，OF GMP-HACCP。良好的生产规范。风险分析和关键点控制。町版。布宜诺斯艾利斯，波哥大，加拉加斯，墨西哥，DF。 2000年2月，粮食及农业组织（FAO）。联合国粮食及农业组织-粮农组织，社会保护部（哥伦比亚）。分析国家食品法规和程序与食品法典标准协调一致的国家讲习班。波哥大; 2004年，加德里娅·普利多（Yardrian）。提出用于诊断是否符合卫生要求的索引，以管理美食服务的安全性。论文是旅游管理硕士学位的一种选择。马坦萨斯大学卡米洛·西恩富戈斯大学。 CEI系。旅游系。 2014年，石川薰全面质量控制。日本模式。埃德社会科学。哈瓦那市1990年。《朱兰·约瑟夫·M》质量控制手册。埃德·麦·格劳-希尔。 1993，第20、26、6、4、2章，科特勒·菲利普（1997）。市场营销总监Lovelock，Christopher H.2000。服务营销。第三版。光刻Ingramex，S。我和合作者是de CV.MartellGonzález。 HACCP系统在巴拉德罗旅游中心的酒店和设施中的设计和应用。 EHT巴拉德罗，2011年。MartellGonzález，I。食品科学教科书的注释。 EHT de Varadero，2011年。公共卫生部和旅游部（MINSAP-MINTUR）。旅游卫生，流行病学健康与安全计划。旅游住宿场所健康评估指南。 2.古巴，2005年。NC136：2007。危害分析系统和关键控制点及其应用指南。第二版。古巴标准化局，NC 143：2007。行为守则-食品卫生通用原则。第一版。古巴标准化局ISO 22000：2005。食品安全管理体系。食物链中任何组织的要求Montgomery Douglas C.统计质量控制。 Ed CIS。 Grupo编辑Iberoamérica第二部分。第10章NC-ISO 9000-9004：2015。质量管理体系。要求认证翻译。国家标准化局编。哈瓦那市。 2015公共卫生部和旅游部（MINSAP-MINTUR）。旅游卫生，流行病学健康与安全计划。旅游住宿场所健康评估指南。 2.古巴，2005年。ISO22000：2005年。食品安全管理体系。对食物链中任何组织的要求，奥尔森，1997年，摘自阿莱亚尼斯C.维拉·埃尔南德斯Esp。，《恢复管理》，世卫组织/粮农组织。联合国关于食品安全和营养的新标准将使消费者受益。新闻稿。 2013年7月8日，罗马。摘自：http：//www.who.int/mediacentre/news/notes/2013/codex_alimentarius _20130708 / zh / PAHO / WHO。 （2002）。分析食品安全中的危险和关键点。简要指南，[可在以下网址获得：http://www.panalimentos.org/GMP/HACCPTurismo：2020年全景图，可在Web worldtourism.org/abautwto/esp/menu/.html上找到。Zeithalm，VA，Parasuraman，A y Berry，LL总体质量在服务管理中。欧盟，社论桑兹（Díazde Santos），2013年。int / mediacentre / news / notes / 2013 / codex_alimentarius _20130708 / zh / PAHO / WHO。 （2002）。分析食品安全中的危险和关键点。简要指南，[可在以下网址获得：http://www.panalimentos.org/GMP/HACCPTurismo：2020年全景图，可在Web worldtourism.org/abautwto/esp/menu/.html上找到。Zeithalm，VA，Parasuraman，A y Berry，LL总体质量在服务管理中。欧盟，社论桑兹（Díazde Santos），2013年。int / mediacentre / news / notes / 2013 / codex_alimentarius _20130708 / zh / PAHO / WHO。 （2002）。分析食品安全中的危险和关键点。简要指南，[可在以下网址获得：http://www.panalimentos.org/GMP/HACCPTurismo：2020年全景图，可在Web worldtourism.org/abautwto/esp/menu/.html上找到。Zeithalm，VA，Parasuraman，A y Berry，LL总体质量在服务管理中。欧盟，社论桑兹（Díazde Santos），2013年。
