1.搬运工的五种力量模型
一个行业定义为一组相互替代的产品或服务的供应商公司。紧密替代品是指满足相同基本消费者需求的产品或服务。
在迈克尔·波特的五种力量模型下，墨西哥的咖啡行业分析管理人员面临的挑战是分析工业环境的竞争力，以确定组织所面临的机遇和威胁。哈佛大学工商管理学院的迈克尔·波特（Michael Porter）开发了一个理论框架，以协助管理人员进行这一分析。波特的理论框架，即五种力量模型，顾名思义，集中于在行业内产生竞争的五种力量：1）潜在竞争对手重新进入的风险；2）行业内成熟公司之间的竞争程度； 3）买方的议价能力； 4）供应商的议价能力； 5）行业产品替代品的接近性。
1.1竞争公司之间的竞争
公司所遵循的策略只有在与竞争对手公司采用的策略相比具有竞争优势的情况下才能成功。公司战略的变化可通过降低价格，提高质量，增加功能，提供服务，延长保修和增加广告等对策来解决。
随着竞争者数量的增加，竞争者的规模和能力变得相似，对行业产品的需求减少以及价格降低变得普遍，竞争性公司之间的竞争强度趋于增加。 。当消费者轻松地更换品牌，退出市场的壁垒高，固定成本高，产品易腐烂，竞争对手的企业具有不同的策略，起源和文化以及并购在行业中很普遍。随着竞争公司之间的竞争越来越激烈，该行业的利润下降，在某些情况下，该行业本身就没有吸引力。
1.2新竞争者的潜在进入
每当新公司轻松进入特定行业时，公司之间的竞争强度就会增加；但是，进入市场的障碍包括需要快速实现规模经济，需要获得专门知识和技术，缺乏经验，强大的客户忠诚度，强烈的品牌偏好以及对大型企业的需求。资本，缺乏适当的分销渠道，政府监管政策，关税，缺乏原材料的获取，拥有专利，地理位置没有吸引力，已建立公司的停泊以及潜在的市场饱和。
尽管存在各种准入门槛，但一些初创公司以高质量的产品，低廉的价格和大量的营销资源进入了行业。因此，战略工作是确定有机会进入市场的新公司，监视竞争对手的新公司的战略，在必要时进行反击，并利用现有的优势和机会。
1.3替代产品的潜在发展
在许多行业中，公司与其他行业的替代产品制造商之间存在着紧密的竞争。替代产品的存在限制了消费者转向替代产品之前收取的价格。
随着替代产品的相对价格下降以及转换客户的成本下降，替代产品引起的俘虏压力增加。替代产品的竞争力最好通过它们在市场份额方面的进步以及公司必须提高其容量和市场渗透率的计划来衡量。
1.4供应商的议价能力
供应商的议价能力会影响行业的竞争强度，尤其是在供应商众多，合适的替代原料很少或更换原料的成本过高的情况下。供应商和生产商都必须以合理的价格，更好的质量，新的服务开发，准时的交货以及减少的库存成本互相帮助，以提高长期盈利能力。
公司必须遵循向后整合策略，以获得控制权或对供应商的所有权。当提供商不可靠，价格太昂贵或无法始终满足业务需求时，此策略特别有效。当向后整合是行业中竞争企业之间的常用策略时，企业通常会与供应商协商更优惠的条款。
1.5消费者的议价能力
当客户集中在一个地方，数量庞大或数量庞大时，他们的议价能力便成为影响行业竞争强度的主要力量。只要消费者的议价能力很强，竞争对手的公司就会提供延长的保修或特殊服务来赢得客户的忠诚度。当购买的产品是标准产品或差异很小的产品时，消费者的议价能力也更大。发生这种情况时，消费者会在更大程度上商定销售价格，保修范围和附加包装。
2.咖啡站行业分析
2.1消费者的议价能力
负责任的消费
近几十年来，消费者的购买力有计划地下降，经常被迫以大型自助商店和其他中介机构设定的价格购买质量较低的商品和服务。
同时，我们的消费者有能力影响我们手中的环境。开始行使这种能力的一种方法是通过有意识的消费或负责任的消费，这意味着就我们购买的产品以及所述购买的社会和生态影响是做出明智的决定。
我们每个人都有以不同方式影响环境的能力，其中一些可以促进生物多样性的保护并改善该国农民的生活水平，而另一些则可以促进市场逻辑。唯一重要的是增加大型公司的利润，而不管它们可能造成的社会和生态后果。
购买任何商品或服务时，消费者提供一定数量的钱，生产公司将其用于启动新的生产周期，并增加到该周期，即上一个周期中获得的利润。因此，从我们的日常购买中获得的“利润”可用于鼓励促进社会正义和生态保护的做法，或危害环境并加强人类剥削的各种做法的做法。在本节中，我们将讨论与负责任消费或有意识消费有关的这些要点。
当前背景
负责任的消费运动源于新自由主义政治带来的经济，生态和社会影响，其特征是市场开放，资本主导和消费兴高采烈。
我们目前正面临一种全球局势，其中“仅占世界人口14％的高收入国家就占世界GDP的75％”；全球50个最大的跨国公司的销售额都超过了地球上150个最贫困国家的国内生产总值»*。
各国政府都赞成这种情况，因为它们在财政支持，很少（或没有）环境和劳工障碍等方面为跨国公司提供了更多便利。大量研究表明，如果维持这些加速的生产和消费水平，将进一步加剧对环境的大规模破坏，贫困和劳动剥削的程度以及向城市和发达国家的日益移民。
负责任的消费与 消费主义
消费主义基于积累和竞争的逻辑，在这种逻辑中，个人形象的崇拜得到了促进，并且已经发展出习惯于“使用和扔掉”的真正的后代。此外，产品或服务的促销是通过仔细选择提供给消费者的信息来完成的，突出显示产品的真实和虚构品质，同时隐藏其他类型的信息，例如某些环境影响（污染）或农业工业过程（例如在转基因玉米中）。
为了消除这种现象，负责任的消费从以下前提开始：当我们对所购买的产品和服务做出明智的选择时，我们就可以影响市场，即，新的消费趋势受到许多人的永久监控。大小公司。
这意味着，通过我们个人的购买行为和逐步形成负责任的消费文化，当我们决定谁是谁时，我们将有可能为保护环境和改善数千人的生活和工作条件做出贡献我们给你我们的钱。之所以可能这样做是因为，随着人们越来越多地了解情况，我们将有更多的要素来偏爱采用负责任的实践生产的文章，而不是其他试图通过对人类和地球有害的实践和技术来降低成本的文章。
原因相关营销（CRM）或原因相关营销
某些公司关心他们提供的产品和服务的决定可以作为更广泛的策略中的一个具体步骤来解释，该策略称为“原因相关营销”（CRM）或因果相关营销。
另一方面，应该指出的是，尽管该策略旨在通过使用非商业性论点来提高销售量，尤其是在一个特别忠诚的细分市场中，但它的特征还在于要经过第三方的严格检查，以证明通过徽标公开表明公司实际上通过销售产品来履行向消费者提供的产品，例如，向咖啡种植者支付更丰厚的谷物收成，消除对咖啡有害的产品的使用健康或环境等，同时确保此类行动的最终受益者实际上是他们声称支持的人。
在发达国家使用CRM的公司获得的结果中，我们发现：
- 它增强了公司在消费者面前的形象，因此，他们可能会比竞争对手更喜欢同一产品以及同一家公司的其他产品；并且它们具有媒体的强大支持，从而使消费者了解什么是公平交易以及在哪里可以买到这些物品。最后，有必要指出，公司CRM活动的广泛传播，包括其特定目标及其受益人，将在公平贸易中任何活动的影响和持续时间中发挥至关重要的作用。
