肉类生产理论及其在公共卫生中的管理

关于肉类及其在动物技术中的技术用途的教育介绍。

肉类，其生产现状，工业化方法以及为改善人类健康而进行管理的适当形式。

动物供应动物技术公共卫生演示

农业和兽医科学学院

佐滕西亚中学

肉？

1）什么是肉？

成熟48至72小时后。

什么是人类消费的肉？更无害

类目标

鉴定牛肉的现行生产品种和市场的主要品种及其肉的工业化特性鉴定肉的主要检测技术。
- 养护和保质期链链中的卫生

供养牛

它们是供人类食用的动物，是在经过充分验证的兽医和/或动物技术控制下饲养的，技术上在授权的屠宰场内进行屠宰的；包括牛，猪，绵羊，山羊，以及延伸出来的禽类，次要物种以及厄瓜多尔法律允许的有关生物通过其他食用动物。

牛群世界

分配

2001年总人口-13.5亿头。

头数最多的国家：

印度（2.19亿）巴西（1.71亿）中国（1.05亿）美国（9700万）阿根廷（5000万）苏丹（3800万）埃塞俄比亚（3400万）墨西哥（3000万）。

全球分布

五个国家占世界人口普查的47.4％。从图1中可以看到，人口普查最高的国家是印度，其人口总数为2.98亿。紧随其后的是巴西（2.13亿），中国（1.36亿），美国（8900万）和阿根廷（5100万），资料来源：萨拉戈萨大学拉奎尔·桑托斯A. 2015年

牛肉危机

粮食危机和健康危机。牛肉行业的现实状况首先受到诸如口蹄疫等疾病在全球范围内的出现，后来又受到牛海绵状脑病（BSE）的影响，而口蹄疫是一种导致其分化的病毒性疾病。由两个主要区域组成的世界：阿弗特地区或大西洋地区和非阿弗特地区或太平洋地区。这两个大区域限制了国际贸易，因为从口区的出口必须是经过热加工和去骨的肉，另一方面，疯牛病的出现对该部门产生了非常重要的影响。第一例于1986年在英国出现。1992年，病例增加到37,280，1995年，当该疾病在葡萄牙，爱尔兰和法国出现时，警报得到了广泛传播。在2000年底，西班牙发现了该疾病的病例。丹麦几乎使肉类消费陷于瘫痪。由于生产过剩导致价格暴跌欧盟不得不采取卫生措施以保证食品安全，这些措施导致生产成本增加，但允许肉类消费量恢复到原来的水平我们的日子与这场危机前的日子差不多。1995年爱尔兰和法国。2000年底，西班牙和丹麦发现这种疾病的病例几乎使肉类消费陷于瘫痪。由于生产过剩，价格暴跌，欧洲联盟不得不采取卫生措施以保证食品安全，这些措施导致生产成本增加，但有可能使肉类消费量恢复到原来的水平我们的日子与这场危机前的日子差不多。1995年爱尔兰和法国。2000年底，西班牙和丹麦发现这种疾病的病例几乎使肉类消费陷于瘫痪。由于生产过剩，价格暴跌，欧洲联盟不得不采取卫生措施以保证食品安全，这些措施导致生产成本增加，但有可能使肉类消费量恢复到原来的水平我们的日子与这场危机前的日子差不多。导致生产成本增加的措施，但使肉类消费有可能恢复到今天，达到与这场危机之前相似的水平。导致生产成本增加的措施，但使肉类消费有可能恢复到今天，达到与这场危机之前相似的水平。

世界肉类贸易

全世界的数字

2012年，世界肉类产量为3.024亿吨。猪肉是世界上最大的肉类供应国（1.09亿吨），其次是鸡肉（9280万吨），排在第三位的牛肉（6320万吨）。吨。）

牛肉生产商

主要的肉类生产国是中国，为7940万吨，其次是美国，为4250万吨。在牛肉方面，美国以1180万吨位居第一，其次是巴西930万吨⁶。

人均世界消费量

世界人均肉类消费量（千克/人/年）为42.2（相当于116克/日/人）。对于较不发达国家，这种消费量等于14.1公斤/人/年；欧盟的人均消费量为82.6 Kg /人/年。肉食最多的国家是新西兰，百慕大，澳大利亚和美国（图1）（粮农组织统计数据库，2011）⁷。

