藤蔓和皮斯科特性

“只有通过在生产过程中对芥末，葡萄酒和皮斯科酒进行物理化学和感官控制，我们才能看到其质量和健康状况”

在维纳德

葡萄：收获目标：-作为水果出售-酿酒-皮斯科酒-葡萄干

皮斯科生产工艺

葡萄：含糖量

• 采样：1粒，最大簇200粒折光仪密度：Gr / Lit =ºBrix总酸度（实验室）

葡萄：收获日期的确定

• 成熟度指数Im =（密度-1）10000 /总酸度Im = 100可获得更好的结果

葡萄：•健康程度

• 霉菌腐烂的农药残留：硫

在MOSTO中

糖含量=潜在酒精含量：

• BauméºBeGradosBrix学位OeschleºOe，

潜在酒精：

• ºLaysacLG（ºCartier）的％，按体积计算

潜在的酒精计算：

• Ap = 0.059 x grA中的糖含量= 2.66（密度1,030）/ 17（未确定）Ap = 2.66（密度1,015）/ 6（确定）

酒类计算规则：

• 无需计算即可轻松使用立即结果

固定酸度：

• 影响来源：苹果酸，酒石酸测定

主要修复

• 糖分过多
  • 与少甜的水混合
  低酸度
  • 生锈的麦汁酒石酸添加

酒精发酵

• • 温度控制：
  • 理想温度：22ºC-28ºC实用温度：在伊卡州：28ºC-35ºC及更高
    • 温度计
  •控制是指：
  • 泵送重亚硫酸氢钾：8-10克/升。

密度控制：Pesamosto

• 甜味停止危险：
  • 古巴冷气口

（请参阅PDF）

下载原始文件