为了改善餐饮服务，必须考虑菜单规划程序。
调整已满足的需求，明确准备要达到的目标。
这些徽标不是一天到一天都获得的，而是通过经验获得的。
为他们考虑三个重要方面，即菜单的详细表述，菜单的一般程序的编制和菜单的检查。
除了确定可以在公司介绍的某些情况下准备的食谱的某些数字外，还希望优化员工的职能。
以下工作将描述计划菜单的过程以及如何完成菜单。
菜单是如何计划的？
首先根据服务选择一组准备工作。准备者从开始时就遇到了许多准备工作，因为它们是从食谱书，杂志，电视，广播，朋友，无穷无尽的信息资源中获得的，以获取这些信息，对于他们而言，消除那些困难的东西很重要。出于各种原因（菜单中未包含）进行访问。
菜单中未包含这些成分的原因之一是配料的可用性不符合菜单要求，或者它们太贵了。配方一旦建立，它们就会全部归入菜单中，以便于准备。根据更可行的方式，将这些内容按部分分开，并通过彩色徽标进行分配。
一旦建立了库，就给出了常规菜单的任务，这是不断更新菜单的工作。随后，选择将持续一定周期的主菜，这些菜必须适应已建立的预算。
主菜总是伴随着辅助菜，很多情况下它们都被丢弃或有时用来做汤，这是一个错误，因为质量下降了。配菜经常被忽略，因为它非常专注于主菜，如果您注意并进行简单的更改，则可以通过提供结构化且便宜的菜来充分利用原材料的性能。
就菜品制备中所用材料的组合而言，蔬菜是一种不错的选择，因为它们价格低廉且可用于晚餐，色泽鲜艳，应更多地使用它们来更换主菜和随菜。
一个很好的销售策略是在色拉柜台上，因为它们色彩艳丽，而且可以吸引食客的眼球。汤可以用相同的材料制成，也可以选择甜点来提供水果。
提供的早餐除了提供营养外，还必须具有良好的口味。
另一个方面是菜单程序的检查；为了分析菜单的周期，必须考虑以下几点：
- 从营养角度讲，所提供的食物是季节性的且易于获取，它们能够使用经过计数的材料和设备来生产产品，从而形成颜色，质地，口味，制备方法的对比。人员和设备食物或风味重复过多。
其他菜单是专门的
| 名称 | 特点 |
| 治疗或改良饮食 | 适应患者类型
可调整的饮食 带来质量控制标准 足够的饮食目标 |
| 特别活动 | 并避免因以前计划而在菜单中出现并发症或丢失 |
| 突发事件 | 提前计划避免错误 |
| 茶点 | 通用，易于准备，简单易用 |
| 公共食堂 | 您有不同的时间来设置菜单 |
| 公共食品服务 | 通过海报向公众展示以进行宣传 |
结论
必须制定控制菜单的策略以及准备菜单时必须考虑的每个步骤。
通过使用在第一次停留中优化食谱所需的技术和工具，标准化食谱非常重要，其中每一个食谱都经过验证适合于企业，因为有时高成本可能只是一点点产品消耗品，而不是提供利润会产生损失。
另一个重要方面是受欢迎的产品及其精心制作，以保持在廉价和标准产品的竞争中。
在所有者和晚餐者两者都进行投资的情况下，另一方面，价格必须与所提供产品的价格以及所提供产品的地区或地方所管理的经济相一致。
参考资料
- Weleen。Thomas，Hunger J，David：《业务战略与政策管理》，第10版。社论人物Educación。2007年，Gallego，JF，（2001年），酒店，酒吧和饭店的餐饮管理。马德里：ParaninfoDolly，Blanca Tejada。食品，质量，营养，生产力和服务服务管理，第二版。编辑安蒂奥基亚大学。2007年。