对动物源食品的需求

据估计，发达国家消耗的卡路里中有27％来自动物产品

肉类生产成本

如上所述，谷物价格的变化一直在上升，近年来有所回升。在图10中，我们可以看到它们的价格在过去12年中如何上涨了250％以上。肉类价格也有所上涨，尽管涨幅较小，约为158％，这迫使我们提高了生产效率

价格历史记录

在80年代，90年代和2016年的十年中调查牛的肉价和牛饲料的价格买入和分析

肉的主要品种

它的重要性

品种的基本特征

牛肉

肉品种的特点是：
- 直腰矩形结构肉含量高的腿（全腿）脖子短而宽

区分鸟类的细节

为了识别品种，重要的是要观察：-动物的颜色（表型）
- 角的存在

香港仔

它于1523年在苏格兰的阿伯丁和法兰西尔县获得，其中一部分被称为安格斯。对于80英寸，此种族的第一个例子被引入了该国。生长和出色的性能，品质过硬的肉，被认为是最佳肉种

安格斯

高苛刻性，生产力，生殖力和性早状况，具有明显的材料品质，并且具有比其他品种优异的卡性能。能够在困难的条件下进行觅食，最初没有角质，没有鹅肉。脂肪层比其他品种薄得多，而且当婴儿在6或8个月时体重减轻时，它们的体重通常为280公斤

赫里福德

本杰明·汤姆金斯（Benjamin Tomkins）最初在英国赫里福德郡（Herfordshire）建于18世纪初。它通过了爱尔兰，遍及全球。它于1816年被进口到美国。产肉的种族，伟大的奶业技能和LONGEVA.GOOD肌肉质量很好，分布良好，是最好的高质量（美味，可口性，良好航海）产品。圆圆的形式，没有多余的脂肪。通道产量分别为60％，15％的脂肪。适应各种气候。在全国范围内用于改善肉的特性。位于波那和该城市27/12 / 18战争。

布拉曼或宿雾

泽本（Zebon）育种是在1,800年代后期在美国开发的，从印度和巴西进口的动物中，布拉曼（BRAHMAN）是为生产优质肉而选择性育种的一系列品种之一，当时最初是在印度定殖的在欧洲，大约有8500年的历史。这些牛是为了牛奶，合法的牺牲品和体育运动而收集的历史数据。

夏洛来

它是法国古老的品种之一（已有200多年的历史），在夏洛来（Charolais）地区开发并于1930年代带到美国。

漆皮

简单

它是世界第二大流行犬种，起源于瑞士的西姆美谷。1967年在加拿大引入，被认为是双重目的的品种，但在肉类上有更多的发展趋势。
- 以其母性，生长和柔韧性而著称，还具有特征性的颜色：带红色，黄色，深红色或黑色。

塞内波尔

1800年，N'Dama品种的牛从非洲的塞内加尔进口到维尔京群岛的圣克鲁瓦加勒比岛。N'Dama是Bos Taurus，是加勒比海地区的绝佳替代品，不仅因为它对热量和疾病具有抵抗力，而且还具有克服营养压力的能力。

塞内波尔

1918年，引入了红色民意调查（Red Boll）的遗传学，这是另一种英国血统的金牛座（Bos Taurus）的遗传学，旨在提高产妇的能力，生育力，赋予男子气概，并生产出质量指标极佳的肉类。 N'Dama是一所成功的学校，建立了100％改编的Bos Taurus塞内波尔品种的基地。

红色罗马种族

它是宿雾人和其他种族（圣格特鲁迪斯人）之间的杂交产物，在该国东部的拉罗马纳地区曾取得了巨大的发展。由于体积大，通常用于肉类，具有宿雾特性，例如驼峰和去皮，颜色偏红。

该品种的起源可追溯到1922年，当时位于多米尼加共和国东部地区的中央罗曼纳（Central Romana）着手获得具有动物技术特征的草稿动物，从而可以有效地牵引甘蔗。甘蔗在生产现场被切割后，被带到铁路装卸站附近，通过铁路从那里运到糖厂的卸货和碾磨终端。创造了一种名为罗曼娜·罗霍（Romana Rojo）的牛；它的形成需要40多年的时间。该品种是通过将精选的具有良好鹿角的红色克里奥尔牛与殖民时期从欧洲来的牛后代与奈布勒（Nellore）等宿务犬品种杂交而获得的。迈索尔和古泽拉特。