负责的产品商店和销售点：
以下是在联邦区提供负责任产品的商店和销售点的列表：
有机食品和整体食品。
劳拉83号别墅，科尔特斯上校；CP。03500，墨西哥，DF电话：（55）5579 2525
马德雷山脉集团。
Prado norte 324，Lomas de Chapultepec上校；CP 11000，墨西哥，DF电话：（55）5520 8820 [email protected]
联合国大学联盟植物园
外部大学赛道之友，大学城，科约阿坎上校；墨西哥，DF电话：（55）5550 9304传真：5622 9046
来自我们土地的咖啡。
ÁlvaroObregón#100；罗马上校；CP 06700
咖啡，健康与爱滋病毒-Cappsida。
何塞·安东尼奥·托雷斯（JoséAntonio Torres）#618；Vista Alegre上校；CP06860。非常靠近Chabacano地铁（2号线）。
帕帕洛特自助餐厅。
商业和行政管理#40；Copilco大学上校。
CaféVilla-Cerezo委员会的自我管理项目
，Av。Panamericana，编号：sq。墨西哥68号，在科约阿坎州泛美乡村社会中心，代表团。从周日至周五的下午4:00至晚上10:00开放
莫阿文化中心。
叛乱者sur#659 esq。马里科帕; 那不勒斯上校；电话（55）5543-1021和5543-1062。
蒲公英
伊兹塔奇瓦特广场#36 B; 前希波罗德莫·孔德萨上校；CP 06410；电话（55）5264-6587。
Eco Peten
477-B，纳尔瓦特山； CP 03020，墨西哥，DF电话：（55）5605-9485。
有机农场。
Av。San Fernando#765，本地4-C；洛雷托和PeñaPoor生态公园。
乐趣和咖啡。
市长广场转角PlutarcoElíasCalles，在RojoGómez之前一街区。电话：（55）5115-7650（Raymundo或Claudia）
帕洛洛特面包屋。
圣费尔南多大道765号，叛乱者Sur街角；洛雷托和佩尼亚贫穷生态公园；CP 14010；电话（55）5528-2041
最自然的。
Prado Norte 351，查普尔特佩克山麓洛马斯；CP 11000，México，DF电话：（55）5520-3037
地球母亲。
PasajeParián，本地13ÁlvaroObregón130，罗马上校，墨西哥DF06700。在Jalapa和Orizaba之间
莫莫咖啡伯爵夫人。
塔毛利帕斯州66; Condesa上校，位于米却肯州和蒙塔斯·德·奥卡之间。电话：04455-2571-3606（Frida和Ánglel）。
面孔和声音-公平对待。
Mérida109当地D角与墨西哥上校ÁlvaroObregón，墨西哥DF06700。（AlvaroObregón的条目）电话（55）5514-8453传真：5514-6539。下次重新开放！
绿色角落。
马萨特兰81，本地1-2；孔德萨上校; CP 06140；电话（55）5286-3939和5286-7275。
TianguisTláloc的蜂窝存储。
Tlaloc#40-3，Tlaxpana上校；（在普通地铁附近）电话：（55）5535-0325。
概括地说，由于不同咖啡站之间存在大量选择权，例如位置，价格，质量，家具，排他性，附加服务（例如送货上门），产品，因此消费者的议价能力很高。其他（例如糕点或食品）传统等。因此，负责咖啡站的人员必须清楚其市场需求。
尽管如今，负责任产品的商店和销售点已不是最有竞争力的一部分，但自然和健康的趋势表明，在不太遥远的将来，消费者之间的意识将会增强，这种意识形态将为负责任的产品销售商。
2.2供应商的议价能力
墨西哥咖啡的生产和销售
咖啡是一种已经与国际市场联系了数百年的产品。在17世纪，它的消费开始在欧洲流行，直到18世纪和19世纪才开始流行。传统上在殖民统治下的发展中国家建立生产；另一方面，工业化和大部分消费集中在发达国家。
全世界每年消费大约1亿袋60公斤的绿色咖啡，这些咖啡在拉丁美洲，亚洲和非洲的国家生产。
近年来，国际咖啡市场经历了两种不同的情况：生产国和消费国之间的受管制贸易计划以及自由贸易计划。
受控市场计划于1962年至1988年运作。在几次咖啡生产过剩的危机之后，于1962年成立了国际咖啡组织（OIC），该组织是在咖啡组织的框架内运作的跨国机构。联合国，其总部设在伦敦市。几乎所有生产国和25个主要进口国都参加了ICO;生产者和消费者平等参与组织的决策。
在该计划下，市场是通过国际咖啡协议（于1962年签署并于1968年，1976年和1983年续签）中建立的一系列协议来控制的，其中，该协议的经济条款旨在在两者之间取得合理的平衡。供应和需求的基础是保证消费者以公平的价格充足的咖啡供应，而生产者则以适当的价格保证咖啡豆的安全市场。
主要消费者的全球参与
这一目标是通过在签署国之间分配出口来实现的，因此协定的案文表明了每个国家的配额，通过这种配额，1983年至1989年期间价格保持在同一水平。每磅120-140美分。从这个意义上讲，国际监管具有卡特尔的所有目标：市场共享和非竞争性定价。
1989年7月3日，由于进口商对美国施加压力，出口商对墨西哥施加压力，经济条款协议被打破，世界咖啡市场的运作开始于市场体制下。自由。美国给出的理由是，在非配额市场上，生产者将便宜的咖啡卖给了社会主义国家。就墨西哥而言，墨西哥政府认为其分配的配额远低于其生产水平，所生产的咖啡（归类为“其他温和咖啡”组）将在国际市场上有更大的需求。
直接的后果是生产国所拥有的谷物库存的不加区分和混乱，这造成了产品供过于求，价格严重下跌。实际上，国际价格在1989年6月至8月之间损失了其价值的40％，并且从那时起一直持续下跌，直到1994年年中，当时由于谷物bore虫和玉米严重霜冻导致哥伦比亚的收成下降。巴西的产区将市场推向上升。
在国际市场上，咖啡价格的行为达到了1992年8月达到的每磅48美分的历史水平，这意味着关键点表明，自由市场是由大公司操纵的，超出了市场规则。供需。
| 商业 | 卷 商业化
（数千袋） |
部分。在市场上
（％） |
| Rothofos AG | 9,000 | 12.6 |
| DE&F.曼 | 5,000 | 7.0 |
| 沃尔卡特 | 4,000 | 5.6 |
| 嘉吉 | 4,000 | 5.6 |
| J·阿隆 | 4,000 | 5.6 |
| 雷纳 | 4,000 | 5.6 |
| 博佐 | 3,500 | 4.9 |
| 苏登 | 3,000 | 4.2 |
| （共8家） | 36,500 | 51.4 |
| 世界总数 | 71,000 | 100.0 |