附件。
ISO 22000：2005 食品安全管理体系清单-对食品链中任何组织的要求。
古巴标准126
| NC编号 | 需求说明 | 持有人数 | |||||
| 之一 | 二 | 3 | 4 | 5 | |||
| 5.4 | |||||||
| 5.4.1 | 外部照明已集成到该位置并且维护良好 | X | X | X | X | X | |
| 5.4.2 | 外部标牌。授予时将包括：名称，服务时间，专业和类别 |
X |
X |
X |
X |
X |
|
| 5.4.3 | 保养良好且保养良好的绿色区域 | X | X | X | X | X | |
| 5.4.4 | 距前门不到150 m的附近停车场 | X | |||||
| 停车场仅供客户使用。距大门最多150 m。 | X | X | |||||
| 门口有统一的停车服务 | X | X | |||||
| 5.5 | |||||||
| 5.5.1 | 主入口已适当照明和竖立路标。 | X | X | X | X | X | |
| 必须允许残障人士进入 | X | X | X | X | X | ||
| 客户专用入口 | X | X | X | ||||
| 他们必须有门卫服务 | X | X | |||||
| 5.5.2 | 大堂或等候室，其面积相当于餐厅的10％。您可以使用该栏。 | X | X | ||||
| 5.5.3 | 带有电话服务的预订系统。必须保留记录 | X | X | X | X | X | |
| 独家电话线，用于预订从开放到结束的预订 | X | X | |||||
| 5.6 | |||||||
| 5.6.1 | 根据需要使用自然或人工室内照明 | X | X | X | X | X | |
| 他们必须有调光器来控制照明 | X | X | |||||
| 5.6.2 | 室内标志位于明显的地方，并适当照亮 | X | X | X | X | X | |
| 5.6.3 | 安排在封闭场所中的餐厅必须具有足够的通风和抽气系统，以确保客户感到舒适。 | X | X | X | X | X | |
| 5.6.3 | 只要保证温度在21到23°C之间，它们就必须装有空调或强制通风。 | X | X | X | |||
| 5.6.4 | 他们必须拥有正常工作状态的公用电话 | X | X | X | X | X | |
| 带电话簿 | X | X | X | X | X | ||||
| 他们必须具有无线电话以供客户使用 | X | ||||||||
| 他们将有纸和笔 | X | ||||||||
| 5.6.5 | 客户电梯将独立于货物电梯。 | X | X | X | X | X | |||
| 除货运电梯外，还将有一个用于垃圾和废物的电梯 | X | X | |||||||
| 5.6.5。
之一 |
每200个空间为客户提供一台电梯
从三层楼 从两层开始 从植物 |
X |
X |
X |
X |
X |
|||
| 5.6.6 | 他们必须有电能 | X | X | X | X | X | |||
| 5.6.6。
之一 |
照明和应急电能：
煤气或电池灯，蜡烛或类似物品 充电灯 紧急电力 |
X |
X |
X |
X |
X |
|||
| 5.6.7 | 必须具有隔音系统 | X | X | ||||||
| 5.6.8 | 厨房必须有24小时的自来水供应和热水供应。 | X | X | X | X | X | |||
| 这些水可以饮用，包括用来制冰的水 | X | X | X | X | X | ||||
| 必须有储水设施，以保证餐厅的正常运转。 | X | X | X | X | X | ||||
| 他们的洗手池中必须有热水供应 | X | X | |||||||
| 5.6.9 | 需要时，他们将获得不间断的加气服务。 | X | X | X | X | X | |||