WIN CREOLE RD

克里奥尔人种族：他们是1493年征服者带来的第一批牛的后代。克里奥尔人的牛非常抗病，非常适应热带地区，不是特种牛，但是它提供了足够的牛奶和肉类，可以满足农村家庭的基本需求。

双目的RD

它起源于从西班牙，美国，瑞士，印度，巴西和其他国家进口的牛，以克里奥尔人为基础，与布斯金牛座的杂交种繁殖，特别是霍尔斯坦，帕多·苏伊扎，杰西和赫尔福，安格斯等。最近Gyr，Simental和Senepol

肉类品种视频

https://www.youtube.com/watch?time_conti nue = 216&v = xMftTFSf – ec https://www.youtube.com/watch?v=KaSteisB e8on https://www.youtube.com/watch?time_conti nue = 55&v = tonJ – 4s8FB8

研究

DR的主要生产肉用品种DR的牛肉市场主要生产牛肉的地区或省

牛Car体的一般性

牛运河

牛car体被定义为被屠宰动物的整个身体，取血，剥皮，去内脏，头部在枕小骨关节水平且无四肢分开，将在腕掌骨和酒石ta关节的水平切开

car体可能会或可能不会保存肾脏以及肾脏和盆腔的脂肪；它将没有胸腔和腹部内脏，以及性器官及其肌肉，乳房和乳腺脂肪（理事会法规（EEC）第1208/81号）。热流道，塑形和肥胖程度。这些参数提供了有关about体中肌肉，脂肪和骨骼，碎片的数量和组成，腱的数量以及肌肉组织和脂肪组织的组成的许多信息。

频道质量

分类

根据不同的文化和理解质量概念的方式，可以使用多种系统对牛肉car体进行分类。因此，根据乌拉圭的说法，正式使用了由国际民航委员会（INAC）（国际民航研究所，2004年）所描述的主观欣赏分类和典型标准，或者在加拿大，采用了评估背最长背心肥胖程度的系统。该标准由加拿大牛肉分级机构提出（牛肉Car体分级参考，1997年）。

频道质量

影响通道组成的因素

最突出的是体重，种族，年龄和性别

重量的影响

通常，随着活体重的增加，,体的形态改善并且增加了fat体的脂肪。weight体的主观评估倾向于随着体重的增加而改善（Kempster等，1982）。

种族的影响

品种对greatly体的构型影响很大，纯度（肉类动物）越多，the体的正构型越大。更高的肉产量。

年龄的影响

一般而言，随着动物年龄的增长，ses体的形态会改善；但是，不同的作者（Garcíade Siles等，1982）指出，当体重和/或育肥程度被视为协变量时，年龄不影响构象。

年龄的影响

这与Kelava等人的研究一致。（2013），比较了在14和19个月大时被屠宰的动物的尸体构象和育肥，发现由于犊牛的年龄没有显着差异。

性的影响

通常，雄性比雌性具有更好的构象。（2007）研究了性别对三种遗传类型的屠宰场动物Frisona，Rubia Gallega及其杂交品种的影响，他们验证了在三种种族生物型中雄性the体的构象较高。因为女性的肥胖评分更高。男性的cas体性能也高于女性。

研究

RD肉类法规食品法典肉类法规国家级切肉

肉的形成

一般

肌肉结构

在骨骼肌和心肌中发现横纹肌。它由肌肉纤维束组成。每条肌肉纤维都被称为内胚层的结缔组织围绕。每20至40条肌肉纤维被分组形成初级束，然后依次分为次级束和第三束。这些束被称为上皮的结缔组织包围。每个肌肉依次被包膜周围层包围（Forrest等，1979）。