关于烘焙咖啡的商业化，当该流程被4家烘焙公司垄断时，资本集中的过程变得更加尖锐，这些公司处理了OECD成员国近一半的咖啡。
| 组 | 子公司 | 销售
（百万美元） |
加工咖啡（数百万袋） | 参与经合组织市场（％） |
| 菲利普·莫里斯 | Jacobs-Suchard一般食品 | 14.3 | 12.0 | 二十 |
| 雀巢 | 雀巢 | 17.5 | 9.5 | 16 |
| 宝洁公司 | 福尔格的 | 14.2 | 3.7 | 6 |
| 莎拉·李 | 道格贝·艾伯特 | 8.1 | 3.3 | 6 |
可以看出，国际咖啡市场并不表现为自由竞争，并且在没有《国际咖啡协定》的经济条款的情况下，价格不仅取决于供求关系，还取决于该国的寡头垄断能力。国际公司。
关于墨西哥的情况，直到Cardenista时代，墨西哥中部地区的大片土地分布在农民中间，墨西哥咖啡的种植几乎没有变化。但是，这并没有降低生产率，相反，农业生产以相对较高的速度增长（每年2.4％），并且建立了社会框架，在此框架内，墨西哥农业将在1940年实现生产性的巨大扩张。和1965年。
随后，从七十年代开始，墨西哥政府就开始在该国东南部山区的大片土地上进行种植，这导致目前咖啡专用面积的82％属于较小的土地。占5公顷，而不到2公顷的土地占69％。
在墨西哥生产的咖啡总量中，农场面积小于5公顷的生产者获得了45％的咖啡，农场面积小于10公顷的生产者获得了66.3％的咖啡。
另一方面，虽然配额制度在国际市场上持续存在（1962年至1989年），但出口的咖啡主要是由墨西哥政府自己通过Inmeituto Mexicano delCafé（Inmecafé）进行的。只有一小部分私人主动营销和出口商。
墨西哥是一个联邦共和国，分为32个州。该国的咖啡生产集中在12个州，是其中的5个主要生产国：恰帕斯州，瓦哈卡州，韦拉克鲁斯州，普埃布拉州和格雷罗州。
| 州 | 生产 | 占全国的百分比 |
| 恰帕斯州 | 1'573,390 | 32.8 |
| 韦拉克鲁斯 | 1'392,381 | 29.0 |
| PUEBLA | 820,247 | 17.1 |
| 瓦哈卡 | 490,220 | 10.2 |
| 战士 | 202,747 | 4.2 |
| 其他7 | 321,915 | 6.7 |
| 总 | 4'800,900 | 100 |
但是，在恰帕斯州，该州大部分地区的金融结构仍然有效。庄园（大型农场）在很大程度上与咖啡生产息息相关。另一方面，由于与以农业劳动者为基础的种植园相接触的影响，传统上注重生活的农民将咖啡逐渐引入家庭花园系统中，这在扩大后导致了两者之间的联系。自给农业（玉米和豆子）与商业性农业（咖啡）的竞争条件对农民农业极为不利。
在七十年代和八十年代，农民咖啡种植业的发展实现了飞跃，使墨西哥成为世界第四大咖啡生产国。同样，在1985年至1991年之间，咖啡占总出口的2.6％，占农业出口的36％。
在萨利尼斯塔政府开始宣布Inmecafé的解体过程时，墨西哥政府一直在努力取消管辖国际咖啡组织（OIC）的《国际协定》的经济条款时，这种解体过程也会发生。建立了针对芳香剂市场的监管机制，从而释放了价格和商业流程。由于上述原因，价格水平跌至价格水平的50％以下，从而引发了该行业前所未有的危机。
墨西哥的咖啡政策
自1949年以来，随着国家咖啡委员会的成立，墨西哥的咖啡种植得到了促进。它试图扩大耕作面积并在生产中提供咨询服务，但将谷物商业化的任务留给了大型私营公司。但是自1973年以来，随着墨西哥咖啡研究所（Instituto Mexicano delCafé）的改组，该州对墨西哥咖啡种植的参与有所增加。
从那时起，该机构除了负责农业研究和技术开发，生产工业机械，确保供应外，还具有干预资金，谷物选矿，国际商业化的法律权力。在国家烘焙行业内部，甚至组织生产者。
政府在恰帕斯州有关咖啡种植的行动围绕着在所谓的UEPC（生产和销售经济单位）中咖啡种植城市中的小规模咖啡种植者的组织而展开，该机构没有法律认可的数字，代表了运作机制Inmecafé通过其制定了谷物种植和商业化政策。
这些部门将各地的咖啡种植者分组，研究所向他们分配了资源以资助生产，提供技术咨询并以羊皮纸的形式收集咖啡；它们是促进基于单一栽培和化学投入使用的技术包用于控制杂草，病虫害和土壤肥力的机制。该机构的前提是，有可能将高产区域指定给出口市场，但要在国家控制的收集，加工和销售任务的框架下。
到1980年代中期，国家土著研究所开始在恰帕斯州某些土著地区开展技术咨询活动，并改善生产基础设施。这项工作是在成立社区计划委员会（CoCoPla）的框架内进行的，土著社区内的团体在那里开会，进行社区诊断并促进发展项目。由于大量社区为咖啡种植分配了重要区域，因此INI开始制定关注种植的计划。
从这里开始，出现了为各种社区改善咖啡生产和转化过程的项目，例如提供制浆机，建造干燥露台以及建造仓库和干磨房。
尽管咖啡作为一种农作物和产品与市场密切相关，并且小生产者遭受了市场自由化和资本集中的严重影响，但仍促进和发展了一系列替代行动为了在新的条件下生存，甚至能够继续利用咖啡生产作为社区和区域发展的动力。以下是一些促进的过程：
- a）有机咖啡生产
自1986年以来，有机体系下的咖啡生产得到了良好的促进。该系统代表了对传统农业技术的若干要素的抢救，这些要素允许利用地块本身提供的投入物并进行水土保持实践，而无需使用化学投入物即可进行耕种。结果是，除维持生物多样性和自然资源外，生产者平均每公顷可获得15公担的产量。当产品获得国际认证时，可以高价出售，从而为农民家庭维持更好的生活水平。
目前，恰帕斯州约有8000个小型生产商，而墨西哥各地约有20,000个小型生产商正在生产有机咖啡，并对其他农作物（例如玉米和蔬菜）进行有机加工。
除了经济利益外，由于可以从同一地块获得必要的生产投入，而不必在社区以外购买，因此实现了更大的独立性；另一方面，在巩固食品自给方面正在取得进展，因为在有机认证过程中，要求在使用同一系统生产基本食品方面要有工作。
- b）“公平贸易”制度
自1989年以来，国际公平贸易体系开始运作，在这种体系中，小型生产者组织与最终消费者之间寻求更直接的关系。在这种商业交易计划中（咖啡是发起者和最畅销的产品），出发点是需要设定最低价格，使生产者及其家人享有更加尊严的生活。考虑到咖啡生产成本，无论纽约证券交易所的咖啡价格如何，该产品的最低价格都定为每100磅126美元。
该系统（现在称为FLO（密封使用者联盟））提供的其他优势在于，它允许组织在签订合同时获得高达合同价值的60％的预融资，以便于收集产品的过程。
此外，必须在社区发展项目中使用的每袋出口咖啡获得5.00美元，以便咖啡销售支持社区或区域内的其他活动和服务。
一方面，公平贸易是一种机制，通过这种机制，小规模咖啡种植者可以通过获得更好的咖啡生产和销售条件来减少他们多年来生活的结构依赖性。咖啡。另一方面，公平贸易起到了桥梁的作用，使生产者对特定市场部分的利益和需求有了清晰的认识，使他看到了生产活动在发达国家大城市中心的重要性和影响。
