生产过程包括连续的阶段，在此阶段中，各种输入都会经历某种类型的转换，直到最终产品的构成及其在市场上的投放为止。因此，它是由各种相互连接的单元执行的一系列集成设计，生产和分配操作。
分析过程生产面包店介绍
从人类开始，最初的居民就需要消费产品，但是他们的缺点是，原住民定居的地方或他们想要的时候，这些商品一再无法获得。 。为了满足这些需求，有必要转移货物及其后续存储，当产品的保质期很短时，这是一个有问题的问题，因此这些人被迫住在生产地附近，或者相反，只消费一小部分产品。从那时起，对已建立的货物运输，存储和分配系统的需求就变得显而易见。
这是物流的产生方式，这是人类的需求，旨在最大程度地减少流程，使流程尽可能高效；因此，在当前的全球背景下，特别是古巴，对于一个资源和能力以及在国外进行商业化的机会受到如此多限制的国家而言，古巴的重要性。
一个极其重要的因素是提供给最终客户的产品质量问题，这些客户希望在适当的时候满足他们期望的商品。200克硬皮面包也不是这个话题的例外，尤其是当古巴大多数人口都食用这种面包时。
制备上述产品时的主要方面是正确使用输入（质量，数量）和电气设备及其他手段，因此，对过程保证模型（MAP）的重视）生产200g硬皮面包。
本项目提出了使用过程保证模型来设计GüinesII面包店中200g硬壳面包的生产过程的总体目标，概述了以下特定目标：
- 对有关业务物流和流程保证模型的问题进行详尽的书目审查，对所研究的实体进行特征描述，描述在GüinesII面包店中200g硬皮面包的生产过程，并对每种要素进行特征描述。 GüinesII面包店生产200g硬壳面包的过程保证模型的发展，以开发GüinesII面包店生产200g硬壳面包的过程保证模型的三个要素。用于GüinesII面包房和辅助材料的容器的功能。
为了响应所提出的目标，对该主题的书目以及该公司捐赠的信息进行了分析，并使用了访谈和头脑风暴技术。
该项目由两章组成：第一章是对与该主题相关的理论方面的论述，这对于理解该主题至关重要。第二章是描述了所研究的单元和生产过程对于200克硬壳面包，对MAP元素和所选容器进行了分析。
商业物流：简要介绍其概念的演变。
关于主要后勤问题的第一个书面参考出现在《圣经》中：《创世记》或旧约的第一本书（在丰硕的年份中储存食物，以在短缺期间食用）和《出埃及记》或书中《圣经》第二部分（建造用于配送和出口物流网络的仓库）。
但是，后勤这一术语的最著名的原始定义是在纯粹的军事背景下进行的：“部队移动，其运输和补给的技术”（Larousse Usual，1994年，第376页）。
对以上提供的定义有一个明确的后续定义：“与在获取点和消费点之间发生的与产品的转移和存储有关的一系列活动”（Ballou，1991，第21页）。这个公理表明，物流构成了一组相互关联的活动，这些活动相互协调。
戈麦斯（Gómez）和阿塞维多（Acevedo）医生在“公司的现代物流”中提出了以下物流概念：“这是劳工组织的行动，旨在保证物料，信息和财务流的设计和管理活动，从原产地到最终目的地，必须以合理和协调的方式进行，以便为客户提供数量，质量，条款，成本，地点和信息所需的产品和服务，并具有很高的竞争力和确保环境保护。”
上面的定义显示了物流是如何构成一种超越孤立技术或子系统的过程，该过程假设了所有经济活动流的方向和管理，对角线越过实体并涉及所有以客户为中心的经济流程代理商；从而显示出其作为系统的特征及其整合作用。
流程保证模型（MAP）。
流程是在特定情况下出于特定目的而进行（交替或同时）进行的一组活动或事件（协调或组织的）。根据使用该术语的科学或技术分支，该术语具有不同的含义。
生产过程包括连续的阶段，在此阶段中，各种输入都会经历某种类型的转换，直到最终产品的构成及其在市场上的投放为止。因此，它是一系列集成设计，生产和分配业务的统筹，是由各种相互联系的单位作为当前进行的，涉及一系列的物理，技术，经济和人力资源；因此，范围从原材料的提取和制造过程到最终消耗。
那么，通过MAP了解什么呢？
根据Gómez和Acevedo的说法，过程保证模型是“必须根据某些形式，质量，时刻和数量来确保根据某些标准执行过程的资源，服务和条件的集合”。表示一种基于其中执行的设计动态地确保过程执行条件的方法。