结构组成

肉（俗称）由三种组织组成：肌肉组织，结缔组织和脂肪组织。最丰富的组织是肌肉组织，它由成束的或成束的肌纤维组成，可以很容易地看到它们，并在煮熟的肉中将其分开。

结构组成

纤维是细长的细胞，包含许多像它们一样定向的蛋白质原纤维，当它们收缩和放松时负责运动。这些通过结缔组织连接在一起，结缔组织形成腱，继而将肌肉与骨骼^1,8连接在一起（图1）。最后，与在纤维束之间发现的结缔组织相关的是脂肪组织，该脂肪组织由脂肪细胞组成，脂肪细胞是肌肉纤维的能量来源。肉的质量（质地，颜色和风味）在很大程度上取决于这些组织¹的分布和相对比例。

影响肉品质量的因素

它的重要性

动物的生长对应于体重和身高的增加，以及随之而来的形状和身体组成的变化。它代表了从受孕到成年的动物体重，形状，解剖和化学组成的变化，生长和发育是两个紧密相关的术语。根据Hammond（1960）的说法，生长是动物从出生到成年稳定所经历的体重增加，而发育是动物的比例，构象，身体化学组成和生理功能所经历的改变尽管这两种现象通常同时发生，但时代在进步，一个人有可能发育（长度和身高增加）而没有体重（生长）变化，反之亦然，许多激素，遗传和环境因素影响生长，它们相互影响并调节生长

遗传学对动物发育的影响

遗传因素对生长也有重要影响。它们作用于荷尔蒙水平和平衡，代谢途径，摄入，营养效率等，从而导致明显的种族和个体生长差异。通常，基因的作用并不集中在某些与生长相关的性状上。

动物健康

免疫系统不仅对控制影响生长的疾病具有重要作用，而且在控制内分泌功能中也具有重要意义。免疫系统的功能亢进或功能减退会在不同方面影响动物。在这两种情况下，增长都受到影响，通常会下降

动物健康

免疫系统功能减退会导致对疾病的敏感性更高。疾病对生长的影响可以是直接的（改变吸收，代谢等）或间接的（动物不能吃饱）。免疫系统和内分泌系统之间也存在相互关系，主要与生长激素有关。

生长控制措施

活体重是通常用于确定生长的度量。相对于其他技术，活重记录的优点是简便易行且成本低廉。但是，它要求满足一些最低条件才能有效：必须最小化人为错误，必须校准秤，并且必须消除由于反刍动物消化系统填充程度不同而引起的波动。肠内容物约占动物总重量的10％

生长控制措施

如果我们将增长理解为活体重随时间的变化，则可以以千克/天表示。这种增长度量是最常见的方法，尽管它具有以下缺点：如果考虑的时间间隔很长，我们就无法清楚知道给定时刻发生了什么。为了消除此缺点，它用于相对于动物的活重以相对值表示：（最终体重-初始体重）/初始体重（g /天/千克/活重）。

影响增长的因素

管理/喂养系统显着影响动物的生长速度。有许多研究工作对此效应进行了分析。

影响增长的因素

Cooke等。（2004年）比较了饮食对三组爱尔兰起源的夏洛来品种动物生长的影响。在处死前96天，就浓缩物的施用而言，三组的20只动物中的每一个都接受不同的饮食。每组的GMD为1.13 Kg /天（对照组，低浓度），1.30 Kg /天（中度）和1.41 Kg /天（高浓度）。

根据驾驶类型获得的体重增加

Schoonmaker等。（2002年），在111、200和307日龄增肥中引入的Angus x Fleckvieh ers牛皮中，日均增重分别为1.62、1.68和1.88 Kg /天。（2005）证实，在集约化和牧草化的系统中饲养和完成的Fleckvieh和Friesian品种公牛的生长速度低于集约化处理的公牛（870-900克/天，在牧草和青贮的情况下，1.15-1.40公斤/天（密集）。

种族和成长的影响

繁殖是一个很大的影响体重增加的因素，已经确定，纯肉种比其他肉类（乳制品）具有更大的体重增加，以及这些肉与所谓的双重用途之间的杂交，尽管与他们进行了处理。

人类消费肉

一般定义

肉

任何哺乳动物的可食用部分被认为安全且适合人类食用或注定要用于此目的的动物所有部分。

肉的定义

但是，温血动物的骨骼肌通常称为肉，主要通过现代畜牧技术生产，部分通过狩猎生产。除肌肉外，还有动物的肉类产品：血液，脂肪，内脏，骨头等，可用于制造各种类型的食品和一些工业产品，例如明胶。