通过为小咖啡种植者提供产品保证价格，以及在了解并满足生产者和购买者需求的基础上建立长期关系，来启动公平贸易机制：对于前者，他们的咖啡价格稳定，有可能在有利的条件下获得适当的信用额度，或者在某些情况下获得技术援助以改善生产过程的某个阶段或社区发展计划；对于后者，可以确保在约定的时间收到具有恒定特性的产品，这使它们可以满足快速增长且忠诚的利基市场的需求。
还必须指出，公平贸易是小生产者增加产品（如咖啡）价值的一种方式，因为它所基于的主要社会因素允许与发达国家的消费者建立更稳定的商业关系。愿意购买这些类型的产品，尽管它们通常比跨国公司的其他类似产品贵。
通常，在公平贸易体系内出售咖啡还具有以下优势：与其他增加芳香剂价值的方式相比，所需的经济资源更少，例如从种植园转变为有机农作物或羊皮纸咖啡豆的完全工业化。在自助商店中以半公斤的形式烘焙和研磨咖啡。
自成立以来，私营公司（进口商，焙烧炉，零售商，饭店等）在公平贸易体系中发挥了关键作用，因为它们已经确定了一个市场利基市场，该市场除了传统特征外还要求产品还包含新的价值社会，生态，经济等方面，可以满足特定的个人利益，例如生物多样性的保护，与环境污染的斗争或对残疾儿童的支持等。因此，通过响应这些兴趣，这些公司吸引了新客户，从而增加了他们的销售额。
这种现象在加拿大这样的国家很容易观察到，从小型手工艺焙烧炉到AL Van Vanoute或Starbucks之类的各种规模的公司都已进入公平贸易体系。应用“原因相关营销”（CRM）策略或与原因相关的营销策略。
- c）通过网络促进小生产者组织
在墨西哥，大多数小型生产者属于一级或二级协会。在90年代初期，这些组织整合了网络，使他们能够更好地进入国际市场或获得融资，并制定有关我国咖啡种植的公共政策。
最重要的工会组织是全国咖啡组织协调员（CNOC），该组织成立于1989年，目前将来自共和国7个州的70,000多名小生产者聚集在一起。除CNOC以外，还有其他一些机构，例如CIOAC（中央政府独立的农业工人和农民），全国农业工人联盟等。
这些团体的共同特征是独立于政府，他们首先寻求为咖啡生产者的生产，销售和服务获得利益。
- d）促进国内消费
墨西哥是世界上主要的咖啡生产国之一，但我国的咖啡消费量却是全球最低的国家之一。这意味着必须出口大量生产的咖啡，由于对市场条件的依赖，咖啡产生了很大的脆弱性，而这种脆弱性越来越受到简单供需外部原因的影响。
为了减少咖啡生产商对国际市场条件的依赖，国际市场条件是由越来越少的大型跨国公司控制的，墨西哥已开展工作以促进国内咖啡的消费，这使得从中期来看，在我们国家放置更多的咖啡。
这个想法是为了能够使目前每人每年不到600克的消费增加到与巴西的3公斤类似的水平。这种情况意味着约有30％的可出口咖啡将不再销售到国外，从而为生产商获得更好的销售条件。
- e）保留出口和销毁劣质咖啡
当新自由主义政府告诉我们市场是世界上唯一的生产监管者时，墨西哥的小生产者以动员和提议作为回应，以强迫墨西哥政府更积极地参与国际层面的行动。以某种方式影响价格，从而影响咖啡生产者的收入水平。
从这个意义上说，有人提议参加咖啡生产国协会的会议（作为观察员，因为自由贸易协定阻止墨西哥成为国际一级的工会组织的成员），在那里有人提议保留对墨西哥的20％的出口。平衡价格。此外，还提出了消除低质量咖啡库存的提议，以减少全球库存并能够推动价格上涨。
尽管这些措施尚未显示出完全成功，但它们的讨论和协议表明，在所谓的自由市场下，试图以牺牲大多数人口的贫困为代价，为少数人增加利润，但这些措施得到了推动。甚至迫使政府参与其中的社会组织。
- f）质量改进
墨西哥政府的机构和大型跨国公司促进了咖啡产量的增加和价格的下降，而社会组织则在努力提高我们产品的质量和销售价格。
提高质量意味着提供我们最好的产品，从而与消费者保持健康的关系。但是同时，这代表了要求更高价格或更高价格以提高生活水平的可能性。
因此，尽管世界银行可以资助增加越南咖啡产量的计划，使其成为世界第二大咖啡生产国，但其价格却跌至过去十个周期中未曾见过的水平；小型生产商说，我们不需要更多的咖啡表面积，而是以合理的价格获得更多优质的咖啡。拉丁美洲国家向世界银行或其他组织承诺的资源可用于培训计划和地方能力建设，以改善和控制质量。
对外营销
在1990年代，墨西哥在国际舞台上的生产国排名第五，以490万袋参加了1997/98周期，仅次于巴西，巴西为2350万，哥伦比亚为11.9，印度尼西亚为7.2，越南为6.6。它的主要装运点是陆运的新拉雷多（1996/97年度为3,225,528袋，每袋60公斤），海陆运输的是韦拉克鲁斯港口（1'079,175袋）和萨利纳克鲁兹（216,489袋）。但是，为了达到这个位置，除了上面看到的以外，它还必须解决各种商业问题。
在这些问题中，最重要的问题之一是国际咖啡价格下降。因此，在1989年7月，我国的咖啡储备约为350万袋，到1990年12月已售出，达到了（空前）数字4359 000袋。尽管在1989年至1990年的周期（即墨西哥进入已经发布的市场的那一年）中，其销售量增加了600,000袋，但在该周期中，外币的收汇量却减少了20％，这种现象继续存在。 1990-1991年比1989年恶化了33％。
| 期 | 收割面积（公顷） | 产量（数千个60公斤袋） | 出口量（数千袋60公斤） | 出口总值（千美元） |
| 1984-85 | 460,664 | 4,087 | 2,982 | 447,600 |
| 1985-86 | 495,361 | 4,822 | 3,693 | 861,661 |
| 1986-87 | 495,146 | 5,232 | 3,843 | 572,900 |
| 1987-88 | 495,050 | 5,012 | 2,549 | 401,855 |
| 1988-89 | 560,343 | 5,440 | 3,739 | 530,891 |
| 1989-90 | 560,217 | 5,150 | 4,359 | 422,954 |
| 1990-91 | 558,415 | 4,586 | 3,506 | 384,545 |
| 1991-92年 | 558,500 | 5,159 | 3,119 | 266,030 |
| 1992-93 | 559,891 | 4,421 | 3,061 | 271,585 |
| 1993-94年 | 592,565 | 4,116 | 3,150 | 437,200 |
| 1994-95 | 615,516 | 4,159 | 3,257 | 678,043 |
| 1995-96 | 615,516 | 5,400 | 4,579 | 663832 |
