需要全球监管
- 国家法律是国际贸易的障碍，基本无污染成分的法律限制因国家而异，需要一个法律框架来规范此项活动并促进诚实的贸易惯例。
食品法典委员会的目标
食品法典委员会（CAC）由粮农组织和世界卫生组织于1963年成立，旨在制定食品标准，法规和其他相关文本，例如粮农组织（OAA）/世界卫生组织（WHO）食品标准联合计划下的业务守则。
旨在统一和减轻联合国（UN）国家之间食品法规的差异。
该计划的主要主题是：
-保护消费者的健康，确保公平的贸易惯例。
-协调国际政府和非政府组织商定的所有食品标准的倡议。
-通过适当的组织并在其帮助下优先制定标准草案。
该计划的主要主题是：
-完成标准，并在接受之后，将其作为区域或全球标准发布在食品法典委员会中。
-在适当的情况下，根据情况修改发布的规范。
粮农组织/世界卫生组织联合标准计划的组织
总务委员会在粮农组织/世界卫生组织联合专家委员会（包括JECFA和JMPR）的帮助下开展工作。
食品法典馆
本程序的规范类型：
- 一般规范产品规范。
辅助器官：
总务委员会
- 食典委员会
产品委员会
- 协调委员会。
食品法典委员会：通用标准
- 食品标签食品添加剂污染物分析和采样方法食品卫生特殊饮食的食品和营养食品进出口检验和认证体系
（http://www.fao.org/es*/esn/codex/STANDARD/standard.htm）
- 食品中兽药残留食品中农药残留
食品法典委员会：产品标准格式
- 适用范围：包括标准名称说明，基本组成和质量因素：
食品最低标准的定义。•食品添加剂：仅由粮农组织（OAA）和世界卫生组织（WHO）授权的那些。
- 污染物卫生和重量计量标签：按照预包装食品标签法典通用标准进行分析和取样的方法。
食品法典馆：结构
第1A卷-一般要求。
第1B卷-一般要求（食品卫生）。第2A卷-食品中的农药残留（通用文本）。
第2B卷-食品中的农药残留（最大残留限量）。
第3卷-食品中的兽药残留。
第4卷-特殊饮食的食物（包括婴儿和儿童的食物）
食品法典馆：结构
第5A卷-快速冷冻和加工的水果和蔬菜。
第5B卷-新鲜水果和蔬菜。
第6卷-果汁。
第7卷-谷物，豆类（豆类）及其衍生产品和植物蛋白。
第8卷，油脂和相关产品。
第9卷-鱼和渔业产品。
第10卷-肉和肉制品；汤和肉汤。第11卷-糖，可可和巧克力制品以及各种产品。
第12卷-牛奶和奶制品。
第13卷-分析和抽样方法。
每卷的内容结构合理，便于查阅。第1A卷，例如：
- cCodesx食品法典国际贸易道德准则中食品法典定义的一般原则
食品类
- 食品标签食品添加剂-包括食品添加剂中的污染物通用标准-包括食品中污染物和毒素的通用标准辐照食品食品进出口检验和认证体系。
将军（东道国）
- 一般原则委员会（法国）食品标签委员会（加拿大）分析和收集方法委员会
样品（匈牙利）
- 食品卫生委员会（美国）农药残留委员会（荷兰）
将军（东道国）
- 食品添加剂和污染物委员会
（荷兰）
- 进出口检验和认证系统委员会（澳大利亚）营养与食品制度委员会
特价商品（德国）
- 食品中兽药残留委员会（美国）
关于产品（东道国）
- 油脂委员会（英国）鱼和渔业产品委员会
（挪威）
- 牛奶和奶制品委员会（新
西兰）
- 新鲜水果和蔬菜委员会（墨西哥）可可和巧克力产品委员会（瑞士）糖委员会（英国）加工水果和蔬菜委员会
（美国）
关于产品（东道国）
- 植物蛋白委员会（加拿大）谷物，豆类和豆类委员会
（美国）
- 肉制品加工委员会
（丹麦）
- 汤和肉汤委员会（瑞士）肉卫生委员会（新西兰）天然矿泉水委员会（瑞士）
食品法典委员会的成就
237产品食品标准
41卫生或技术操作规范
评估了185种农药
3,274农药残留限量
25污染物准则
1,005种食品添加剂经过评估
评估了54种兽药
标准制定程序
- 提交提案委员会或执行委员会决定根据提案制定标准的过程。委员会秘书处准备并发布标准草案。评议由调试机构进行审核，并以书面形式向委员会提交文本。标准草案如果草案获得委员会的批准，则可以连续多次发送给各国政府，如果令人满意地得出结论，它将成为食品法典标准，一旦通过，便被添加到食品法典委员会中。
成员国接受标准
- 全面接受接受特定例外的接受，并免费分发
全球层面的法规：
微生物规格
- 公差和方法缺乏统一的规范列表。
全球层面的法规：
微生物规格
- 国际委员会
食品微生物规范（ICMSF）
- 来自9个国家的16位食品微生物学家，由国际微生物学会联合会赞助，与粮农组织和世界卫生组织有联系。
全球法规：微生物学规范
- ICMSF目标：
-基于科学方法向政府和工业界提供有关微生物食品安全的指南
- ICMSF目标。
-在科学的基础上制定微生物标准及其应用原则。
-克服由于微生物规格差异而造成的困难
全球层面的法规：
ICMSF成就
- 丛书：食品中的微生物。
- 它们的意义和枚举方法微生物分析采样：原理和具体应用微生物食品生态学HACCP的应用微生物病原体的特征食品的微生物生态学