| 5.7 | 安全 | ||||||||
| 5.7 | 他们必须遵守所有一般出口措施。 | X | X | ||||||
| 它必须具有火灾和其他突发事件的检测和出口系统。 | X | X | |||||||
| 疏散时间表必须在可见的地方 | X | X | |||||||
| 逃生路线必须定义，标记并没有障碍物 | X | X | |||||||
| 急救应有83个出口。 | X | X | |||||||
| 在相关区域将限制访问。 | X | X | |||||||
| 5.8 | 卫生-卫生条件 | ||||||||
| 5.8 | 该餐厅必须具有最佳的清洁，卫生和维护条件。 |
X |
X |
||||||
| 必须有液体废物处理系统 | X | X | |||||||
| 5.8.1 | 餐厅所在的环境必须没有溢出坑，受污染的水，强烈的气味，噪音，固体废物和不属于设计范围的宠物。 |
X |
X |
||||||
5.8.1。他们的坦克必须在内部衬有一次性袋子和区域
1查找垃圾和废物。XX
储罐必须每天收集和清洁。XX
5.8.1。他们必须有效地保护和控制昆虫，媒介和有害动物XX
二
5.9残疾人设施
5.9餐厅入口和部分设施必须位于
为残疾人XX配备
5.10 I.餐厅
5.10.1桌子和家具的分配必须具有功能。
XXXX
11.60 m，80 m2 2 /广场/广场XXXX
2.00 m 2 /平方
5.10.2您必须拥有与XXXX相对应的酒吧服务
餐厅特色
您必须提供含酒精饮料的各种类别，包括大量葡萄酒储备和陈化12年或以上的酒精馏出物X。
5.10.3布置和家具必须符合类别和设计。XXXX
他们必须有儿童椅。XXXX
它们必须简单，但必须具有质量，并提供最低限度的基本舒适条件XX
它们必须具有良好的品质，并提供舒适的平均条件X
它们必须具有卓越的品质，并提供豪华和舒适的条件X
它们必须是最高质量的，接受独家设计的工作室，并为他们提供最大程度的奢华和舒适感
5.10.4设施和设备必须是必要的，它们将与其余设计元素形成一个连贯的集合，并且
他们必须同意每个XXXX中服务的复杂性
类别
它们应该很简单，但是要具有质量和设计XX
它们必须具有良好的质量和良好的设计X
它们必须具有卓越的品质和设计X
他们必须是最高质量的，独家设计将接受研究
| 5.10.5 | 餐具，玻璃器皿，餐具和桌布将形成一个连贯的整体。 |
X |
X |
X |
X |
| 它必须具有开发和永久替换所必需的数量 | X | X | X | X | |
| 它们应该简单，但是要有质量和设计 | X | X | |||
| 它们必须具有良好的质量和良好的设计 | X | ||||
| 它们必须具有卓越的品质和设计 | X | ||||
| 他们必须是最高质量的，独家设计接受研究 | |||||
| 5.10.5.1 | 陶器和桌布必须根据其身份手册进行标识 | X | |||
| 禁止使用桌布盖 | |||||
| 5.10.6 | 他们可能拥有与服务和服务设计相对应的间接音乐系统或音频和现场音乐系统 | ||||
| 符合最大允许水平的餐厅特征 | X | X | X | X | |
| 5.10.7 | 他们必须有吸烟区和非吸烟区 | ||||
| 5.11 | |||||
| 5.11.1 | 服务类型和形式
遵守服务时间 所有地区的卫生条件都良好 符合服务预测 快速，高效和专业的护理 客户满意度评估 使用客户沟通 程序手册的存在，应用和修订，带有侍酒师，酒窖，瓶架，陈列柜，辅助材料，葡萄酒仪式，菜单等的葡萄酒服务 带雪茄盒的烟草服务，各种雪茄和雪茄菜单，服务手推车或带烟盒的便携式包装盒。酒车服务 |
X X X X X X X X |
X X X X X X X X |
X X X X X X X X |
X X X X X X X X X X X |
| 5.11.2 | 早餐服务（如有提供）：
他们将提供以下替代选择之一：餐桌上的早餐或自助餐，其中至少包含一份欧陆菜单；或速食早餐，包括咖啡或泡汤，果汁和糕点/羊角面包，他们将在餐桌上享用早餐，并提供自助餐和其他菜单 |
X |
X |
X |
X |
| 5.12 |