一旦克服了危机阶段，直到1997年，墨西哥的金咖啡出口就越来越多地转向美国，美国平均获得了其总出口量的80％，而欧盟国家同期为17％。对这一现象的解释是基于这样的事实，即当国内生产商面对竞争日益激烈和要求更高的欧洲市场时，他们选择退出市场，并重新定位于美国市场，这首先是比美国要求更严格的需求。欧洲人。此外，与洛美协定成员国等其他国家的谷物相比，欧洲国家对我们的咖啡征收的4％关税使咖啡的竞争力降低。墨西哥政府必须对此进行谈判，以消除这一关税并为国家谷物带来更大的优势。但是，直到1999年5月，墨西哥与欧洲联盟的谈判才解决了这个问题。
应当指出的是，《自由贸易协定》对咖啡商业化的影响在出口方面并不重要，因为我们的主要购买者并未对该产品的墨西哥进口征收任何关税。
最后，我们必须指出，其他国家的买家为我们的咖啡设定的价格中存在遵守国际市场建立的质量标准的问题。在大多数情况下，墨西哥咖啡因其价格而受到惩罚。因此，产生了产品认证，无非是对购买的咖啡是否符合国际质量标准中确定的规格的验证。因此，咖啡的认证将使墨西哥产品不仅具有谈判更高价格的工具，还具有在国际市场上公认的附加值。
在这方面，国家咖啡组织协调员（CNOC）的顾问费尔南多·塞利斯（Fernando Celis）坚称，这些处罚是有意产生的，因此美国买家的咖啡价格更低。
内部消费
尽管墨西哥是世界咖啡产量第五重要的国家，但我国的谷物消费量极低，在400至530克之间。人均每年。墨西哥在1994/95年度的总产量中，约有70％出口了产品（绿色或金色咖啡）的质量规格。其余30％由生产咖啡因，可溶，烘焙和磨碎咖啡的国家工业消耗。
因此，该工厂每年平均吸收160万袋（60公斤）生咖啡，其中约有45％在过去十年中用于生产可溶性咖啡。烘焙的咖啡占18.3％，烘焙的咖啡占36.7％，咖啡粉中掺有糖。这种咖啡是出口咖啡的残余物，其在国内市场的供应取决于国际价格：如果价格高，则出口量更大；如果价格低，则向国家市场供应更多的咖啡。
应当指出，在大多数这些行业中，谷物质量没有得到重视，因为墨西哥消费者的需求并未反映在烘焙，研磨和可溶性咖啡的生产中。另外，法律法规没有规定任何要求，相反，它允许在产品中包含掺假物。针对烘焙行业的主要原料（生咖啡或金咖啡）没有任何标准，因此从产地起就是最差的质量。消耗的天然咖啡“污渍”具有不同程度的损害，因为在工业化过程中它们与优质咖啡混合在一起，损坏的咖啡的风味和风味被抑制了。
就其本身而言，零售市场消费两种类型的产品，即可溶性咖啡和烘焙及磨碎咖啡，分别占1990年市场价值的79％和21％。同样，在烘焙咖啡中可以区分两种类型：纯烘焙咖啡（占烘焙和磨碎咖啡价值的26％）以及混合烘焙咖啡（占其余74％）。
雀巢公司主导着可溶咖啡市场，该公司在墨西哥谷地区占据了约84％的市场。其主要产品是Nescafé，占该市场的42％以上。第二是普通食品。此后，没有公司拥有重大股份。在烘焙咖啡市场上，拥有法制混合咖啡的El Mar咖啡公司占据了墨西哥谷市场的72.2％。其他烘焙商则紧随其后，墨西哥精品咖啡和国际特级咖啡分别以7.1％和6.9％的排名第二和第三。其余的焙烧炉在该市场中的参与率不到3.5％。
为了保持市场份额和竞争力，雀巢，Sabormex，国际科尔多瓦咖啡厅等公司定期进口质量很差的咖啡来生产其某些产品。这种情况主要是由于以下事实：进口咖啡（主要来自印度尼西亚和巴西）质量较低，因此比墨西哥咖啡便宜，这是可能有新的有害生物进入该国的主要后果，这是其两个原因。可能导致支付给墨西哥生产者的价格下跌。因此，尽管这种行动降低了大公司的成本，但它使墨西哥咖啡产地处于危险之中，该地通常具有生产过剩，而且没有其他纬度中存在的多种有害生物。
最近开放的国际咖啡贸易可以用来增加工业化芳香剂及其咖啡因的出口，尽管国外生产的咖啡也有可能进入该国，即使墨西哥比索的大幅贬值限制了消费进口产品。因此，在1994-1995年周期中，进口了1196吨可溶性咖啡和5400份焙炒和磨碎咖啡，这还不包括一些大公司进口的劣质咖啡。
在这种情况下，我们必须补充一个事实，即从2003年起，将对所有类型的咖啡进口完全取消关税壁垒，从而在不改变其文化的情况下，对墨西哥咖啡种植者的经济产生影响。出口商。
世界咖啡业务约占5500万美元，对生产者的收入仅为500万美元。这样一来，他观察到咖啡的大部分利润不是在生产中，而是在营销中，这就是大公司不抱怨的地方，即价格很低，他们享受着非常高的利润率，由于他们是在中国进行广告活动的人，因此有理由应得，在俄罗斯，他们对产品进行了改造，分销，给予信贷，融资，进行了广告和促销活动。他们一直在关注咖啡产品，例如，Starbooks公司，该公司在全球拥有约一万家咖啡店，他们一直在关注给咖啡提供与给人不同的图像。他们是设计卡布奇诺咖啡，加牛奶的法式蛋糕，混合咖啡，意式浓缩咖啡等的人。他们担心设计制造它们的机器，他们以具有附加值的营销特征出售了它，也就是说，他们创造了实现高利润率的要素。另一方面，生产者没有献身于这项任务，这可能是解决咖啡问题的好方法之一。
2.3潜在替代品的潜在发展
可口可乐
软饮料已成为咖啡行业的主要竞争对手，几乎席卷了饮料市场。可口可乐是一种碳酸饮料，其历史可以追溯到100年前，从一开始，它就是苏打水以外的所有东西。它被引入作为一种奇特的药物，其中含有可口可乐中的可卡因和可乐中的咖啡因。古柯叶是玻利维亚印第安人最喜欢的兴奋剂，他们在工作时咀嚼它们。产品，品牌饮料：Almdudler，Aquarius，Bonaqua，Bum，Cappy，可口可乐，Fanta，Kinley，Krest，Lift Apfelsaftschorle，Mezzo Mix，Minute Maid，Nestea，Powerade，Qoo，Rómerquelle，Sprite。销售额（2002年）：196亿欧元，利润（2002年）：40亿欧元，拥有60万员工。
总部：亚特兰大（美国乔治亚州）。可口可乐是世界上最广为人知的词，可口可乐品牌的价值估计为680亿美元，是跨国公司销售额的三倍多。在200多个国家/地区，人们每天使用可口可乐产品解渴的次数超过十亿次。每年总计有900亿升。
啤酒
啤酒是一种低热量的天然饮料（每100毫升约42大卡），它不含脂肪或糖，并且确实含有大量的碳水化合物，维生素和蛋白质，因此，啤酒的摄入量适中。 »对人体健康有益，并明确推荐用于任何均衡饮食。
尽管有些“特殊”啤酒的酒精含量较高，但该产品的酒精含量在4至7ºC之间。实际上，与其他酒精饮料相比，啤酒是最低的酒精饮料。
325毫升啤酒和咖啡的热量摄入比较。
| 能源
大卡/公斤 |
润滑脂
克/千克 |
胆固醇
克/千克 |
|
| 咖啡 | 594.75 | 41.60 | 0.00 |
| 啤酒 | 146.25 | 0.00 | 0.0 |
资料来源：Grupo Modelo