肉的定义

尸体僵直（僵直后）的阶段性横纹肌组织，可食用，健康，清洁且无害于屠宰动物，经过宰杀前后官方兽医检查，这些横纹肌组织适合人类食用。

定义

主要削减。主菜是手臂，腿，牛排和肋骨。它们是有骨或无骨的肉块，从主肉块中获得，例如：果肉，休息室，腰肉，猪排等。香肠。在天然或人造肠衣或肠衣中引入肉类产品的操作。从动物进入屠宰场到称重尸体以及其他可食用和不可食用部分的整个过程，包括屠宰场（屠宰场）。屠宰并准备供人类食用的某些动物，并且为此目的已经由主管当局批准，注册和/或列入清单的任何企业。

鲜肉

它是新鲜获得的，经过腌制或未经腌制的肉，仅在切肉中心进行0°C至4°C的冷藏，出于保护目的，该肉没有接受除保护性包装以外的任何其他处理并保留其自然特性。它是切肉中心到达并保持在低于-10°C的温度的肉。成熟的牛肉。宰杀并达到严峻死亡的肉是在0°C至7°C的温度下至少存储7天，以达到严格的分辨率，在这种条件下，肉具有颜色，香气，风味和质地瘦肉。它来自脂肪组织很少的car体，肉不适合人类食用。它是人畜共患疾病动物的肉，处于分解状态，其感官特性（颜色，气味，稠度）明显改变；同样，那些被微生物，寄生虫，昆虫，幼虫污染的生物；还来自未出生的儿童（胎儿），或经现行法律规定证实的经过染料，防腐剂，激素和其他改动处理的胎儿（胎儿）。

肉的特征

红色，有两种色素沉淀：一种是肌红蛋白形式的激素，另一种是肌性血红蛋白形式的激素，以及少量的细胞色素和酶，主要是Catalasses形式。

颜色改变因素：在早期，肉类的颜色是白色的，而动物的肉类则是变色的DARENS。绿色的食物具有高度的亲水性，会产生暗红色的肉，脏物和脏物较浅的红色调；天然或人造牛奶和面粉，产生白色油脂，幼小的动物的性状，被称为牛奶。（小牛肉）。

肉的味道

气味主要取决于所接收的牛肉的饲料，每种食物都受不同种类的挥发性脂肪酸的影响。

食物食用的肠道菌群和许多种族的动物屠宰反映出每种食物的固有气味。用于繁殖的马科斯（龙虾，山羊和公牛卵）在最近的活动中萎缩性，它们具有很强的风味，根据烹饪和调味品的口味，您只能在食用并根据每个人的口味来评估其特征。

特定的重量

处理后的肉（干的，烤的，冷藏的等）可改变多种性质，例如多汁，组成，浓稠度，可显着改变其比重。

根据面料类别确定了导热性，如果它很胖，则会影响肉类制冷过程。

一致性

肉的质地主要取决于动物及其年龄，例如缺乏肌肉活动的物种。以同样的方式进入帐户：

-根据种类接收的食物。

-离开肉类的后果

暴露在空气中（干旱和干旱）。

-准备肉时添加调味料。（盐）

化学成分

关于化学成分，肉由水，蛋白质和氨基酸，矿物质，脂肪和脂肪酸，维生素和其他生物活性成分以及少量碳水化合物^9组成。肉的化学成分会根据不同的因素而变化，例如种类，品种，饮食，年龄，性别和解剖区域。在多种动物中，瘦肉的成分相对恒定。

肉的化学特性

各种组织（结缔组织，脂肪，肌肉，骨骼等的化学成分），动物生命中肉的数量和质量的差异（如肌肉的事后变化）。

这些变化是由于生物化学修饰将肌肉转化为可食用的肉而引起的。

脂肪含量

脂肪是变化最大的成分，其含量约为1.5％至13％¹¹。根据脂肪含量，肉可分为超瘦（最高5％），瘦肉（最高10％）和脂肪（最高30％）。脂肪主要积聚在四个沉积物中：体腔（围绕肾脏，骨盆区域和心脏），皮下区域，肌肉间和肌肉内位置。与位于肌肉束之间的结缔组织相关的脂肪（肌肉内脂肪）为负责大理石或大理石花纹；并根据肌肉的类型，种类，种族，组织，饮食和环境影响而呈现出很大的差异。脂肪对于肉类的可接受性至关重要，因为脂肪在肉类中的浓度和每个脂质组分的组成都会以某种方式影响其感官特性（质地，多汁，风味，熟食的香气，颜色等）^之一