MAP的每个元素都由其每个组件部署，并且每个组件都需要在操作，战术和战略周期内由特定活动组成的特定周期内进行保证。所有活动的适当连接和有效执行是实现高效的必要条件。下图以摘要形式显示了先前表示的内容：
MAP的每个元素必须呈现一个特定的内容，该内容涉及：
- 命名法内容和质量参数供应方法：针对库存针对订单预定的固定频率自动通过应急保证程序：
标准化的活动顺序，每个活动都按其提前期进行规划，通过该活动顺序，可以保证对相应要素的高效有效保证，并且从需求的出现和订单的制定到其在生产系统中的使用或相同的客户
- 库存规则消费规则：可以通过多种方法确定它们，例如：
- 分析性：基于对要使用的设计和技术以及资源类型的特定工程分析。相同的类推：使用相似条件下相似产品的索引作为参考。目录：使用制造商推荐的索引
- 操作规则周期标准（提前期）：此时间不超过与产品或服务交付时间相关的提前期，在此期间必须确定每个要素。这是一个示例图，它说明了先前的解释：
- 储藏和保存条件保留：它们构成了固定在生产系统中的大量资源，以用于避免它们不出现在结果中，保证或操作中的任何要素失效。必须考虑到一些因素，例如不使用储备金的成本，失败影响的成本和竞争水平；必须保持平衡
保证计划
- 固定程序：设置给定频率。自我调节：建立程序以进行快速更换。可变编程：通过一种管理技术，可以根据现有情况随时确定程序。根据要求：在出现或发现需求时对承保进行管理。自动：在请求时自动提供资源。按节奏：根据一定的节奏（固定或可变）保证资源。
- 专业变量
- 框架合同特定合同供应整合合同
- 招标
业务物流与流程保证模型之间的关系
商业物流负责整合每个MAP资源的所有活动，无论是在供应阶段还是在生产和分销阶段，即从供应商和供应市场到客户和销售市场。
GüinesII面包店的特征
“GüinesII”面包房位于Mayabeque省Güines市80号和77号大街77号，属于MINAL的古巴面包公司。
它共有15名工人，每天分为两个工作班次，负责向民众交付质量最高的产品，并且满足每个工人的要求。
GüinesII面包店的产品组合包括：
- 400g硬皮面包200g硬皮面包100g硬皮面包50g硬皮面包400g全麦面包200g全麦面包100g全麦面包50g全麦面包200克（Piccolo）。100克软面包（Piccolo）。50克软面包（Piccolo）。50克软面包（圆形）。90克半软面包（圆形）。90克半软面包（圆形）。
所研究的实体的任务是“生产和销售以本国货币表示的高质量的各种品种的面包，饼干和棍棒，以两种货币制成的面粉产品，用于食品篮的谷物碾磨，以及有能力的集体，现代技术和高度归属感”。
它的愿景无非是“成为一家有信誉的高效公司，以本国货币生产高品质面包产品并使其商品化，满足本国人民的需求，这些产品既以面粉制成，又以面粉加工而成。食品篮用谷物”。
该公司按照技术图表中确立的生产标准进行生产，为此，他们使用了来自Mayabeque古巴省面包公司的以下原材料：
- 小麦粉，干酵母，仁，精制糖。
对于每种食物的制备，使用了不同的生产方式，例如混合机，成型机，烤箱，发酵室等，所有这些均属于意大利品牌TECNOPAS。
该面包房具有足够的通风和适当的空间，可以在仓库和生产区域内正确处理原材料。
200克硬皮面包制作过程的说明。
从GüinesII面包店的产品组合中，本研究的研究对象是200克硬壳面包。接下来，将从接收用于其制备的原料的那一刻起描述制备过程。
生产200克硬皮面包的必要投入是干酵母，小麦粉，仁，盐和黄油。进入面包店后，会生成一份接待报告，然后将其保存到储物卡中。
当原材料要离开仓库时，预先形成了生产凭单，并根据技术字母确定了数量：
- 小麦粉：31,483kg；干酵母：0.314kg；核心：0.063kg；黄油：1,156kg；盐：0.628kg。
仓库管理员将这些材料交付给大队总面包师，并开始由以下阶段组成的过程：
