介绍
文化遗产已成为吸引游客的基本要素。
由于游客的体验本质上是文化，因此旅游业对遗产的要求越来越高，始终要求其处于最佳状态。
但是，当它被过度开发并经常经历获利过程时，可能使它处于恶化的边缘，并影响其价值，尤其是权益。另一方面，如果不能适当地利用它，则从经济，自然，环境和文化的角度来看，它的全部潜力都将被浪费，从而丧失其所产生的所有有益影响。
发展历程
国际旅游市场正在发生变化，其特点是购买种类的增加，空闲时间可利用性的其他条件，由于发达国家的变化，旅客的需求水平高得多，作为最大的游客和旅客产生者，其数字非常出色。
1990年代后，这个时代指向了一个完全不同的旅游市场，其变化导致游客的类型，需求和方式不断增加（Martin和Mason，引自Weiler&Hall，1992年） ）。
真正的旅游产品是在一个吸引人的目的地中指定的，目的是在旅游市场上获得满意的满意度（Likorich，Weiler&Hall，1992年引用），随着旅游市场的发展，该市场越来越细分和专业化娱乐和旅游业的新风格（Weiler&Hall，1992）。
事实证明，预见将文化遗产充分整合到旅游产品的组织中的方式所带来的好处，一方面可以确保游客获得最大的体验，另一方面又可以确保产生资源他们对文化场所的生活质量进行投资，其三，对遗产的最佳保护，这是游客和当地社区成员赖以生存的基础。
谈到文化遗产，我们可以追溯到起源，看看人类群体在知识，行为和专有技术方面积累的融合如何，这种融合为身体和精神注入了认同感。
今天的文化是各国人民发展和福祉的不争之源，他们生活在一个现实中，人类正在寻找新的范式，将范本与平庸的全球化区分开来，并使范本不受破坏，这种情况是由耗尽现有模型，既不能巩固精神价值观，也不能保证地球上任何地方所有人的尊严和公正生活。
无论大小国家，所有社会都有其文化。面对那些以自己的力量和物质财富的力量为荣的国家，这些遗产是他们的遗产，将最贫穷的人提升到尊严，消除了可能存在的复杂事物，这是他们几千年的遗产所捐赠的。
重要的是要了解传统并了解它们，知道所继承的遗产。在当今复杂的环境中，具有普遍性和永恒价值的传统发挥了巨大的杠杆作用，使我们摆脱了停滞。
问题在于，每个社会的成员都不知道如何珍惜自己所拥有的东西，并且他们不知道自己的建筑遗产，歌曲，舞蹈，穿着方式以及饮食习惯是赋予其独特性的要素。他们的文化以及局外人想要看到或学习的东西。
长期以来，文化，历史遗产和艺术使旅游目的地更具吸引力。然而，近年来，文化已被重新发现为重要的营销资源，以吸引除了艺术之外对历史遗产特别感兴趣的旅行者。
教科文组织的承诺一直是并且正在鼓励通过人们之间的跨文化联系来理解，使与历史，纪念性和自然遗产的接触成为一种认知经验和精神上的发源。
文化吸引了那些来自其他国家的人，他们认为这是有价值的，而不是花费的。它可以像真正的磁铁一样工作，可以作为具有多重反射的宝石，其主要亮点之一就是可以尽情享受。
美食是文化的最高体现，它使人呼吸生命，同时巩固了他们身份的合法自豪感。
烹饪实践是每个社区的社会历史及其与生态系统的关系的产物，因此可以将饮食文化特征视为一段时间内文化沉淀的产物。
饮食文化的身份是由一个复杂的网络所滋养的，在这个网络中，由于意识形态和阶段的变化而不断积累的群体内部，其他个体和自己的代表的遗产相互融合。
当前，这种复杂性面临着我们时代的风（全球化，标准化等现象）。这种复杂性根植于这种基础之上，构成了一个复杂的框架。今天，与食物的文化传统相关的研究首先是在文明的中心开展工作。
一个国家的食品和饮料被认为是最重要的文化表现形式之一。游客喜欢当地美食，特别是当地菜肴或具有民族特色的菜肴（McIntosh和Goelder，1990）。
De Angeli和Gironella（1996年被联合国教科文组织引用）通过指出当地，区域或国家美食知识对所有游客都具有浓厚的兴趣，并且是游客体验中身心享受的组成部分，从而扩展了这一概念。
在旅途中获得的愉悦感中，首先是美食满意度，对于旅行者而言，是满意的还是不利的，可以根据他们对所到过的餐厅以及所见和经历的一切进行评估和记忆。在旅途中。
即便如此，美食学并没有被认为具有真正的潜力，也没有被适当地用作旅游资源。甚至很少有人提到这种重要的文化表现形式，作为文化框架内的旅游资源。
区域美食构成了所谓的社会和社区非物质遗产中最有趣的文化表现形式之一。