如今，该国已有34.8万个销售点，由两个现有的酿造集团提供模糊的服务。 Modelo®拥有697家经销代理商和子代理商来服务它一直征服的市场，在492家它直接控制，在其余205家中它与私人经销商保持传统联系。此外，分销商控制着专门销售Modelo®产品的场所：CírculoExtra和Modeloramas便利商店等。
1999年，Grupo Modelo在国内市场上占有54.91％的份额，销量为2690万百升。拥有22.8亿的Corona Extra啤酒巩固了其在全国啤酒行业的领先品牌，在全球所有出售的啤酒中排名第五。同年，该集团的净销售额为245,000.76亿比索，其中76％对应于国内市场，其余24％对应于出口市场。
快餐店
MC唐纳德斯
显然，快餐业在世界范围内不断发展，每家公司都在市场中寻求一席之地，麦当劳在世界各地都有自己的市场。
奇怪的是，麦当劳出售的产品在全球范围内基本相同，而没有根据每个国家的口味调整报价，因此我们似乎在文化或口味上并没有太大不同。如今，公司最著名的汉堡“巨无霸”在五大洲大获全胜，地球上的居民也成了人们的共同点。
一些有趣的事实：
- 全球每年有26,000个场所每年售出140亿份餐点每天有五个新场所开业每秒售出145个汉堡包百万半员工该产品的生产受到严格控制第一可口可乐客户始终向客户微笑的员工客户是参加母公司最长90秒钟的质量监督，检查场所自己的汉堡学习中心。
每个人都已经知道“快乐之餐”，即麦当劳在世界各地的儿童中出名的“快乐餐”。好吧，每个盒子的背后都有许多小时的研究才能得出理想的产品。
尽管在每种文化中都会开发适合各个社区口味的特殊产品，但在世界各地，其所有机构都提供标准菜单。例如，在德国的一些餐馆，啤酒用法语提供。
远东的一些餐厅提供东方面条。在加拿大，菜单包括奶酪，蔬菜，热狗和比萨饼。目前，它的菜单中包括几种咖啡。
在十大快餐中排名第一
学生总排名第一
在“客户服务”和“商业道德”类别中的综合排名中排名第一
在十大快餐中排名第一
#1所有类别的快餐：产品和/或服务的质量，客户服务，定价政策，诚实和透明，轨迹，
在墨西哥，它在所有32个州都有288家餐厅
TGI星期五
然后，TGI Fridays到来，以与美国相同的成功惯例安顿下来：音乐+不错的洋基菜单：汉堡，排骨，墨西哥菜等。在墨西哥，它有5家餐厅，包括坎昆和普埃布拉
桑博恩斯
Sanborns是一家餐厅，茶室，苏打喷泉，礼品店，药房，糖果，随着时间的流逝，还增加了书店，杂志以及音乐和雪茄的供应。
直到1985年，桑博恩斯公司（Grupo Carso）在共和国不同城市的31家商店中收购了桑博恩斯之后，该公司才成为100％的墨西哥公司。经过17年的发展，如今，从蒂华纳到坎昆共有100多家商店，拥有18,500名员工和4家工厂，负责产品开发和质量标准化。
自1995年以来一直经营SanbornsCafé的SA de CV的Integral de Alimentos。SA de CV的Operaterora deCafeteríasde Grupo Sanborns公司成立于2002年4月22日，是一家致力于购买和出售咖啡吧的公司集团的名称，该公司的名称为The Coffee Factory andCafé咖啡。目前，它拥有34家“ SanbornsCafé”餐厅和28家酒吧咖啡店，名称分别为“CaféCaffe”和“ The Coffe Factory”
其他餐厅
在这一领域竞争的主要餐厅连锁店有Vips，Wings，Toks，California和ElPortón。最强大的竞争对手是Vips，在共和国的29个州都有业务，其中墨西哥州拥有33家餐厅，DF 85餐厅；这些是饭店数量最多的州。
2.4公司之间的竞争
墨西哥有关咖啡消费的最新统计数据显示了非常有趣的数据：1997年，在最新研究中，人均咖啡消费量为743克，对此，采用相同的方法计算表明，人均消费量为1.2千克，这表明过去6年中咖啡消费量增加了60％，导致咖啡消费量每年增加10％。
尽管这一数字似乎令人鼓舞，但并没有那么令人鼓舞，因为墨西哥是一个生产国，它的消费量应该稍高一些，例如巴西的人均CPC（人均消费量）为4.7，哥斯达黎加为3.6公斤，不能说是像咖啡进口国那样的芬兰，如11.3公斤，比利时为9.6公斤。和8.9公斤的挪威 其中。
几年来，墨西哥咖啡委员会一直在进行艰苦的全面推广和消费运动，“在联邦政府的支持下，我们去参加第二杯”。该运动旨在激发民众更多消费的一些行动是：
- 从灌木丛到杯子中的饮料，提高质量，使新消费者可以轻松地进食。使产品更容易获得，从而可以轻松地获取或准备一杯咖啡，而不是购买软饮料或与咖啡竞争以赢得消费者青睐的任何饮料，传播产品的特性，属性和优点。 （其与环境的关系，其社会影响，其作为饮料的品质及其对健康的积极影响）使用论坛，活动和空间作为主角，在咖啡有很多向普通大众展示的地方，例如EXPOCAFE的案例开展一般性（墨西哥咖啡馆）和个别活动的广告活动，推广自有品牌。
要克服的挑战是增加至少2公斤。按人均计算，这意味着墨西哥将把其生产的约75％分配给国内市场，剩余的百分比将用于国外的高质量市场。目前，国内消费量为200万个60公斤袋。每年的咖啡出口量约为240万袋。
此外，它还打算增加每杯咖啡的生产者利润的百分比，目前为最终价值的6％，坦率地说，考虑到平均销售价格为15美元，香精豆的生产量很小每杯比索。
同样，该活动的另一部分包括宣传咖啡所提供的好处，这一点得到了一项名为“ Positivity Coffee”或“ PosititivaCafé”的国际计划的认可，其中对这些好处进行了持续而深入的研究。
关于星巴克咖啡之类的特许经营和跨国公司抵达墨西哥的问题，墨西哥咖啡理事会国际事务和商业促进协调员RenéÁvilaNieto评论了墨西哥的餐馆：
«不仅星巴克还有几家咖啡专营店都进入墨西哥，这是一件好事，因为不管他们出售产品的价格如何，它们都可以促进咖啡的消费，除了提供信息之外，还为消费者提供了非常有吸引力，不同而多样的咖啡展示方式。您正在消费的产品。
这对咖啡行业是有益的，因为国家和国际特许经营机构都将墨西哥视为潜在的咖啡消费国，尽管并非所有人都只消费墨西哥咖啡，但最终最好开设咖啡企业而不是经营不知何故与他竞争。”
与星巴克咖啡，咖啡厂和格洛里亚·简氏（Gloria Jean's）等一起进入墨西哥的一些国际特许经营权，在全国范围内，我们可以找到Finca Santa Veracruz，El Cafecito，Finca Santa Cruz Gourmet和CaféMoretto。
成为国家生产者合作社价格最便宜的是La Selva和PrimerCafé，他们除了提供品种丰富，品质卓越的产品外，还提供比竞争对手更具吸引力的价格提供其产品。
Cafe La Selva
任务
它旨在巩固La Selva咖啡馆，使其成为品尝墨西哥美食咖啡的最佳选择，保持最高质量的产品和服务，并扩大其在新市场中的影响力。