- 操作员将水和盐加入搅拌机中，一旦盐溶解，便先添加小麦粉，然后再添加其余成分。混合大约需要12分钟，将混合物提取得很高（它是一种盒子），这样可以静置30分钟。面团被揉搓（这不仅仅是将面团分成四个部分）相同的重量）以使其具有更大的弹性，然后通过混合器以更高的速度再次停止，每个部分分别独立运行约5分钟，将生面团中的生面团提取并切成小块，重量为270g，然后送入成型机中这使面团呈椭圆形，然后面包师手动添加更多形状（长度）。这个过程大约需要30分钟，将这270克小块放入牙垢中，他们收集10单位面包。它们是战车的一部分，战车由18个Ta塔组成。该面包车进入发酵室（可容纳四个面包车）约2小时30分钟，然后自动在烤箱（其容量为一个面包车）中经过烘烤过程，到达烤箱。温度在190-200摄氏度下50分钟，将面包车从烤箱中取出放置5分钟，然后将面包车运到销售区域。该面包车进入发酵室（可容纳四个面包车）约2小时30分钟，然后自动在烤箱（其容量为一个面包车）中经过烘烤过程，到达烤箱。温度在190-200摄氏度下50分钟，将面包车从烤箱中取出放置5分钟，然后将面包车运到销售区域。该面包车进入发酵室（可容纳四个面包车）约2小时30分钟，然后自动在烤箱（其容量为一个面包车）中经过烘烤过程，到达烤箱。温度在190-200摄氏度下50分钟，将面包车从烤箱中取出放置5分钟，然后将面包车运到销售区域。
整个过程大约需要四个小时零四十五分钟。
在社会方面，有必要考虑对200克面包的高需求（以5.00 CUP出售），必须在正确的时间以所需的质量来满足。
在政治方面，根据经济和计划部第523/2007号决议的规定，面包店遵守所有规范上述活动的法律。以下是管理此活动的规则：
古巴面包公司活动的规则
| 码 | 年 | 标题 |
| NC 09-04-78 | 1987年 | 模具，模具，印刷品和机器设备的统一系统。加工设备。可移动的夹子。项目规格。 |
| NC 19-00-08 | 1988年 | 系统 的保护和卫生规则。劳动活动的一般技术和组织措施。 |
| NC 01-19-01 | 1979年 | 工作中的保护和卫生标准体系。危险和有害的生产要素。分类。 |
| NC 01-19-05 | 1980 | 工作中的保护和卫生标准体系。一般振动。一般卫生要求。（强制性） |
| NC 01-19-12 | 1983年 | 系统 的保护和卫生规则。建筑物和工作场所中照明水平的测定。测量方法。 |
| NC 01-19-15 | 1982年 | 系统 的保护和卫生规则。生物安全。一般要求。（强制性） |
| NC 01-19-20 | 1983年 | 系统 的保护和卫生规则。爆炸防护。一般要求。（强制性） |
| NC 02-02-02 | 十九八十一 | 系统 的保护和卫生规则。电气项目。一般安全要求。 |
| NC 19-02-14 | 1988年 | 工作中的保护和卫生标准体系。制冷和气候化安装。一般安全要求。（强制性） |
| NC 04-19-08 | 1988年 | 系统 的保护和卫生规则。保护呼吸体的个体方法。分类和一般要求。 |
| NC 13年4月19日 | 1982年 | 系统 的保护和卫生规则。通风系统。一般安全要求。（强制性） |
| NC 19-04-23 | 1984年 | 系统 的保护和卫生规则。皮肤保护措施。分类和一般要求。 |
| NC 90-00-06-6 | 1983年 | 计量保险标准系统。国际单位系统。与其他测量单位等效的表。 |
| NC 91-45 | 1986年 | 消费品的处理和储存。术语和定义。（之前：NC 57- 97：86） |
| NC 92-09-2 | 1984年 | 质量控制。随机样本的选择方法。 |
| NC 93-11 | 1986年 | 公用卫生。水资源来源。质量和卫生防护。（强制性） |
| NC 107 | 2001 | 场所和工作场所的基本卫生。一般要求。 |
| NC 116 | 2001 | 工作安全与健康。在职位和活动中要考虑的基本人体工程学要求。（ISO 6385.1981，MOD） |
| NC 827 | 2012年 | 饮用水-卫生要求（强制性） |
| NC 869 | 2011年 | 工作安全与卫生-热环境-基于WBGT指数（球和湿球温度）估算工作中的热应力 |
| NC IEC 60598-2-1 | 2001 | 灯光。第2部分。特殊要求。部分1.固定式灯具，一般使用。（IEC 60598-2-1.1979，IDT）（必需） |
来源：自制
考虑到生态方面，面包店不会将废物扔到先前确定的方法之外，并保持所需的卫生条件。