| 5.12 | 它们必须按照《身份手册》进行设计，并保持在最佳保护条件下。用优质材料制成，并有两种语言
用优质材料制成，并有两种语言。对于专业餐厅或其他餐厅，必须接受原始的变体。他们必须有一个杂货店菜单和一个酒吧菜单，均采用优质材料制成，并使用两种语言。如果是专业餐厅或其他餐厅，则必须接受原始的变体。他们必须具有杂货店菜单，酒吧菜单，酒单，甜点和浸泡菜单和烟草菜单。 用优质材料制成，并有三种语言。如果是专业餐厅或其他餐厅，则必须接受原始的变体。提供这些服务时，他们必须拥有与四把叉子相同的卡片种类，还必须有奶酪桌和早餐菜单。 |
X |
X |
X |
X |
| 5.13 | |||||
| 5.13 | 位于餐厅附近或内部的男女浴室和卫生间必须独立。 | X | X | X | X |
| 照亮并正确标记 | X | X | X | X | |
| 他们必须保持令人愉悦的气味以及完全绝对的清洁度 | X | X | X | X | |
| 设施和设备必须符合类别并处于最佳工作状态。 | X | X | X | X | |
| 必须有一个86个洗手器或换气系统。 | X | X | X | X | |
| 必须有固定的工作人员来照顾浴室。 | X | X | X | X | |
| 他们将配备：带盖马桶，男厕小便池，86个洗手池和镜子或86个洗手池，或在这些肥皂上，每个独立舱室的厕纸86个洗手池86os，热风烘干机，废纸ket，烟灰缸他们还将配备：独立的入口大厅男女用，液体皂液器，纸巾分配器，带台面的洗脸盆，每个单独机舱内的衣架，带盖的脚踏板纸篮，每个机舱分配一个，大堂分配两个，空调 |
X |
X |
X |
X X |
|
| 5.14 | |||||
| 5.14 | 您必须满足以下条件： |
| 准备区或提取区86的高度至少对齐1.80 m，并铺有瓷砖或可进行额外清洁的材料。 | X | X | X | X | |
| 用卡盘保护的角度高达1.30 m | X | X | X | X | |
| 用抗酸材料和86extraction86es86覆盖的地板可以额外清洁86 | X | X | X | X | |
| 配备良好的照明 | X | X | X | X | |
| 必须有冷热水 | X | X | X | X | |
| 86提取物位于准备和加工区域 | X | X | X | X | |
| 厨房及其设备，器皿，装置，炊具必须清洁且可以使用 | X | X | X | X | |
| 技术设施将保持适当的维护条件 | X | X | X | X | |
| 标记区域86extra身份手册 | X | X | X | X | |
| 首选位置位于餐厅的同一楼层，可快速，正常地使用86extraction86e | X | X | X | X | |
| 容量与餐厅座位数成正比 | X | X | X | X | |
| 它应该有一个寒冷区域，一个热区域，准备区域，面包房和糖果区域（86个额外设计）和洗刷区域。 | X | X | X | X | |
| 符合向前行驶的原则 | X | X | X | X | |
| 火力和抽气能力87必须响应抽气和供气水平。 | X | X | X | X | |
| 根据菜单和服务中的87extraction 87es的厨房设备和电池 | X | X | X | X | |
| 洗涤介质-餐具和玻璃器皿可旋转调节 | X | X | X | X | |
| 充分抽取空气，蒸汽，热量和足够的通风 | X | X | X | X | |
| 设施和设备不得干扰工作流程 | X | X | X | X | |
| 油脂收集器的正确位置 | X | X | X | X | |
| 卫生计划的存在 | X | X | X | X | |
| 膳食的准备，介绍和服务 | X | X | X | X | |
| 设备将保证食物的温度足够 | X | X | X | X | |
| 是否存在合适的测量手段已通过验证并适合使用 | X | X | X | X | |
| 存在保护工人的手段和措施 | X | X | X | X | |
| 每个区域的出入限制 | X | X | X | X | |