与恰帕斯州丛林的土著社区一起在环境可持续性的条件下工作
公司
土著社区的倡议，通过整合流程，寻求新的分销渠道，为他们的咖啡提供更优惠的价格
通过将产品转变为有机产品，可以为产品增值，如今已获得国际认证。
La SelvaCafé与Vinculo y Desarrollo结盟，在墨西哥建立了前所未有的联盟，农民，投资者和工人聚在一起，改善生产者的生活条件。
如今，它拥有18个分支机构，400名工人，每个分支机构的年销售额为360,000美元，每年为近200万客户提供服务。
该提案旨在通过投资一百万美元将分支机构的数目从18个增加到22个。他还拥有7年的行业运营经验。
管理团队在项目开发方面拥有超过15年的经验。他的学术训练是拥有硕士学位的专业人士。有必要加强以下领域：人力资源，营销和系统。
弹道
市场特征
- 杯子消费量的潜在增长国家和国际连锁企业的进入杯咖啡的直接销售是国际咖啡价格下跌的唯一选择
有竞争力的优势
- 最优价格起源和社会承诺（公平贸易）质量：卓越的服务这是竞争对手中唯一获得国际有机生产证书的链条
它被列为具有最大民族身份的链条。它是墨西哥中部在该国中部消费者心目中的第二位。它有30多种杯形咖啡，11粒豆和多种清淡食品。
在咖啡店出售的咖啡与出口到美国，加拿大和欧洲的咖啡相同，它是出口品质的咖啡。La SelvaCafé是一个对文化开放的空间，它设有临时展览，为新艺术家提供传播的空间
实施策略
通过四个分支机构将服务区域扩展到该国西部。他们估计有50万到100万的潜在消费者。预计每个分支机构平均每天有100名食客，直到第三年达到400名。该地区在第一年就吸引了30,000名消费者，第三年就吸引了16万。
对于通过公共和私人办公室等渠道销售咖啡豆的市场，西方也代表了极具吸引力的市场，这可能占总账单的25％。
扩张策略
通过扣减前两年产生的利润为100％，随后几年为30％。通过利润的再投资，目标是将业务扩展到邻近城市。
咖啡工厂
Antonio Hidalgo目前是The Coffee Factory的首席执行官。
目前，咖啡工厂有18个销售点在运营，其中一半是自己的商店，另一半是特许经营。该业务已经运营了大约五年，并且相对于同一领域的其他公司而言，其增长并不是最快或最慢。
Antonio Hidalgo表示，他们对这种发展感到满意，因为到目前为止，他们认为他们对加盟商和最终消费者拥有稳定的运营和良好的服务。
因此，在竞争日益激烈的市场中，增长的可能性令人鼓舞，但同时也标志着一个极限，因为墨西哥存在的重要销售点可能会由于墨西哥所处理的经济水平而耗尽。国家/地区与美国的情况不同，美国基本上都是以美国为例。“市场不是处女，但它确实有一定的增长空间，可以维持我们，或者提高我们已经获得的接受程度。”
到2004年初，咖啡厂已经在墨西哥共和国拥有15家分支机构和20家特许经营权。
Coffee Factory SA de CV是一家墨西哥公司，是“ The Coffee Factory”品牌的所有者和开发商，该品牌由人力资本和100％的墨西哥资源组成。
从1994年1月开始，这是第一个分支机构开业的日期。咖啡厂被游客誉为墨西哥最佳的美味咖啡店。
咖啡工厂的声誉和领导地位建立在销售最高质量和卓越服务的产品的基础上。
Coffee Factory的业务范围是Gourmet咖啡，它通过咖啡吧的概念提供服务，在这里您可以找到各种品种和形式的咖啡的调制饮料，还可以依靠咖啡豆的销售以及进口咖啡的进口。家用，专用设备和咖啡和茶配件。
在Coffee Factory菜单中，您可以品尝各种食物，例如：法棍面包，羊角面包，三明治，肉馅卷饼，百吉饼，色拉，所有这些食物均采用优质食材制成。我们还提供精选糕点与市场上的知名品牌共享空间，例如：Garabatos，Field夫人。
The Coffee Factory所投射的图像是一家优雅而现代化的企业，该工厂以极高的清洁度和优质的服务处理最高质量的原材料。
值得一提的是，由于质量原因，咖啡厂主要处理墨西哥咖啡（因地区和烘焙而异），这些墨西哥咖啡因其特性而经过精心挑选，符合出口标准中最严格的质量标准；以及从世界主要和最受认可的产区进口的咖啡。
咖啡工厂创造并完善了安装，供应，操作，营销和形象的条件，以适用并遵守已建立的高质量标准，这对新加盟商而言是一个额外的优势。
这就是为什么在标准化运营之后，如今的咖啡厂SA de CV制定了一项新计划，以在整个墨西哥共和国授予特许经营权，并向其他国家出口特许经营权。
特许经营权是个人的，授予个人或法人实体以在特定地点开设分支机构。还提供针对特定城市，州或国家的总特许经营发展计划。
莫雷托咖啡馆
该自助餐厅的任务是通过独立人士发展墨西哥共和国最重要的自助餐厅/网点，作为小型企业家，他们寻求通过特许经营计划谋求增长，并使墨西哥的农业生产者受益。墨西哥咖啡，具有较高价格的美味咖啡消费量。
其目的是为墨西哥居民提供在家附近或工作场所附近的自助餐厅/网点，可靠，安全，并以合理的价格提供优质的产品，从而促进墨西哥国内和国际的消费。
另一方面，他们反映的愿景是保持咖啡店/门店数量的持续增长，创造各种高质量的服务和产品，并以尖端技术为其提供支持。
它的公司结构由以下部分组成：
常务董事
Agroindustrias exportadoras yCafésAndrade SA de CV
外部审计-咨询服务
财务，运营，采购和扩展管理
部门：审计，会计，销售，促销和广告及特许经营管理
试点单位，分支机构和Moretto咖啡厅（特许经营权）
星巴克
进入墨西哥一年后，它将达到第一个扩展阶段的目标：20家门店。
去年9月，星巴克墨西哥公司在改革大道（Paseo de la Reforma）开设了第一家商店，这一事实使许多咖啡连锁店都在颤抖，尤其是特许经营。星巴克咖啡和Grupo Alsea之间的商业联盟宣布了非常激烈的竞争。
目前，在墨西哥城和大都市地区的各个地方都有17个场所。它主要迎合了喜欢喝咖啡的年轻人。尤其是拿铁和卡布奇诺咖啡，以及著名的星巴克星冰乐。
另一方面，它还通过严格的培训和店内培训为年轻人提供了职业计划。
星巴克被认为是特种咖啡最大的商业成功之一。星巴克墨西哥公司首席执行官Gerardo Rojas表示，在过去的一年中，销售额超过了34.9亿美元，全球大约有1800万顾客每周在其商店中喝咖啡。
咖啡站
这是一个100％的墨西哥概念，于1994年11月22日在墨西哥城的孔德萨（Col. Condesa）开业，由于取得了成功，第二个概念于1995年2月在Polanco附近落成。
目前，咖啡站有61个单位。销售点战略性地分布在重要的主要途径，购物中心，企业建筑物和机构中。
对服务和特许经营权的需求不仅在墨西哥城建立了咖啡站，而且目前在莱昂，托雷翁，托卢卡，韦拉克鲁斯，瓜达拉哈拉和波多黎各瓦拉塔等城市成功运营着咖啡店。
Sanborns咖啡厅