一个基本要素是涉及经济方面的要素，在这种情况下，它包括遵守所研究面包店的日常销售计划，这就是为什么还必须遵守既定质量标准和消费者要求的原因。村。
- 提供者
GüinesII面包店是一家国家机构，并不独立管理其供应商，而是先前建立的，因此，与该实体合作的原材料和材料直接从古巴省面包公司购买。
- 材料和能源
要制作200克面包，需要一套原材料，下面将对其进行简要说明：
- 小麦粉：来自欧洲的谷物，可以精制或制成全谷物（参见附件1）。它在面包中的使用部分要归功于面筋，面筋无非是赋予面包弹性和一致性的复杂蛋白质。其成分反映在附件2中。干酵母：由于其能够通过发酵各种有机体（主要是糖或碳水化合物）而分解而产生不同物质的能力而使用的蘑菇。它的作用比化学酵母要慢得多，因为它必须等待面团上升。核心：添加到小麦粉中的元素可以增强面包面团并防止其压实。猪：它是动物脂肪的一部分。它的使用经常与面粉混合在一起，作为面团制作的一部分，该成分从巴西和加拿大进口盐：对应于称为氯化钠的盐，它为食物提供了一种基本口味：咸。食用盐会改变人对食物的行为，因为它可以促进食欲并刺激食物的摄入。它主要用于两个领域：用作某些菜肴的调味品，以及用作咸肉和鱼（包括某些蔬菜）的防腐剂，以及用于制备某些酱菜。食用盐会改变人对食物的行为，因为它可以促进食欲并刺激食物的摄入。它主要用于两个领域：用作某些菜肴的调味品，以及用作咸肉和鱼（包括某些蔬菜）的防腐剂，以及用于制备某些酱菜。食用盐会改变人对食物的行为，因为它可以促进食欲并刺激食物的摄入。它主要用于两个领域：用作某些菜肴的调味品，以及用作咸肉和鱼（包括某些蔬菜）的防腐剂，以及用于制备某些酱菜。
就其本身而言，根本上使用的能量是电能，因为所有过程都是在不使用体力劳动而是使用电能的机器上进行的。
为了提供这些过程所需的电能，可以使用各种电源。在手动过程中，更常见的是使用恒流电源。
- 媒体
面包房中有多种方法可以补充面包的最终形状，其中包括提取器，这些工具无非就是打开烤箱以卸下面包车后用于提取热量的物品。这是保护工人的一种手段。
另一个重要的元素是混合液所必须具有的照明，以便在进行组分的测量或称量时具有更高的精度，具体取决于所参考的生产阶段。
此外，还使用帽子来防止头皮掉落到成品上，并使用围裙来防止头皮飞溅到组成产品的组件上。
- 资产
公司用于进行面包制作过程的资产按使用顺序包括搅拌机，成型机，牙垢，发酵室和烤箱，所有这些都属于意大利品牌TECNOPAS。
- 搅拌机：其主要功能是代替手动揉捏组成面包面团的各种元素的机器成型机：设计为使面包面团呈椭圆形的设备tar：矩形的不锈钢托盘用作盘子发酵室：面包面团的酵母发酵过程中使用的设备，即使面团达到技术图表中指示的体积的烤箱：设计用于烹饪面团的机器。面包钱
为了进行制作200克面包的过程，所研究的实体没有进行任何金钱支出，但是一旦产品制成，就将其出售并进行相应的收集。
- 信息
对于200克面包的生产过程，非常重要的一点是要考虑到技术信函中所述的要求，即每个面包单元所需的每种成分的数量。
此外，工人与后者与公众之间的交流是必不可少的，也就是说，与要求相关商品的人们进行交流，这将有助于提高最终产品的质量并提高销售水平。
- 个人
GüinesII面包店共有15名工人，每天分为两个工作组，每个班次8小时。这些工人是管理员，值班经理，两个面包师傅，四个操作员，两个面包房，两个相关的老师，两个自动售货机和一个清洁助手。
选择这些工人时，要考虑到他们以前在这类工作中的技能和经验，以及他们自愿担任该职位和他们的学习能力（假设他们没有将要从事的工作）。
该中心由以前通过过一门课程的贸易学校或研究生人员提供营养，以使他们获得执行工作所必需的技能。
面包店的组织结构图通常显示在附件3中。
- 产品服务
该公司提供多种产品，但本研究的研究对象是200g硬皮面包，其长度约为30cm，厚度为2英寸。
除准备产品外，实体的管理层还必须注意，对待编外人员（即对客户）的处理是适当的，要考虑到人与人之间的尊重规则，不得有任何歧视。
- 浪费
制造过程完成后，将固体废物混合物收集并放入带盖的塑料或铝制容器中，通常与包装进口猪油的容器相同。
- 顾客
面包店的顾客是需要消费所涉及商品并拥有必要现金的任何人。对这些人员的待遇很重要，因为这不仅保证了面包的质量，而且还保证了客户返回实体。