| 文件定义的位置（技术图表等） | X | X | X | X | |
| 厨师区 | X | X | X | X | |
| 除上述内容外，他们还必须具备： |
| 调度区，厨房和收银员 | X | ||||
| 日常厨房 | X | ||||
| 如果提供客房服务，则必须有一个接待区和订购区，一个汽车存放区和一个汽车安装区。 | X | ||||
| 如果有超过100个位置，则必须机械化擦洗 | X | ||||
| 5.15 | |||||
| 5.15 | 所有存储的产品必须得到维护和保存
在最佳条件下 储存，保持其符合PEPS原则的特性和属性。它们应具有以下区域：仓库经理办公室，用于装卸食品和饮料的加热仓库以及用于食品和干货，饮料，供应品的非加热废料仓库的仓室，垃圾，可回收空隙和其他原材料的派送 |
X | X | X | X |
| 5.16 | |||||
| 5.16 | 他们必须保证全面的预防性和计划性维护，以确保设施，设备，家具等。有最佳条件 | X | X | X | X |
| 正确标记并处于适当的工作状态 | |||||
| 5.17 | 八。人力资源 | ||||
| 5.17.1 | 必须在日常实践中充分证明人员。 | X | X | X | X |
| 它将具有所需的专业技术资格和培训。 | X | X | X | X | |
| 5.17.2 | 语言能力水平取决于旅游实体确定的水平 | X | X | X | X |
| 5.17.3 | 工作人员没有疾病，并具有相应的健康证明。 | X | X | X | X |
| 食品处理人员已更新了处理者的证书。 | X | X | X | X | |
| 5.17.4 | 员工必须掌握行为准则和正规教育。 | X | X | X | X |
| 您必须提供快速有效的优质服务。 | X | X | X | X | |
| 他们将保持整洁并具有良好的个人外观。 | X | X | X | X | |
| 他们不应该穿着夸张的衣服或有强烈气味的香水。 | X | X | X | X | |
| 5.17.5 | 衣柜必须正确使用，并保持清洁和养护的最佳状态。 | X | X | X | X |
| 身份手册中的规定以及厨房区域中由烹饪主管部门发布的规定将被考虑在内 | X | X | X | X | |
| 独家设计将被允许。这些材料必须分别具有上乘质量或最高质量。 | X | ||||
| 服务人员应在更衣室里戴上带有其姓名和职务的个人身份证，以促进沟通和与客户的关系。 | X | ||||
| 5.17.6 | 人员的设施必须具有：起居室，供员工使用的饭厅，储物柜以及男女均配备齐全的浴室，包括装有冷热水的水槽，分配的肥皂和干手器。 | X | X | X | X |
| 服务人员的流动不应干扰客户的流动 | X | X | X | X | |
| 他们必须有一个便于客户访问的办公室。 | X | X | X | X | |
| 他们必须为董事或经理提供一个办公室，客户可以轻松访问。 | X | X | X | X | |
| 5.17.7 | 人员数量必须足够确保有效，流畅和不间断的服务 | X | X | X | X |
NC126：2001年健康评估指南
|
一，一般： |
|
| 1.工厂位于无风险的区域，远离污染源。 | |
| 2.有证据表明设施存在泄漏或泄漏。 | |
| 3.该设施具有液体废物处理系统。足够工作。 | |
| 4.充分储存有机和无机固体废物。 | |
| 5.每天一次或根据需要收集有机废物 | |
| 6.有冷热水洗刷 | |
| 7.地板，墙壁和天花板适合于食品中心 | |
| 8.在需要经常擦洗的区域有足够的排水能力 | |
| 9.食道被网格覆盖。 | |
| 10.热水温度高于50ºC | |
| 11.有关于热水温度（°C）的警告。 | |
| 12.应对军团菌的预防措施负责并接受培训的人员，并保持适当的控制和记录。 | |
| 13.每天排空房间内的钥匙（无论是否有人居住）。 | |
| 14.淋浴，水龙头等 他们很干净而且运转良好。 | |
| 15.空调设施很干净。 | |
| 二。水：一般供应 | |
| 16.供水足以安装。后备能力。 | |