墨西哥的餐饮业高度分散。它由国家连锁店，墨西哥城的连锁店和一些独立的餐厅组成。墨西哥沃尔玛的Vips代表Sanborns最重要的竞争对手。尽管许多Vips餐馆都有商店，并且其装饰和菜单各不相同，但客户仍将Vips和Sanborns视为等同的替代品。此细分市场中的其他竞争对手包括Wings，Toks和California。
Sanborns咖啡厅每间餐厅平均有191个座位。在墨西哥城的大都市地区，有15家Sanborns咖啡厅，其余的则位于该国另外11个城市。Sanborns咖啡厅以与Sanborns Units中的餐厅相同的价格提供相同的菜单。此外，Sanborns Cafes提供的冲动购买产品数量有限。
2.5新竞争对手的进入
赌喝更多的咖啡，墨西哥是重要的咖啡生产国，墨西哥人也将是伟大的咖啡饮用者。然而，这；事实并非如此。人均消费估计为0.75公斤。一些公司现在押注他们可以改变该国的消费方式。星巴克的主要特许经营商Grupo Alsea于2002年9月到达墨西哥。到目前为止，他们已经开设了19家商店，目标是在2007年达到180家商店。GrupoCarso不想错过任何机会，寻找它不仅在其Sanborn的餐厅出售咖啡，还首先收购了CaffeCafé，然后收购了The Coffee Factory 60％的股份。并非只有这两家巨头在争夺他们认为不断增长的市场的竞争。市场上有大量的小型连锁店。概念基本上是相同的，这意味着它们实际上是在根据价格竞争市场份额。
当前，由于许多因素，例如生产过剩，某些市场的巨大增长以及亚洲生产国（例如越南）的并入，供应大于需求。这些市场的增长以及亚洲生产国的比重更大，这归功于世界银行提供的大量信贷便利。这始于5年前或6年前，当时对世界银行业有着非常近视的眼光，其主要目标是减少世界上的贫困，他们认为其中一个部门将是咖啡生产，而没有考虑到会扭曲供应。和需求，他们计算出每年将增长5％至12％，而仅增长了3％，因此，在这种情况下，咖啡生产国协会一年前决定采取主动行动，保留部分香气。
在全球范围内，鉴于这一情况以及第三年的危机，估计全球产量为1.18亿袋，消费量为103袋，最多为1.1亿袋，在消费国和生产国中都存在库存。除了生产过剩以外，还需要额外运送19至1500万个行李，因此，纽约证券交易所存在的价格问题与短期和中期可能被纠正的问题无关，这使每个人严重的生产国处于非常困难的境地，这就是为什么咖啡生产国协会设计了一项已实施的保留计划的原因。已从所有参与国扣留了大约700万个袋子，但是没有任何机制可以用来惩罚不遵守规定的国家，因此，在英国伦敦举行的会议上，对所有数字进行了审查，并为未达到预扣配额的国家提供了这样做的机会。
人们认为，有重要的俘虏市场，如中国和俄罗斯，它们被称为新兴国家，并具有非常诱人的消费潜力。但是，中国的情况很特殊，因为有16亿居民，他们只消费40万袋，或多或少代表了墨西哥生产的10％，实际上，将这种消费增加一倍在世界上意义不大，尽管努力它被认可。在这次会议上，我们发现了一些数字，世界咖啡业务约占5500万美元，而生产者的收入仅为500万美元。
科特迪瓦说，他们的收入和贸易差额占咖啡销售的40％，而且这种情况一直在恶化，他们也是罗布斯塔咖啡的生产者，价格约为每磅27-28美分，因此在那些依赖两种或两种以上产品的国家中，下降是残酷的。由于可可价格回升，它已被可可抵消了一点。
世界前景不是很好，据估计，在三年之内，如果价格没有下降的话，价格将继续保持目前的低迷状态，这将使我们无法很好地发挥作用。咖啡生产部门的运营成本约为20％到30％，这是因为生产成本为每磅70、80美分，而今天上午市场与伦敦的价格为59美分，因此该行业正在运营低于生产成本
国际咖啡组织在其年度会议上对促销，生产，管理等方案进行了分析，最后批准了咖啡回收方案的决议。这是关于获取每个生产国中存在的最便宜的咖啡，并将其存放以用于其他用途。在危地马拉，有一项技术可以将其用作水泥厂的替代燃料，在哥伦比亚，它们可以通过细菌将其堆肥，化肥价格昂贵，可以在咖啡作物中重复使用，也就是说，咖啡作物，但不供人类食用，这将使供需之间保持平衡。
上次人口普查始于1992年，70万生产者的数据来自该年，耕地面积也来自该年。部门结构发生了更多变化，产量增加了，公顷减少了。总之，普查计划是一项非常先进的计划，我们正在与INEGI，CEA，ASERCA等联系，以及我们想知道的内容它是多少，在哪里生产以及如何生产。我们有许多海拔低于600米的咖啡产区，从基因上讲，它并不是提供优质杯子的咖啡，而无论我们采用何种技术或农作物，都是低质量的咖啡，因为这个高度与咖啡的生化和遗传有关，这就是为什么我们称其为高海拔咖啡。例如，在危地马拉，海拔超过2300米，理想的情况是700米以上，最高1800米是理想的耕作范围，尽管它发生在更高的地方。在牙买加，由于该地方的气候条件，著名的蓝山咖啡达到海拔3200米。
3.结论
1995年在咖啡领域和农用工业中发起的技术现代化行动，其根本目的是提高所销售产品的生产率和质量，以维持全球化市场所需的竞争力。
促进对环境和过程中使用的自然资源高度保守的生产系统的发展，将使位于墨西哥咖啡区的人类住区的可持续发展成为可能，该地区的农作物是最有利可图的经济替代品。
在中期，由于非最佳地区其他农作物的多样化，预计咖啡种植面积将减少，而最佳面积将大大增加，这有可能预测咖啡产量的持续增长。旨在在与北美的自由贸易协定的框架内更具竞争力。
同样，国内市场的发展对未来几年内至少增加一倍的国内消费尤为重要，尤其是在青年人口中。
此外，应该促进制定墨西哥绿色咖啡质量标准，该标准认可了国际公认的标准，并且取消了现行的处罚措施，并允许开始授予已经在世界市场上认可的原产地名称。
加强该行业的替代方法之一是支持全国咖啡行业协会和墨西哥咖啡理事会设计促销活动和自负盈亏机制，以促进国内和国际市场的扩展。谁的融资设计应该根据咖啡行业的需求进行调整，以重新激活芳香生产并吸收最多的小生产者。除了促进具有改良品种的人工林更新外，还通过技术援助对其进行补充。
4.参考书目
- 墨西哥咖啡理事会，墨西哥咖啡种植前景，2002年。David F. 战略管理概念，墨西哥Prentice Hall，2003年。Hill and Jones，战略管理，哥伦比亚麦格劳-希尔，1996年。http：//www.cm cafe.org.mx / COMUNI / FORMAC〜1 / COMERC〜2 / SITUAC〜2.PPT –http：//www.jornada.unam.mx/2004/ago04/040830/eco-c.htmlhttp：// www。 cmcafe.org.mx/cmc_sagarpa/Norma_certi.html#0
*乐施会；更改规则。贸易，全球化与消除贫困；乐施会国际，2002；第7页
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