这种非物质文化遗产的特征在于其能够唤起价值，风味，样式，风格，调味料的能力，而这些价值，风味，样式，风格，调味料每次都可以在菜肴或用于制作和庆祝的产品中体现出来。
因此，历史上一直围绕着厨房组织着各种社会，形成了广泛的生活方式，涉及领域的生产，食品供应和销售系统，制备技术和程序，工件和使用对象以及共享表的方式。换句话说，食物是区域和地方经济的基本组成部分，对食物的保护，保存和增值有可能激发其潜力，并影响每个地方的物质和象征性生活的其他方面（1）。
“印度裔人类学家阿尔琼·阿帕杜赖（Arjun Appadurai）指出，食物在同一时间“……是一个高度浓缩的社会事实……”，它是…………一种具有可塑性的集体代表，具有动员强烈情感的能力……”。
乌玛·纳拉扬（Uma Narayan）则表示：“……对食物的思考可以极大地帮助我们揭示我们如何理解我们的个人和集体身份。显然，简单的饮食习惯具有复杂且常常矛盾的含义……”。（二）
每个地区都有自己的文化规范，这些规范是在其历史过程中制定的，在这种历史过程中，具体的物质和精神条件融为一体。这些代码是由人物，聚会地点，传说，故事或传统上模仿的文化表现形式执行和传递的。
表达自我，穿衣，建立游戏或进食方式的方法可以识别并区分它们，从而使其不仅对居住在其中的人而且对参观者都具有吸引力。
美食和美食组成了一系列景点，这些景点越来越被游客活动所吸引，与餐厅，酒吧，庆典等相关联。
各个地区的旅游界专家最近进行的研究表明，二十一世纪的游客趋势对他们所参观的城镇文化具有高度的吸引力，尤其是在美食中。（Scuta和Raudan，2003年，Coello引用，2007年）。
厨房的出现是为了增加游客的数量，主要产品或附加值。被认为是对人民知识的拯救。
如今，无论在哪里，大部分旅游业都是由美食带来的。
美食不会遗忘其文化背景，也不会丢失其根源。此外，它是一个国家创造财富的决定性因素，尤其是面对旅游业时，这种现象是可以看到和量化的。
在决定旅行决定的动机中，它的重要性正在日益提高，并且越来越多的细分市场将地方的美食当作是了解它的主要原因或将其视为最重要的原因。
除此之外，致力于遗产和文化旅游的部门一直在研究旅游业对当地美食的拯救和重视，基于对此类厨房所体现的身份和价值的研究，以照顾美食遗产并多样化场所的美食选择好的，美食学蕴含着固有的祖先习俗，历史，地理，日常生活，宗教，经济和社会，因此尚未进行详尽的探讨。创造新的旅游产品的主张强调了必要的旅游业可持续性。
所有美食遗产都代表着旅游业发展的巨大潜力。但是，为此需要的是将原始美食资源变成一种旅游产品，这种产品已被完美定义并通过商业活动投放市场。
现实以一种粗略的方式揭示了饮食文化现象发生的路径，因为食物的全球化是一个正在破坏全球传统美食价值的过程，尽管它在该领域具有其意义从每个国家的美食角度来看，食品安全导致土著密封的丧失。
今天，您在全球许多城市看到相同品牌的产品，相同的广告，甚至相同的菜单。跨国公司遍及大多数国家，其食用产品入侵了市场，使他们所拥有的正宗食品黯然失色。
在古巴，这些跨国公司不存在，但是，恢复中的古巴美食正变得单调，并且存在一种障碍，这一点很明显，这与许多地区在准备食物时缺少传统菜肴有关。古巴的多样性，执行的可能性和所制作菜肴的创造力使其成为该国，其地区和地方的力量，这使古巴在世界范围内得到认可。
美食产品及其游客评价
食物是维持人类生存的必要条件。这是维持生命的日常历史和社会行为 ”（Vasconcelos，2003：252）。
典型的菜肴被认为是有形美食文化的一部分，必须遵循的规范，清洁度，口味，所携带的调味料是无形的特征，受到家庭的照顾，保存并世代相传，成为一种文化遗产拥有。
古巴美食是丰富烹饪传统的结果，该传统将来自各大洲的物质和习俗结合在一起，并与广受欢迎的好口味的调味料巧妙地混合在一起。浸润了数百年的地道文化，一直在世代相传，从而赋予了非物质家庭遗产。
如今，有一种趋势可以挽救健康，传统风格的传统菜肴，从而不仅在古巴而且在全世界都恢复了美食和文化特色。
自2000年以来在古巴执行《文化/旅游协定》，其中包括将旅游业刻画为古巴文化的一种表现，并将其作为其主要方向之一，其中包括：
-严格控制和管理国家遗产的保护和保存，以保护可持续的旅游业以及保护我们的文化，自然和其他资源。
因此，至关重要的是，该国的每个地区都必须拥有所有美食资源，尤其是与其历史和传统有关的美食资源。
