km 0美食基本上是根据要购买和吃的食物而定，当然，还使用季节性产品，这样我们可以减少土地与厨房之间的距离，从而降低成本。而且，我们避免了对我们的消费产生更大生态影响的链条。
我们业务部门中的这项前卫政策也被称为慢食。每天的运动越来越多地成为捍卫所谓的邻近厨房的全球协会。这是一种反全球化趋势，可以抢救废弃的餐具和食材。西班牙慢食协会副主席罗莎·托瓦尔（Rosa Tovar）说：“努力让生命和食物成为最人性的部分。”
Slow Food由Carlo Petrini于1986年在意大利成立。他是慢食哲学路线图公里0宣言背后的推动力。
如今，大量厨师在这种新的烹饪趋势中脱颖而出。慢食网站www.slowfood.es上的餐厅和厨师名单（大多来自西班牙）已经采用了这种趋势。
但是，将一道菜定为KM 0需要做什么？
至少40％的成分必须是本地食材，包括菜肴的基本成分。
原料的来源与要食用的地方之间的距离不得超过100公里。
它们属于“ Arca del Gusto”（基于已被遗忘的调味品和已证明具有卓越品质的美食产品的目录，可能会消失），或者是“ Baluartes”（向工匠生产者群体提供建议的小规模项目） ）。因此，成分必须尽可能接近，不需要的成分必须具有相应的生态认证。当然，至少在卡片中，在餐厅旁边或属于“口味柜”的总目录下将有5种口味柜产品。
就鱼类而言，必须始终优先考虑以可持续方式通过近海船获得的鱼类以及在距饭店最近的鱼类市场中出售的鱼类。
菜品必须包含以可持续方式生产，不含转基因生物且直接从附近的生产商等处购买的季节性食材。
餐馆产生的废物要充分分离，以备后用。这样，饭店就成为了一种新美食的推动者，其中包括为食客提供优质，新鲜，低成本和可持续的产品。
一些餐厅在某些基本前提下提供Kilometer 0厨房：
购买的产品主要是有机产品，并具有相应的认证等。
希望通过慢食运动获得“ 0公里烹饪”类别的餐厅，其菜单中必须至少包含五种菜肴的食材，且其食材必须符合上述要求。
必须以可持续的方式获得菜单制作中使用的其余所有成分，并且这些成分的距离超过100公里。
此类别与生态厨师以及所有想要与环境保持一致并将生态意识与美食联系起来的厨师密切相关。这种非同寻常的融合产生了所谓的Gastrobotany。
幸运的是，多亏了具有高度责任感和社会责任感的机构，许多厨师，Sous Chefs和Line Cooks意识到美食的生态影响，并在美食创作中证明了这一点，在美食创作中他们对农业和农业做出了真诚的承诺。当地牲畜，并尽可能避免工业化食品。
显然，对于那些餐馆位于城市之外的人们，Kilometer 0厨房更方便使用，因为其中一些拥有土地，可以种植自己的食物，蔬菜，水果，甚至还有一个小农场，可以生产一些食物。菜单制作与当地生产者的食物相结合。
自1996年以来，来自世界上二十多个国家的750多种产品被添加到该方舟中，从阿根廷的Capia玉米到西西里的Monti Iblei的百里香蜂蜜，芬兰的Kalakukko面包或橄榄油。来自巴伦西亚Maestrat的古老橄榄树的特级初榨橄榄油。在加利西亚，这里有3种产品：科尔沃米洛，凯尔特porco和里拉蜘蛛蟹。
位于温哥华的Raincity Grill Restaurant的厨师Peter Roberston是一位杰出的国际厨师，他是此类美食的佼佼者，多年来，他一直致力于为用餐者提供高品质的菜单，并提供可持续的美食。生态的。目前，国际参考文献比国家参考文献还多，尽管毫无疑问，在这种被称为Kitchen Kilometer 0的烹饪趋势下，在我们国家，令人愉悦的餐馆数量将会增加。
慢食运动创建了一个零公里（'W W'）餐厅指南：大多数食材直接从当地生产商那里购买，其余的则经过认证是有机的。这样，质量被消耗并且灭绝的食物得以恢复。慢食-或慢食-是由意大利人Carlo Petrini创建于1986年的国际非营利性协会。这种运动的出现是对“快餐或快餐的同质化入侵”以及对快餐生活的狂热的回应。今天，它把五大洲的104个国家的80,000多人聚集在一起。”它的象征是蜗牛“因为它缓慢而平静地移动，品尝着它在生活中的流逝”。主要赞助者是托斯卡纳地区管理局的Fondazione Slow Food per laBiodiversitàOnlus，支持和资助慢食项目，旨在通过三项主要举措直接促进世界农业食品生物多样性：封印为0公里的餐馆，Los Baluartes和El Arca del Gusto。
在西班牙，已经有大约40家餐厅的网络标记为0公里，其中一半在巴斯克地区，其余在加泰罗尼亚，阿拉贡，阿斯图里亚斯和巴利阿里群岛。
