目标：提供使我们能够反思安全在食品安全中的重要性的信息。
食品安全：确保食用食物不会对消费者的健康造成伤害。减少食品污染的做法。
食品安全重要性食品污染危害：
生物
- 细菌病毒真菌
物理
玻璃，木材，金属，头发等的碎片
化学制品
- 农药抗生素霉菌毒素
最常见的病原体
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
- 产环游杆菌CAMPYLOBACTERBACILLUS Cerichia COLISHIGELLACOLERAYERSINIA肠溶寄生虫
食品安全是一个多层面的问题
- 缺乏长远眼光的综合和整体方法。（不同部门的零星努力并没有达到临界水平）流行病学监测：培训人力资源，特别是医生的卫生人员，招聘，病例和暴发的通知，实验室的发展，与实验室系统的整合和联系监视-研究支持
仪器不足
- 基于GMP，SSOP，HACCP等计划的现代检查系统法规方面-食品法典-SFS-OMC。对民众的教育和沟通，促进公民参与，增强受试者及其健康的能力。
注意使消费者应该越来越了解食物的多种因素：
市场影响：
全球化：食品市场的转型-市场上产品数量更多-加速了行业的垂直和水平整合。
饮食习惯：由于多种因素，饮食会有差异。一方面，消费者寻求比以前更容易的饮食，主要是加工和包装，另一方面，他意识到需要更健康的饮食。
C 变更生产：由于多种原因，生产和加工（集约化，工业化，技术创新等）不断进行转型
C HANGES 分布：由于进出口。（来自不同国家的产品）。
成分变化：带有添加剂的产品数量增加，消费者鲜为人知。
消费者喜好：风俗，宗教信仰…以及
在整个20世纪，我们的饮食习惯被颠倒了。
在最初的五十年中，尤其是在第二次世界大战之后，粮食仅被视为一种能源。目前，它已构成一种感官，文化，经济和社会现象。
消费者对有助于改善我们的健康和福祉的高质量食品有需求。
行使知情权和受教育权是一项基本人权。
不安全食品的后果
- 危害消费者健康
- 医疗保健成本（个人/政府）生产力损失
食品安全体系的现状如何？
目前完成了什么，如何控制？
检查和抽样
实验室分析：
- 食品微生物学微生物学
重新检查和制裁
操作许可证
市政专利
自我监控系统呢？
HACCP成功的不利因素（不发达国家）
- 缺乏熟练的劳动力高昂的执行成本缺乏关于如何使用它的知识（教育和培训）缺乏政府与行业之间的理解
HACCP的缺点
除上述原因外：
缺乏规范或引用HACCP（当前控制系统）的法律框架
关于苯丙胺类兴奋剂的流行病学控制和监测的信息很少
缺少在应用之前对食品行业中的HACCP要求进行操作和功能评估的服务公司（前提方案）
策略
- 1-危害识别2-确定关键控制点3-建立控制标准4-监控应用程序5-纠正措施6-记录系统7-验证。
卫生设备如何工作？
流行病学监测：
即时响应能力和解决问题的能力
健康教育：
- 物理和卫生基础设施基本卫生良好生产规范正确的食品卫生规范卫生和消毒
卫生控制：
HACCP计划审核-APCPC
抽样随机抽样监测
食品微生物学分析
我们应该问自己的其他问题
- 是否有食品安全监控？也就是说，监视社区，饮食习惯并寻找食物污染与疾病之间的联系？如何找到信息，教育，沟通，培训？如何找到创新情况的研究？预警系统是否起作用？监管方面如何以及如何遵守它们？
农产工业链中的安全性
- 尽管消费者的态度在不断发展，但ETA仍然存在，并受到公共卫生机构和消费者的关注。在诸如智利这样的发展中国家，没有普遍的按质量购买而是按价格购买的文化，必须在农工产业链的所有环节中确保食品安全，安全是进入食品工业的基础。市场：在国际市场上，人们并不认为没有安全食品；必须将卫生记录视为障碍，这是生产者必须向消费者提供保证的最低限度。我们国家的企业家可以开始基于质量封条实施营销系统。
对最终消费者和有组织的消费者进行食品安全教育至关重要。
并促进社区参与，使他们能够解决问题，并将有助于食品安全的良好行为纳入其健康文化。
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