开发了用于GüinesII面包店中硬皮面包的MAP中3种元素的含量。
接下来，将开发属于GüinesII面包店200g硬皮面包生产过程的保证模型的牙垢面包元素，发酵室和烤箱的内容。
工艺：生产200克硬皮面包。
元素：面包的牙垢。
| 命名法 | 面包牙垢 |
| 内容和质量参数 | 2mm厚的不锈钢，尺寸为90 x 50cm。它必须覆盖有油脂，并且不得有任何颠簸 |
| 运输方式 | 根据缺陷和预先建立的消耗标准进行编程。 |
| 保证程序 |
休息时下订单。 |
| 消费标准 |
每个面包车18个。 |
| 存在规则 | 162 tar。 |
| 操作规则 | 144 tar。 |
| 储存条件 |
在干燥的地方，它们水平存放在地板上。 |
| 订票 | 18 |
| 供货时间表 |
不存在。 |
| 提供者 | 古巴面包公司。 |
| 执行者 | 操作员和面包师傅。 |
资料来源：根据公司提供的数据自行制作。
工艺：生产200克硬皮面包。
元素：发酵室。
| 命名法 | 发酵室 |
| 内容和质量参数 | 尺寸为2.5m高x 3.5m长x 2.5m深。必须将其密闭点燃。它可以容纳4个面包车 |
| 运输方式 | 根据缺陷和预先建立的消耗标准进行编程。 |
| 保证程序 |
断裂时，将其修复。 |
| 消费标准 | 2台相机。 |
| 存在规则 | 2台相机。 |
| 操作规则 | 2台相机。 |
| 储存条件 |
在干燥的地方，它们水平存放在地板上。 |
| 订票 | 它们不存在。 |
| 供货时间表 |
不存在。 |
| 提供者 | 古巴面包公司。 |
| 执行者 | 操作员和面包师傅 |
资料来源：根据公司提供的数据自行制作。
工艺：生产200克硬皮面包。
元素：烤箱。
| 命名法 | 烤箱 |
| 内容和质量参数 | 它可以容纳面包车。它可以在190-200摄氏度之间的温度下自动工作。 |
| 运输方式 | 根据缺陷和预先建立的消耗标准进行编程。 |
| 保证程序 |
当它损坏时，我们将对其进行维修。 |
| 消费标准 | 2个烤箱。 |
| 存在规则 | 2个烤箱。 |
| 操作规则 | 2个烤箱。 |
| 储存条件 |
在干燥的地方，它们水平存放在地板上。 |
| 订票 | 它们不存在。 |
| 供货时间表 |
不存在。 |
| 提供者 | 古巴面包公司。 |
| 执行者 | 霍内罗。 |
资料来源：根据公司提供的数据自行制作。
容器说明。
包装说明：袋装小麦粉。
特征
- 保护性：可防止面粉受潮和各种污染物的污染，并保持产品的一致性合理化：袋子中没有携带任何使小麦粉合理化的辅助材料信息：容器中装有有关成分，有效期，重量（千克）和储存条件的信息促销者：包含制造商的品牌分销：促进产品处理。
辅助材料
辅助材料是指与容器和包装互补的材料，以便它们能够实现其预期的功能。它们可以是封闭，密封，标识，保护，促销等。
就小麦粉袋而言，这些袋用煮熟的螺纹密封在袋上，以便将其封闭，以避免包装在其中的产品溢出。
结论
调查完成后，将得出以下结论：
- 进行了书目审查，研究了商业物流问题，特别是与程序化采购模型有关的问题，并简要描述了位于Mayabeque省的GüinesII面包店。描述了200g硬皮面包的制作过程，并介绍了GüinesII面包店过程保证模型的三个要素：面包，发酵室和烤箱，并描述了其功能。面粉容器的容器。
参考书目
- Ballou，R.（1991）：“企业物流。控制和计划”。社论DíazSantos。马德里.Bowersox，DJ，DJ Closs等。（2002）：“供应链物流管理”。Bowersox，唐纳德·J；克洛斯（Closs），大卫（David J）；库珀，M。比克斯比；“供应链物流管理”。密歇根州立大学。FernándezGutiérrez，Alfredo（2007年）：“业务管理的基本组成部分，营销，谈判和贸易。” Gómez和AcevedoSuárez（2007）：“公司中的现代物流”。哈瓦那LOGICUBA，《劳斯往常》（1994年）：Ediciones Larousse SA de CV墨西哥。第七版，技术规范-ONN，国家税务总局，ONAT，古巴规范-国家法规-古巴官方公报。