| 17.整个网络中的余氯在0.3 mg / L和1 mg / L之间，并且每天至少测量两次。存在注册 | |
| 18.水箱，水箱和系统的其余部分状况良好，需要定期清洁。存在注册 | |
| 19.提供瓶装水供游客饮用和其他卫生质量好的功能 | |
| 三，食物接待 | |
| 22.有一个由营养与卫生研究所批准的销售食品的登记册 | |
| 23.有控制，温度和有效期的记录。 | |
| IV。干燥储存 | |
| 24.仓库结构良好，通风良好。 | |
| 25.干净整洁。 | |
| 26.离地面30厘米的平台有干粮 | |
| 27.化学物质的存储与食物分开。 | |
| 28.旋转食物。没有过期的产品。（先进先出） | |
| 29.观察到腐烂，粘液或变质的食物 |
| 五，冷藏 | |
| 30.有单独的隔间，用于存放肉，鱼和海鲜，香肠，烟熏肉，乳制品，水果，蔬菜。蔬菜和糕点产品。 | |
| 31. 7℃以下冷藏并在-18℃冷冻的食品 | |
| 32.冰箱里有温度计，记录保存 | |
| 33.摄像机干净整洁，光线充足。 | |
| 34.生食品和加工食品存放在不同的房间中。 | |
| 35.冷藏，冷冻食品用不包裹聚乙烯的材料包裹 | |
| 它一定是黑色的 | |
| VI准备和准备（厨房，蔬菜，肉类，午餐） | |
| 36.墙壁，地板和天花板光滑，可水洗。清洁门和闩锁。 | |
| 37.将原料准备区与加工区分开并加热 | |
| 38.使用经认证的木材或其他卫生认可的工具。 | |
| 39.生吃的水果和蔬菜消毒和鸡蛋均已消毒。 | |
| 40.糖果店里有一次性的奶油套，如果是另一种类型的套，它们也很干净 | |
| 41.存在一次性手套，用于处理危险食品
（午餐） |
|
| 42.在准备区设有带有多种物质的水槽和干衣机。 | |
| 43.固体废物的处理是在塑料袋和有盖的踏板槽中进行的。 | |
| 44.照明良好 | |
| 45.通风良好，抽气良好。 | |
| 46.抽油烟机和抽气系统工作正常且干净。 | |
| 47.工作表面清洁，干净且无任何灰尘。 | |
| 48.实现了“前进”原则 | |
| 49.有温度计可以控制施加的温度。有记录。 | |
| 50.食物解冻正确 | |
| 51.产品（尤其是肉类）在75ºC以上的温度下烹饪。 | |
| 52.正确清洗和消毒餐具。 | |
| 53.厨房设备没有损坏，损坏或弄脏，洗手池也没有。 | |
| 54.一次性或干净的厨房巾保持干净。 | |
| 55.收集对照样品并妥善保存。 | |
| 第七届冷热食品展览会 | |
| 56.保护食物免受公众或工人的污染 | |
| 57.在5ºC和+65处有一个冷热台，并设有温度计，记录温度 | |
| 58.为了避免变质，一小部分反复提供食物。 | |
| 59.一顿饭的加工食品用于下一顿饭 | |
| X机械手卫生 | |
| 60.他们进行了临床流行病学检查。机械手健康的行政控制 | |
| 61.足够的个人卫生。良好的饮食习惯。 | |
| 62.他们每天都有完整和干净的制服。 | |
| 63.该机构提供洗衣服务。 | |
| 64.他们接受了食品处理方面的培训。 | |
| 65.没有证据表明在工作区域吸烟或进食。 | |
| 66.淋浴间和更衣室宽敞，通风，并配有水槽，洗涤剂和吹风机。 | |
| 67.有告示提醒您洗手。 | |
| XI矢量控制程序 | |
| 68.确定并控制可能的窝点。 | |
| 69.有一个书面程序，用于确定所安置的职位并控制治疗方法，并报告病媒的存在。 | |
| 70.采取了永久控制措施。 | |
| 71.有证据表明存在媒介，鸟类和家畜。 | |
| 第十二届清洁消毒大队 | |
| 72它是由具有资格的经理培训并且具有足够数量的工人而创建的。 | |
| 73.有书面的清洁和消毒程序。实现了。 | |
| 74.有进行清洁和消毒的物质手段。 | |
| 总计达到 |
资料来源：MINSAP，2004年接收，储存和准备用于恢复的原材料的过程
修复过程中原材料的接收，存储和加工过程
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