蛋白质含量

蛋白质是肉中含量最高的成分，仅次于水。平均范围为20％至30％¹¹。肌肉组织中的主要蛋白质是肌球蛋白，它与肌动蛋白一起负责肌肉收缩。结缔组织由2种蛋白质组成：胶原蛋白和弹性蛋白⁸。

胶原

胶原蛋白可导致肉的大部分韧性，但是，在烹饪时，一部分胶原蛋白会转变成明胶，从而使肉变得更嫩。

健康和脂肪含量

（“健康脂肪”）在鸡肉中的红色肉中含量更高，兔子的肌肉中这些脂肪酸中鸡肉所占的比例较高^，胆固醇是胆固醇，其平均含量约为750 mg / kg的肉，而内脏中的含量更高（约3,000 mg / kg）⁴。

碳水合物

发现的碳水化合物数量很少，随物种而异。马的浓度最高（4-5％），牛为1％。在肉中，它们主要由糖原（类似于植物淀粉）代表。尽管它们的含量低，但它们在能量代谢中仍发挥重要作用，并且对其味道，质地甚至保存性都有重要影响。

肉色

肉中的主要色素是一种称为肌红蛋白的蛋白质。该蛋白质的生理功能是在活体动物的肌肉中存储氧气。肉的颜色取决于该分子的化学状态。其浓度取决于动物的种类，肌肉类型，年龄和运动，根据其含量可分为红肉（牛，山羊，绵羊，猪等）和白肉（尤其是家禽）。

保质期

关于稳定性，肉是很容易腐烂的食物。这是由于其化学成分和高水分含量，使其成为各种微生物（包括腐败和病原体（引起疾病））的极佳底物。该表显示了由细菌引起的变化，肉在不同条件下会经历变化，另一方面，肉会经历脂质氧化，产生腐臭的气味和风味。氧化的敏感性取决于物种，与氧气接触的表面，组织的类型，包装的类型，盐的添加以及其他因素。通常，家禽肉由于不饱和脂肪酸的丰富性而更易氧化。它们比饱和脂肪酸对氧化更敏感。这种改变是一个问题，尤其是在冷冻和冷藏肉中。

氧化作用

保护

为了延缓肉的变化并防止与食用有关的疾病，有必要尽快将其冷藏，或冷冻更长的储存时间。此外，肉类应彻底煮熟并采用良好的食品处理规范。

肉与健康

食用红肉和加工肉与疾病风险增加相关

心血管疾病，糖尿病和癌症。甚至发现经常食用少量的红肉，特别是经过加工的红肉，会增加患心脏病和中风的风险，并增加死于心血管疾病或任何其他原因的风险。

关于癌症，国际癌症研究机构（IARC）最近将加工肉归类为对人类具有致癌性（第1组），这是基于人体中充分的证据表明食用加工肉会导致大肠癌。每天食用50克加工肉（例如，酸面团/热狗/热狗/香肠，火腿，香肠，腌制肉，腌制生涩，咸牛肉，以及肉类制剂和调味料），增加了患病风险18％的大肠癌发病率.22也观察到与胃癌的相关性，但有关2型糖尿病的证据尚无定论，一项荟萃分析包括对3项大型研究（442,101名参与者进行了14至28年的跟踪研究）的分析，发现每日食用一副纸牌大小的红肉可以使成人患糖尿病的风险增加19％；而每天食用½大小的加工肉可增加51％的风险