巴拉德罗（Varadero）是国家领土的旅游区之一，显示出丰富的美食活动，因为它是众多酒店设施的承载者，其中包括提供国际美食和特色食品的多家场所。此外，它还拥有大型的酒店网络，遍布温泉的整个长度和广度。
这种特性为人们提供丰富多样的美食选择的可能性，但是，当地特色菜的制作方式，该地区的典型菜肴及其制备方式并未得到适当利用。
瓦拉德朗斯美食有悠久的历史，可以成为该地区最重要的旅游景点之一，也是参观此地的任何人的必游景点，因为它是一种更好地了解其文化的方式。因此，美食是另一种赋予文化价值的旅游资源，而不仅仅是对旅游产品的补充。
美食网络中有餐具的清单。的确，许多库存菜肴不是该地区独特或原始的，而是象征着这个国家的，因为它们在其他地方都可以找到。但是，还有其他库存，这些库存目前尚未用于开采，并且具有社会文化含义，其中包括由于发生了世代变化而产生的对存货的无知，即新定居者由于该地区的旅游活动已经达到潜力。与这种现象有关的另一个文化后果是由于供应不足而导致的消费习惯的丧失。
有几种因素可以干预这种行为，这一现象值得研究，分析，以提出建议，以利用这种文化资源来增强旅游区，并可以采取行动来改变现状。
巴拉德罗（Varadero）的历史在其记忆中收集了那些传统菜肴，使该镇的文化开始形成，在当地人混杂的时代，并为主要来自卡德纳斯（Cárdenas）和其他地方的游客提供旅游服务周围环境-数据可追溯到1883年-安东尼奥·托雷斯·阿曼戈尔（Antonio Torres Armengol）建造了人口众多的“ Kiosco Torres”，在那里出售炸鱼，各种糖果和美味的椰子水，并作为度假者的举杯，受欢迎的“ Ponche Varadero” （3）。
目前不提供这种清凉饮料，为什么不增强这种历史和土著传统，以欢迎来我们酒店或非酒店餐厅的游客呢？为什么要在美食场所提供的建议中没有出现带有天然水果的丰富椰子水？
结论
追求该地区的文化，其遗产价值以及其旅游潜力的工作还有很多，不仅是国际的，而且是国家的，其正在寻求丰富经验，感受变化，满足其对新事物和新事物的追求。不同。
面对维护文化意识的承诺，这对本地区所有社会行为者都是一种挑战，因为它致力于捍卫文化意识，这超越了纯粹的艺术性，进一步努力挽救了最真实的文化传统。这个重要的旅游中心，因为这些地方真实性的细节使美食成为我们不可错过的宝贵景点。
参考书目
Bernal，A.和Domínguez，P.（2005年）。艺术和美食路线。一个未开发的建议。美洲大学，墨西哥普埃布拉。
在：中。
Coello，A.，Guerrero，F.等人（2007）瓜亚斯州Naranjal州具有旅游潜力的美食资源清单。
在：http://www.turismo.gov.ec
López，G.（2009）成立大会第一届。拉丁美洲和加勒比美食遗产和文化旅游大会。教科文组织。
在：中。
MINCULT-MINTUR¨旅游部和古巴文化部之间的合作协议。2000年：¨关于古巴文化的文字汇编¨。选读。作者集体（2004年），EdicionesBalcón。哈瓦那
Olivera J.和Lazo C.（2007）以可持续旅游业为中心的地方发展项目。经济与发展牧师。No.1 /第141卷/ 2007年1月/ 6月
Padilla，C.（2006年）区域厨房。人种学的原理和基础。
墨西哥瓜达拉哈拉大学。演讲七：国际农村社会学大会。厄瓜多尔基多，2006年11月20日至24日。
在：
Venturini，E。（2003）。文化遗产，旅游业和地方发展：科尔多瓦耶稣会士的道路。会费和转账，7（1）。pp。45-64。ISSN 0329-2045。
在：中。
_____________________________________________________________________
（1）回顾玉米镇。墨西哥的祖传美食。该文件已提交教科文组织。墨西哥CONACULTA，2005年。
（2）由MarceloÁlvarez引用：“味道是我们的。食物模式和世袭政策。卡特鲁斯。古巴人类学杂志。费尔南多·奥尔蒂斯基金会。3年/ 5/2002号哈瓦那，第62页
（3）该打孔机是将炼乳，蛋黄，肉豆蔻，朗姆酒和冰冷的混合均匀。它被认为是一种振兴和恢复性的饮料。巴拉德罗市博物馆在其最重要的活动中提供了此服务，作为挽救该重要旅游极地道最真实传统的工作的一部分。