骨质疏松症

最后，由于蛋白质摄入过多，大量食用红肉会增加患骨质疏松症的风险。当消耗大量蛋白质时，人体需要大量的钙-其中一些可能来自骨骼-以中和由于钙而释放到血液中的酸。

蛋白质代谢

预期寿命

关于死亡率与红肉之间的关系，哈佛大学的研究人员在美国追踪了12万多名男性和女性28年，发现吃红肉的参与者更容易死于年轻，死于心血管疾病和癌症的可能性更高。

良好的牲畜饲养方法

通用性

GMP和动物食品的安全性参见页面上的信息。

卫生控制

肉品质量

安全

什么是检查？

寻找使农产品质量和安全受到威胁的证据。

检查的目的是什么

识别危害符合标准

检查员

检测屠宰动物中的多种疾病需要可靠，快速且负担得起的技术，这些技术可以应用于屠宰场本身。诊断细胞学符合所有这些要求。在某些情况下，不同肉类生产中心的官方兽医服务机构发表的意见取决于支持诊断或有助于兽医检查肉类专家达到最终诊断的一系列技术。

目的

目的是用更科学的标准分配动物的尸体和内脏供人类食用，或者在完成最终评估后继续全部或部分没收。这些观点有时会造成混淆，因此仅凭视觉控制不足以进行明确的技术评估。

正确的衣服前检查

核实：没有过高的体重或过大的伤害是由牛津或孕妇造成的，没有过高的体重，没有发烧，肿胀，分泌物或袖子的颜色和亮度，眼睛和粘液适合或某种程度

牺牲要求

整体动物健康（无臭味）禁食（不超过8到12小时）供水，无压力，短途运输和过时的屠宰场需要不到2个小时的速冻水和充足水氯化的

休息或等待更正

牺牲流程的卫生条件

屠宰之前的检查（保持适当的笔）屠宰之前的检查（全面的动物卫生）击晕的（机械物理/ CO2气体）动物福利出血鳞片状火焰状外部喷雾某些用途消毒

牺牲流程的卫生条件

预期的内部身体消毒通道检查（肉类的健康状况）

动物园安全

肉的内部肌肉群几乎不包含微生物或不包含微生物，除非发生交叉污染或动物患有使其适合此的疾病或伤害。

动物园安全

但是，在屠宰，进一步加工，运输和储存期间，它们可能被各种来源的致病性（“有害”和/或腐败的微生物）污染。肉类可能含有致病性细菌，例如大肠杆菌（包括0157： H7），产气荚膜梭菌，空肠弯曲菌，单核细胞增生性李斯特菌和寄生虫，例如

旋毛虫和弓形虫²⁰

在人畜共患病是可以直接或间接地传递从动物到人的疾病。这种感染的起因是食用受污染的食物或与受感染的动物直接接触。在这种类型的污染中，病原体，细菌，毒素，病毒和寄生虫开始发挥作用，其中大部分位于动物的肠道内，因此危险始于农场，如果处理不当，则会带来危害。正确的方法，他们继续前进，他们可以到达餐桌。避免人畜共患疾病的关键在于整个食物链的预防和控制

统计

根据欧洲食品安全局（EFSA）的信息，在欧盟，每年确认的人畜共患病病例为32万例，该机构确保“所有人类传染病的三分之一均源于人畜共患病”，也就是说，通过动物传播

流程区域

晕死的动物

头部检查

疯狂的牛

https://historiaybiografias.com/vacaloca/

去除皮肤

频道淋浴

粘胶纤维

细菌和寄生虫

http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/1 23456789/711 / 9275119936.pdf

视察检查

监视和监控：

生产率

在怀疑有动物感染的情况下进行取样对发现该病的农场进行官方监视，必要时对附近的农场进行监视，并隔离动物将样品发送到指定为正式实验室的实验室与参考实验室合作。

监视和监控：

生产率

实施疾病消除计划，例如，包括流行病情况的描述，分析方法的定义，动物活动的规则和疾病爆发的宣布以及对动物的屠杀规则被感染或可能被感染。

我们能做到

查看规则

http://www.cnmsf.gob.do/index.php/sobre-nosotros/marco-legal http://www.agricultura.gob.do/

咨询来源

http://www.edualimentaria.com/carnes–cecinas–composicion 属性http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia–alimentos/meats，鸡蛋–和–衍生物/ 2002/08/06/50279.php http://www.consumer.es/seguridad–alimentaria/ciencia–y tecnologia / 2011/09/21 / 203263.php http://www.consumer.es/seguridad–alimentaria/ciencia–y tecnologia / 2003 /06/10/6830.php